學(xué)院飲食中心食品原料采購索證制度
一、采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
二、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑)，要按照國家有關(guān)規(guī)定向生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商索取衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明和購貨發(fā)票，做到證、照、票據(jù)與產(chǎn)品相一致。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
三、所索取的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、采購發(fā)票，庫房管理人員妥善保存，并按時(shí)間順序排列成冊，放在檔案盒內(nèi)，以備查驗(yàn)。
四、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期或標(biāo)識不清、超過保質(zhì)期限的食品。
五、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
六、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷制食品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門出具的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原材料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。
七、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購食品有無檢驗(yàn)合格證明、購貨發(fā)票，并做好記錄。
八、所采購的每一批食品、食品原料等產(chǎn)品，必須在索證登記本中登記。
九、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不涂改，不偽造，保存期限不少于食品使用完畢后六個(gè)月。
篇2：食堂原料采購索證登記制度
學(xué)校食堂原料采購索證登記制度
學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：
一、采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。
二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。
四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。
五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。
六、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。
七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
篇3：后勤餐廳原料采購、索證、驗(yàn)收制度
后勤集團(tuán)餐廳原料采購、索證、驗(yàn)收制度
一、采購定型包裝食品原料或批量采購食品原料，必須嚴(yán)格執(zhí)行索證制度。索取證件包括：發(fā)票、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證(動物防疫合格證)、供貨商的健康證等。
二、索取的證件必須在有效期內(nèi)，并符合轄區(qū)管轄規(guī)定。證件要分類、分單位裝訂成冊，建立目錄，妥善保管，以備查驗(yàn)和上級檢查。
三、索證工作由采購組全面負(fù)責(zé)，以便統(tǒng)一管理。
四、在采購食品原料的同時(shí)，認(rèn)真做好采購紀(jì)錄，采購紀(jì)錄要詳細(xì)、真實(shí)。
五、食品原料的驗(yàn)收，實(shí)行“三級驗(yàn)收制”，即采購時(shí)由采購員驗(yàn)收;入庫時(shí)由保管員驗(yàn)收;領(lǐng)料時(shí)由廚師長驗(yàn)收。各個(gè)環(huán)節(jié)要認(rèn)真負(fù)責(zé)，層層把關(guān)。為明確責(zé)任，發(fā)生問題時(shí)，只追究末位驗(yàn)收人的責(zé)任。
六、食品原料的驗(yàn)收主要包括以下內(nèi)容：
(一)定型包裝食品。
是否按規(guī)定索證;是否是“三無”(無產(chǎn)地、廠名;無生產(chǎn)日期;無使用說明書、無中文標(biāo)示)產(chǎn)品;是否在保質(zhì)期內(nèi);有無包裝破損食品被污染現(xiàn)象;包裝內(nèi)食品有無感官性狀異常現(xiàn)象。
(二)非定型包裝產(chǎn)品
看。目測無異常、無腐爛、無霉變、無雜質(zhì)。
摸。手感無異常、符合各種食品應(yīng)有的特性。
嗅。鼻嗅無異味、無酸臭、無腥臊、無餿味。
嘗。口感無異常、具有食品應(yīng)有的正常味道
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