學院學生食堂(超市)食品衛(wèi)生安全管理制度
一、為加強學院學生食堂(超市)食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范學生食堂(超市)生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障全院師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。
二、學生食堂(超市)必須依法經(jīng)營，學生食堂須到食品藥監(jiān)局辦理《餐飲服務許可證》，超市必須到工商局辦理《食品流通許可證》，并取得《營業(yè)執(zhí)照》后方可營業(yè);
三、學生食堂(超市)須配備專職食品安全管理人員，對學生食堂(超市)的食品采購及餐具消毒等重點環(huán)節(jié)固定專人負責，并做好詳實記錄。
四、學生食堂(超市)必須建立健全相關(guān)的衛(wèi)生、安全、消防管理制度，對食品采購、儲存、加工、銷售過程中容易造成食物污染的重要環(huán)節(jié)制定相應的管理制度，并進行重點監(jiān)督管理。必須建立大宗物品實行集中采購制度，對小宗物品實行定點采購制度和食品采購索證制度，食品從業(yè)人員健康體檢和培訓制度，食品衛(wèi)生管理制度，食品留樣觀察制度，食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生制度，食品衛(wèi)生安全定期檢查和考核制度等。并制定和完善食品中毒和突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應急處置預案。
五、在采購食品及原料時，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，必須向供貨方索取食品生產(chǎn)廠家《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗合格證、檢驗檢疫合格證及購貨憑證，應索證的食品種類主要有：糧食及其制品、肉類及其制品、食用油脂、食品添加劑等十七類產(chǎn)品(蔬菜類索要購貨憑證)。禁止使用散裝食用植物油、調(diào)和油和無“QS”標志的調(diào)味品等，嚴禁“三無”食品及過期變質(zhì)食品進入學生食堂(超市)，嚴禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。
六、學生食堂負責人每天對采購和制售的食品進行質(zhì)量檢查，并做好檢驗登記，切實履行進貨查驗記錄制度，如實記錄食品信息八項內(nèi)容。對進貨票據(jù)、記錄應當真實并保存兩年。
學生食堂不得向?qū)W生制售冷葷涼菜。學生食堂(超市)應積極主動接受食品藥品監(jiān)督部門的檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題，要及時整改，確保食品衛(wèi)生安全。
七、學生食堂(超市)食品儲存離地離墻，建標立卡，分類分架存放。如生食與熟食、成品與半成品分開存放等，防治食物交叉污染。食品儲存室內(nèi)嚴禁存放有毒有害物質(zhì)及個人生活物品。盛放食品的容器要加蓋保存等。
八、學生食堂食品加工實行專人加工、專間制作、使用專用工具，必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，并燒熟燒透，防止外熟內(nèi)生;各種食物搭配力求講究營養(yǎng)、科學合理、安全衛(wèi)生，做到細心制作，粗菜精作。
九、學生食堂對所有餐具須由專人負責清洗消毒。凡清洗消毒的餐具必須存放于保潔柜，不得隨意擱置，防止二次污染。未經(jīng)清洗消毒或私人物品不得存放在保潔柜內(nèi)，確保餐飲具消毒效果。冰箱(柜)每周進行一次除霜清洗和消毒。
十、學生食堂內(nèi)干凈整潔，排污水道暢通，防塵，防蠅、防鼠設施齊全。食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。定期開展“除四害”工作，并規(guī)范用藥。嚴禁非工作人員隨意進入食堂。
學生食堂必須有專用留樣冰箱，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。留樣容器應為能盛200g菜肴的不銹鋼飯盒，每餐、每樣食品必須按要求留足100g，并規(guī)范作好留樣記錄，留樣時間48小時以上。
十一、學生食堂供餐服務員須佩帶《健康培訓合格證》，穿戴工作衣帽、佩戴口罩、手套等，不得吸煙，不得佩戴飾物，不得留長指甲、涂指甲油及其他化妝品等。
十二、學生食堂(超市)員工必須每年定期參加健康檢查和烹調(diào)技能及食品衛(wèi)生安全知識培訓，掌握一定的食品安全衛(wèi)生知識，并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和操作規(guī)范。若患有《食品安全法》第三十四條所列疾病的食堂超市從業(yè)人員，不得從事接觸直接入口的食品工作。須治愈后方可上崗。
十三、學生食堂(超市)如一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即向?qū)W院后勤保衛(wèi)處報告，并積極協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人，保留造成食物或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，配合公安、衛(wèi)生等政府部門調(diào)查，如實提供有關(guān)材料和樣品，協(xié)助有關(guān)部門做好善后處置工作，把事態(tài)控制在最小范圍。
篇2：（學校）食品衛(wèi)生與安全管理制度
中學(學校)食品衛(wèi)生與安全管理制度
按照中華人民共和國食品衛(wèi)生法及上級有關(guān)學校食品管理規(guī)定，根據(jù)我校實際，特制訂如下食品衛(wèi)生與安全管理制度：
1、學校食品經(jīng)營場所嚴格進貨渠道，進貨必須從符合國家衛(wèi)生標準的食品產(chǎn)家或批發(fā)店購進。
2、學校食品經(jīng)營場所每次進貨必須主動接受學校食品衛(wèi)生與安全領導小組的檢查，提供貨樣、清單及合格證等，學校有權(quán)對不合格食品進行上報處理。
3、嚴禁銷售腐敗變質(zhì)、有毒有害、有致病性寄生蟲、污穢不潔、假偽劣、超過保質(zhì)期的食品。
4、學校食品經(jīng)營場所衛(wèi)生環(huán)境整潔，通風透氣，無蒼蠅、老鼠、蟑螂等。
5、對食品柜、容器等必須經(jīng)常清洗、消毒、保持清潔。
6、學校食品經(jīng)營場所工作人員必須有健康合格證，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。
7、學校提供的飲用水必須符合國家標準，定期按規(guī)定進行檢測。
8、發(fā)現(xiàn)有食品中毒現(xiàn)象，必須立即報告學校食品衛(wèi)生與安全作領導小組，在第一時間送往醫(yī)院救治，同時上報主管部門及有關(guān)防疫部門，并將可能有問題的食品進行隔離封存，配合上報有關(guān)部門調(diào)查。
篇3：L鎮(zhèn)中心小學食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
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為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序，切實提高對學校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識，按照《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神，特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、采購制度
1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質(zhì)進行審查，嚴格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。
2、把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購置應有專人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標簽等嚴格把關(guān)，并與對方簽訂責任書，拒無QS標志食品于校外。
3、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生。
4、采購數(shù)量要適量，主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、干燥。
2、每項食品的存放應離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。
4、嚴格出庫交貨手續(xù)，對每項出庫要登記，并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管，加強責任意識。
5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。
三、衛(wèi)生制度
1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。
2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。
3、每個器具使用前后應檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。
4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。
5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制，并與衛(wèi)生、公安部門密切配合，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄，確保學校師生安全。