臺東市委黨校食堂管理制度

　　為切實搞好機關(guān)食堂的管理工作，進一步提高和改善機關(guān)工作人員的生活，特制定本制度。

　　一、衛(wèi)生管理

　　1、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時間、定質(zhì)量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。

　　2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。

　　3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無蠅。

　　4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防(防蠅、防塵、防鼠、防潮)措施，防止食品污染。

　　5、對腐爛變質(zhì)的食品(由原料到成品)做到“四不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。

　　6、按銷售規(guī)律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管;出售食品嚴禁用手抓拿。

　　7、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服;工作前、便后要洗手，工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。

　　8、食堂全部工作人員，每年進行一次體格檢查，發(fā)現(xiàn)患傳染病者，立即停止工作。治愈后，須經(jīng)醫(yī)務(wù)部門檢查批準(zhǔn)，方可恢復(fù)工作。

　　9、食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。

　　二、餐具、炊具和設(shè)備管理

　　1、所有工作人員均應(yīng)愛護食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當(dāng)。

　　2、凡食堂的一切用具設(shè)備，均應(yīng)按規(guī)定建立賬卡和記錄。

　　3、設(shè)備管理人員，應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴禁非技術(shù)人員操作。

　　4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。

　　三、食堂冷柜管理辦法

　　1、食堂冷柜應(yīng)有專人負責(zé)管理，“專責(zé)人”應(yīng)經(jīng)常檢查各部件的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時向班長匯報，并提出修理意見，如發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。

　　2、冷柜系食堂專用設(shè)備，由專人管理，任何人不準(zhǔn)存放私人食品。

　　3、冷柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，每月進行一次衛(wèi)生清理。

　　四、食堂安全

　　1、在使用爐灶前，應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運轉(zhuǎn)正常，然后點火預(yù)熱，一切正常后再使用。

　　2、使用完畢，隨即關(guān)閉各個開關(guān)，下班時操作人員應(yīng)對爐灶各處開關(guān)進行全面檢查。

　　3、在油鍋加熱時，工作人員不準(zhǔn)離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。

　　4、操作電器設(shè)備前，應(yīng)先檢查防護設(shè)備及電源是否完好。

　　5、操作時必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問題立即關(guān)閉電源。

　　6、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開。下班時操作人員應(yīng)對電源進行一次檢查。嚴禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備。

　　7、發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應(yīng)停止使用。

　　五、食堂衛(wèi)生管理

　　1、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“五四”制度。

　　2、實行原料進出庫驗收驗發(fā)制度。

　　3、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。

　　4、食品燒煮要符合工藝要求。

　　5、嚴格控制使用添加劑。

　　6、用具、盛具洗凈消毒，生熟菜墩嚴格分開使用，并且有明顯標(biāo)志，防止污染。

　　7、餐具消毒嚴格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。

　　8、工作人員每年定期查體，對不適宜食堂工作的人員及時調(diào)離。

　　9、堅持公用餐具每餐消毒。

　　10、衛(wèi)生檢查每次都有記錄。

　　六、食堂工作人員管理制度

　　1、嚴格崗位職責(zé)，遵紀守法，服從分配，團結(jié)協(xié)作，做好本職工作。

　　2、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發(fā)現(xiàn)上述違紀現(xiàn)象，視情節(jié)輕重給予罰款和行政處分。

　　3、上班前必須換上干凈的白工作服衣帽，上班時主動接受生產(chǎn)任務(wù)，在工作時間內(nèi)不私自離開工作崗位。

　　4、工作人員實行集體用餐制度。

　　5、食堂公物一般不外借，特殊情況下外借，必須經(jīng)管理員、班長批準(zhǔn)，并辦理出借手續(xù)。

篇2：某中小學(xué)食堂管理制度

　　中小學(xué)食堂管理制度

　　一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜*物中毒事件發(fā)生。

　　二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

　　三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。

　　五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

　　六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

　　八、食堂要嚴把食品采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴禁采購過期、www.dewk.cn變質(zhì)食品。

