學(xué)校餐廳處罰管理規(guī)定
一、原材料采購(gòu)
1.采購(gòu)腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品者。(500-2000)
2.采購(gòu)未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品者(500-2000)
3.采購(gòu)無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期的“三無(wú)”產(chǎn)品者。(500-2000)
4.臺(tái)帳記錄不全或未按要求登記者。(100-1000)
二、餐廳倉(cāng)儲(chǔ)
1.倉(cāng)庫(kù)存放物品無(wú)證，出入庫(kù)沒(méi)有詳細(xì)記錄，存放腐爛變質(zhì)過(guò)期等不合格食品者。(200-1000)
2.倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存食品原料擺放不整齊、不離墻、不離地者。(100-500)
3.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)未經(jīng)批準(zhǔn)存放非食品類物品、倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)不良有異味者。(100-1000)
4.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生較差者。(50-200)
5.沒(méi)有做好防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂、防潮工作者;(100-1000)
6.食品添加劑沒(méi)有要求管理使用者。(100-1000)
三、食品加工和烹煮
1.動(dòng)物性食品與植物性食品沒(méi)分池清洗者。(50-500)
2.水產(chǎn)品不在專用水池清洗者。(50-500)
3.切配好的半成品存放不合要求者。(50-500)
4.加工有腐爛、變質(zhì)跡象或其他感官性異常的食品者。(500-2000)
5.加工后肉類沒(méi)有做到無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味，水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內(nèi)臟者。(100-500)
6.食品容器生熟不分者。(100-500)
7.蔬菜清洗加工未按規(guī)定操作者。(50-200)
8.主要機(jī)械設(shè)備(和面、饅頭、切肉機(jī)等)，用后未及時(shí)清洗者。(50-200)
9.灶臺(tái)、灶具及周邊不潔、有污物者。(50-200)
10.刀、墩生熟不分，沒(méi)有明顯標(biāo)志，菜墩、抹布不及時(shí)消毒者。(50-200)
11.后廚防蠅、防鼠設(shè)施無(wú)效，有鼠跡、或者蒼蠅密度超標(biāo)者。(100-500)
12.后廚地面有積水，下水道不暢通、有異味者。(50-200)
13.后廚水溝不及時(shí)清理、有異味，或者向里面亂倒剩飯剩菜者。(50-200)
14.后廚管理混亂，各種物品擺放雜亂無(wú)章者。(50-200)
15.冰箱沒(méi)有生熟標(biāo)志，內(nèi)有血水、異味，儲(chǔ)量過(guò)多，表面和外表邊沿有污漬者。(50-500)
16.冰箱存放食品生熟不分，擺放不整齊，盤(pán)底壓在直接入口食品上者。(50-200)
17.在操作間進(jìn)行操作時(shí)，工作人員不按規(guī)定著裝者。(10-100)
四、食品售賣
1.售飯時(shí)工作人員不戴口罩、手套、工作帽，不穿工作服者。(10-100)
2.未售完的食品裸露擺放，未采取有效防護(hù)措施者。 (10-100)
3.銷售食品時(shí)未戴手套或者未使用夾子直接用手接觸者(10-100)
4.當(dāng)天可再食用的剩余食品在二次出售前未進(jìn)行妥善再加工者。(100-500)
5.冬季飯菜沒(méi)有保溫設(shè)施或保溫設(shè)施不開(kāi)，造成由于飯菜溫度問(wèn)題引起投訴者。(50-200)
6.師生在就餐飯菜中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、煙頭、蟲(chóng)子等異物。(50-2000)
7.惡意多刷飯卡金額者。(500-2000)
8.因?yàn)椴僮魇д`多刷飯卡金額，但又拒不承認(rèn)，經(jīng)過(guò)核查屬實(shí)者。(100-1000)
