學生餐廳飲食服務考評內容和標準

　　一、飯菜質量

　　（一）花色品種：根據飲食服務工作標準要求，保證主副食品種豐富，盡量滿足師生需要。

　　（二）口味：主食軟硬適中，菜肴咸淡適宜，有適合南方、北方地區和少數民族師生口味的飯菜。

　　（三）搭配：炒菜、燒菜等副食品原料搭配合理，色澤感覺好；饅頭、米飯等主食品無重堿、死面、夾生，外觀好。

　　（四）價格：主、副食品價格合理，有原料價格公示牌，有復稱處。

　　二、清潔衛生

　　（一）環境衛生：食堂區域整潔衛生；地面樓梯擦洗干凈；剩飯菜清理及時；門、窗、桌凳、售飯臺面衛生；操作間、售飯間、餐廳無蠅、無污水、無異味、無污跡。

　　（二）炊事設備：炊事機械、各種工具和餐具及時清洗、消毒，保證清潔無污染。

　　（三）飯菜衛生：原料清洗干凈，成品飯菜無雜物、臟物。

　　（四）不采購、不接收、不加工、不出售腐爛、變質及三無食品，豬肉索證采購，生熟食分開存放，杜*物中毒事故。

　　（五）定期對炊事人員進行衛生知識培訓，所有炊事人員體檢，領取“健康證”，按要求著裝，衣帽整潔，個人衛生（頭發、指甲、胡須清洗修理等）符合要求。

　　三、優質服務

　　（一）服務態度：工作人員服務熱情、規范、態度和藹，文明待人。

　　（二）公平合理：一視同仁為師生服務，出售飯菜物有所值。

　　（三）文明用語：餐飲人員在服務和工作中使用文明用語，話語符合文明用語規范。

　　（四）掛牌服務：所有餐飲人員、管理人員掛牌上崗。

　　（五）經常聽取師生意見，設有值班點、意見箱，公布投訴電話，定期召開座談會，廣泛爭求師生意見和建議，不斷提高服務水平。

　　四、洗浴、開水服務

　　（一）浴室、開水房規范管理，工作人員著裝整潔，服務熱情，工作規范。

　　（二）浴室管理符合行業標準，整潔有序。浴室按時沖洗消毒，室內無異味、無雜物。

　　（三）按時供應開水，水質、水溫符合要求。

　　（四）定期檢查、維護、維修浴室，供水設施和相關設備，保證正常運轉、使用，確保無安全責任事故。

　　（五）收費合理，公開透明。

　　五、餐飲經營點服務

　　（一）根據有關規定，建立經營點、大排檔管理制度。

　　（二）所有服務人員按要求著裝，掛證持牌上崗。

　　（三）商品質優物美，服務價格公道合理，不高于校外價格。

　　（四）服務人員服務熱情、規范文明用語。

　　（五）搞好衛生，做到無鼠害、無蚊蠅、無異味、無污水、無垃圾。

　　六、制度建設

　　（一）衛生、安全、質量等各項管理制度健全、可行，落實到位，做到有檢查、有評比、有獎懲、有記錄。

　　（二）與學生共建活動有制度、有措施、有效果、有記錄。

　　（三）加強炊管隊伍建設，定期組織政治學習和技術業務培訓，提高職工思想覺悟、職業道德和業務水平。

　　（四）樹立以人為本思想，搞好飲食文化建設，不斷提高飲食的文化檔次和口味。

篇2：大酒店餐廳消防安全

　　消防安全

　　酒店配有標準的消防控制和報警系統。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。

　　一、火災預防：

　　*遵守有關場所"禁止吸煙"的規定。

　　*嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內、棉織品運送處或字紙簍里。

　　*酒店內任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

　　*不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。

　　*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。

　　*任何員工發現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。

　　*如果發現電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告工程部，以便及時修復。

　　*廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發現泄漏，應該關閉閥門，報告工程部。

　　*廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門的開關。

　　二、志愿消防委員會：

　　包括下列人員：

　　1、 副總經理;2、安全部經理;3、行政管家;

　　4、消防主管;5、工程部經理;6、前廳部經理;7、餐飲部經理。

　　消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設備，確保消防工作落實。

　　三、火警程序：

　　當消控室火警報警時，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：

　　1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報告安全部經理和值班經理。

　　2、 與樓面服務員保持緊密聯系，隨時準備提供幫助。樓面服務員將采取下列措施：

　　1、 檢查樓面指示板，確定哪一間房間發出火警。

　　2、 檢查有沒有起火，起火時，通知接線員撥"119"報火警。

　　3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報告安全部經理(白天)、值班經理(晚間)，以便找出原因及時復位，解除警報。

　　四、滅火程序：

　　發生為災后，在立即通知"119"的同時，由總工程師/安全部經理指揮滅火。酒店參與滅火的有關員工須按以下程序進行：

　　1、 水工到維修中心報到，密切注意消防泵和供水系統工作。

　　2、 電工到大廳報到，按指令切斷電源。

　　3、安全部人員到大廳報到，并接受總工程師/安全部經理的指示，協助滅火和人員疏散工作。

　　4、電梯將停止使用，消防隊來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。

　　五、疏散：

　　由酒店總經理發布決定疏散，總工程師、安全部經理(白天)、值班經理(晚間)組織實施。

　　1、客房服務員要敲門通知所有的客人并進行檢查，通知客人立即離開房間。

　　2、 阻止任何人使用電梯。

　　3、客房服務員帶領客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點集合。

　　4、樓層主管/員工要快速檢查并關掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現場。

篇3：后勤集團大學餐廳衛生檢查制度

　　大學餐廳衛生檢查制度

　　一、餐飲業的衛生管理是餐飲管理體系中的重中之重，衛生管理始終貫穿于各項管理和工作之中，因此，嚴格的檢查制度是衛生管理首要的、也是最重要的制度，各級負責人必須嚴格執行。

　　二、中心成立衛生領導小組，由中心主任擔任組長，中心副主任擔任副組長，成員為：辦公室主任、衛生監控人員、各餐廳負責人。負責檢查餐廳的衛生。餐廳成立相應組織，由餐廳主任負責，保管員、食品安全員、班組長參加，組成衛生小組，隨時負責本餐廳的衛生工作和衛生檢查工作。

　　三、中心衛生監控員每個工作日要對各餐廳、服務點的衛生情況檢查一次，節假日由值班主任負責檢查(或另行安排);中心衛生領導小組每月全面檢查衛生2次;每餐開飯時間由值周的中心主任(副主任)擔任值班主任，其他中心主任、衛生監控人員輪流值班，負責檢查飯菜衛生和飯菜質量，處理、解決臨時發生的問題。

　　四、檢查要有詳細記錄，其內容包括:檢查時間、餐廳名稱、檢查內容、發現的問題、整改意見、整改期限、復檢時間、檢查人簽名、被檢查人簽名。

　　檢查情況和檢查結果以及處理辦法，每周用黑板公布一次，對典型問題立即公布，警示大家，引以為戒。每月匯總檢查情況，印發《衛生檢查通報》，財務部門以通報為準，收繳罰款。對檢查中發現的較為嚴重的問題，現場進行處理和解決。

　　五、對檢查中發現的好人好事，及時表揚、獎勵。

　　六、檢查人員要以身作則，注重個人衛生，在檢查中要著裝整潔，不準吸煙、不準聊天、認真檢查、一視同仁、不徇私情，對檢查出的問題，按中心《獎罰條例》的規定做出公正的處理。

　　后勤集團飲食服務中心