初級中學20**年春學期學校食堂管理工作計劃

　　一、指導思想：

　　踐行“***”的重要思想,貫徹落實泰州市《關于加強學校食堂管理的意見》、《姜堰市食堂用工暫行規定》、《姜堰市教育系統食堂會計核算辦法》以及學校食堂管理和衛生工作方面的制度等文件精神,加強食堂管理,減輕學生家長負擔,消除學校食堂安全隱患,保證師生身心健康,制止侵占學生餐費的違紀行為。

　　二、工作目標：

　　1.規范學校食堂賬務管理，確保記賬合規合法、票據真實、手續齊全、賬表規范。

　　2.規范學校食堂財務管理，確保收支合規合法，把緊支出關，嚴禁非伙食支出在學生伙食費中列支，嚴禁占用學生伙食費。

　　3.加強學校食堂衛生管理，完善食堂衛生設施和管理制度，嚴防食品中毒事故的發生。

　　4.加強學校食堂人員思想作風管理，確保食堂人員服務態度好、工作質量好,遵守紀律,服從安排，努力服務于學校教學和師生生活，力爭食堂滿意度達95%以上。

　　三、主要措施

　　1.強化學校食堂校長負責制,把食堂安全衛生管理放在首位,完善食堂管理和安全衛生工作制度。食堂人員必須把握好質量關,嚴禁購買使用腐爛變質、有害有毒食物,嚴格執行索證制度, 做到無證不購.嚴格操作規程,杜*物中毒事件發生。注意用電用火以及消防器材的管理,確保食堂無一安全事故發生。

　　2.加強食堂用工管理,規范用工行為。學校控制使用合同工,適當使用鐘點工,簽訂好合同,報教辦核批。同時加強食堂員工的業務培訓和政治學習，提高業務水平和服務質量。

　　3.加強食堂物品采購管理。執行市局對大宗物品統一采購制度，簽訂好合同，招標定點采購，對于其他小宗物品要建立三人以上購貨隊伍，選點采購，對產品價格、質量等內容逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質量關。嚴堵違紀漏洞。

　　4．加強食堂收費管理。嚴格執行收費制度，規范收費行為，合理收取學生伙食費，及時開出票據并繳入財政專戶。

　　5．加強食堂財務手續管理。較大數量的食品、物品的采購要由采購組操作,購進食品、物資的驗收、領用、證明及審批手續必須齊全，做到透明公開。

　　6．加強食堂會計核算管理。嚴格執行《姜堰市教育系統食堂會計核算辦法》，統一成本開支范圍，統一按市局規定標準進行各項提留，杜絕非食堂費用的支出。按日進行核算，按周平衡，按月結算，確保學生伙食費專款專用和伙食收支平衡。

　　7．加強食堂財務人員的業務培訓。各學校食堂會計人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊、編制好財務報表，保管員要驗收好、保管好、出庫好各類材料并登記好材料明細帳，

　　8.加強食堂工作的監督管理。建立由教師代表、工會負責人和其他中層干部組成監督小組,對學生伙食成本核算和飯菜質量、價格進行監督,對食堂帳目進行審查。

　　9．實行學生伙食賬的公示制、報告制和民主理財制。每月十日前,向全校師生公示上月的伙食收支狀況,并將帳冊、單據、公示表和財務報表送財務中心審核。學期結束,組織民主理財,結算好學生伙食費,向教師、學生和社會公示.若有結余,立即www.dewk.cn退給學生。

　　10．加強食堂工作的檢查和督查。把食堂管理工作要列入學校常規檢查、督查評估考核項目之中，學校將定期不定期組織檢查、抽查，對檢查、抽查發現的問題，將嚴格實行責任追究制。