9.銷售變質(zhì)食物者。(500-2000)
10.所售飯菜沒(méi)有明碼標(biāo)價(jià)者。(50-200)
11.銷售食品的品種、價(jià)格、分量有變動(dòng)，未經(jīng)申報(bào)批準(zhǔn)私自售賣者。(50-1000)
12.銷售食品價(jià)格與已經(jīng)張貼公示的價(jià)格不符者。(50-1000)
13.銷售食品時(shí)，私自收取現(xiàn)金者。(2000-10000)
14.食品盛用器具不潔或直接落地存放者。(50-500)
15.刀、碗、筷、勺、食品夾等物品，用后不及時(shí)清洗亂扔亂放者。(50-500)
16.未按規(guī)定達(dá)到開(kāi)餐比例者。(200-1000)
五、餐具洗消
1.餐具清洗不按規(guī)定，餐具消毒無(wú)記錄，或記錄不合格者。(100-2000)
2.洗消間餐具擺放混亂，落地?cái)[放者。(100-500)
3.洗消間地面有積水，下水道不暢通、有異味者。(100-500)
4.未經(jīng)批準(zhǔn)在洗消區(qū)域外隨意洗刷餐具者。(100-1000)
5.使用不符合食品衛(wèi)生安全要求的清洗劑洗消餐具者。(200-1000)
6.筷子消毒車不能正常工作者。(50-500)
六、餐廳售賣食品留樣
1.食品未按照要求留樣者。(100-1000)
2.食品留樣品種不全者。(100-500)
3.所留樣品過(guò)期未及時(shí)更新者。(100-500)
4.食品留樣登記不合要求者。(100-500)
七、其他方面
1.餐廳大廳地板門(mén)簾、玻璃不凈，餐桌有污物、油膩，墻壁有死角、蜘蛛網(wǎng)者。(100-500)
2.餐廳大廳防蠅措施不利，大廳內(nèi)蒼蠅多者。(50-500)
3.餐具回收臺(tái)及周圍臟亂，餐具回收不及時(shí)，泔水桶不及時(shí)清理，外面臟且不蓋者。(50-200)
4.垃圾未按規(guī)定處理，不能及時(shí)清運(yùn)，垃圾桶不加蓋者。(50-200)
5.未經(jīng)批準(zhǔn)私拉亂扯電線、水管或者改動(dòng)餐廳布局結(jié)構(gòu)者。(500-2000)
6.所負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)不能按時(shí)打掃，地面不潔、有雜物、雪天不組織掃除衛(wèi)生區(qū)內(nèi)積雪，不采用防滑設(shè)施者。(50-500)
7.清潔工具臟，亂擺亂放，垃圾容器外觀不潔者。(50-200)
8.餐廳工作人員變動(dòng)未及時(shí)上報(bào)者。(50-200)
9.工作人員無(wú)健康證上崗，工作服、帽、圍裙不及時(shí)換洗致使形象不佳者。(20-500)
10.工作人員未將長(zhǎng)發(fā)挽入帽內(nèi)、女工濃裝艷抹、染指甲、指甲長(zhǎng)、帶戒指者。(20-200)
11.工作人員在餐廳范圍內(nèi)抽煙者。(50-200)
12.工作人員在加工售賣區(qū)就餐者。(50-200)
13.不按照要求亂倒垃圾者。(100-500)
14.未按照要求路線，從其它餐廳大門(mén)或者樓梯上貨者。(50-200)
15.未按照要求在餐廳周圍及各個(gè)門(mén)口或者通道亂停放車輛者。(20-200)
16.在操作區(qū)和售賣區(qū)放置衣服、手包及其它與操作和售賣無(wú)關(guān)的東西者。(50-200)
17.在應(yīng)有時(shí)間內(nèi)不按照要求開(kāi)啟排煙設(shè)施，致使餐廳煙氣較大者。(50-200)
18.工作人員與師生發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，不及時(shí)上報(bào)，未進(jìn)行妥善處理，造成不良影響者。(100-1000)
19.所運(yùn)貨物超重、或者因操作不當(dāng)造成電梯損壞者。(200-1000)
20.餐廳工作人員因?yàn)楣ぷ骰蛘邆€(gè)人原因在餐廳或者學(xué)院范圍內(nèi)爭(zhēng)吵、打架造成不良影響者。(200-1000)
21.未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用餐廳消防水帶、私自移動(dòng)滅火器者。(100-2000)
22.在食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)及相關(guān)監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢查中認(rèn)定為臟、亂、差方面存在問(wèn)題較多，給學(xué)院造成嚴(yán)重影響者。(1000-10000)
