瓊海傳統(tǒng)小吃調(diào)查報告

一主題報告

　　選題依據(jù)

　　瓊海，年輕而富有魅力的城市，被譽為海南省東海岸的明珠。充滿傳奇的紅色娘子軍、風(fēng)光旖旎的萬泉河、殊驚世界的博鰲亞洲論壇，構(gòu)架起瓊海的與眾不同。紅色的歷程、藍(lán)色的誘惑、綠色的魅力，張揚出瓊海光彩四射。其中她的美食讓我們眼花繚亂，愛不釋手，“四大名菜”甲天下，各種特色小吃更是五彩繽紛。這類小吃在我們看來，這代表的是我們美麗的家鄉(xiāng)，是獨一無二的，是無可取代的。我們決定了以調(diào)查瓊海特色小吃為我們小組的社會實踐活動的活動主題。

二組員簡介

　　指導(dǎo)老師：蔡政(地理老師)

　　組長：陳國

　　組員：韋宸

三、課題研究過程記錄

　　“瓊海特色傳統(tǒng)小吃”計劃方案

　　動員、準(zhǔn)備階段：

　　1.講清活動目的，去生活中、互聯(lián)網(wǎng)上收集瓊海特色傳統(tǒng)小吃相關(guān)資料

　　2.展開討論，將各個組員收集到的資料相互交流，更加深入的了解相關(guān)信息

　　3.總結(jié)實踐觀點寫出報告

　　展開調(diào)查

　　1.調(diào)查與采訪.

　　調(diào)查和采訪相關(guān)地區(qū)對于瓊海特色傳統(tǒng)小吃的了解與看法并了解人們對于瓊海特色傳統(tǒng)小吃的喜愛程度和瓊海特色傳統(tǒng)小吃店每月的銷售情況.

　　2.調(diào)查范圍：瓊海各個小吃店和瓊海特色傳統(tǒng)小吃市場情況

　　3.活動時間

　　20**--11--18確認(rèn)課題以及調(diào)查對象

　　20**--11--19至20開始調(diào)查資料

　　20**--11--21至23號對收集的資料進(jìn)行整理、修改、確認(rèn)

　　4.展開實踐的方式：網(wǎng)上收集相關(guān)資料，展開實地調(diào)查和采訪相關(guān)地區(qū)對于瓊海特色傳統(tǒng)小吃的了解與看法并了解人們對于瓊海特色傳統(tǒng)小吃的喜愛程度和瓊海特色傳統(tǒng)小吃店每月的銷售情況.

　　5.活動目的：響應(yīng)教育局號召選取活動課題，通過對瓊海特色傳統(tǒng)小吃的實地了解以進(jìn)一步發(fā)揚與傳播海南瓊海特色傳統(tǒng)小吃.。

四、課題研究成果展現(xiàn)

　　瓊海，年輕而富有魅力的城市，被譽為海南省東海岸的明珠。充滿傳奇的紅色娘子軍、風(fēng)光旖旎的萬泉河、殊驚世界的博鰲亞洲論壇，構(gòu)架起瓊海的與眾不同。紅色的歷程、藍(lán)色的誘惑、綠色的魅力，張揚出瓊海光彩四射。其中她的美食讓我們眼花繚亂，愛不釋手，“四大名菜”名傳四海，其中各種特色小吃更是五彩繽紛。這類小吃在我們看來，這代表的是我們美麗的家鄉(xiāng)，是獨一無二的，是無可取代的。我們決定了以調(diào)查瓊海特色小吃為我們小組的社會實踐活動的活動主題。

　　瓊海市地處海南島東部，千百年來，勤勞智慧的瓊海人民，在生產(chǎn)、生活中形成地域性、久聞盛名的傳統(tǒng)小吃，這些傳統(tǒng)小吃，有的傳承至今，有的因為社會的發(fā)展、現(xiàn)代工業(yè)的沖擊而失傳或衰落。此外，因地方物產(chǎn)及互相扶持、互相影響性因素，形成鄉(xiāng)鎮(zhèn)性特產(chǎn)的有：

　　1.清補涼

　　海南清補涼，是海南島經(jīng)典小吃之一，歷史悠久，極具海南特色。

　　清補涼(粵語中清補涼的“涼”字會讀成陰上聲)，是夏天清熱補濕的老火湯，常見于中國廣東(海南、香港和澳門)、廣西等地區(qū)。

　　海南清補涼不同于廣東一帶的清補涼，在廣東清補涼是一種湯水。

　　廣西桂林、南寧等地也有清補涼。聽在那兩地上學(xué)的海南學(xué)子回來說，最好吃、最令人回味的還是海南的清補涼。據(jù)了解，桂林的清補涼原料里有西瓜塊、菠蘿塊、綠豆等，這些原料均放在冰箱里;和海南的清補涼不一樣，桂林清補涼更像是“水果什錦冰”那一類的東西，甜甜的。而南寧的清補涼跟海南清補涼相比就簡單得多，用料也少，味道也差些。

　　與別的省份的清補涼相比，海南清補涼不但可以降火而且甘甜爽口。海南的清補涼，主要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂颍盍?xí)慣，采用的是消暑降溫的原料。一般清補涼的原料少有10多種，多的有20多種，海口街頭巷尾常見清補涼的用料有花生、紅豆、綠豆、通心粉、新鮮椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉塊、珍珠、薏米、芋頭等。

　　在海南，萬寧、瓊海等市縣的清補涼也深受當(dāng)?shù)厥忻竦臍g迎。據(jù)了解，瓊海的清補涼，過去原料里加有當(dāng)歸，少用了。目前瓊海清補涼最有特色的一點是它不加冰塊，而用“炒冰”來搭配清補涼原料。

　　海南的清補涼攤點大多設(shè)在路旁，攤主們擺放一小櫥窗，旁邊擺上一個保溫冰桶、幾套塑料的椅子和木桌，加上清補涼攤的小櫥窗里排滿塑料碗，碗里面分別裝著黃、紅、綠等各種原料。這樣，一個攤子便招來一群客源。在海南，每一個清補涼的攤子大多數(shù)都沒有“字號”，如果哪里的清補涼好吃，市民大都以路名來向朋友推薦。居住在海口的許多市民都知道，在海口，清補涼的攤子越擺越大的當(dāng)數(shù)海口新華南路的那間“老字號”攤子了。初夏的夜晚，與朋友逛街累了，或與家人散步時，有人會來到新華南路清補涼攤子前，點上一碗清甜爽口的清補涼。

　　歷史文化

　　公元一〇九七年，北宋著名文學(xué)家蘇東坡流放海南期間，品嘗過當(dāng)?shù)匕傩罩谱鞯囊糖逖a涼后極為稱嘆，當(dāng)場盛贊：椰樹之上采瓊漿，捧來一碗白玉香。此后，蘇東坡在瓊期間每日必食一碗，堪稱東坡最愛!

　　2.雞屎藤

　　過去名不見經(jīng)傳的符合綠色食品概念的“雞屎藤粑仔”現(xiàn)在成為瓊海最有名的小吃，1999年，經(jīng)過本地廚師的包裝和提升，更被列為“中華名小吃”之列。

　　再看雞屎藤略顯不雅的名字，在游客眼中反而成為另類的小吃要一品為快。在瓊海，雞屎藤是夜宵當(dāng)之無愧的主角。夏天，一碗冰鎮(zhèn)椰奶雞屎藤粑籽，冰爽宜人香甜糯軟;冬季，一碗熱騰騰的雞屎藤耙仔，伴著紅糖姜絲的香味，可以驅(qū)散一天的倦意。

　　雞屎藤其實是一種蔓藤類植物，喜歡生長于氣候溫?zé)帷⒊睗竦墓嗄緟仓校軓姟Ｒ驗槿~子用手揉

　　爛后初聞有一股雞屎味，所以才得這樣一個不雅的名字，但其實久聞又會有一股沁人肺腑的清香。在書本上，文人雅士為雞屎藤取名“雞矢藤”以除臭，但民間卻仍然喜歡這種直白的稱呼。

　　3.海南粉

　　海南粉是海南最具特色的風(fēng)味小吃，流傳歷史久遠(yuǎn)，在海南島北部的海口市、定安縣和瓊海縣的市鎮(zhèn)居民中食用比較普遍，而且是節(jié)日喜慶必備的象征吉祥長壽的珍品。入夜，酒店、食店及臨時設(shè)檔的大排檔組成一條頗為壯觀的食街。沿路爐火熊熊，鑊氣蒸熏，吸引著一批一批來宵夜的食客。他們?nèi)逦鍑蓝蚣胰耍蚺笥眩呝┻叧浴Ｐ纬珊？谑械囊淮笕宋木坝^。臨街?jǐn)倷n獨具特色，讓人在品嘗海南粉的同時，領(lǐng)略街頭風(fēng)景。酒店“食街”干凈、幽雅、熱情而周到的服務(wù)，令你感到和諧、舒適。年輕情侶攜手到酒店“食街”里吃海南粉，邊品嘗邊細(xì)語，情意綿綿。

