20**年1月產(chǎn)品質(zhì)量管理工作計(jì)劃
廚房為了向客人及時(shí)的提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,保證滿足客人的一切需求,對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對(duì)此,制訂本計(jì)劃:
1、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證質(zhì)量。
2、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
3、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,每天進(jìn)行整理,防止食品變質(zhì),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,應(yīng)報(bào)廚師長(zhǎng)處理。
4、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上,不合數(shù)量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,功夫菜更要認(rèn)真對(duì)待,保持應(yīng)有的風(fēng)味、特點(diǎn),嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。
5、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作,對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。嚴(yán)禁反方向操作,按程序加工食品。
6、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào),署名制度,進(jìn)行跟蹤服務(wù),促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
7、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求,對(duì)有關(guān)菜品進(jìn)行局部的修整和完善,提高菜品的質(zhì)量,使菜品色、型、味更符合人們口型的變化。
篇2:質(zhì)量管理體系所有過程產(chǎn)品改進(jìn)程序
質(zhì)量管理體系所有過程產(chǎn)品之改進(jìn)程序
1目的
為持續(xù)有效地改進(jìn)本公司之質(zhì)量管理體系,特制定本程序。
2范圍
本公司質(zhì)量管理體系所有過程產(chǎn)品之改進(jìn),均屬本程序之管理范圍。
3權(quán)責(zé)
3.1總負(fù)責(zé)人:管理代表。
3.2改善議題之選擇與實(shí)施改善:各部門。
4定義
無(wú)
5作業(yè)內(nèi)容
5.1 改善策劃與實(shí)施管理流程圖。(見附件一)
5.2當(dāng)質(zhì)量管理體系進(jìn)行過程中發(fā)生異常及客戶溝通時(shí),可依照下列程序文件進(jìn)行處理
5.2.1 客戶抱怨時(shí)、依照《客戶溝通管理程序》進(jìn)行改善。
5.2.2 過程能力出現(xiàn)差異時(shí)、依照《過程能力評(píng)定程序》進(jìn)行處理。
5.2.3 產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生異常時(shí)、依照《糾正與預(yù)防措施管理程序》進(jìn)行改善。
5.2.4 質(zhì)量目標(biāo)出現(xiàn)異常時(shí)、依照《質(zhì)量方針與目標(biāo)管理程序》進(jìn)行改善。
5.2.5 資料分析發(fā)現(xiàn)異常時(shí)、依照《資料分析管理程序》進(jìn)行改善。
5.2.6 內(nèi)部品質(zhì)審核發(fā)現(xiàn)異常時(shí),依照《內(nèi)部品質(zhì)審核管理程序》進(jìn)行改善。
5.3 定期改善策劃與實(shí)施。
5.3.1 每年12月底由管理代表召集各部門,就下列各方面情況進(jìn)行分析,并制定下一年度之改進(jìn)計(jì)劃。
A 物料損耗
B 生產(chǎn)效率
C 產(chǎn)品品質(zhì)
D 管理方法
E 其它
5.3.2 依5.3.1中所列事項(xiàng)選定改善議題,并組成改善小組,改善小組長(zhǎng)由管理代表指定,小組成員由小組負(fù)責(zé)人選擇,改善小組之活動(dòng)方式依照《內(nèi)部溝通管理程序》進(jìn)行運(yùn)作。
5.3.3 由改善小組對(duì)本小組改善議題之相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行收集,并運(yùn)用相關(guān)統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行分析,制定改善措施,并填寫《改善計(jì)劃書》及《改善可行性分析報(bào)告》交管理代表組織相關(guān)人員審查改善是否可行。
5.3.4 由改善小組依據(jù)《改善計(jì)劃書》中所制定之改善措施實(shí)施改善。
5.3.5 改善措施執(zhí)行完成后,由改善小組確認(rèn)改善達(dá)成效果,并制作《改善報(bào)告書》上呈管理代表及副總經(jīng)理審批。
5.3.6 改善效果確認(rèn)已達(dá)成改善目標(biāo)時(shí),必要時(shí)依據(jù)《文件與資料管理程序》對(duì)管理體系文件進(jìn)行修改或增補(bǔ)。
5.4 相關(guān)記錄依照《質(zhì)量記錄管理程序》進(jìn)行保存。
6相關(guān)文件
6.1客戶溝通管理程序
6.2過程能力評(píng)定程序
6.3 質(zhì)量方針與目標(biāo)管理程序
6.4資料分析管理程序
6.5糾正與預(yù)防措施管理程序
6.6內(nèi)部品質(zhì)審核管理程序
6.7質(zhì)量記錄管理程序
6.8 文件與資料管理程序
7表單。
7.1改善報(bào)告書
7.2改善可行性分析報(bào)告
7.3改善計(jì)劃書
8附件
8.1 改善策劃與實(shí)施管理程序流程圖
附件一 改進(jìn)策劃與實(shí)施管理流程圖
確定改善小組
問題發(fā)生時(shí)改善 識(shí)別機(jī)會(huì)進(jìn)行改善
議題選擇
確定小組工作流程
收集數(shù)據(jù)
分析數(shù)據(jù)
方案提出
NG
可行性分析
yes
實(shí)施改進(jìn)
效果評(píng)審
NG
符合目標(biāo)
yes
總結(jié)經(jīng)驗(yàn)
篇3:飯(酒)店廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計(jì)劃
飯(酒)店廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計(jì)劃
廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,保證滿足客人的一切需求,對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對(duì)此,制訂本計(jì)劃:
一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證質(zhì)量。
二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,每天進(jìn)行整理,防止食品變質(zhì),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,應(yīng)報(bào)廚師長(zhǎng)處理。
四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上,不合數(shù)量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,火功菜認(rèn)真對(duì)待,不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。
五、嚴(yán)格把好食品
衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查,防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作,對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào),署名制度,進(jìn)行跟蹤服務(wù),促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求,對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善,提高菜品的質(zhì)量,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。