餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

　　職務(wù)名稱：服務(wù)員

　　直接上級(jí)：前廳領(lǐng)班

　　1崗位職責(zé)

　　1.1接受領(lǐng)班分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　1.2負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作.

　　1.3愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。

　　1.4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

　　1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.

　　1.6了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)

　　1.7嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

　　1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

　　1.9熱情接待每一位客人。

　　1.10接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。

　　1.11隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

　　1.12將客人的要求傳遞給廚房。

　　1.13通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。

　　1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

　　1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

　　1.16負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

　　1.17主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議.

　　1.18保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。

　　1.19做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情況。

　　1.20發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

　　1.21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.

　　服務(wù)工作站流程精進(jìn)表

　　流程名稱

　　改善項(xiàng)目

　　動(dòng)作細(xì)節(jié)

　　親切互動(dòng)用語

　　準(zhǔn)備工作

　　10：00

　　11：00

　　1例會(huì)

　　1-1點(diǎn)名

　　1-2查服儀

　　2餐前準(zhǔn)備

　　2-1

　　衛(wèi)生清理

　　2-2準(zhǔn)備服務(wù)用具

　　2-3準(zhǔn)備服務(wù)用品

　　2-4

　　了解菜品

　　$2頭發(fā)梳理整齊，工作服整潔，鞋面干凈，化淡妝。

　　$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、嬰兒椅、墻體、玻璃、鏡體、地面、餐具。

　　$2整理干枝、裝飾物。

　　$2備齊開瓶器、筆、打火器.多用單、食品夾、托盤、下欄盤、臺(tái)布、一次性手套菜譜、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、紙巾、打沫勺、湯碗、煙缸、雙連碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高腳杯、筷子、湯勺。

　　$2調(diào)料、醬油、醋、茶。

　　$2了解估清及急推菜品

　　$2了解新推菜品知識(shí)

　　餐中服務(wù)

　　問好

　　1表情親切自然面帶微笑

　　2眼光友善接觸客人

　　3聲音清晰.精神面貌佳

　　1新顧客

　　1-1

　　晚上好，歡迎光臨金伍葉生態(tài)園!

　　1-2

　　請(qǐng)問幾位?有預(yù)定嗎?這邊請(qǐng){手勢(shì)}!

　　1-3

　　請(qǐng)稍等，我馬上給您安排!

　　1-4

　　這里比較方便，做這邊好嗎?

　　2老顧客

　　2-1很高興又看到您，最近忙嗎?

　　拉椅讓座

　　1立在椅子后面，兩手抓住靠背兩腳

　　2膝蓋頂住椅背，用力將椅子抬起，輕起輕落

　　3客人有要坐下的傾向時(shí)，將椅子輕輕放在客人身后。

　　4送餐單及酒水單

　　1先生{小姐}您請(qǐng)坐!

　　2請(qǐng)保管好您的貴重物品!

　　3稍等一下，服務(wù)員馬上就過來{迎賓員}

　　4這是我們的酒水單，您先看看!

　　5祝您就餐愉快!

　　問位倒茶

　　去筷套

　　上小菜

　　1先將茶杯正放

　　2左手置于體后腰際，右手握住壺柄。

　　3在客人右邊依次為客人斟茶。

　　4從主賓位開始，茶壺離杯口約1厘米

　　5面帶微笑

　　您好，要不要先點(diǎn)些茶水?我們這邊有四種茶……….，請(qǐng)問您點(diǎn)哪種?

　　{不點(diǎn)茶的}這是我們的糯米香茶天氣很冷。請(qǐng)當(dāng)心!這樣會(huì)暖和點(diǎn)哦!

　　請(qǐng)用茶!

　　增減餐臺(tái)用品.上四末及紙巾

　　1左手托盤動(dòng)作穩(wěn)而標(biāo)準(zhǔn)

　　2撤鍋架及餐具

　　3餐具不能發(fā)出太大的碰撞聲，餐具不能在桌面上拉動(dòng)

　　1您好，幫您把多余的餐具撤走好嗎?{大方而禮貌}

　　2您坐在這個(gè)位置嗎，對(duì)嗎?

　　3我把這套餐具撤走，好嗎?

