食堂切配間崗位職責(zé)
1、墩子按照廚師長制定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料,備貨、漲發(fā)干貨,認(rèn)真細(xì)致地加工準(zhǔn)備好的各種原料,合理分檔取料使物盡其用。
2、加工原料必須嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行,符合衛(wèi)生要求和烹調(diào)要求,使菜肴達(dá)到規(guī)定要求。
3、保證菜品質(zhì)量嚴(yán)格按規(guī)格切配,嚴(yán)禁短斤缺兩。
4、加工原料時,堅持先進(jìn)先出的原則,冰柜內(nèi)的食品要存放整齊,生、熟、半成品分開存放,每天要進(jìn)行整理以防食品變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工出售,同時立即報告廚師長做出處理。
5、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈,經(jīng)常檢查冷凍箱,冰柜等庫存原料情況。
6、采購車回來后將原材料搬運到粗加工間或相應(yīng)存放點,然后分類上架,擺放整齊,根據(jù)原材料的特性,采取相應(yīng)措施存放。
篇2:某食堂工作人員職責(zé)
食堂工作人員職責(zé)
1、認(rèn)并貫徹執(zhí)行衛(wèi)生管理條例,保持食堂的整潔.
2、做到衣冠整潔,隨時做好個人衛(wèi)生.
3、認(rèn)真做好教職工、學(xué)生的餐飯、就餐、生活用水等服務(wù)工作.
4、保持內(nèi)部清潔(食堂),做到地上不見垃圾、雜物,水池內(nèi)不見殘湯、萊渣,不見鍋、飄、碗、盆、碟、湯匙、筷子等.
5、做好葷素萊的合理搭配,做到新鮮、可口、多樣化。
6、隨時處理好剩余飯菜、做到當(dāng)天不留熟萊。
7、經(jīng)常做好餐廳、廚房內(nèi)的衛(wèi)生工作.
8、做好領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的日常事務(wù)工作.
篇3:食堂餐飲管理部工作職責(zé)
餐飲管理部工作職責(zé)
一、主要職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂托管經(jīng)營戶的招標(biāo)及日常管理、監(jiān)督工作
2、制定《餐飲管理細(xì)則》,成立食堂伙食管理委員會,監(jiān)督各經(jīng)營戶的價格、質(zhì)量、衛(wèi)生等,做好全校師生的餐飲服務(wù)
3、制定《飲食安全衛(wèi)生工作預(yù)案》與《食物中毒緊急處置預(yù)案》,對突發(fā)事件處理要及時、妥善
4、完成院處領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作
二、規(guī)章制度
1、食品衛(wèi)生管理制度
2、餐廳餐具、用具清洗消毒管理制度
3、預(yù)防疑似食物中毒管理辦法
4、采購驗收制度