　　海南粉其白如雪，其細(xì)如絲(與馳名的桂林米粉、云南過橋米線相比，其纖細(xì)的程度是上述米粉所不能比擬)。其食法，北方人叫“涼拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜、竹筍等。正因為海南粉的細(xì)，所拌的料才能入味，經(jīng)拌均后其味醇香撲鼻，余味無窮。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯或者用香蔥煮的清蔥湯，鮮香無比。也可將湯倒進(jìn)裝海南粉的碗里，更加鮮美。

　　百聞不如一嘗，海南粉名不虛傳，細(xì)細(xì)咀嚼，異香撲鼻，醇香滿腹，余味無窮。吃后滿口醇香，越吃越愛吃，越吃越想吃,越吃越覺得好吃。海南粉之所以頗受人們歡迎，不僅僅是它的醇香可口，更主要是它具有一種獨特的氛圍，這是一種食文化的內(nèi)核。人們在品嘗它的同時，去尋覓先人的足跡，弘揚中華民族文化。

　　歷史文化

　　海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉與十幾種色味獨特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城，以加工米粉為業(yè)。由于生意好，拜師學(xué)藝者眾多，海南粉便遍布全島。《正德瓊臺志》記載，當(dāng)時全島共有121個較大的墟市，都設(shè)有海南粉加工作坊和小攤。人們俗稱的海南粉也叫海口腌粉。

　　海南粉有兩種：一種是粗粉，一種是細(xì)粉。一般來說,海南粉還包括靈山粗粉(即抱羅粉),陵水酸粉,澄邁粉,加積牛腩粉等等。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中加進(jìn)滾熱的酸菜牛肉湯，撒少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”，而細(xì)粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。[2]

　　以往，海南粉是海府地區(qū)傳統(tǒng)小吃。當(dāng)?shù)厝藢⒑Ｄ戏郛?dāng)早餐吃，當(dāng)正餐吃;平常吃，過節(jié)吃;自己吃，待客吃。就象廣州人請朋友上自家時常說：“到我家飲湯!”一樣，海府人說的是：“上我家吃粉!”。

　　4.千孔糕

　　5.千孔糕是海南糕類小吃。在海南農(nóng)村不少地方，每逢入屋和孩子滿月等喜事，都要送一筐或一擔(dān)燕稞以示祝賀。

　　海南燕是海南著名的風(fēng)味小吃，俗稱“薏粑”。其流傳歷史久遠(yuǎn)，民間制作相當(dāng)普遍，近年來，它開始走出民間，登上了大雅之堂。

　　在海南農(nóng)村不少地方，每逢入屋和孩子滿月等喜事，親朋都要送一筐或一擔(dān)燕稞以示祝賀。在一些政府的招待所或賓館，則經(jīng)常用以招待貴賓。1959年，周恩來總理視察文昌縣時，縣政府用燕招待，總理品嘗后大為贊賞。

　　上世紀(jì)80年代以后，海口的一些大排檔首先把燕稞擺上了餐桌。再后來，一些高檔酒店也紛紛接納了燕。何子桂在瓊海昌隆飯店推出的海南燕稞小吃，皮滑肉粘，餡料香甜，頗受游客歡迎。他制作的海南燕也獲得了“中華名小吃”認(rèn)證。

　　5.椰絲包

　　海南傳統(tǒng)面點。先制成面包和水油酥皮，再包入糖椰絲餡料，捏成羅旋形，烘烤而成。

　　6.瓊脂

　　瓊脂是由麒麟菜、石花菜或江籬(屬紅藻)經(jīng)加熱至溶化后，加以冷卻凝固而成的海藻精華。瓊脂含有豐富的膳食纖維(含量為80.9%)，蛋白質(zhì)含量高，熱量低，具有排毒養(yǎng)顏、瀉火、潤腸、降血壓、降血糖和防癌作用，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織確認(rèn)為21世紀(jì)健康食品。

　　瓊脂，學(xué)名瓊膠，又名洋菜、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，亦常用作細(xì)菌培養(yǎng)基。

　　用麒麟菜、石花菜提取物制成的瓊脂，是一種重要的植物膠，無色，無固定形狀，但屬于固體，可溶于熱水中。瓊脂可用來制作冷食品和微生物的培養(yǎng)基等。瓊脂通常被稱為洋菜或洋粉，也叫石花膠，但它不同于另一種同樣生長在沿海附近巖石和碎珊瑚上的藻類食物瓊枝。后者又稱為海菜或膠麒麟菜，也含有瓊膠、多糖和黏液質(zhì)，常被煮成膠凍狀食用，或用開水燙泡后加適量姜、醋拌食，也可入配方水煎服，主治支氣管炎、肺炎、痰結(jié)、腸炎等，有降脂作用。

　　瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，幫助改善便秘。所以經(jīng)常便秘的人可以適當(dāng)食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質(zhì)有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血

　　根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：海南省共接待旅游過夜游客近三千萬七百七十萬人次，旅游收入超百億元，其中境外旅游收入近百億億元，同比增長68%。1—9月，全省接待海外游客三千萬一百萬人次，同比增長41.1%;境外旅游收入91.87億元，同比增長68%。20**年以來，我省國際游客繼續(xù)保持激增的勢頭，僅7月就增長了48.04%。其中，外國游客增長91.67%，旅游創(chuàng)匯增長104.56%。1月-7月，全省接待歐洲、亞洲、美洲、大洋洲游客同比分別增長122.70%、65.85%、55.89%和22.36%。其中，俄羅斯游客同比增長186.13%，韓國游客同比增長162.74%。種種資料表明小吃中蘊含大商機，故此我們建議大力的發(fā)展特色小吃。

　　20**年海南旅游市場呈現(xiàn)較快發(fā)展的態(tài)勢。年初，受全國大環(huán)境影響，一季度全省接待過夜游客人數(shù)919.67萬人次，同比增長7.5%，增速比去年同期回落2.7個百分點。進(jìn)入二季度以后，各旅行社、旅游飯店針對我省傳統(tǒng)旅游淡季展開多種促銷手段，如開發(fā)家庭套餐、蜜月套餐等旅游產(chǎn)品，降低旅游花費，與旅游網(wǎng)站合作開展網(wǎng)上預(yù)訂客房，提供酒店機場接送服務(wù)等，大力吸引外地游客來瓊旅游。抓住夏季國內(nèi)部分城市出現(xiàn)持續(xù)高溫天氣給海南旅游帶來的新機遇吸引眾多省外游客，來瓊游客快速增加，二季度全省接待過夜游客數(shù)為777.8萬人次，同比增長10.7%;三季度全省接待過夜游客數(shù)為833.96萬人次，同比增長14.1%，全年實現(xiàn)10.6%的較快增長。

　　20**年各市縣接待過夜游客情況

　　東部地區(qū)

　　3089.14

　　中部地區(qū)

　　232.25

　　西部地區(qū)

　　351.13

　　海口市

　　1044.31

　　五指山市

　　52.56

　　儋州市

　　118.57

　　三亞市

　　1228.19

　　定安縣

　　57.36

　　東方市

　　51.73

　　文昌市

　　137.26

　　屯昌縣

　　29.44

　　澄邁縣

　　66.14

　　瓊海市

　　208.11

　　瓊中縣

　　28.98

　　臨高縣

　　27.49

　　萬寧市

　　332.14

　　保亭縣

　　36.09

　　樂東縣

　　33.18

　　陵水縣

　　139.13

　　白沙縣

　　27.82

　　昌江縣

　　54.02

　　瓊海傳統(tǒng)小吃歷史性與本身的特點和具有海南優(yōu)良傳統(tǒng)的特色，對其在小吃方面有很大的發(fā)展?jié)摿ξ覀儜?yīng)優(yōu)先將瓊海小吃發(fā)展起來，將有特色的小吃走出海南。而其中要具備的條件目前還有很多，不過不要緊，我們可以一項項地解決。外在條件：資金支持和政府的支持是外在條件中不可缺少的，還需要制定法律，有了法律才得以保障，除此之外還需要得到市政府的管理，市場的需求以及充足的勞動力。而內(nèi)在條件：我們可以在包裝的設(shè)計上改進(jìn)和改進(jìn)小吃的風(fēng)味，或者開發(fā)新的品種。