　　點(diǎn)菜

　　1介紹菜品{語音清楚柔和，重點(diǎn)突出。}

　　3吐字明確.清晰

　　1您好打擾一下，您好現(xiàn)在可以幫您點(diǎn)菜了嗎?這樣上菜會(huì)快一些.

　　2我們有招牌菜，特色菜……特色菜有….

　　3喜歡清淡一點(diǎn)，對(duì)嗎?那您稍等,我去跟廚房說一聲.

　　點(diǎn)菜

　　1把菜單呈給點(diǎn)菜的人

　　2介紹特色菜品

　　3對(duì)第一次來的顧客菜品介紹一定要詳盡明了，重點(diǎn)突出。

　　4點(diǎn)菜注意葷素搭配，點(diǎn)量按客人需要

　　5對(duì)顧客提問一定要有問必答

　　1請(qǐng)問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎?請(qǐng)問哪位點(diǎn)菜?

　　2特性介紹

　　我們這里招牌菜,和特色菜以.農(nóng)莊菜為特色

　　3肉類有……{挑重點(diǎn)}

　　4海鮮有……{新推出及急賣的}

　　5

　　這種燃料是我們精挑細(xì)選才找到的，安全又方便，被稱為綠色健康燃料。

　　上菜

　　1問清客人所點(diǎn)的菜

　　2按客人所點(diǎn)準(zhǔn)確上好菜

　　3站在客人身后右側(cè)，右腳跨前一小步，身體向前輕。

　　4把客人所點(diǎn)的菜上到桌上，輕拿輕放.

　　5上菜時(shí)應(yīng)用上禮貌用語.

　　1您好，這是您點(diǎn)的×××菜

　　2您好幫你上道菜請(qǐng)當(dāng)心!

　　3請(qǐng)小心將菜上到桌上，并報(bào)菜名

　　開單

　　1接過菜單，準(zhǔn)備點(diǎn)菜

　　2問客人是否點(diǎn)完{協(xié)助客人點(diǎn)菜}

　　3唱單

　　4觀察菜品是否齊全{如蔬菜，丸滑特色是否忘點(diǎn)}

　　5客人點(diǎn)酒水{問清是否要冰的?}

　　6發(fā)送點(diǎn)餐信息或填寫臺(tái)號(hào).工號(hào).人數(shù).時(shí)間{字跡清晰}

　　6-1退單

　　第一聯(lián)放收銀臺(tái)

　　第二聯(lián)藍(lán)單給酒水員{如有鮮炸果汁放操作間}

　　1您好，您的菜都點(diǎn)齊了嗎?您點(diǎn)的菜是×××菜.××，還有……

　　2現(xiàn)在可以上嗎?

　　3未點(diǎn)特色菜品時(shí)：先生/小姐，您好，要不要來一些我們這里的特色?我們這里的特色是……

　　4我覺得大家人多，建議丸滑和肥牛都可以來兩份{把客人當(dāng)作朋友來看待，熱情為客人著想，給客人一些好的建議。}

　　5要不這些先上，不夠再加好嗎?

　　取酒水.飲料

　　1吧臺(tái)取酒水

　　2檢查酒水是否有質(zhì)量問題或破損

　　3裝盤按照程序進(jìn)行

　　4酒水放到客人臺(tái)

　　5為客人打開濕巾，并請(qǐng)客人用濕巾。

　　6示酒：右手扶瓶頸，左手拖瓶底，酒的商標(biāo)朝向客人

　　7客人同意后，背向客人開啟酒水

　　8斟酒：站在客人身后右側(cè)，右腳前跨一步酒的商標(biāo)朝向客人，瓶口距杯口1厘米，將酒水緩緩倒入杯中

　　9適量時(shí)，下壓腕力，腕力向身體內(nèi)側(cè)輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使最后一滴酒水均勻分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。

　　10倒完酒后，后退一步，做出請(qǐng)慢用的手勢(shì)，將酒瓶放在餐桌的適當(dāng)位置。

　　1濕巾為您打開可以嗎?

　　2請(qǐng)用濕巾!

　　3這是您點(diǎn)的**飲料{酒水}，幫您打開好嗎?

　　4您好，打擾一下，為您斟酒請(qǐng)慢用?

