食堂切配間操作制度

　　1、切配生熟原料時(shí)，刀板專用。

　　2、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

　　3、切配原料后的刀具擦干水分，防止生銹及銹蝕污染食品。

　　4、保持操作臺面的衛(wèi)生清潔。盛裝食品的容器不得直接置于地上。

　　5、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。

　　6、重視菜板的洗滌與消毒。用后要妥善保管，防止木質(zhì)發(fā)霉腐爛及污染食品。

　　7、切菜機(jī)、切肉機(jī)要定期保潔和維修。

　　8、提高安全意識，時(shí)刻注意勞動保護(hù)。

篇2：食堂切配間職責(zé)

　　食堂切配間崗位職責(zé)

　　1、墩子按照廚師長制定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料，備貨、漲發(fā)干貨，認(rèn)真細(xì)致地加工準(zhǔn)備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。

　　2、加工原料必須嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行，符合衛(wèi)生要求和烹調(diào)要求，使菜肴達(dá)到規(guī)定要求。

　　3、保證菜品質(zhì)量嚴(yán)格按規(guī)格切配，嚴(yán)禁短斤缺兩。

　　4、加工原料時(shí)，堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，冰柜內(nèi)的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進(jìn)行整理以防食品變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工出售，同時(shí)立即報(bào)告廚師長做出處理。

　　5、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經(jīng)常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。

　　6、采購車回來后將原材料搬運(yùn)到粗加工間或相應(yīng)存放點(diǎn)，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性，采取相應(yīng)措施存放。

篇3：食堂切配間操作制度

　　食堂切配間操作制度

　　1、切配生熟原料時(shí)，刀板專用。

　　2、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

　　3、切配原料后的刀具擦干水分，防止生銹及銹蝕污染食品。

　　4、保持操作臺面的衛(wèi)生清潔。盛裝食品的容器不得直接置于地上。

　　5、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。

　　6、重視菜板的洗滌與消毒。用后要妥善保管，防止木質(zhì)發(fā)霉腐爛及污染食品。

　　7、切菜機(jī)、切肉機(jī)要定期保潔和維修。

　　8、提高安全意識，時(shí)刻注意勞動保護(hù)。