23.所銷售食品的重量未達(dá)到學(xué)院規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)重量者。(50-500)
24.未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自停止?fàn)I業(yè)的餐廳。()
24.制售食品中使用違禁食品添加劑者。(2000-10000)25.其它違反鄭州工商學(xué)院餐廳管理制度者。(50-10000) (罰款金額單位：元)
以上內(nèi)容一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，后勤處將參照此規(guī)定進(jìn)行處罰，罰款交由財(cái)務(wù)處。
篇2：學(xué)校后勤會(huì)館(餐廳)處罰條例
學(xué)校后勤會(huì)館（餐廳）處罰條例
處罰種類：
行政處罰：警告，嚴(yán)重警告，限期調(diào)離和除名；
經(jīng)濟(jì)處罰：停發(fā)工資，扣發(fā)績(jī)效工資（獎(jiǎng)勵(lì)工資）和一次性罰款，具體可分為甲、乙、丙三類：
過(guò)失種類：
A類（輕微）過(guò)失：
1、一個(gè)月內(nèi)遲到達(dá)2次、早退或擅離職守，委托他人或代他人簽到簽退，不按規(guī)則履行請(qǐng)假和排休；
2、在禁止吸煙及客用吸煙區(qū)吸煙；
3、非當(dāng)班時(shí)間私自在餐廳內(nèi)逗留游逛；
4、在餐廳內(nèi)行為不檢點(diǎn)、嬉皮笑臉、大聲喧嘩、追逐打鬧、勾肩搭背、哼歌吹哨等；
5、不遵守門(mén)衛(wèi)制度，拒絕交驗(yàn)包裹；
6、當(dāng)班時(shí)不佩帶工牌，不著工裝，不修邊幅，衣冠不整；
7、違反安全規(guī)定和安全操作規(guī)程，尚未造成危害；
8、當(dāng)班時(shí)吃零食，嚼口香糖或在非指定地點(diǎn)吃食物、進(jìn)餐、喝飲料等；
9、當(dāng)班時(shí)翻閱與工作無(wú)關(guān)的書(shū)刊、報(bào)紙、雜志；
10、服務(wù)時(shí)未使用禮貌用語(yǔ)，使用禁用語(yǔ)；
11、上下班不走員工通道；
12、未經(jīng)批準(zhǔn)乘用客用電梯，使用客用衛(wèi)生間；
13、隨地吐痰、亂扔廢紙雜物和各種不衛(wèi)生的行為，亂放個(gè)人物品，影響餐廳容貌；
14、當(dāng)班時(shí)不服從領(lǐng)導(dǎo)的安排、指揮，不與同事協(xié)作、合作共事，帶個(gè)人不良情緒工作；
15、未經(jīng)經(jīng)理以上人員批準(zhǔn)，擅自動(dòng)用餐廳內(nèi)物品、設(shè)備、儀器；
16、不按規(guī)定時(shí)間用餐，當(dāng)班時(shí)間洗澡、理發(fā)、私下會(huì)客；
17、下班著會(huì)館制服出店；
18、當(dāng)班時(shí)打私人電話，飯口時(shí)未經(jīng)批準(zhǔn)接打電話；
19、輕度違反有關(guān)員工宿舍、員工伙食餐、員工更衣間的規(guī)章制度；
20、不遵守會(huì)館的規(guī)章制度、崗位責(zé)任制、操作規(guī)程和服務(wù)程序；
21、崗位上談戀愛(ài)，約會(huì)者，因交異性朋友而影響工作；
22、發(fā)現(xiàn)私自外出（住宿）未歸而不予制止、揭發(fā)舉報(bào)，甚至容忍；
23、所犯錯(cuò)誤與上述條款的性質(zhì)類似，按此條款處理；
乙類（較重）過(guò)失：
1、對(duì)客人及同事無(wú)禮、不莊重、粗言穢語(yǔ)、出言不遜或恐嚇、欺負(fù)同事；
2、發(fā)現(xiàn)會(huì)館財(cái)物受損、丟失，不管不問(wèn)不報(bào)或謊報(bào)消息；
3、有意怠慢工作或工作不努力，沒(méi)有完成分配的工作任務(wù)；
4、相互調(diào)換寢室，相互調(diào)換更衣柜；
5、在店內(nèi)擅自向客人販賣、索取或舉行募捐活動(dòng)，或要求客人帶辦私事；
6、有意違反規(guī)章制度，不按工作規(guī)范作業(yè)，隨意改動(dòng)班次表；
7、私藏會(huì)館的物品，工具、材料、設(shè)備、器材等；
8、使用會(huì)館客用品。私拿會(huì)館公物使用，偷食會(huì)館食品、飲品、原料；
9、私藏客人遺忘、贈(zèng)送的物品或同事遺忘的物品；
10、拾到遺失財(cái)物不報(bào)；
11、當(dāng)班時(shí)睡覺(jué)、打牌、下棋、看電視、聽(tīng)收音機(jī)、織毛活。當(dāng)班時(shí)帶有醉意等；
