餐廳食品原料粗加工程序

　　1.目的

　　規(guī)范食品原材料粗加工處理程序，確保食品原材料質(zhì)量。

　　2.范圍

　　適用于zz城服務(wù)中心。

　　3.內(nèi)容

　　3.1各種蔬菜、肉、魚、禽類食品加工前必須進(jìn)行質(zhì)量檢驗，變質(zhì)變味的食品不使用、不加工。加工后的半成品分類及時存入雪柜。

　　3.2蔬菜、瓜果加工，將蔬菜、瓜果等鮮活原材料進(jìn)行揀洗、擇除、去皮、去籽、去莖葉，分類清洗，加工成一定形狀，取得凈料。

　　3.3魚、雞、鴨等食品要隨到隨開生，防止悶膛。

　　3.4肉類原料應(yīng)進(jìn)行去皮剔骨，分檔取肉；

　　3.5禽類原料應(yīng)取出胸肉、腿肉、翅爪等部位，根據(jù)細(xì)加工的要求，加工成一定形狀。

　　3.6魚蝦等海鮮應(yīng)去鱗、去內(nèi)臟等，清洗干凈。

　　3.7冷凍品解凍，首先將原料放入水池，放水浸泡，解凍后將原料洗干凈，再進(jìn)行粗加工處理。

篇2：園食品粗加工切配餐飲安全管理制度

　　幼兒園食品粗加工切配餐飲安全管理制度

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。

　　三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。禁止將未經(jīng)清洗的蔬菜、水果帶入操作間。

　　四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

　　五、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

　　六、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

　　七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

　　八、加工結(jié)束及時清潔地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　九、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

篇3：某市幼兒園食品原料粗加工管理制度

　　市幼兒園食品原料粗加工管理制度

　　l、采購員不購買腐爛變質(zhì)的食品原料，食品原料及應(yīng)在與校方有食品采購合同的定點供貨方購時，蔬菜購買要新鮮，按人定量當(dāng)日、當(dāng)餐用完。

　　2、校醫(yī)驗收，保證購進(jìn)的原材料新鮮和數(shù)量、營養(yǎng)合理搭配。

　　3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔，分別放置，購進(jìn)蔬菜反復(fù)用清水漂洗浸泡三十分鐘，防止農(nóng)藥中毒和相互污染。

　　4、切菜刀板暈素生熟分開使用，并有明顯標(biāo)記。

　　5、爐灶燃料用完后隨時關(guān)閉。