某大酒店切配廚師崗位職責(zé)

　　JOB RESPONSIBILITY OF Chopper

　　一、崗位名稱：切配廚師

　　Job Name : Chopper

　　二、崗位級別：員工

　　Job Title : Staff

　　三、直接上司：切配督導(dǎo)

　　Immediate Superior : Chopper Captain

　　四、下屬對象：

　　Immediate Subordinate :

　　五、崗位概要：

　　Job Description :

　　切配廚師主要工作是根據(jù)切配督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項工作，負責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)。

　　六、主要職責(zé)：

　　Primary Responsibilities :

　　1、了解零點、宴會客情及菜單內(nèi)容，明確當(dāng)日工作任務(wù)。

　　2、根據(jù)預(yù)訂單和宴會菜單，負責(zé)及時領(lǐng)取各種原料，做好開餐前準(zhǔn)備工作。

　　3、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，準(zhǔn)確地進行配份，保證出品速度和有效控制成本。

　　4、根據(jù)菜肴烹制要求，及時將耐火的菜肴原料交至爐灶。

　　5、負責(zé)開餐前配菜盤的準(zhǔn)備、檢查，備足當(dāng)餐用各種蔬菜。

　　6、定時檢查當(dāng)餐零點菜肴的準(zhǔn)備情況，開餐時及時通知餐廳推銷品種，方便餐廳經(jīng)營。

　　7、做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料、成品和半成品及用具。

　　8、定期檢查、整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

　　9、保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　10、正確使用，維護器械設(shè)備及用具，保持其完好清潔。

　　11、完成廚師長交辦的其他工作。

　　七、任職條件：

　　Qualifications :

　　1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負責(zé)。

　　2、熟悉原料知識，知曉各種原料的特性、保藏方法。

　　3、中專文化程度或相同學(xué)歷，兩年工齡以上。

　　4、身體健康，精力充沛。

篇2：食堂廚師長崗位職責(zé)

　　食堂廚師長崗位職責(zé)4

　　1、做好菜品計劃生產(chǎn)工作，保證全廠職工按時用餐。

　　2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實際情況合理調(diào)配員工崗位。

　　3、負責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。

　　4、樹立營養(yǎng)配餐的意識，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜譜，認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計，盡量做到計劃準(zhǔn)確，成本和浪費降到最低。

　　6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，

　　7、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。

　　8、負責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。

　　9、公正地做好員工的考勤工作，準(zhǔn)確地做好考勤記錄。

　　10、組織晨會，統(tǒng)計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。

　　11、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關(guān)食料。

篇3：某食堂廚師崗位職責(zé)

　　食堂廚師崗位職責(zé)6

　　1、在廚師長安排下，負責(zé)各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

　　2、嚴(yán)格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。

　　3、服務(wù)周到，禮貌待人，對員工一視同仁。

　　4、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節(jié)約水、電、氣。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，作好食堂衛(wèi)生，保證無過期變質(zhì)食品。

　　6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內(nèi)不得吸煙，未經(jīng)許可不得以任何動用食堂物品。

　　7、負責(zé)每餐劃卡統(tǒng)計，無就餐卡人員不得予以就餐。

　　8、服從廚師長調(diào)動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作。