　　我們得改革創(chuàng)新，將我們的特色小吃更特別，讓人們回味無窮。我建議先解決上面的問題為先，然后再做打算：關(guān)于采取的問題，如果能先得到政府的支持的話，問題就可以簡單化了;關(guān)于氣候條件，我們這里氣候適合種植，而且瓊海地區(qū)也是沿海地區(qū)，氣候濕潤也具有了。關(guān)鍵是在培育種植方面我們要有好培植人員和土地，(因為像雞屎藤，這種原料越是野生越有特色)當(dāng)然這些少不了要有政府的支持;資金問題是要慢慢地積累了，這種事是急不得，就像一碗飯要一口一口咽才行，不能一口就吃完吧，人的口有多大呀?而宣傳方面除了依靠客人的宣傳外，我們也可以像內(nèi)地那樣的網(wǎng)上宣傳，或者上報宣傳等辦法，讓我們做出個名牌!勞動力的話，我們可以邀請些中學(xué)生在暑假或寒假期間來做一些勤工，得到鍛煉;或者請一些下崗的人和找不到工作的人，解決就業(yè)問題;經(jīng)營的方式目前主要為“老爸茶”的形式開展。瓊海小吃就是要客人空閑的時候來吃，嘮嘮家常才能品嘗出其中的風(fēng)味和特色，單單只是為填飽肚子，意義就不大了。

　　想要瓊海小吃的文化走出海南，還有一種有趣的做法。我們可以設(shè)一些小吃制作坊，讓外地旅游的客人不僅能吃到我們的小吃，還能學(xué)習(xí)做小吃，學(xué)會后回家可以做給家人或者一些親朋好友品嘗，這樣我們瓊海小吃文化就能在外地廣泛地宣傳了，對瓊海小吃向外發(fā)展有促進(jìn)的作用。當(dāng)然在開設(shè)之前，要有好的資金保障才行。

　　通過這次的活動調(diào)查，我們對社會的了解更深入，不僅僅有利于我們走進(jìn)社會后，能更好地生存，同時，為社會服務(wù)是每個公民的義務(wù)。瓊海小吃能走出自己的“家鄉(xiāng)”，是社會的進(jìn)步，國家的經(jīng)濟發(fā)展會更好、更快。對于瓊海小吃的建議，我們要將這些建議同時進(jìn)行改革和發(fā)展，它們之間是緊密相連的，這些因素中，有的因素決定其他因素，而其他因素，又是這些因素的體現(xiàn)。實行這些建議只是瓊海小吃在走出自己“家門”時的準(zhǔn)備工作，而瓊海小吃真正走出自己的“家門”還需要我們以后的努力。加油吧!

五、活動感想

　　在這次研究性學(xué)習(xí)中小組的成員們都很積極團結(jié),有的將我們收集到的資料進(jìn)行了全面的整理,不辭辛苦.有的全權(quán)負(fù)責(zé)了文字方面的工作,很熱情,并幫助其他組員。有的搜索了網(wǎng)絡(luò),為我們提供了豐富的網(wǎng)絡(luò)資料.

　　有的補充了我們遺漏的資料,也很積極完成自己的工作.

　　有的將我們收集的資料進(jìn)行了仔細(xì)地篩選.每個組員都認(rèn)真的為了這次活動盡心盡力付出.,毫無怨言.雖然有困難,但是在我們看到我們辛勤努力的成果后,我們每個人臉上的笑容無比燦爛!我不禁喊到：研究性學(xué)習(xí)，不愧是新課程改革中最絢麗的一筆!-----------陳國杰

　　“清補涼”是瓊海中原的風(fēng)味小吃之一。它滋味鮮美，深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?

　　剛走到小吃店門口，就已經(jīng)聞到了“清補涼”那令人口齒留香的鮮美的香味。等著吃這一美味的人坐滿了小吃店門口，我們等了足足半個小時，才等到了，只見服務(wù)員雙手捧著一碗香氣撲鼻的清補涼，碗里的精神飽滿的體形像游泳運動員，穿著晶瑩透亮服裝，在湯里盡情的暢游，我一看熱氣騰騰的清補涼，我的口水真的可以說的上“口水流下三千尺，疑是銀河落九天”。它的香味讓我不停的咂嘴。

　　味道更是鮮美無比。不吃不知道，一吃忘不了。我狼吞虎咽地吃了起來。我吃了一個還想吃，于是我的勺子又伸向了它們，，這一個個美味我又怎能放過呢?吃了一個又一個，在吃得滿口流香，砸咂嘴，不住稱贊道：“美!真是美味之極。”一眨眼，一碗清補涼被我消滅了，摸了摸鼓鼓的小肚子，添添嘴，余興未了。

　　這的小吃店客源一直都這么好，顧客們都稱贊不已，可真是名副其實的瓊海中原美食啊!

　　----盧傳島

　　瓊海的小吃種類繁多，慢慢的靜下心來去品味瓊海的小吃也是一天中的一大樂趣。今天和朋友們?nèi)バ〕越殖粤藗€遍，各色各樣的小吃，讓我簡直目不暇接，而且有的小吃還有一些小故事在其中，讓我們這些品嘗者不僅得到了味覺上的快感，而且還給我們帶來知識視野的開拓。今天吃的好多小吃中，那清補涼的味道是在我口中彌漫了好久好久，那感覺，一個字形容，爽!總的來說，瓊海的小吃，真是太好吃了!瓊海的小吃給我們帶來了好多好多味覺上的享受，瓊海的小吃街更是給瓊海增添了一道靚麗的風(fēng)景線!-------何仁杰

　　在這次研究性學(xué)習(xí)中,我認(rèn)真、負(fù)責(zé)地做好每一件自己該做的事，對自己產(chǎn)生，都得到了一個滿意的答案。使我學(xué)到了許多關(guān)于飲食文化的知識,也讓我們從課外的研究調(diào)查里,使我們對社會有了更深入地了解.通過我們小組的共同努力,終于我們的研究性學(xué)習(xí)弄好了,在這次課外的學(xué)習(xí)里,不但是我們學(xué)到了知識,還是小組成員增進(jìn)了友誼,也是我們變得更加團結(jié)。-----陳國晶

　　海南美食文化是一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在這一次瓊海美食的社會實踐中我領(lǐng)略到瓊海當(dāng)?shù)孛朗承〕缘娘L(fēng)采，每一道小吃美食都是經(jīng)過不同時期的人們對生活的一種創(chuàng)造對生活的熱愛以及不同時期人們的社會生活狀況，每一道小吃都有它的歷史文化所以它不僅僅是一種美食瓊海更是瓊海當(dāng)?shù)厝嗣駥ι顚嵺`出來的智慧結(jié)晶.美味的小吃店也吸引了眾多當(dāng)?shù)厝罕婋S著社會時代的進(jìn)步大酒店和飯館也成為了人們常去消費的飲食場所，對于這些當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃美食也漸漸忽略了起來.我們應(yīng)該保護(hù)物質(zhì)文化遺產(chǎn)我們應(yīng)該去保護(hù)和繼承他們，讓更多的人不僅僅看到海南的風(fēng)景美，更能品味到海南本土美食美，不要讓這美食文化消失殆盡.讓更多的人們喜歡上海南，愛上海南文化，領(lǐng)略到我們海南人那迷人的海島風(fēng)景，讓我們作為海南人更為海南敢到驕傲!-----韋宸銘

　　民以食為天，我們的生活根本離不開吃。瓊海小吃——千孔糕就是我的最愛。

　　千孔糕不僅色、香、味俱全，而且讓你咬一口，啊!就愛不釋手。千孔糕貌似彩虹，多彩的外表就讓我充滿食欲，當(dāng)然口味也是很棒的，新鮮的夾著奶酪的清香、美味奶酪裹著鮮甜的紅棗，簡直是人間美食中的美味，把眼睛閉上，將這美味的玉米酪送入口中，輕輕一咬，感覺好像快要噴出來。千孔糕深受當(dāng)?shù)厝说南矏郏慨?dāng)有客人來到這家小吃店時，千孔糕是點的最多的，也是銷售最快的。不細(xì)細(xì)地品嘗它的鮮美。那就體會不到那種鮮美的味道了。每次吃完后，我都不禁會回味無窮，連連稱贊。