　　接菜

　　1接菜時(shí)，站在客人臺(tái)旁.面帶微笑。

　　2從傳菜員托盤中接過菜，上身前傾，右腳向前跨出一小步。

　　3按擺菜原則，雙手將菜品放在客人臺(tái)。

　　4撤回右腳，身體站直，打開手勢(shì)，并親切流利上午報(bào)出菜名。

　　5上菜注銷菜品

　　1先生{小姐}，打擾一下我為您上菜!

　　2這是×××菜，請(qǐng)慢用{請(qǐng)慢品嘗}

　　3這是我們的特色菜，……

　　4您的菜已上齊，請(qǐng)慢用!

　　細(xì)節(jié)服務(wù)

　　送水果

　　1上主食

　　1-上主食應(yīng)幫客人分好上桌

　　1-2加湯速度不易過快湯汁濺到客人臺(tái)或客人身上。

　　1-3加湯時(shí)不宜太滿{八分}

　　2換火：將整個(gè)鍋架換掉

　　3添加茶水{酒水或飲料

　　茶水八分滿，白酒滿杯，啤酒九分滿，紅酒三分之一杯洋酒1撤

　　4換骨碟

　　4-1骨碟內(nèi)殘物超過三件時(shí)應(yīng)及時(shí)撤換。

　　4-2托盤內(nèi)放干凈骨碟

　　4-3收回臟骨碟，換上干凈骨碟

　　5換煙缸

　　5-1煙缸內(nèi)煙頭超過2-3時(shí)，應(yīng)及時(shí)撤掉。

　　5-2將干凈煙缸放在臟的煙缸上撤回，以免煙灰落入客人臺(tái)或菜盤中

　　5-3將干凈的煙缸放回臺(tái)面

　　6大盤換小盤撤空盤{空瓶}

　　及時(shí)撤走空盤子，并迅速整理臺(tái)面。

　　7理臺(tái)

　　把臺(tái)面上多余的空餐具菜盆及時(shí)撤走.

　　8分理事物

　　8-1桌面菜品過多時(shí)，

　　8-2桌子過大或客人不便用餐時(shí)

　　9換餐具

　　當(dāng)客人餐具筷子掉在地上應(yīng)迅速撿起，并為客人換上干凈餐具

　　10安全

　　觀察客人物品擺放是否安全，并及時(shí)注意提醒

　　11以外事件

　　11-1客人碰翻茶杯，酒水，調(diào)料

　　11-2首先關(guān)心客人并迅速用干凈毛巾的毛巾或餐巾紙擦拭。

　　11-3動(dòng)作要敏捷、輕快。

　　12加調(diào)料

　　客人需添加調(diào)料時(shí)，應(yīng)根據(jù)客人的需要迅速給予滿足。

　　13清理臺(tái)面

　　餐中根據(jù)實(shí)際情況，及時(shí)用食品夾清理臺(tái)面，保持臺(tái)面整潔。

　　1先生/小姐，打擾一下，我為您上到主食!

　　2先生/小姐，您好，還需要換火嗎?

　　3打擾一下我為您換下火!

　　4請(qǐng)慢回身小心鍋燙!

　　5您好，打擾一下為您加點(diǎn)茶{酒水}或飲料!

　　6您好請(qǐng)問還需要添加酒水飲料嗎?

　　7先生/小姐您好，為您換下骨碟{煙缸}!

　　8先生/小姐我可以把這個(gè)空盤子撤走嗎?

　　9請(qǐng)問先生/小姐大盤可以換小盤嗎?請(qǐng)問這兩盤菜可以合盤嗎

　　10打擾一下我為您打沫?

　　11先生小姐，打擾一下我為您打滑，好嗎?{同時(shí)介紹滑的特色}

　　12我為您分一下××菜行嗎?請(qǐng)慢用!

　　13先生/小姐，沒有關(guān)系，我為您換雙干凈的!

　　14先生/小姐，請(qǐng)問有沒有燙到您?我為您擦一下好嗎?

　　15我為您加點(diǎn)調(diào)料好嗎?

