學(xué)生餐廳飲食服務(wù)考評(píng)內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)

　　一、飯菜質(zhì)量

　　（一）花色品種：根據(jù)飲食服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)要求，保證主副食品種豐富，盡量滿足師生需要。

　?。ǘ┛谖叮褐魇耻浻策m中，菜肴咸淡適宜，有適合南方、北方地區(qū)和少數(shù)民族師生口味的飯菜。

　?。ㄈ┐钆洌撼床恕说雀笔称吩洗钆浜侠?，色澤感覺好；饅頭、米飯等主食品無重堿、死面、夾生，外觀好。

　　（四）價(jià)格：主、副食品價(jià)格合理，有原料價(jià)格公示牌，有復(fù)稱處。

　　二、清潔衛(wèi)生

　?。ㄒ唬┉h(huán)境衛(wèi)生：食堂區(qū)域整潔衛(wèi)生；地面樓梯擦洗干凈；剩飯菜清理及時(shí)；門、窗、桌凳、售飯臺(tái)面衛(wèi)生；操作間、售飯間、餐廳無蠅、無污水、無異味、無污跡。

　?。ǘ┐妒略O(shè)備：炊事機(jī)械、各種工具和餐具及時(shí)清洗、消毒，保證清潔無污染。

　?。ㄈ╋埐诵l(wèi)生：原料清洗干凈，成品飯菜無雜物、臟物。

　?。ㄋ模┎徊少?、不接收、不加工、不出售腐爛、變質(zhì)及三無食品，豬肉索證采購，生熟食分開存放，杜*物中毒事故。

　?。ㄎ澹┒ㄆ趯?duì)炊事人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，所有炊事人員體檢，領(lǐng)取“健康證”，按要求著裝，衣帽整潔，個(gè)人衛(wèi)生（頭發(fā)、指甲、胡須清洗修理等）符合要求。

　　三、優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　?。ㄒ唬┓?wù)態(tài)度：工作人員服務(wù)熱情、規(guī)范、態(tài)度和藹，文明待人。

　?。ǘ┕胶侠恚阂灰曂蕿閹熒?wù)，出售飯菜物有所值。

　　（三）文明用語：餐飲人員在服務(wù)和工作中使用文明用語，話語符合文明用語規(guī)范。

　　（四）掛牌服務(wù)：所有餐飲人員、管理人員掛牌上崗。

　?。ㄎ澹┙?jīng)常聽取師生意見，設(shè)有值班點(diǎn)、意見箱，公布投訴電話，定期召開座談會(huì)，廣泛爭(zhēng)求師生意見和建議，不斷提高服務(wù)水平。

　　四、洗浴、開水服務(wù)

　?。ㄒ唬┰∈?、開水房規(guī)范管理，工作人員著裝整潔，服務(wù)熱情，工作規(guī)范。

　　（二）浴室管理符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，整潔有序。浴室按時(shí)沖洗消毒，室內(nèi)無異味、無雜物。

　?。ㄈ┌磿r(shí)供應(yīng)開水，水質(zhì)、水溫符合要求。

　?。ㄋ模┒ㄆ跈z查、維護(hù)、維修浴室，供水設(shè)施和相關(guān)設(shè)備，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)、使用，確保無安全責(zé)任事故。

　?。ㄎ澹┦召M(fèi)合理，公開透明。

　　五、餐飲經(jīng)營(yíng)點(diǎn)服務(wù)

　?。ㄒ唬└鶕?jù)有關(guān)規(guī)定，建立經(jīng)營(yíng)點(diǎn)、大排檔管理制度。

　　（二）所有服務(wù)人員按要求著裝，掛證持牌上崗。

　?。ㄈ┥唐焚|(zhì)優(yōu)物美，服務(wù)價(jià)格公道合理，不高于校外價(jià)格。

　?。ㄋ模┓?wù)人員服務(wù)熱情、規(guī)范文明用語。

　?。ㄎ澹└愫眯l(wèi)生，做到無鼠害、無蚊蠅、無異味、無污水、無垃圾。

　　六、制度建設(shè)

　?。ㄒ唬┬l(wèi)生、安全、質(zhì)量等各項(xiàng)管理制度健全、可行，落實(shí)到位，做到有檢查、有評(píng)比、有獎(jiǎng)懲、有記錄。

　?。ǘ┡c學(xué)生共建活動(dòng)有制度、有措施、有效果、有記錄。

　?。ㄈ┘訌?qiáng)炊管隊(duì)伍建設(shè)，定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高職工思想覺悟、職業(yè)道德和業(yè)務(wù)水平。

　　（四）樹立以人為本思想，搞好飲食文化建設(shè)，不斷提高飲食的文化檔次和口味。

篇2：大酒店餐廳消防安全

　　消防安全

　　酒店配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報(bào)警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。

