某單位食品經(jīng)營管理制度

　　根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度：

　　一、進貨查驗制度

　　1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質量和標簽;查驗是否為國家有關法律、法規(guī)禁止銷售的食品;查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。銷售生鮮食品的，查驗上市憑證是否與廈門市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)信息相符。

　　2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查。

　　3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

　　二、索證索票制度

　　1、索證：進貨時按規(guī)定向生產廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品流通許可證等證件和質量檢驗合格報告。對生產廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內。經(jīng)營進口食品的，索取進口食品的合法證明。

　　2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號(生產日期)、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容的進貨票據(jù)。即經(jīng)營預包裝食品的應索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證;經(jīng)營生鮮食品的應索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。

　　3、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關部門進行檢查。

　　三、進銷貨臺賬制度

　　1、食品批發(fā)商建立食品進銷貨臺帳制度，食品零售商建立食品進貨臺帳制度。

　　2、建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號(生產日期)、保質期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。

　　3、批發(fā)商銷貨時按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺賬)，第二聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯(lián)隨貨同行(零售商進貨臺賬)。

　　4、設立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關資質和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。批發(fā)商應將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳福建省工商局流通領域食品安全備案數(shù)據(jù)庫。銷售生鮮食品的可通過廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)生成和記錄進貨臺帳。

　　5、進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

　　四、質量自檢制度

　　1、經(jīng)營生鮮食品的商場、超市、集貿市場、批發(fā)市場建立食品質量檢測室(臺)，為主開展水產、蔬菜等食品的檢測工作。

　　2、設置食品質量檢測崗位，配備兩人以上專(兼)職食品質量檢測人員，購置必要的檢測設備，自行開展質量檢測。

　　3、通過檢測，及時發(fā)現(xiàn)食品質量問題，經(jīng)檢測不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結果及時錄入到廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)。

　　4、在市場、超市內設立公示牌，對食品質量檢測結果進行公示。

　　五、不合格食品退市制度

　　1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關生產經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。在接到有關監(jiān)管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產者執(zhí)行食品召回制度

　　2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。

　　六、消費投訴處理制度

　　1、在經(jīng)營場所設立相應機構和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關銷售憑證(發(fā)票、信譽卡)，作出特殊承諾的提供書面憑證。

　　2、確定受理后，對消費者的具體投訴內容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。

　　3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責調查人員首先將企業(yè)自身情況調查清楚，結合投訴人意見，分清責任。經(jīng)營者責任的，按規(guī)定或者與消費者約定應當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)模皶r給消費者解決;經(jīng)營者沒有責任，認真向消費者解釋清楚。

篇2：大學后勤服務經(jīng)營食品衛(wèi)生安全工作規(guī)定

　　大學后勤服務經(jīng)營食品衛(wèi)生安全工作規(guī)定

　　為了進一步做好食品衛(wèi)生安全工作，有效預防食物中毒和腸道傳染疾病的發(fā)生，保證師生員工身體健康和生命安全，維護學校教學科研秩序，按照《食品衛(wèi)生 法》、《學校食堂及學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》的規(guī)定，結合后勤集團實際情況，特作出以下規(guī) 定：

　　一、集團及所屬各單位所有食品經(jīng)營部（超市、商店、服務部、小賣部），必須服從衛(wèi)生行政部門的檢查、監(jiān)督。集團安檢部是集團內部具體實施食品衛(wèi)生安全 的檢查、監(jiān)督部門。

　　二、集團及所屬各單位負責人是各單位管轄食品經(jīng)營部的食品衛(wèi)生安全管理第一責任人，負責日常食品衛(wèi)生安全工作的管理、檢查、監(jiān)督和培訓。

　　三、食品經(jīng)營部要制定和完善食品衛(wèi)生安全管理的規(guī)章制度（上墻），并對從業(yè)人員進行《食品衛(wèi)生法》等食品衛(wèi)生安全管理法律法規(guī)知識的培訓。

　　四、食品經(jīng)營部必須在衛(wèi)生行政管理部門取得衛(wèi)生許可證和個人健康證，未取得衛(wèi)生許可證和個人健康證的，不得從事食品經(jīng)營項目。衛(wèi)生許可證應懸掛在經(jīng)營 場所的明顯位置。

　　五、食品經(jīng)營部必須遵守國家的有關法律法規(guī)和學校、集團的有關規(guī)定，依法依規(guī)經(jīng)營，不得有違法違規(guī)經(jīng)營活動。

　　六、食品經(jīng)營部不得在規(guī)定經(jīng)營場所以外進行食品經(jīng)營活動；不得在經(jīng)營場所加工食品和進行餐飲經(jīng)營。

　　七、食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，并取得健康證；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。凡 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入 口食品的工作。

　　八、食品經(jīng)營從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方 可重新上崗。

　　九、食品經(jīng)營從業(yè)人www.dewk.cn員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：穿戴清潔的工作衣、帽；便后用肥皂及流動清水洗手；不得在食品經(jīng)營場所內吸煙。

　　十、食品經(jīng)營場所必須符合衛(wèi)生要求，有防潮、防鼠、防蟲、防塵、防蠅設施設備，有清潔、美觀的內外部環(huán)境。

　　十一、食品包裝材料必須是符合國家有關衛(wèi)生安全標準的食品袋、包裝紙，禁止使用違規(guī)包裝材料。

　　十二、嚴格把好食品的采購關。食品經(jīng)營部采購食品，必須到持有衛(wèi)生許可證的單位或部門采購食品，并按照國家有關規(guī)定索取檢驗合格證或化驗單，以保證其 質量。禁止采購：腐敗變質、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；未經(jīng)衛(wèi) 生檢驗，檢驗不合格，超過保質期限、“三無”（無出廠日期、無生產廠址、無保質期）等不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的 食品。

　　十三、各單位要定期或不定期的對食品衛(wèi)生安全情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　十四、對違反以上規(guī)定的，各單位要加強督促，限期進行整改。逾期不改者，要停止經(jīng)營食品項目。對經(jīng)營食品出了問題造成后果的管理單位，要按照學校和集 團有關規(guī)定對負責人進行處理。

　　后勤服務集團

篇3：食品經(jīng)營過程與控制制度

　　食品經(jīng)營過程與控制制度

　　為確保本單位的食品安全，保證在食品的經(jīng)營過程和控制中，降低食品安全隱患，特制定本制度。

　　一、本單位應制訂食品相關制度和操作流程，以保證食品在經(jīng)營加工過程中得以有效的控制。

　　二、食品安全管理員應嚴格執(zhí)行《進貨查驗和查驗進貨制度》，對所有食品做好驗收與記錄工作。

　　三、對于經(jīng)營加工的食品，要對原料進行嚴格管理，必須嚴格執(zhí)行食品的操作流程，并規(guī)范食品添加劑的使用與貯存，必須按照“五專”管理，精確填寫食品添加劑使用記錄，并嚴格執(zhí)行《廢棄物處置制度》。

　　四、對于食品從業(yè)人員，嚴格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度》，每天對從業(yè)人員的健康證、個人衛(wèi)生進行檢查并規(guī)范。

　　五、食品安全管理員要嚴格執(zhí)行《食品安全管理員制度》，對食品經(jīng)營過程中的相關規(guī)定和制度要嚴格檢查并記錄，進行風險評估，及時向負責人報告。

　　六、對于在食品經(jīng)營過程中，存在食品安全風險的行為，食品安全第一責任人--本單位法人或負責人要及時予以糾正，并規(guī)范制度與過程的控制。