　　-----何艷

　　有人用這樣一句話來形容瓊海小吃的品種之多———如果每天吃一種，足可以吃上一個月。

　　中原，可以說是瓊海市最為純正、古老的地方，它是瓊海文化的所在，孕育著每一個瓊海人的成長。只有到過中原，才能感受到瓊海人是如何生活的。

　　今天，讓我們走進(jìn)瓊海中原著名的小吃——清補涼。每到夏季的時候，大街小巷隔一段路就會看到賣清補涼的推車，街道擺滿了桌子和椅子，酷暑的天氣坐在樹蔭下，吹著風(fēng)吃著冰冰的清補涼真是好愜意的。海南清補涼屬于海南菜，作為風(fēng)靡熱帶海南島的特色冰爽甜品，傳統(tǒng)的海南清補涼主要是以紅豆，綠豆，薏米，花生，空心粉，等做成，放置冷卻或加入冰塊后及成為一碗正宗的海南清補涼。點上一碗清補涼，一入口，暑感全消，冰冰涼涼的。等到清補涼端到你的面前時，你會覺得再漫長的等候都是值得的，因為當(dāng)你喝上一口由冰塊浸透的新鮮椰子水，再咬上一口甜甜的，冰冰的，粉軟的的鵪鶉蛋后，那個直入心底的爽呀和那個直透到心底的涼呀，簡直是讓你無話可說。于是乎，大部分吃清補涼的人，有許多是吃完后又排隊打包帶回家的，讓家人也嘗嘗透心涼的感覺。----黃金靈

　　一切認(rèn)識都來源于實踐。實踐是認(rèn)識的來源說明了親身實踐的必要性和重要性，但是并不排斥學(xué)習(xí)間接經(jīng)驗的必要性。實踐的發(fā)展不斷促進(jìn)人類認(rèn)識能力的發(fā)展。綜觀我們這次的活動，我們有做的好的地方，也有做的不夠的方。做的好的地方是我們有很好的默契和團隊精神;我們不滿足于書本上的知識而勇于實踐;遇到不懂的情況互相討論或虛心的向老師同學(xué)門請教。------馮清惠

　　擁有語文特長的我在這次實踐中自然比較關(guān)注這一環(huán)。雖然在實踐中只是負(fù)責(zé)比較簡單的部分，但能把自己在學(xué)校學(xué)到的知識真正運用出來也使我頗感興奮!在學(xué)校上課時都是老師在教授，學(xué)生聽講，理論部分占主體，而我自己對專業(yè)知識也能掌握，本以為到了企業(yè)實踐應(yīng)該能夠應(yīng)付得來，但是在里并沒想象中如此容易。平時在學(xué)校，文字錯了改一改就可以交上去了，但在這里，文字絕對不可以出錯，因為文學(xué)質(zhì)量是評語的第一生命，質(zhì)量不行，語句的語病就會凸顯出來所謂“逆水行舟，不進(jìn)則退”，我們要時時保持著這種狀態(tài)，才能立于不敗之地.----何仁麗

　　實踐，就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。只學(xué)不實踐，那么所學(xué)的就等于零。理論應(yīng)該與實踐相結(jié)合。通過這次研究，一方面可以對人們的消費狀況與消費觀念進(jìn)行考察與反思，從而指出其中存在的問題，并就問題尋求解決方法，幫助瓊海特色傳統(tǒng)小吃，另一方面，通過這次研究，可以培養(yǎng)我們組員的互助合作的精神，探究問題的能力和實踐能力，從而提高我們的綜合素質(zhì)。---------馮夏蜜

篇2：瓊海傳統(tǒng)小吃調(diào)查報告

　　瓊海傳統(tǒng)小吃調(diào)查報告

一主題報告

　　選題依據(jù)

　　瓊海，年輕而富有魅力的城市，被譽為海南省東海岸的明珠。充滿傳奇的紅色娘子軍、風(fēng)光旖旎的萬泉河、殊驚世界的博鰲亞洲論壇，構(gòu)架起瓊海的與眾不同。紅色的歷程、藍(lán)色的誘惑、綠色的魅力，張揚出瓊海光彩四射。其中她的美食讓我們眼花繚亂，愛不釋手，“四大名菜”甲天下，各種特色小吃更是五彩繽紛。這類小吃在我們看來，這代表的是我們美麗的家鄉(xiāng)，是獨一無二的，是無可取代的。我們決定了以調(diào)查瓊海特色小吃為我們小組的社會實踐活動的活動主題。

二組員簡介

　　指導(dǎo)老師：蔡政(地理老師)

　　組長：陳國

　　組員：韋宸

三、課題研究過程記錄

　　“瓊海特色傳統(tǒng)小吃”計劃方案

　　動員、準(zhǔn)備階段：

　　1.講清活動目的，去生活中、互聯(lián)網(wǎng)上收集瓊海特色傳統(tǒng)小吃相關(guān)資料

　　2.展開討論，將各個組員收集到的資料相互交流，更加深入的了解相關(guān)信息

　　3.總結(jié)實踐觀點寫出報告

　　展開調(diào)查

　　1.調(diào)查與采訪.

　　調(diào)查和采訪相關(guān)地區(qū)對于瓊海特色傳統(tǒng)小吃的了解與看法并了解人們對于瓊海特色傳統(tǒng)小吃的喜愛程度和瓊海特色傳統(tǒng)小吃店每月的銷售情況.

　　2.調(diào)查范圍：瓊海各個小吃店和瓊海特色傳統(tǒng)小吃市場情況

　　3.活動時間

　　20**--11--18確認(rèn)課題以及調(diào)查對象

　　20**--11--19至20開始調(diào)查資料

　　20**--11--21至23號對收集的資料進(jìn)行整理、修改、確認(rèn)

　　4.展開實踐的方式：網(wǎng)上收集相關(guān)資料，展開實地調(diào)查和采訪相關(guān)地區(qū)對于瓊海特色傳統(tǒng)小吃的了解與看法并了解人們對于瓊海特色傳統(tǒng)小吃的喜愛程度和瓊海特色傳統(tǒng)小吃店每月的銷售情況.

　　5.活動目的：響應(yīng)教育局號召選取活動課題，通過對瓊海特色傳統(tǒng)小吃的實地了解以進(jìn)一步發(fā)揚與傳播海南瓊海特色傳統(tǒng)小吃.。

四、課題研究成果展現(xiàn)

　　瓊海，年輕而富有魅力的城市，被譽為海南省東海岸的明珠。充滿傳奇的紅色娘子軍、風(fēng)光旖旎的萬泉河、殊驚世界的博鰲亞洲論壇，構(gòu)架起瓊海的與眾不同。紅色的歷程、藍(lán)色的誘惑、綠色的魅力，張揚出瓊海光彩四射。其中她的美食讓我們眼花繚亂，愛不釋手，“四大名菜”名傳四海，其中各種特色小吃更是五彩繽紛。這類小吃在我們看來，這代表的是我們美麗的家鄉(xiāng)，是獨一無二的，是無可取代的。我們決定了以調(diào)查瓊海特色小吃為我們小組的社會實踐活動的活動主題。

　　瓊海市地處海南島東部，千百年來，勤勞智慧的瓊海人民，在生產(chǎn)、生活中形成地域性、久聞盛名的傳統(tǒng)小吃，這些傳統(tǒng)小吃，有的傳承至今，有的因為社會的發(fā)展、現(xiàn)代工業(yè)的沖擊而失傳或衰落。此外，因地方物產(chǎn)及互相扶持、互相影響性因素，形成鄉(xiāng)鎮(zhèn)性特產(chǎn)的有：

　　1.清補涼

　　海南清補涼，是海南島經(jīng)典小吃之一，歷史悠久，極具海南特色。

　　清補涼(粵語中清補涼的“涼”字會讀成陰上聲)，是夏天清熱補濕的老火湯，常見于中國廣東(海南、香港和澳門)、廣西等地區(qū)。

　　海南清補涼不同于廣東一帶的清補涼，在廣東清補涼是一種湯水。

　　廣西桂林、南寧等地也有清補涼。聽在那兩地上學(xué)的海南學(xué)子回來說，最好吃、最令人回味的還是海南的清補涼。據(jù)了解，桂林的清補涼原料里有西瓜塊、菠蘿塊、綠豆等，這些原料均放在冰箱里;和海南的清補涼不一樣，桂林清補涼更像是“水果什錦冰”那一類的東西，甜甜的。而南寧的清補涼跟海南清補涼相比就簡單得多，用料也少，味道也差些。

　　與別的省份的清補涼相比，海南清補涼不但可以降火而且甘甜爽口。海南的清補涼，主要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂颍盍?xí)慣，采用的是消暑降溫的原料。一般清補涼的原料少有10多種，多的有20多種，海口街頭巷尾常見清補涼的用料有花生、紅豆、綠豆、通心粉、新鮮椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉塊、珍珠、薏米、芋頭等。

　　在海南，萬寧、瓊海等市縣的清補涼也深受當(dāng)?shù)厥忻竦臍g迎。據(jù)了解，瓊海的清補涼，過去原料里加有當(dāng)歸，少用了。目前瓊海清補涼最有特色的一點是它不加冰塊，而用“炒冰”來搭配清補涼原料。

　　海南的清補涼攤點大多設(shè)在路旁，攤主們擺放一小櫥窗，旁邊擺上一個保溫冰桶、幾套塑料的椅子和木桌，加上清補涼攤的小櫥窗里排滿塑料碗，碗里面分別裝著黃、紅、綠等各種原料。這樣，一個攤子便招來一群客源。在海南，每一個清補涼的攤子大多數(shù)都沒有“字號”，如果哪里的清補涼好吃，市民大都以路名來向朋友推薦。居住在海口的許多市民都知道，在海口，清補涼的攤子越擺越大的當(dāng)數(shù)海口新華南路的那間“老字號”攤子了。初夏的夜晚，與朋友逛街累了，或與家人散步時，有人會來到新華南路清補涼攤子前，點上一碗清甜爽口的清補涼。

　　歷史文化

　　公元一〇九七年，北宋著名文學(xué)家蘇東坡流放海南期間，品嘗過當(dāng)?shù)匕傩罩谱鞯囊糖逖a涼后極為稱嘆，當(dāng)場盛贊：椰樹之上采瓊漿，捧來一碗白玉香。此后，蘇東坡在瓊期間每日必食一碗，堪稱東坡最愛!

