人文學(xué)院食品粗加工、切配管理制度

　　1.食品清洗加工前應(yīng)先檢查衛(wèi)生質(zhì)量，不加工腐敗變質(zhì)、有害有毒食品。

　　2.葷菜與素菜應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)宜在專(zhuān)用水池清洗，各類(lèi)水池應(yīng)有明顯標(biāo)志。加工葷菜與蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。

　　3.肉類(lèi)洗后應(yīng)無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、腮、內(nèi)臟，蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗前在水中浸泡10分鐘以上，洗后無(wú)泥沙雜草。清洗后食品不著地存放。

　　4.不在室溫下解凍食品，在冷藏條件下或20℃流水中進(jìn)行解凍。

　　5.盛放蔬菜、葷菜、水產(chǎn)品原料的容器按顏色區(qū)分，不得混用。

　　6.刀、砧板用后洗凈定位存放。

　　7.切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)分類(lèi)放在層架上。

　　8.廢棄物和垃圾要放置于加蓋垃圾桶內(nèi)，當(dāng)天清除。保持下水道通暢，排水溝內(nèi)無(wú)垃圾、無(wú)視頻殘?jiān)?、無(wú)臭味。

　　9.每日加工結(jié)束后，將粗加工切配場(chǎng)所的地面、水池、操作臺(tái)、工具、容器、排水溝、垃圾桶清洗干凈。

　　10.每周一次對(duì)粗加工場(chǎng)所的墻壁、天花板、門(mén)窗進(jìn)行清潔，保持加工場(chǎng)所的環(huán)境整潔。

篇2：園食品粗加工切配餐飲安全管理制度

　　幼兒園食品粗加工切配餐飲安全管理制度

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

　　三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。禁止將未經(jīng)清洗的蔬菜、水果帶入操作間。

　　四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開(kāi)使用。

　　五、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

　　六、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

　　七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

　　八、加工結(jié)束及時(shí)清潔地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　九、在專(zhuān)用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

篇3：某市幼兒園食品原料粗加工管理制度

　　市幼兒園食品原料粗加工管理制度

　　l、采購(gòu)員不購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)的食品原料，食品原料及應(yīng)在與校方有食品采購(gòu)合同的定點(diǎn)供貨方購(gòu)時(shí)，蔬菜購(gòu)買(mǎi)要新鮮，按人定量當(dāng)日、當(dāng)餐用完。

　　2、校醫(yī)驗(yàn)收，保證購(gòu)進(jìn)的原材料新鮮和數(shù)量、營(yíng)養(yǎng)合理搭配。

　　3、禽肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)分池洗潔，分別放置，購(gòu)進(jìn)蔬菜反復(fù)用清水漂洗浸泡三十分鐘，防止農(nóng)藥中毒和相互污染。

　　4、切菜刀板暈素生熟分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)記。

　　5、爐灶燃料用完后隨時(shí)關(guān)閉。