　　一、火災(zāi)預(yù)防：

　　*遵守有關(guān)場(chǎng)所"禁止吸煙"的規(guī)定。

　　*嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運(yùn)送處或字紙簍里。

　　*酒店內(nèi)任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

　　*不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

　　*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。

　　*任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。

　　*如果發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報(bào)告工程部，以便及時(shí)修復(fù)。

　　*廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報(bào)告工程部。

　　*廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。

　　二、志愿消防委員會(huì)：

　　包括下列人員：

　　1、 副總經(jīng)理;2、安全部經(jīng)理;3、行政管家;

　　4、消防主管;5、工程部經(jīng)理;6、前廳部經(jīng)理;7、餐飲部經(jīng)理。

　　消防委員會(huì)要定期召開會(huì)議專項(xiàng)檢查消防設(shè)備，確保消防工作落實(shí)。

　　三、火警程序：

　　當(dāng)消控室火警報(bào)警時(shí)，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：

　　1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報(bào)告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。

　　2、 與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系，隨時(shí)準(zhǔn)備提供幫助。樓面服務(wù)員將采取下列措施：

　　1、 檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。

　　2、 檢查有沒有起火，起火時(shí)，通知接線員撥"119"報(bào)火警。

　　3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報(bào)告安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間)，以便找出原因及時(shí)復(fù)位，解除警報(bào)。

　　四、滅火程序：

　　發(fā)生為災(zāi)后，在立即通知"119"的同時(shí)，由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。酒店參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行：

　　1、 水工到維修中心報(bào)到，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。

　　2、 電工到大廳報(bào)到，按指令切斷電源。

　　3、安全部人員到大廳報(bào)到，并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作。

　　4、電梯將停止使用，消防隊(duì)來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。

　　五、疏散：

　　由酒店總經(jīng)理發(fā)布決定疏散，總工程師、安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間)組織實(shí)施。

　　1、客房服務(wù)員要敲門通知所有的客人并進(jìn)行檢查，通知客人立即離開房間。

　　2、 阻止任何人使用電梯。

　　3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點(diǎn)集合。

　　4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現(xiàn)場(chǎng)。

篇3：后勤集團(tuán)大學(xué)餐廳衛(wèi)生檢查制度

　　大學(xué)餐廳衛(wèi)生檢查制度

　　一、餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理是餐飲管理體系中的重中之重，衛(wèi)生管理始終貫穿于各項(xiàng)管理和工作之中，因此，嚴(yán)格的檢查制度是衛(wèi)生管理首要的、也是最重要的制度，各級(jí)負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)格執(zhí)行。

　　二、中心成立衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，由中心主任擔(dān)任組長(zhǎng)，中心副主任擔(dān)任副組長(zhǎng)，成員為：辦公室主任、衛(wèi)生監(jiān)控人員、各餐廳負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)檢查餐廳的衛(wèi)生。餐廳成立相應(yīng)組織，由餐廳主任負(fù)責(zé)，保管員、食品安全員、班組長(zhǎng)參加，組成衛(wèi)生小組，隨時(shí)負(fù)責(zé)本餐廳的衛(wèi)生工作和衛(wèi)生檢查工作。

　　三、中心衛(wèi)生監(jiān)控員每個(gè)工作日要對(duì)各餐廳、服務(wù)點(diǎn)的衛(wèi)生情況檢查一次，節(jié)假日由值班主任負(fù)責(zé)檢查(或另行安排);中心衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組每月全面檢查衛(wèi)生2次;每餐開飯時(shí)間由值周的中心主任(副主任)擔(dān)任值班主任，其他中心主任、衛(wèi)生監(jiān)控人員輪流值班，負(fù)責(zé)檢查飯菜衛(wèi)生和飯菜質(zhì)量，處理、解決臨時(shí)發(fā)生的問題。

　　四、檢查要有詳細(xì)記錄，其內(nèi)容包括:檢查時(shí)間、餐廳名稱、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改意見、整改期限、復(fù)檢時(shí)間、檢查人簽名、被檢查人簽名。

　　檢查情況和檢查結(jié)果以及處理辦法，每周用黑板公布一次，對(duì)典型問題立即公布，警示大家，引以為戒。每月匯總檢查情況，印發(fā)《衛(wèi)生檢查通報(bào)》，財(cái)務(wù)部門以通報(bào)為準(zhǔn)，收繳罰款。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的較為嚴(yán)重的問題，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行處理和解決。

　　五、對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的好人好事，及時(shí)表揚(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)。

　　六、檢查人員要以身作則，注重個(gè)人衛(wèi)生，在檢查中要著裝整潔，不準(zhǔn)吸煙、不準(zhǔn)聊天、認(rèn)真檢查、一視同仁、不徇私情，對(duì)檢查出的問題，按中心《獎(jiǎng)罰條例》的規(guī)定做出公正的處理。

　　后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心