　　九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。

　　十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，味道鮮美可口。

　　十一、食堂要嚴格財務(wù)管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。

　　十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環(huán)境衛(wèi)生。

　　十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。

篇3：某電池公司食堂管理制度

　　電池公司食堂管理制度

　　一、總則

　　為規(guī)范食堂的管理，確保飲食的質(zhì)量，使每位員工能得到較好的用膳，維護全體員工的切身利益，特制定本制度。

　　二、管理規(guī)定

　　1.每位員工用卡或現(xiàn)金購餐，用餐時，員工可根據(jù)各自的需要選購品種和數(shù)量;

　　2.公司用餐時間

　　早餐：06：50至07：55(現(xiàn)金購餐)

　　中餐：12：00至12：50(打卡、現(xiàn)金)

　　晚餐：17：30至22：00(已經(jīng)取消)

　　注：若因季節(jié)或特殊要求另行更改，超過用餐時間到食堂就餐，食堂人員有權(quán)拒絕其用餐!特殊情況規(guī)定除外，不允許上班時間到食堂就餐;

　　3.用餐時全體員工都應(yīng)按先后順序排隊購餐，不準(zhǔn)擁擠、插隊;

　　4.全體員工就餐時應(yīng)注意公共衛(wèi)生，不準(zhǔn)將飯菜倒在餐桌或地板上，剩余的飯菜應(yīng)統(tǒng)一倒在規(guī)定的桶里;

　　5.用餐時應(yīng)依各自的飯量，酌量購買飯菜，嚴禁浪費;

　　6.全體員工必須注意愛護餐廳的公共設(shè)施，嚴禁故意損壞、破壞餐廳里的公共設(shè)施;

　　7.用餐時應(yīng)講文明禮貌，不準(zhǔn)有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為。不得私自跑到廚房內(nèi)搗亂;

　　8、用餐后的餐具必須放回到指定地點，餐盤、碗筷分開放置有序，違者一次考核人民幣5元。

　　9.食堂工作人員必須搞好食堂衛(wèi)生，炊具、餐具等須清洗干凈并消毒。食堂墻壁、櫥窗玻璃保持干凈、明亮。做到衛(wèi)生不留死角，地板擦拭干凈，讓員工有清新舒適的感覺，創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境;

　　10.食堂必需要有專門的收銀人員，為保持衛(wèi)生，收銀人員不得接觸食物，違者考核20元/次。

　　11.食堂工作人員需持健康證上崗。保證所售食物新鮮、衛(wèi)生、不得出售腐爛、變質(zhì)食品。過夜飯菜、面食等不得出售;保證所用原材料、洗滌用品符合國家食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。若有違反之處，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，食堂應(yīng)給員工相應(yīng)賠償，造成事故的要給予經(jīng)濟補償，甚者取消經(jīng)營資格。

　　三、考核規(guī)定

　　1.不按規(guī)定排隊購餐且不聽勸告者，第一次記"警告"處分，第二次考核人民幣20元并予以公告，屢教不改，行為惡劣的，記"大過"一次，甚者開除處理;

　　2.用餐后將飯菜倒在餐桌或地板上者，責(zé)其清掃干凈，不聽勸告屢犯者，每次考核人民幣10元;

　　3.故意損壞、破壞食堂公共設(shè)施者，按被損壞物的價值全額賠償，并記"警告"處分一次;

　　4.不服從食堂工作人員管理，有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為，記"警告"處分，行為惡劣者記"大過"處分，有毆打廚房或食堂工作人員的行為予以"開除"處分;

　　5.食堂工作人員態(tài)度粗魯或故意不按時供餐，員工有權(quán)指責(zé)或由總經(jīng)辦后勤管理人員出面解決。對員工提出的合理反饋意見不采取相應(yīng)措施，后勤管理人員有權(quán)對其進行相應(yīng)的處罰甚至取消其經(jīng)營資格。

　　本制度自制訂日起開始實施，本制度亦可修訂。對各自的要求望大家共同遵守、維護、相互監(jiān)督!

　　EE電池有限公司

　　總經(jīng)辦

　　二O**年十一月二十一日