炊事作業(yè)安全技術(shù)交底
工程名稱 交底日期：年 月 日
施工單位 分項工程名稱：炊事作業(yè)
交底提要
交底內(nèi)容：
1.炊事人員必須持有身體健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗；
2.炊事人員必須經(jīng)過入場安全教育考核合格后方可上崗作業(yè)；
3.炊事人員上崗時必須穿戴潔凈的工作服、戴工作帽，禁止蓄長發(fā)，禁止酒后作業(yè)，禁止工作中吸煙、禁止赤腳、穿拖鞋、赤背上崗，禁止追逐打鬧，禁止竄崗，遵守各項安全操作規(guī)程和勞動紀律；
4.作業(yè)時發(fā)現(xiàn)作業(yè)環(huán)境及作業(yè)條件有不安全因素、隱患，必須立即向有關(guān)部門匯報，待不安全因素、隱患排出境檢查合格后方可繼續(xù)作業(yè)；
5.所購進的食品、食物必須新鮮，禁止使用超過保質(zhì)期的食品、食物，肉類必須是經(jīng)過檢疫的，嚴禁購買無證、無照商販的商品；
6.對扁豆、鮮黃花菜必須先用開水焯好后，再進行炒（煮），并必須炒（煮）透、炒（煮）熟。對發(fā)芽發(fā)綠的土豆，不能確認無毒的蘑菇等嚴禁食用；
7.必須食用正規(guī)渠道購進的含碘食鹽，嚴禁采購其它鹽；
8.食堂內(nèi)禁止采用藥物滅蟻、滅蠅、滅鼠，應(yīng)采用電蚊香、滅硬器、捕鼠器等安全有效的措施；
9.盛裝食物的器具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食物應(yīng)存放在安全的地方；
10.使用炊事機械必須遵守操作規(guī)程，禁止將手伸進運轉(zhuǎn)中的炊事機械內(nèi)，嚴禁機械運轉(zhuǎn)時掏摳機械內(nèi)的物品。使用刀具時，注意精神集中，防止切傷手或刀具掉下傷人；
11.食堂使用的液化氣爐灶應(yīng)定期檢查，防止泄露、防止火災(zāi)及中毒；
12. 食堂內(nèi)地面必須保持干燥，人員在行走時注意不要滑倒摔傷；
13. 烹飪、蒸、煮食品時，要采取防燙傷措施；
14. 嚴禁用濕手操作、用濕布擦拭電氣設(shè)備、開關(guān)、插頭、插座等，更不能將插頭放在潮濕的地上。所有電氣設(shè)備、設(shè)施必須保持干燥。
審核人 交底人 接受交底人
1、本表頭由交底人填寫,交底人與接受交底人各保存一份，安全員一份；
2、當(dāng)做分部、分項施工作業(yè)安全交底時,應(yīng)填寫"分部、分項工程名稱"欄；
3、交底提要應(yīng)根據(jù)交底內(nèi)容把交底重要內(nèi)容寫上。
篇2：餐廳炊事機械設(shè)備炊具管理規(guī)定
餐廳炊事機械設(shè)備及炊具管理規(guī)定
1、各種炊事設(shè)備必須由餐廳主任指定專人使用、管理、保養(yǎng)，并把設(shè)備責(zé)任人名單報公司備案，不是專用人員不得使用設(shè)備。
2、特種設(shè)備在使用時，必須嚴守《各類炊事機械設(shè)備安全操作的規(guī)定》。使用完后，及時進行清理，定期上機油保養(yǎng)。
3、操作人員在初始上機之前，必須由餐廳主任親自講解《各類炊事機械設(shè)備安全操作的規(guī)定》，親自示范機械的操作程序與技術(shù)動作，并把情況記載在工作手冊上。
4、設(shè)備自然損壞，必須在當(dāng)天報告公司經(jīng)理，迅速組織修理。如人為損壞，則按處罰規(guī)定有關(guān)條款處理。
5、特種炊事設(shè)備不準(zhǔn)擅自改變用途。
6、各種設(shè)備在啟封試用時，必須由餐飲部經(jīng)理在場主持、檢查，試機后交付餐廳使用，如試機發(fā)現(xiàn)問題，要停機報告公司經(jīng)理；如試機正常，則將設(shè)備說明書復(fù)印兩份，公司辦公室、餐廳各留一份，原件上交給設(shè)備管理員建檔備案。
7、設(shè)備在使用兩個月內(nèi)，由餐廳檢查各部位的運轉(zhuǎn)情況。
8、兩年內(nèi)，新購進的設(shè)備不得更換主要部件，人為損壞引起的損壞，追究餐廳主任及使用人責(zé)任。
9、五年內(nèi)無特殊情況不得對整機進行全部散架處理，不準(zhǔn)將本機上的零部件拆裝到其它機械上，違者將照章罰款。
10、洗地面時，必須避開各種機械，以防電機受潮燒毀。
11、飯車只能緩緩?fù)菩校^坎、過門以及經(jīng)過其他障礙物時要小心謹慎，防止沖撞。
12、不準(zhǔn)直接將菜盆放在火上熱菜。
13、不準(zhǔn)逆著掃把掃地。
14、不準(zhǔn)亂摔飯車蓋、蒸屜、不銹鋼盆等。
15、公司每年進行一次設(shè)備和物資大清查，對設(shè)備和物資管理好的，將給予獎勵。
篇3：后勤飲食服務(wù)中心炊事員崗位工作職責(zé)
后勤飲食服務(wù)中心炊事員崗位職責(zé)
1、在管理員和組長的領(lǐng)導(dǎo)，從事各自所擔(dān)任的伙食工作。
2、樹立全心全意為進餐者服務(wù)的思想，熱愛本職工作，熱情為進餐者服務(wù)，不斷提高工作質(zhì)量，努力辦好“進餐者之家”。
3、做好上崗的準(zhǔn)備工作，按要求和操作規(guī)程做好本職工作。
4、搞好分擔(dān)區(qū)的衛(wèi)生工作，認真執(zhí)行，《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五四制”的有關(guān)規(guī)定，切實做到“四勤”、“一消毒”的有關(guān)規(guī)定，工作時穿工作服，戴工作帽，操作和開飯時不吸煙，便后要洗手。
5、認真執(zhí)行飲食中心的各項規(guī)章制度及要求。
6、人人爭做有理想、有道德、有文化、有紀律的四有新人，團結(jié)同志，吃苦在前，享受在后，不計報酬，發(fā)揚無私奉獻精神。
7、工作時要注意勤儉，減少浪費，充分利用邊角廢料，降低伙食成本；保護公共財物，修舊利廢，提高炊具的利用率；注意及時關(guān)燈，關(guān)水，節(jié)約水、電降低管理經(jīng)費開支。
8、嚴格遵守炊事機械的安全操作規(guī)程，加強四防工作，杜絕各類事故發(fā)生。
9、做好開飯前的準(zhǔn)備工作，按時開飯，服務(wù)中要熱情、周到、文明、禮貌、做到“三聲”（來有問聲、問有答聲、走有送聲），“三不”（不打架、不罵人、不說臟話），“三個一樣”（生人熟人一樣，早來晚來一樣，有意見沒意見的人一樣）罵不還口，打不還手。提高賣飯速度，縮短進餐人員排隊時間，飯后要及時清理菜、飲盆及開飯用具，為下次開飯做好準(zhǔn)備。
10、經(jīng)常了解情況，征求意見，聽取進餐人員反映的伙食意見，要及時匯報給管理員或領(lǐng)導(dǎo)以便及時改進服務(wù)工作。