酒店餐飲部員工崗位職責(zé)及考核追究

　　餐飲部員工崗位職責(zé)：

　　1、服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。

　　3、按主動(dòng)、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作。

　　4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，禮貌周到地完成任務(wù)。

　　5、要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。

　　6、上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)，嚴(yán)禁將生活中的情緒帶到工作中。

　　7、上班時(shí)要精神集中，嚴(yán)禁與他人閑談，嬉笑打鬧，接打通訊工具，嚴(yán)禁做與工作無(wú)關(guān)的事情。

　　8、遇到客人投訴要立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，積極穩(wěn)妥的配合領(lǐng)導(dǎo)解決問(wèn)題，盡量滿(mǎn)足客人的合理要求。

　　9、客人是飯店賴(lài)以生存的基礎(chǔ)和衣食父母，服務(wù)人員應(yīng)牢固樹(shù)立賓客至上，服務(wù)第一，客人就是上帝，客人永遠(yuǎn)是正確的服務(wù)理念。牢固樹(shù)立飯店服務(wù)無(wú)小事，100-1=0的服務(wù)理念，切實(shí)做到顧客就是上帝的服務(wù)意識(shí)，通過(guò)周到、細(xì)致，一切為賓客著想的人性化服務(wù)，體現(xiàn)出最高的服務(wù)水平。讓賓客來(lái)時(shí)高興，離開(kāi)時(shí)更滿(mǎn)意。

　　10、牢固樹(shù)立以店為家，店家一理，店興我榮，店辱我恥的崇高崗位意識(shí)和責(zé)任感。

　　餐飲部員工考核追究：

　　1、開(kāi)餐前應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行檢查物料是否足夠，餐具、桌椅擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)境衛(wèi)生是否達(dá)到要求，設(shè)施設(shè)備運(yùn)行是否良好，否則每造成一次失誤，依據(jù)操作程序與制度每項(xiàng)扣5分。

　　2、在工作中要言談得體，舉止優(yōu)雅，不準(zhǔn)大聲講話(huà)，不準(zhǔn)有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋之中等，每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5分。

　　3、員工上班時(shí)要保持良好的精神面貌，男員工頭發(fā)前不低眉，后不遮衣領(lǐng)為宜，不留小胡子，女員工不準(zhǔn)披頭散發(fā)、染發(fā)、燙發(fā)、梳理怪異發(fā)型及濃妝艷抹，不配帶手鐲，手鏈及夸張性手飾，應(yīng)保持淡妝素雅，上班時(shí)不吃異味食品和含酒精的飲料，每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣2分。

　　4、搞好工作場(chǎng)所的清潔，但避免在客人面前做清潔工作，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

　　5、要及時(shí)了解客人的需求，如及時(shí)給客人點(diǎn)煙，倒酒，倒水，給客人及時(shí)更換煙缸（以煙灰缸不超過(guò)3個(gè)煙頭為準(zhǔn)），及時(shí)更換面前的小盤(pán)碟，以防湯水菜渣留到臺(tái)布上（更換標(biāo)準(zhǔn)以菜渣占到小碟三分之一為準(zhǔn)）每發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)不及時(shí)扣款2分，遭到客人投訴扣10分。

　　6、客人進(jìn)入餐廳就餐時(shí)，以微笑迎接客人，在服務(wù)時(shí)，避免靠近客人身上或客人喊叫現(xiàn)象，每出現(xiàn)一次扣5分，遭到客人投訴扣10分。

　　7、如一直服務(wù)時(shí)，盡量避免與客人談話(huà)，（客人提出，回答客人的問(wèn)題除外）如果不得不談話(huà)，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對(duì)食物，發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

　　8、在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤(pán)，除非是客人要求方可進(jìn)行處理，嚴(yán)禁在客人沒(méi)有走完之后清理杯盤(pán)，在客人末有要求或同意下，主動(dòng)送上賬單，發(fā)現(xiàn)一次扣款10分，為此遭到客人投訴扣30分。

　　9、對(duì)掉在地上的餐具必需給客人更換，但必須先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的餐具，每發(fā)現(xiàn)一次處理不到位扣5分。

　　10、在客人入座時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前協(xié)助客人拉開(kāi)椅子，接掛衣物；未做到扣2分；嚴(yán)禁在餐廳中與同事說(shuō)笑打鬧，擅自離開(kāi)所服務(wù)的工作區(qū)域，每發(fā)現(xiàn)一次扣款10分。

　　11、在客人點(diǎn)菜時(shí)，要先將菜單先給客人過(guò)目，仔細(xì)聆聽(tīng)客人的詢(xún)問(wèn)，記好菜單，回答客人提出的問(wèn)題，點(diǎn)錯(cuò)、記錯(cuò)菜，不復(fù)讀菜單等現(xiàn)象；損失自負(fù)外，每出現(xiàn)一次扣5分。

　　12、對(duì)待客人要服務(wù)熱情，言行得體，舉目?jī)?yōu)雅，口袋中隨時(shí)攜帶開(kāi)瓶器，打火機(jī)及筆，客人自己點(diǎn)煙、開(kāi)酒、斟酒一次扣5分；每次開(kāi)酒?a href=http://www.dewk.cn/wyfg/ahfg/ target=_blank class=infot*xtkey>安?目腿送猓蠊愿毫澩Ψ?分；記住常客的習(xí)慣與喜好的菜式，及客人的意見(jiàn)并做好記錄，進(jìn)行匯a>，每少一項(xiàng)扣5分。

　　13、在服務(wù)工作中，給客人倒水時(shí)，要做到以滿(mǎn)酒半茶，茶水以茶杯的三分之二為準(zhǔn)，（并及時(shí)為客人續(xù)水，標(biāo)準(zhǔn)為客人水杯內(nèi)低于二分之一為準(zhǔn)），酒水以酒杯的四分之三為準(zhǔn)，（或根據(jù)客人的要求倒酒）每出現(xiàn)一次失誤或服務(wù)不到位扣5分。

　　14、嚴(yán)禁在工作區(qū)域內(nèi)抽煙、嚼口香糖、照鏡子或梳頭、化妝等，每發(fā)現(xiàn)一次扣10分。

　　15、工作時(shí)，不得雙手交叉抱胸或抓癢，不得在客人面前打哈欠，如果忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手帕或面紙并事后馬上洗手，不得在客人面前看手表，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

　　16、不得與客人爭(zhēng)吵，不得批評(píng)客人或強(qiáng)行推銷(xiāo)，對(duì)待客人所帶小孩必須有耐心，不得抱怨或不理睬，如果小孩影響到別桌的客人，應(yīng)請(qǐng)其父母勸導(dǎo)，對(duì)于自己處理不了的問(wèn)題立即向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)請(qǐng)求解決，若因此遭到客人投訴扣30分。

　　17、上級(jí)安排的工作不服從，扣30分；帶情緒工作扣20分。

　　18、不在客人結(jié)賬單上簽字扣5分；客人離店不送客到大堂扣5分。

　　19、在客人走后在餐廳偷吃"下山虎"扣30分；私藏客人的酒水物品，扣100分，兩次以上的予于辭退。

　　20、員工下班后，應(yīng)做到餐具、桌椅擺放整齊，衛(wèi)生打掃良好，并關(guān)閉燈光、電視、空調(diào)、門(mén)窗，而后方可離開(kāi)，每發(fā)現(xiàn)一次沒(méi)有做好扣10分。

　　21、以上未盡事宜，均按餐飲部標(biāo)準(zhǔn)操作程序與制度和員工手冊(cè)進(jìn)行檢查追究與扣款