12、擅自移動(dòng)、動(dòng)用消防器材、設(shè)施或改作它用；
13、未經(jīng)允許私自進(jìn)入客房、餐廳包房會(huì)客；
14、無(wú)故曠工1天的，年累計(jì)曠工3天的；
15、因事因病缺勤而未提前向主管部門(mén)或經(jīng)理請(qǐng)假，事后也不及早補(bǔ)假、消假；
16、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)不重視及謊報(bào)消息，或編造、傳播有損于會(huì)館及員工利益的謠言；
17、在店內(nèi)墻壁、電梯、衛(wèi)生間等公共場(chǎng)所亂寫(xiě)亂畫(huà)亂貼；
18、多次（3次以上）有意違反宿舍管理規(guī)定；
19、所犯錯(cuò)誤與上述條款的性質(zhì)類似，按此類條款處理；
丙類（嚴(yán)重）過(guò)失：
1、謾罵、毆打賓客、同事及管理人員；
2、因觸犯國(guó)家法律、法規(guī)，被公安機(jī)關(guān)拘留、勞教、判刑；
3、用非法手段偷竊、涂改各種原始記錄、賬單、單據(jù)或利用已付賬單向客人收錢(qián)，中飽私囊；
4、盜竊或騙取客人、同事、會(huì)館的財(cái)物；
5、與客人私下交易，并進(jìn)行不道德行為及額外服務(wù)以收取費(fèi)用；
6、與客人做淫穢性交易，為客人招妓或參與此類活動(dòng)，在會(huì)館內(nèi)賭博；
7、騷擾客人私生活，偷看窺視者；
8、當(dāng)班時(shí)飲酒，服用毒品、麻醉品；
9、偷看、傳播黃色淫穢的書(shū)刊和音像制品；
10、違反國(guó)家法律、財(cái)經(jīng)紀(jì)律、給會(huì)館造成損失；
11、在會(huì)館內(nèi)攜帶、藏匿槍支、彈藥、管制刀具和其他兇器；
12、故意泄露會(huì)館內(nèi)機(jī)密文件、資料、數(shù)據(jù)，使會(huì)館利益遭到損害；
13、當(dāng)班時(shí)聚眾鬧事，煽動(dòng)參與毆斗事件或煽動(dòng)員工集體怠工、罷工等活動(dòng)；
14、未經(jīng)允許私自用萬(wàn)能鑰匙私撬更衣柜；
15、未經(jīng)會(huì)館批www.dewk.cn準(zhǔn)，同時(shí)受雇于他人；
16、違反財(cái)經(jīng)制度，私自挪用、貪污、侵占公款、公物；
17、嚴(yán)重違反安全操作規(guī)程造成重大損失及人身傷亡；
18、拒絕執(zhí)行會(huì)館的決定，當(dāng)班不服從上級(jí)命令，拒絕工作或緊急情況不服從上級(jí)指派；
19、嚴(yán)重的客人投
訴；
20、嚴(yán)重違反有關(guān)規(guī)定并造成重大影響的；
21、連續(xù)曠工或全年累計(jì)曠工3天及以上的；
22、所犯錯(cuò)誤與上述條款的性質(zhì)類似，按此類條款處理；
裁定權(quán)限：
過(guò)失類別行政處罰經(jīng)濟(jì)處罰行政處分權(quán)
A類過(guò)失
第一次違犯者口頭警告分別扣除當(dāng)月工資
的5%--10%部門(mén)經(jīng)理批評(píng)
第二次違犯者嚴(yán)重警告扣除當(dāng)月工資25%部門(mén)經(jīng)理批評(píng)
B類過(guò)失
第一次違犯者口頭警告扣除當(dāng)月工資30%部門(mén)經(jīng)理批評(píng)
第二次違犯者嚴(yán)重警告扣除當(dāng)月工資50%部門(mén)經(jīng)理批評(píng)
C類過(guò)失扣除當(dāng)月工資和績(jī)效工資100%總經(jīng)理批準(zhǔn)
第一次違犯者限期調(diào)離
第二次違犯者即時(shí)解雇
管理人員中犯有各類過(guò)失者，將按規(guī)定降一級(jí)處罰：下屬員工屢犯輕微過(guò)失或較重過(guò)失，管理者都要主動(dòng)承擔(dān)連帶責(zé)任。
員工上訴：
員工對(duì)所受處罰不服，可于處分標(biāo)準(zhǔn)之日7天內(nèi)向部門(mén)經(jīng)理、總經(jīng)理提出書(shū)面申訴，經(jīng)調(diào)查核實(shí)認(rèn)為原處分不當(dāng)，由總經(jīng)理作出更正。
員工投訴
員工有投訴的權(quán)利。投訴本部門(mén)經(jīng)理以下人員，應(yīng)先向本部門(mén)經(jīng)理投訴；如投訴本部門(mén)可直接報(bào)到總經(jīng)理投訴。投訴必須實(shí)事求是，不得望風(fēng)捕影或憑傳說(shuō)、議論。
篇3：餐廳酒店員工獎(jiǎng)勵(lì)處罰管理制度