　　2.雞屎藤

　　過去名不見經(jīng)傳的符合綠色食品概念的“雞屎藤粑仔”現(xiàn)在成為瓊海最有名的小吃，1999年，經(jīng)過本地廚師的包裝和提升，更被列為“中華名小吃”之列。

　　再看雞屎藤略顯不雅的名字，在游客眼中反而成為另類的小吃要一品為快。在瓊海，雞屎藤是夜宵當(dāng)之無愧的主角。夏天，一碗冰鎮(zhèn)椰奶雞屎藤粑籽，冰爽宜人香甜糯軟;冬季，一碗熱騰騰的雞屎藤耙仔，伴著紅糖姜絲的香味，可以驅(qū)散一天的倦意。

　　雞屎藤其實是一種蔓藤類植物，喜歡生長于氣候溫?zé)帷⒊睗竦墓嗄緟仓校軓姟Ｒ驗槿~子用手揉

　　爛后初聞有一股雞屎味，所以才得這樣一個不雅的名字，但其實久聞又會有一股沁人肺腑的清香。在書本上，文人雅士為雞屎藤取名“雞矢藤”以除臭，但民間卻仍然喜歡這種直白的稱呼。

　　3.海南粉

　　海南粉是海南最具特色的風(fēng)味小吃，流傳歷史久遠(yuǎn)，在海南島北部的海口市、定安縣和瓊海縣的市鎮(zhèn)居民中食用比較普遍，而且是節(jié)日喜慶必備的象征吉祥長壽的珍品。入夜，酒店、食店及臨時設(shè)檔的大排檔組成一條頗為壯觀的食街。沿路爐火熊熊，鑊氣蒸熏，吸引著一批一批來宵夜的食客。他們?nèi)逦鍑蓝蚣胰耍蚺笥眩呝┻叧浴Ｐ纬珊？谑械囊淮笕宋木坝^。臨街?jǐn)倷n獨具特色，讓人在品嘗海南粉的同時，領(lǐng)略街頭風(fēng)景。酒店“食街”干凈、幽雅、熱情而周到的服務(wù)，令你感到和諧、舒適。年輕情侶攜手到酒店“食街”里吃海南粉，邊品嘗邊細(xì)語，情意綿綿。

　　海南粉其白如雪，其細(xì)如絲(與馳名的桂林米粉、云南過橋米線相比，其纖細(xì)的程度是上述米粉所不能比擬)。其食法，北方人叫“涼拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜、竹筍等。正因為海南粉的細(xì)，所拌的料才能入味，經(jīng)拌均后其味醇香撲鼻，余味無窮。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯或者用香蔥煮的清蔥湯，鮮香無比。也可將湯倒進(jìn)裝海南粉的碗里，更加鮮美。

　　百聞不如一嘗，海南粉名不虛傳，細(xì)細(xì)咀嚼，異香撲鼻，醇香滿腹，余味無窮。吃后滿口醇香，越吃越愛吃，越吃越想吃,越吃越覺得好吃。海南粉之所以頗受人們歡迎，不僅僅是它的醇香可口，更主要是它具有一種獨特的氛圍，這是一種食文化的內(nèi)核。人們在品嘗它的同時，去尋覓先人的足跡，弘揚中華民族文化。

　　歷史文化

　　海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉與十幾種色味獨特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城，以加工米粉為業(yè)。由于生意好，拜師學(xué)藝者眾多，海南粉便遍布全島。《正德瓊臺志》記載，當(dāng)時全島共有121個較大的墟市，都設(shè)有海南粉加工作坊和小攤。人們俗稱的海南粉也叫海口腌粉。

　　海南粉有兩種：一種是粗粉，一種是細(xì)粉。一般來說,海南粉還包括靈山粗粉(即抱羅粉),陵水酸粉,澄邁粉,加積牛腩粉等等。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中加進(jìn)滾熱的酸菜牛肉湯，撒少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”，而細(xì)粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。[2]

　　以往，海南粉是海府地區(qū)傳統(tǒng)小吃。當(dāng)?shù)厝藢⒑Ｄ戏郛?dāng)早餐吃，當(dāng)正餐吃;平常吃，過節(jié)吃;自己吃，待客吃。就象廣州人請朋友上自家時常說：“到我家飲湯!”一樣，海府人說的是：“上我家吃粉!”。

　　4.千孔糕

　　5.千孔糕是海南糕類小吃。在海南農(nóng)村不少地方，每逢入屋和孩子滿月等喜事，都要送一筐或一擔(dān)燕稞以示祝賀。

　　海南燕是海南著名的風(fēng)味小吃，俗稱“薏粑”。其流傳歷史久遠(yuǎn)，民間制作相當(dāng)普遍，近年來，它開始走出民間，登上了大雅之堂。

　　在海南農(nóng)村不少地方，每逢入屋和孩子滿月等喜事，親朋都要送一筐或一擔(dān)燕稞以示祝賀。在一些政府的招待所或賓館，則經(jīng)常用以招待貴賓。1959年，周恩來總理視察文昌縣時，縣政府用燕招待，總理品嘗后大為贊賞。

　　上世紀(jì)80年代以后，海口的一些大排檔首先把燕稞擺上了餐桌。再后來，一些高檔酒店也紛紛接納了燕。何子桂在瓊海昌隆飯店推出的海南燕稞小吃，皮滑肉粘，餡料香甜，頗受游客歡迎。他制作的海南燕也獲得了“中華名小吃”認(rèn)證。

　　5.椰絲包

　　海南傳統(tǒng)面點。先制成面包和水油酥皮，再包入糖椰絲餡料，捏成羅旋形，烘烤而成。

　　6.瓊脂

　　瓊脂是由麒麟菜、石花菜或江籬(屬紅藻)經(jīng)加熱至溶化后，加以冷卻凝固而成的海藻精華。瓊脂含有豐富的膳食纖維(含量為80.9%)，蛋白質(zhì)含量高，熱量低，具有排毒養(yǎng)顏、瀉火、潤腸、降血壓、降血糖和防癌作用，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織確認(rèn)為21世紀(jì)健康食品。

　　瓊脂，學(xué)名瓊膠，又名洋菜、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，亦常用作細(xì)菌培養(yǎng)基。

　　用麒麟菜、石花菜提取物制成的瓊脂，是一種重要的植物膠，無色，無固定形狀，但屬于固體，可溶于熱水中。瓊脂可用來制作冷食品和微生物的培養(yǎng)基等。瓊脂通常被稱為洋菜或洋粉，也叫石花膠，但它不同于另一種同樣生長在沿海附近巖石和碎珊瑚上的藻類食物瓊枝。后者又稱為海菜或膠麒麟菜，也含有瓊膠、多糖和黏液質(zhì)，常被煮成膠凍狀食用，或用開水燙泡后加適量姜、醋拌食，也可入配方水煎服，主治支氣管炎、肺炎、痰結(jié)、腸炎等，有降脂作用。

　　瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，幫助改善便秘。所以經(jīng)常便秘的人可以適當(dāng)食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質(zhì)有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血

　　根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：海南省共接待旅游過夜游客近三千萬七百七十萬人次，旅游收入超百億元，其中境外旅游收入近百億億元，同比增長68%。1—9月，全省接待海外游客三千萬一百萬人次，同比增長41.1%;境外旅游收入91.87億元，同比增長68%。20**年以來，我省國際游客繼續(xù)保持激增的勢頭，僅7月就增長了48.04%。其中，外國游客增長91.67%，旅游創(chuàng)匯增長104.56%。1月-7月，全省接待歐洲、亞洲、美洲、大洋洲游客同比分別增長122.70%、65.85%、55.89%和22.36%。其中，俄羅斯游客同比增長186.13%，韓國游客同比增長162.74%。種種資料表明小吃中蘊含大商機，故此我們建議大力的發(fā)展特色小吃。