　　買單

　　1收底單、2打印帳單

　　3核對(duì)帳單

　　4呈遞帳單給顧客

　　5結(jié)算、6找零、7發(fā)票

　　8當(dāng)客人需要結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速到收銀臺(tái)要求打出對(duì)帳單與底單核對(duì)，并正夾在收銀板上。呈送帳單時(shí)距客人不宜太進(jìn)也不宜太遠(yuǎn)，身體略微前傾，請(qǐng)客人查看對(duì)帳單

　　9當(dāng)客人對(duì)帳目不理解時(shí)，應(yīng)為顧客逐一講解，不可有嘲笑心理。

　　10客人要發(fā)票時(shí)，服務(wù)員應(yīng)禮貌地告訴客人稍等，馬上去辦理

　　11客人要離去時(shí)應(yīng)輕輕拉開椅子，提醒客人不要忘帶隨身物品

　　1先生/小姐，請(qǐng)問是需要買單嗎?

　　請(qǐng)稍等

　　2先生/小姐，打擾

　　一下這是您的帳單請(qǐng)您過目

　　3先生/小姐，您的找零請(qǐng)點(diǎn)收好。

　　4先生/小姐，這是您的發(fā)票請(qǐng)點(diǎn)收

　　5請(qǐng)問先生/小姐您覺得我們的菜品、環(huán)境、服務(wù)如何，請(qǐng)?zhí)岢瞿膶氋F意見

　　6請(qǐng)問就餐還愉快嗎，再見，歡迎下次光臨豆撈坊

　　7客人要發(fā)票時(shí)請(qǐng)到收銀臺(tái)領(lǐng)取，謝謝!

　　收市

　　23：00

　　營業(yè)結(jié)束

　　衛(wèi)生清潔

　　1-1清理服務(wù)用具

　　1-2清點(diǎn)擦拭餐具

　　1-3清潔地面

　　2收理特殊物品

　　3檢查

　　1-1-1餐桌、餐椅、嬰兒椅擦凈歸位

　　1-1-2家私柜外邊擦凈里面物品擺放整齊

　　1-2-1餐具擦凈并清點(diǎn)數(shù)量

　　1-2-2將清點(diǎn)數(shù)據(jù)記錄告知第二天早班同事

　　1-2-3準(zhǔn)備第二天用量

　　1-2-4恢復(fù)營業(yè)狀態(tài)

　　地毯吸塵，地面清潔，清潔用具定點(diǎn)放置

　　2-1收存酒精液

　　2-2瓶蓋上交

　　2-3菜排、點(diǎn)菜器上交

　　3-1值班經(jīng)理檢查合格下班

　　3-2填寫值班日志

篇2：學(xué)校文體服務(wù)員職責(zé)

　　學(xué)校文體服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1、協(xié)助文體主任干事組織開展校工會(huì)舉辦的全校性文體活動(dòng);

　　2、協(xié)助文體主任干事負(fù)責(zé)場館的管理工作，努力拓展服務(wù)范圍，提高場館利用率;

　　3、幫助、督促各場館管理員做好器材、設(shè)施的保管、維護(hù)工作。對(duì)器材、設(shè)備進(jìn)行定期檢查、維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行;

　　4、抓好內(nèi)部治安、消防及保衛(wèi)工作，確保各項(xiàng)文體活動(dòng)安全、順利地開展;

　　5、負(fù)責(zé)接洽和安排校內(nèi)各部門、外來單位、團(tuán)體在本中心舉辦的各類學(xué)習(xí)、競賽、會(huì)議和活動(dòng)，做到文明禮貌、不亂收費(fèi);

　　6、負(fù)責(zé)起草文體中心工作計(jì)劃和工作總結(jié);

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

篇3：公司職工餐廳服務(wù)員崗位工作職責(zé)(3)

　　公司職工餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（三）

　　1．為員工進(jìn)餐提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，做好開餐供應(yīng)和清潔衛(wèi)生工作，每餐配菜認(rèn)真，分量均勻；

　　2．負(fù)責(zé)每餐收票、劃卡和餐券統(tǒng)計(jì)工作；

　　3．經(jīng)常巡視，發(fā)現(xiàn)臟物及時(shí)清理，保證餐桌、地面干凈，餐后按質(zhì)量要求清理衛(wèi)生；

　　4．及時(shí)補(bǔ)充食物和酒水等；

　　5．收餐后協(xié)助其他班組開展工作；

　　6．負(fù)責(zé)所屬范圍環(huán)境、設(shè)備、用具的清潔衛(wèi)生及保管、保養(yǎng)、報(bào)修工作。