餐廳酒店員工獎(jiǎng)勵(lì)處罰管理制度
一、目的：為建立一支充滿朝氣和活力、守紀(jì)律、講文明、敬崗愛(ài)業(yè)、團(tuán)結(jié)面進(jìn)的公司員工隊(duì)伍，必須對(duì)員工實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則。
二、獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則
1、每月被評(píng)為“優(yōu)秀員工”者，獎(jiǎng)勵(lì)100元;
2、敢于向不良傾向行為進(jìn)行勸阻或檢舉揭發(fā)者，經(jīng)查屬實(shí)，每次獎(jiǎng)勵(lì)10-50元;
3、經(jīng)營(yíng)服務(wù)中經(jīng)常獲得客人表?yè)P(yáng)者(每月評(píng)選一次，由部門(mén)經(jīng)理提出推薦報(bào)告，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后獎(jiǎng)勵(lì)30元/人);
4、拾金不昧表現(xiàn)突出者，視情況獎(jiǎng)勵(lì)20---100元(以實(shí)物市場(chǎng)價(jià)格的1%為獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn));
5、培訓(xùn)考核、崗位練兵、技能比武被評(píng)為“服務(wù)標(biāo)兵”者，每人獎(jiǎng)勵(lì)100元;
6、勤奮工作、周到服務(wù)、為人楷模者被評(píng)為“先進(jìn)工作者”，每人獎(jiǎng)勵(lì)100元;
7、提出合理化建議，經(jīng)采納并有一定效果者，按實(shí)際效益獎(jiǎng)勵(lì)50---500元;
8、遇突發(fā)事件時(shí)挺身而出，為企業(yè)挽回?fù)p失者，視情況獎(jiǎng)勵(lì)50----500元。
三、處罰細(xì)則
1、打架立即開(kāi)除、無(wú)任何工資及押金(雙方);罵人、說(shuō)臟話、有打架的動(dòng)機(jī)(雙方)100元/次：
2、偷吃酒樓中未上臺(tái)面的食品酒水類處罰50元/次;偷吃客人留下來(lái)的食品、酒水類20元/次：
4、惡意中傷同事及領(lǐng)導(dǎo)20元/次;不服從上級(jí)安排、對(duì)客人、上級(jí)不禮貌，情節(jié)嚴(yán)重者200元/次或開(kāi)除無(wú)任何工資。
5、點(diǎn)名前衣冠整齊、清潔、將頭發(fā)放入頭花中，指甲不能過(guò)長(zhǎng)，要化淡妝、要戴工號(hào)牌及領(lǐng)結(jié)，一次3分;
6、不能亂涂亂畫(huà)一次5分;不可穿工作服出酒店大門(mén)以外的場(chǎng)所20元一次;
7、中午休息，私自在包房看電視或在包房中休息，包括值班人員處以50元一次;休息期間，躺在凳子上休息20元一次;
8、在店中洗頭一次罰10元;
9、下班后無(wú)故逗留本酒樓，或帶陌生人進(jìn)入本酒樓30元一次;
10、上班期間私自出去辦個(gè)人私事50元一次;穿工作服上下班10元一次;
11、私帶酒店物品回家立即開(kāi)除，無(wú)任何工資押金，;
12、私自進(jìn)入吧臺(tái)50元一次;
13、用臺(tái)布口布擦鞋子，10元一次;
14、私自拿走客人遺留物品，及私偷本店物品或員工物品，立即開(kāi)除，無(wú)任何工資及押金，嚴(yán)重者并接受法律制裁;
15、對(duì)粗心大意損壞酒店財(cái)產(chǎn)，適當(dāng)照價(jià)賠償，蓄意損壞公司公共財(cái)產(chǎn)罰款50元，損壞物品照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重的送交公安機(jī)關(guān)。
16、上班時(shí)，不允許吃零食一類的食品5元一次;
17、點(diǎn)名前五分鐘做好準(zhǔn)備，超過(guò)點(diǎn)名時(shí)間一律按遲到處理，一分鐘1元;
18、上班期間玩手機(jī)，打游戲，未經(jīng)允許接打電話者50元一次;
19、上班期間不遵守次序，使用公筷，大聲喧嘩，浪費(fèi)糧食者10元一次;
20、上班時(shí)間隨地吐痰，亂扔垃圾者10元一次;
21、上班期間串崗，私聊，喧嘩者10元一次;
22、私自不參加培訓(xùn)和會(huì)議者10元一次;
23、被客人投訴10元一次;情節(jié)嚴(yán)重者50元一次，或者開(kāi)除;
24、上班時(shí)間睡覺(jué)50元一次;
25、蓄意損壞通告或者文件50元一次;