　　20**年海南旅游市場呈現(xiàn)較快發(fā)展的態(tài)勢。年初，受全國大環(huán)境影響，一季度全省接待過夜游客人數(shù)919.67萬人次，同比增長7.5%，增速比去年同期回落2.7個百分點。進(jìn)入二季度以后，各旅行社、旅游飯店針對我省傳統(tǒng)旅游淡季展開多種促銷手段，如開發(fā)家庭套餐、蜜月套餐等旅游產(chǎn)品，降低旅游花費，與旅游網(wǎng)站合作開展網(wǎng)上預(yù)訂客房，提供酒店機場接送服務(wù)等，大力吸引外地游客來瓊旅游。抓住夏季國內(nèi)部分城市出現(xiàn)持續(xù)高溫天氣給海南旅游帶來的新機遇吸引眾多省外游客，來瓊游客快速增加，二季度全省接待過夜游客數(shù)為777.8萬人次，同比增長10.7%;三季度全省接待過夜游客數(shù)為833.96萬人次，同比增長14.1%，全年實現(xiàn)10.6%的較快增長。

　　20**年各市縣接待過夜游客情況

　　東部地區(qū)

　　3089.14

　　中部地區(qū)

　　232.25

　　西部地區(qū)

　　351.13

　　海口市

　　1044.31

　　五指山市

　　52.56

　　儋州市

　　118.57

　　三亞市

　　1228.19

　　定安縣

　　57.36

　　東方市

　　51.73

　　文昌市

　　137.26

　　屯昌縣

　　29.44

　　澄邁縣

　　66.14

　　瓊海市

　　208.11

　　瓊中縣

　　28.98

　　臨高縣

　　27.49

　　萬寧市

　　332.14

　　保亭縣

　　36.09

　　樂東縣

　　33.18

　　陵水縣

　　139.13

　　白沙縣

　　27.82

　　昌江縣

　　54.02

　　瓊海傳統(tǒng)小吃歷史性與本身的特點和具有海南優(yōu)良傳統(tǒng)的特色，對其在小吃方面有很大的發(fā)展?jié)摿ξ覀儜?yīng)優(yōu)先將瓊海小吃發(fā)展起來，將有特色的小吃走出海南。而其中要具備的條件目前還有很多，不過不要緊，我們可以一項項地解決。外在條件：資金支持和政府的支持是外在條件中不可缺少的，還需要制定法律，有了法律才得以保障，除此之外還需要得到市政府的管理，市場的需求以及充足的勞動力。而內(nèi)在條件：我們可以在包裝的設(shè)計上改進(jìn)和改進(jìn)小吃的風(fēng)味，或者開發(fā)新的品種。

　　我們得改革創(chuàng)新，將我們的特色小吃更特別，讓人們回味無窮。我建議先解決上面的問題為先，然后再做打算：關(guān)于采取的問題，如果能先得到政府的支持的話，問題就可以簡單化了;關(guān)于氣候條件，我們這里氣候適合種植，而且瓊海地區(qū)也是沿海地區(qū)，氣候濕潤也具有了。關(guān)鍵是在培育種植方面我們要有好培植人員和土地，(因為像雞屎藤，這種原料越是野生越有特色)當(dāng)然這些少不了要有政府的支持;資金問題是要慢慢地積累了，這種事是急不得，就像一碗飯要一口一口咽才行，不能一口就吃完吧，人的口有多大呀?而宣傳方面除了依靠客人的宣傳外，我們也可以像內(nèi)地那樣的網(wǎng)上宣傳，或者上報宣傳等辦法，讓我們做出個名牌!勞動力的話，我們可以邀請些中學(xué)生在暑假或寒假期間來做一些勤工，得到鍛煉;或者請一些下崗的人和找不到工作的人，解決就業(yè)問題;經(jīng)營的方式目前主要為“老爸茶”的形式開展。瓊海小吃就是要客人空閑的時候來吃，嘮嘮家常才能品嘗出其中的風(fēng)味和特色，單單只是為填飽肚子，意義就不大了。

　　想要瓊海小吃的文化走出海南，還有一種有趣的做法。我們可以設(shè)一些小吃制作坊，讓外地旅游的客人不僅能吃到我們的小吃，還能學(xué)習(xí)做小吃，學(xué)會后回家可以做給家人或者一些親朋好友品嘗，這樣我們瓊海小吃文化就能在外地廣泛地宣傳了，對瓊海小吃向外發(fā)展有促進(jìn)的作用。當(dāng)然在開設(shè)之前，要有好的資金保障才行。

　　通過這次的活動調(diào)查，我們對社會的了解更深入，不僅僅有利于我們走進(jìn)社會后，能更好地生存，同時，為社會服務(wù)是每個公民的義務(wù)。瓊海小吃能走出自己的“家鄉(xiāng)”，是社會的進(jìn)步，國家的經(jīng)濟發(fā)展會更好、更快。對于瓊海小吃的建議，我們要將這些建議同時進(jìn)行改革和發(fā)展，它們之間是緊密相連的，這些因素中，有的因素決定其他因素，而其他因素，又是這些因素的體現(xiàn)。實行這些建議只是瓊海小吃在走出自己“家門”時的準(zhǔn)備工作，而瓊海小吃真正走出自己的“家門”還需要我們以后的努力。加油吧!

五、活動感想

　　在這次研究性學(xué)習(xí)中小組的成員們都很積極團結(jié),有的將我們收集到的資料進(jìn)行了全面的整理,不辭辛苦.有的全權(quán)負(fù)責(zé)了文字方面的工作,很熱情,并幫助其他組員。有的搜索了網(wǎng)絡(luò),為我們提供了豐富的網(wǎng)絡(luò)資料.

　　有的補充了我們遺漏的資料,也很積極完成自己的工作.

　　有的將我們收集的資料進(jìn)行了仔細(xì)地篩選.每個組員都認(rèn)真的為了這次活動盡心盡力付出.,毫無怨言.雖然有困難,但是在我們看到我們辛勤努力的成果后,我們每個人臉上的笑容無比燦爛!我不禁喊到：研究性學(xué)習(xí)，不愧是新課程改革中最絢麗的一筆!-----------陳國杰

　　“清補涼”是瓊海中原的風(fēng)味小吃之一。它滋味鮮美，深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?

　　剛走到小吃店門口，就已經(jīng)聞到了“清補涼”那令人口齒留香的鮮美的香味。等著吃這一美味的人坐滿了小吃店門口，我們等了足足半個小時，才等到了，只見服務(wù)員雙手捧著一碗香氣撲鼻的清補涼，碗里的精神飽滿的體形像游泳運動員，穿著晶瑩透亮服裝，在湯里盡情的暢游，我一看熱氣騰騰的清補涼，我的口水真的可以說的上“口水流下三千尺，疑是銀河落九天”。它的香味讓我不停的咂嘴。

　　味道更是鮮美無比。不吃不知道，一吃忘不了。我狼吞虎咽地吃了起來。我吃了一個還想吃，于是我的勺子又伸向了它們，，這一個個美味我又怎能放過呢?吃了一個又一個，在吃得滿口流香，砸咂嘴，不住稱贊道：“美!真是美味之極。”一眨眼，一碗清補涼被我消滅了，摸了摸鼓鼓的小肚子，添添嘴，余興未了。

　　這的小吃店客源一直都這么好，顧客們都稱贊不已，可真是名副其實的瓊海中原美食啊!

