高校學生餐廳飲食安全管理辦法

　　為了加強學校的伙食管理工作，提高飲食服務質量，根據國家《食品安全法》的具體要求，進一步加強飲食工作的規范化管理，特制定本辦法。

　　一、本辦法適用于學生餐廳，由飲食科主管，校學生會生活部協同監督執行。

　　二、責任人員和其他雇傭人員必須證件齊全(身份證、健康證)方可從事學校內部餐飲經營，開業前所有炊事人員都要進行上崗培訓，經過培訓考試合格后方可上崗。

　　三、責任人在經營期間必須樹立全心全意為廣大師生服務的思想，遵紀守法、認真履行責任書，在經營期間有下列情況之一者，將取消經營資格，嚴重者依法追究法律責任，同時不退還責任人的履約保證金。

　　1、不服從飲食科管理者;

　　2、無論任何原因引起食物中毒者;

　　3、違反計劃生育政策者;

　　4、與服務對象吵架、打罵，后果嚴重者;

　　5、違反校園治安管理條例者;

　　6、任意停業和自行轉讓者;

　　7、嚴重違反飲食科集中采購管理者。

　　四、責任人員必須按照《食品安全法》依法經營，搞好操作間、炊具以及個人衛生，嚴格執行操作章程。

　　對有下列情況之一者，令停業整頓，嚴重者取消經營資格。

　　1、未經后勤中心同意私自采購主副食品原材料者，

　　2、擅自或合謀抬高物價者、進行不正當競爭者罰款

　　3、操作間、售飯區衛生臟、亂、差，蚊蠅多，物品擺放不整齊。

　　4、公用餐具必須消毒，消毒時間不少于60分鐘。每天對操作間、售飯間衛生清掃，時間為上午8：30-9:30，下午2:00-3:00，各餐廳須嚴格遵照執行。

　　5、工作期間不穿工作服，不戴工作帽者及售飯不戴口罩者。

　　6、飯菜中有鼠屎、蠅子、菜蟲或雜物者。

　　7、生熟食品、成品與半成品混放者和無生熟標志者。

　　8、刀、炊事機械、加工工具、洗菜池有銹及污垢。

　　9、赤背、穿褲衩、拖鞋上崗者。

　　10、垃圾桶不加蓋。

　　11、在操作間內吸煙、游戲打鬧和隨地吐痰者。

　　12、工作服、工作帽不干凈，留長發，長胡子，長指甲和女工作人員戴耳環、戒指等其他首飾及染指甲者。

　　13、經營中說臟話造成惡劣影響。

　　14、私自讓閑雜人員或非工作人員進入操作間者。

　　15、洗手、洗碗池不準洗拖把。

　　16、刁難管理人員、不服從管理、拒不接受檢查。

　　17、未經中心同意私自不出售飯菜者。

　　18、收現金。

　　19、學生投訴，經查屬實且造成影響的。

　　20、未按規定消毒的。

　　21、食品留樣標識制度未落實的。

　　22、出售過夜剩菜、過期變質食品的。

　　23、本辦法自發放之日執行，最終解釋權歸后勤服務中心。

篇2：學校安全管理制度之飲食安全管理制度

　　學校安全管理制度之飲食安全管理制度

　　1、學校領導要把飲食安全衛生工作納入學校日常工作范圍，明確飲食安全管理人員職責，督查其認真履行職責。

　　2、每學期初，學校飲食衛生安全員都必須對飲食從業人員進行一次體驗，同時對其進行學生營養、飲食衛生法規知識培訓一次。

　　3、管理員要每周到校食堂進行食品衛生和食品質量檢查，對價格進行監督，檢查其是否依照國家部門和學校《食品衛生安全管理規定》工作，指導、指令其不違法經營，并將情況按時反饋給飲食衛生安全工作管理小組。

　　4、飲食隆重安全小組督查小組要經常性開展工作，如發現有不良情況要向管理小組反饋，保證師生利益和健康。

　　5、主管領導要定期深入查看從業人員經營情況，加強動態管理，嚴控其學生食品原料采購關、消毒關，加工烹調關、儲存關等，跟蹤督查，限令整改，并要有整改記錄。

　　6、飲食從業人員必須持證上崗，有衛生許可證、健康證和營業執照。層層落實簽訂安全責任書和合同書，要求負責人將《學校食堂衛生基本要求》落實情況作為管理重點。

　　7、政教處配合管理小組對學生餐廳和食堂衛生狀況進行經常性衛生檢查監督。包含衛生設施、從業人員個人衛生、食品衛生管理等方面。餐廳、食堂場所等環境要組織人員每天打掃并注意保潔、通風。

　　8、實物食物中毒或其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或疑似食物中毒應及時報告教育局和啟動重大事故應急預案，配合相關部門做好救治工作。

　　9、實行學校食品衛生責任追究制度。對違反有關規定，玩忽職守，疏于管理，造成重大責任事故的，依法追究相關責任人的法律責任。

　　10、炊事人員從事炊菜加工時，必須將手洗凈，穿戴工作服，佩帶上崗證。