　　----盧傳島

　　瓊海的小吃種類繁多，慢慢的靜下心來去品味瓊海的小吃也是一天中的一大樂趣。今天和朋友們?nèi)バ〕越殖粤藗€遍，各色各樣的小吃，讓我簡直目不暇接，而且有的小吃還有一些小故事在其中，讓我們這些品嘗者不僅得到了味覺上的快感，而且還給我們帶來知識視野的開拓。今天吃的好多小吃中，那清補涼的味道是在我口中彌漫了好久好久，那感覺，一個字形容，爽!總的來說，瓊海的小吃，真是太好吃了!瓊海的小吃給我們帶來了好多好多味覺上的享受，瓊海的小吃街更是給瓊海增添了一道靚麗的風(fēng)景線!-------何仁杰

　　在這次研究性學(xué)習(xí)中,我認(rèn)真、負(fù)責(zé)地做好每一件自己該做的事，對自己產(chǎn)生，都得到了一個滿意的答案。使我學(xué)到了許多關(guān)于飲食文化的知識,也讓我們從課外的研究調(diào)查里,使我們對社會有了更深入地了解.通過我們小組的共同努力,終于我們的研究性學(xué)習(xí)弄好了,在這次課外的學(xué)習(xí)里,不但是我們學(xué)到了知識,還是小組成員增進(jìn)了友誼,也是我們變得更加團結(jié)。-----陳國晶

　　海南美食文化是一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在這一次瓊海美食的社會實踐中我領(lǐng)略到瓊海當(dāng)?shù)孛朗承〕缘娘L(fēng)采，每一道小吃美食都是經(jīng)過不同時期的人們對生活的一種創(chuàng)造對生活的熱愛以及不同時期人們的社會生活狀況，每一道小吃都有它的歷史文化所以它不僅僅是一種美食瓊海更是瓊海當(dāng)?shù)厝嗣駥ι顚嵺`出來的智慧結(jié)晶.美味的小吃店也吸引了眾多當(dāng)?shù)厝罕婋S著社會時代的進(jìn)步大酒店和飯館也成為了人們常去消費的飲食場所，對于這些當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃美食也漸漸忽略了起來.我們應(yīng)該保護(hù)物質(zhì)文化遺產(chǎn)我們應(yīng)該去保護(hù)和繼承他們，讓更多的人不僅僅看到海南的風(fēng)景美，更能品味到海南本土美食美，不要讓這美食文化消失殆盡.讓更多的人們喜歡上海南，愛上海南文化，領(lǐng)略到我們海南人那迷人的海島風(fēng)景，讓我們作為海南人更為海南敢到驕傲!-----韋宸銘

　　民以食為天，我們的生活根本離不開吃。瓊海小吃——千孔糕就是我的最愛。

　　千孔糕不僅色、香、味俱全，而且讓你咬一口，啊!就愛不釋手。千孔糕貌似彩虹，多彩的外表就讓我充滿食欲，當(dāng)然口味也是很棒的，新鮮的夾著奶酪的清香、美味奶酪裹著鮮甜的紅棗，簡直是人間美食中的美味，把眼睛閉上，將這美味的玉米酪送入口中，輕輕一咬，感覺好像快要噴出來。千孔糕深受當(dāng)?shù)厝说南矏郏慨?dāng)有客人來到這家小吃店時，千孔糕是點的最多的，也是銷售最快的。不細(xì)細(xì)地品嘗它的鮮美。那就體會不到那種鮮美的味道了。每次吃完后，我都不禁會回味無窮，連連稱贊。

　　-----何艷

　　有人用這樣一句話來形容瓊海小吃的品種之多———如果每天吃一種，足可以吃上一個月。

　　中原，可以說是瓊海市最為純正、古老的地方，它是瓊海文化的所在，孕育著每一個瓊海人的成長。只有到過中原，才能感受到瓊海人是如何生活的。

　　今天，讓我們走進(jìn)瓊海中原著名的小吃——清補涼。每到夏季的時候，大街小巷隔一段路就會看到賣清補涼的推車，街道擺滿了桌子和椅子，酷暑的天氣坐在樹蔭下，吹著風(fēng)吃著冰冰的清補涼真是好愜意的。海南清補涼屬于海南菜，作為風(fēng)靡熱帶海南島的特色冰爽甜品，傳統(tǒng)的海南清補涼主要是以紅豆，綠豆，薏米，花生，空心粉，等做成，放置冷卻或加入冰塊后及成為一碗正宗的海南清補涼。點上一碗清補涼，一入口，暑感全消，冰冰涼涼的。等到清補涼端到你的面前時，你會覺得再漫長的等候都是值得的，因為當(dāng)你喝上一口由冰塊浸透的新鮮椰子水，再咬上一口甜甜的，冰冰的，粉軟的的鵪鶉蛋后，那個直入心底的爽呀和那個直透到心底的涼呀，簡直是讓你無話可說。于是乎，大部分吃清補涼的人，有許多是吃完后又排隊打包帶回家的，讓家人也嘗嘗透心涼的感覺。----黃金靈

　　一切認(rèn)識都來源于實踐。實踐是認(rèn)識的來源說明了親身實踐的必要性和重要性，但是并不排斥學(xué)習(xí)間接經(jīng)驗的必要性。實踐的發(fā)展不斷促進(jìn)人類認(rèn)識能力的發(fā)展。綜觀我們這次的活動，我們有做的好的地方，也有做的不夠的方。做的好的地方是我們有很好的默契和團隊精神;我們不滿足于書本上的知識而勇于實踐;遇到不懂的情況互相討論或虛心的向老師同學(xué)門請教。------馮清惠

　　擁有語文特長的我在這次實踐中自然比較關(guān)注這一環(huán)。雖然在實踐中只是負(fù)責(zé)比較簡單的部分，但能把自己在學(xué)校學(xué)到的知識真正運用出來也使我頗感興奮!在學(xué)校上課時都是老師在教授，學(xué)生聽講，理論部分占主體，而我自己對專業(yè)知識也能掌握，本以為到了企業(yè)實踐應(yīng)該能夠應(yīng)付得來，但是在里并沒想象中如此容易。平時在學(xué)校，文字錯了改一改就可以交上去了，但在這里，文字絕對不可以出錯，因為文學(xué)質(zhì)量是評語的第一生命，質(zhì)量不行，語句的語病就會凸顯出來所謂“逆水行舟，不進(jìn)則退”，我們要時時保持著這種狀態(tài)，才能立于不敗之地.----何仁麗

　　實踐，就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。只學(xué)不實踐，那么所學(xué)的就等于零。理論應(yīng)該與實踐相結(jié)合。通過這次研究，一方面可以對人們的消費狀況與消費觀念進(jìn)行考察與反思，從而指出其中存在的問題，并就問題尋求解決方法，幫助瓊海特色傳統(tǒng)小吃，另一方面，通過這次研究，可以培養(yǎng)我們組員的互助合作的精神，探究問題的能力和實踐能力，從而提高我們的綜合素質(zhì)。---------馮夏蜜

篇3：物業(yè)客戶滿意度調(diào)查如何開展

　　物業(yè)客戶滿意度調(diào)查如何開展

　　客戶滿意度

　　(一)客戶滿意與客戶需求

　　1.客戶滿意

　　客戶滿意是指客戶感覺狀態(tài)的水平，它來源于一項服務(wù)的績效或產(chǎn)出與客戶的期望所進(jìn)行的比較：績效不及期望會造成客戶不滿意;績效與期望相稱會達(dá)成客戶滿意;績效超過期望則客戶十分滿意、高興或喜悅。值得注意的是，這種實際感受不一定全是真實的。

　　2.客戶需求

　　一般而言，客戶有四種需要：

　　(1)需要被關(guān)心。客戶需要你對他表現(xiàn)出關(guān)心與關(guān)切，而不是不理不睬或應(yīng)付。客戶希望自己受到重視和善待。他們希望與其接觸的員工是真正關(guān)心他們的要求或能替他們解決問題的人。他們需要理解的表達(dá)和設(shè)身處地的關(guān)心。

　　(2)需要被傾聽。客戶需要公平的禮遇，而不是埋怨、否認(rèn)或找借口。傾聽可以針對問題找出解決之道，并可以訓(xùn)練員工遠(yuǎn)離埋怨、否認(rèn)、借口。

　　(3)需要服務(wù)人員專業(yè)化。客戶需要明白與負(fù)責(zé)的反應(yīng)，需要一個能用專業(yè)精神和專業(yè)水平為其解決問題的人，一個不僅知道怎樣解決而且會負(fù)責(zé)解決問題的人。

　　(4)需要迅速反應(yīng)。客戶需要迅速與徹底地解決問題，而不是拖延和沉默。客戶希望聽到“我會優(yōu)先考慮處理您的問題”，“如果我無法立刻解決您的問題，我會告訴您我處理它的步驟與時間。”

　　(二)測量客戶滿意的方法

　　1.建立受理系統(tǒng)

　　以客戶為中心的組織應(yīng)當(dāng)能方便客戶傳遞他們的建議和抱怨。很多會所都為客人提供表格以反映他們的好惡。一些以客戶為中心的物業(yè)服務(wù)企業(yè)建立了“客戶熱線”的免費電話和“經(jīng)理信箱”等，從而最大程度地方便客戶咨詢、建議或抱怨。這些信息流為這些公司提供了很多好主意，并能使它們更迅速地解決問題。

　　2.客戶滿意度調(diào)研

　　客戶滿意度調(diào)研的核心是確定服務(wù)在多大程度上滿足了客戶的欲望和需求。客戶因欲望和需求而產(chǎn)生期望，要求和期望可以歸納為一系列績效指標(biāo)，這些指標(biāo)是表明客戶如何判斷一個公司的重要問題。調(diào)研不僅應(yīng)揭示出客戶滿意的程度，而且應(yīng)找出滿意和不滿意的內(nèi)在原因。

　　關(guān)健的績效指標(biāo)可以通過定量和定性研究方法的結(jié)合使用來確定，這些方法包括個人訪談、小組訪談、問卷調(diào)查和電話詢問等。

　　3.失去客戶分析

　　公司應(yīng)當(dāng)同抱怨甚至拒絕服務(wù)或正打算轉(zhuǎn)向其他服務(wù)企業(yè)的客戶進(jìn)行接觸，了解發(fā)生這種情況的原因。

　　4.競爭者分析

　　對競爭對手的相應(yīng)績效指標(biāo)進(jìn)行分析，能找出差距，尋找對策，制訂并實施行動方案。

　　客戶滿意度調(diào)查

　　(一)客戶滿意度調(diào)查基本原則

　　為做到使自己的客戶滿意，首先必須了解和評估他們的滿意程度，分析他們的滿意度是在上升還是在下降：倘若滿意程度下降，則必須決定采取哪些必要的措施來促使業(yè)主滿意度上升;如果客戶感到滿意，同樣有必要了解企業(yè)在哪些方面做到了盡如人意。

　　客戶滿意度評估是根據(jù)自己的業(yè)務(wù)目標(biāo)并針對客戶的側(cè)重點，進(jìn)行規(guī)劃、研究、調(diào)查、衡量、分析、采取糾正措施和持續(xù)改進(jìn)的過程。它還是一個為推動以客戶為中心的業(yè)務(wù)戰(zhàn)略和長遠(yuǎn)規(guī)劃而認(rèn)識市場、優(yōu)勢、實力和機遇的過程。客戶滿意度調(diào)查應(yīng)當(dāng)注意：

　　(1)目標(biāo)明確。即明確客戶滿意度調(diào)查的目標(biāo)。

　　(2)領(lǐng)導(dǎo)重視。即在實施評估過程之前應(yīng)首先獲得高層管理者的支持。

　　(3)持續(xù)改進(jìn)。即采用持續(xù)的調(diào)查系統(tǒng)，而不僅僅只是一次性的調(diào)研。

　　(4)協(xié)同運作。即調(diào)動企業(yè)內(nèi)外資源開展客戶滿意調(diào)研行動。

　　(5)基于事實。即要求客戶滿意度調(diào)研真實有效。

　　(二)客戶滿意度問卷調(diào)查實施步驟

　　1.客戶滿意度調(diào)查的策劃

　　客戶滿意調(diào)查過程的成敗首先取決于該調(diào)查的策劃。如要充分考慮調(diào)研的目標(biāo)是什么?對誰進(jìn)行問卷調(diào)查?調(diào)查結(jié)果將會對哪些部門產(chǎn)生影響?誰將使用本次調(diào)查的數(shù)據(jù)?以什么方式使用本次調(diào)查的數(shù)據(jù)?如何交流本次調(diào)查的數(shù)據(jù)?如何制訂、交流、實施和監(jiān)督改進(jìn)目標(biāo)?

　　2.利用客戶數(shù)據(jù)庫

　　調(diào)研前，需要利用企業(yè)現(xiàn)成的客戶數(shù)據(jù)庫，并收集所有內(nèi)部已掌握的客戶數(shù)。如果沒有相關(guān)信息，則需盡快建立。建立數(shù)據(jù)庫要明確需要哪些方面的客戶信息以及數(shù)據(jù)庫的結(jié)構(gòu);要決定數(shù)據(jù)庫由誰建，以及使用方式和使用者。

　　3.了解客戶期望

　　了解客戶期望是為了能夠判斷明確自己產(chǎn)品和服務(wù)的哪些方面是促進(jìn)客戶滿意程度的動力，同時還可以確定出客戶對優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的期望。

　　在了解客戶期望過程的初期階段，定性的開放式討論可以說是最佳的選擇，與其他方法相比，它可以提供更加深入的信息。個人專訪及專題小組討論也是較有效的途徑。

　　(1)個人專訪

　　有利方面：深入客戶所處的環(huán)境，了解客戶的要求與期望程度;幫助發(fā)現(xiàn)客戶的興趣所在，并可進(jìn)行深入探討。

　　不利方面：占用時間長，費用高，無法集思廣益。

　　(2)專題小組討論

　　有利方面：鼓勵參與者相互啟發(fā)和交流，可集思廣益，并可加快完成速度。

　　不利方面：容易受小組成員構(gòu)成變化的影響，高度依賴主持人的主持技巧。

　　4.草擬問卷

　　客戶需求信息收集齊備后，應(yīng)草擬問卷。如果缺乏這方面的經(jīng)驗，則可以求助于問卷設(shè)計專家或?qū)I(yè)公司。問卷設(shè)計可按如下步驟進(jìn)行：

　　(1)設(shè)計問卷

　　設(shè)計問卷需要考慮：問卷的長度、問卷的結(jié)構(gòu)、問題的類型、問卷的樣式。

　　(2)基本的答問格式

　　基本的答問格式主要有自主答卷式、面談問答式以及電腦答卷式。

　　1)自主答卷式

　　有利方面：方便答卷者，獲得相對真實完整的答案。

　　不利方面：一般來說答卷率較低，較難征詢額外的信息，很難知道答卷者是否理解所提出問題。

　　2)面談問答式

　　有利方面：可以控制;可以深入征詢意見，獲得額外的信息。

　　不利方面：調(diào)查者可能帶個人成見而影響問卷結(jié)果;占用時間長。

　　3)電腦答卷式

　　有利方面：可以減少誤差并提高數(shù)據(jù)的完整性;數(shù)據(jù)收集迅速。

　　不利方面：答卷者可能不適合電腦答題;成本較高。

　　小區(qū)20**年業(yè)主滿意度統(tǒng)計表

　　尊敬的各位業(yè)主：

　　您好!為了不斷提高小區(qū)物業(yè)管理的服務(wù)質(zhì)量，我們非常希望了解您對我們物業(yè)服務(wù)中各項服務(wù)的真實感受，請在您認(rèn)為最合適的選項中劃“√”。該統(tǒng)計表是我們公司對“**小區(qū)20**年業(yè)主滿意度”進(jìn)行的調(diào)研，以便作為我們今后改善小區(qū)物業(yè)管理的依據(jù)，您的真實回答對我們的工作幫助很大，非常感謝您抽出寶貴的時間填寫此表!

　　1.綜合管理服務(wù)類：

　　1)您對小區(qū)服務(wù)人員統(tǒng)一著裝、佩載標(biāo)志、行為規(guī)范、服務(wù)熱情是否滿意?

　　□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意

　　2)你對物業(yè)服務(wù)中心24小時服務(wù)電話和人員值班情況是否滿意?

　　□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意

　　3)您對投訴處理是否滿意?

　　□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意

　　2.保潔服務(wù)類：

　　1)您對保潔服務(wù)人員的工作態(tài)度是否滿意?

　　□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意

　　2) 您對小區(qū)道路的衛(wèi)生是否滿意?

　　□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意

　　3)您對小區(qū)樓道的衛(wèi)生是否滿意?

　　□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意

　　3.秩序維護(hù)服務(wù)類：

　　1)您對小區(qū)車輛停放秩序是否滿意?

　　□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意

　　2) 您對小區(qū)保安夜間巡羅密度，巡邏線路是否滿意?

　　□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意

　　3) 您對小區(qū)嚴(yán)格控制外來車輛、外來人員、小商小販、閑雜人員入內(nèi)是否滿意?

　　□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意

　　4.室外綠化服務(wù)類：

　　1)您對小區(qū)的整體綠化是否滿意?

　　□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意

　　2)對小區(qū)綠化帶上的衛(wèi)生是否滿意?

　　□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意

　　3) 對小區(qū)綠化的修剪是否滿意?

　　□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意

　　5.維修服務(wù)類：

　　1) 您對目前維修服務(wù)工作總體評價?

　　□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意

　　2) 您對物業(yè)維修服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度是否滿意?

　　□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意

　　3) 您對物業(yè)維修服務(wù)人員上門維修的及時率是否滿意?

　　□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意

　　4) 您對小區(qū)內(nèi)公共設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)工作是否滿意?

　　□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意

　　6.其他：

　　1) 您對目前小區(qū)活動室的娛樂活動是否滿意?

　　□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意

　　2) 您對我們物業(yè)整體的服務(wù)是否滿意?

　　□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意

　　3) 其他建議或意見?

　　例：您認(rèn)為繳物業(yè)費方便嗎?

　　您愿意以何種方式繳納物業(yè)費?

　　您希望本物業(yè)提供哪些特約服務(wù)?

　　再次感謝您的支持和配合!

　　房號您的姓名聯(lián)系電話

　　年 月日