　　四、活動安排：

　　二月份：

　　⑴召開總務主任及事務長會議，布置開學食堂工作。

　　⑵加強食堂用工管理，規范、核批學校食堂用工。

　　⑶組織實施對大宗食品統一采購，簽訂合同，招標定點采購。

　　⑷組織學校統一收費，及時開據繳入財政專戶。

　　⑸組織對學校食堂安全衛生等食堂開學工作檢查。

　　⑹督促學校組織對食堂人員進行體檢。

　　三月份：

　　⑴檢查學校食堂收費情況。

　　⑵檢查學校二月份財務收支和公示情況。

　　四月份：

　　⑴、配合市教育局、市衛生局、市防疫站、鎮防疫所對全鎮學校進行食堂安全衛生檢查。

　　⑵檢查學校三月份財務收支和公示情況。

　　⑶、組織對學校食堂滿意度測評。

　　五月份：

　　⑴、組織對學校食堂安全衛生等食堂工作常規檢查

　　⑵、迎接海安市星級食堂評估驗收工作。

　　⑶、檢查學校四月份財務收支和公示情況。

　　六月份：

　　⑴組織對學校迎中考和小學畢業考試食堂工作常規檢查

　　⑵檢查學校五月份財務收支和公示情況。

　　⑶組織對學校食堂財務人員業務培訓。

　　七月份：

　　⑴組織學校進行食堂民主理財。

　　⑵檢查學校本學期財務收支和伙食費結算公示情況。

篇2：（學校）食堂管理人員工作制度

>　　中學(學校)食堂管理人員工作制度

　　一、招聘與管理

　　1、管理人員包括管理員和班長，負責食堂炊事人員的招聘。開學前管理員與班長向校內外招聘炊事人員9名、鍋爐工1名，要求聘用人員身體健康，思想端正，能勝任所聘工種的工作。所有聘用人員需報主管領導審核備案，一經聘用，所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。

　　2、管理員組織、領導炊事員辦好食堂，全面安排工作，定期組織炊事人員學習，提高員工素質，做好服務工作。負責炊事人員的考勤、考績工作，并做好記錄。

　　3、班長組織、領導炊事員做好成本核算、確定合理價格、保證飯菜質量和數量、做好操作間和售菜間的所有工作。

　　4、炊事人員的工資由三部分構成：基礎工資500元，常規工資100元，獎勵工資100元，其每月工資總數不得超過700元。鍋爐工工資每月600元。每月實際工資將根據員工的工作態度、工作紀律、工作效果等由管理員進行核算，報主管領導審核簽字后發放。出現以下情況對管理員進行扣款：炊事人員私開小灶、私自炒菜扣除管理員和班長10元，有問題炊事人員越級反映管理員和班長扣5元，因炊事人員無理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長50元。

　　5、管理員要充分調動炊事人員的積極性，要求他們服務熱情周到，主副食調配合理，不斷提高飯菜質量，并保證分飯分菜公平合理。經常召開各班生活委員的會議，聽取學生對食堂工作的意見，不斷改進工作，提高服務質量。每月定期安排好一次學生加餐工作，如果出現不安排的情況或安排不當扣管理員50元。

　　6、管理員嚴禁亂拉亂拿食堂物品，嚴禁多吃多占或請無關人員到食堂吃喝。出現一次扣管理員10元。

　　7、接受主管領導安排的其它工作。

　　二、進庫與出庫

　　8、管理員是食堂財產、物資、食品等管理的主要責任人，負責對財產進行管理，對購進物資的質量、數量進行驗收，確保食品衛生安全，確保數量到位，并對價格進行監督。

　　9、貨物進、出庫房必須實行進出物品登記制度，建立臺賬。管理員應堅持原則，大公無私，不弄虛作假，不私占便宜，不拿原則做交易。進貨有進貨來源、出售單位(人)、大宗采購物品需審核出售單位的資質和許可證、所有物品必須有生產日期和保質期、進貨人簽字等，把好質量關，對數量不足和質量較差的物品，不簽字驗收，出貨有物品名稱、數量、領貨人簽字。嚴格按財務制度辦事，作到食堂賬目清楚，手續齊全，日清月結，每月進行一次結算。如發現一次記錄不詳實，扣管理員5元。

　　10、管理員必須妥善保管進庫物資，做到“五防”(即防腐爛、防霉變、防鼠、防蟑螂、防蠅)，同時應將物品歸類存放，如大米、面粉必須離墻壁、地面各20厘米等，干貨、濕貨、生、熟食品必須嚴格分類存放，各類貨物必須擺放在貨品架上。如發現腐爛、霉變、變質的物資應及時清除出庫(管理員有責任在保障供應的情況下盡量避免物資積壓，減少損失)。對存放物資不合理、沒有及時清除腐爛、霉變、變質物資等扣管理員10元。

　　11、嚴禁易燃、易爆、有毒、有害物品進入庫房。非庫房管理人員及閑雜人員嚴禁進入庫房。每周必須用藥物對庫房內進行消毒。

　　三、安全與設備

　　12、管理員根據學校的《食堂安全管理制度》，完善相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

　　13、要求炊事人員到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應立即上報學校勸其辭崗。要求炊事人員平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　14、保持食堂內外的環境衛生，經常組織和檢查炊事人員對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒，管理員負相應經濟、法律責任。

　　15、管理員要協同炊事人員認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源;開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器、制冷設備應定期檢修，要求鍋爐工嚴格按照操作規程進行操作，定期對鍋爐及其設備進行檢修。

　　16、管理員要定期或不定期對食堂的相關設備進行登記、檢查、維護和添置。購進的設備，必須按照規格、型號、單價、廠牌、編號、購入年月登記建檔，妥善保管使用說明書，以備按章操作和維修。指導使用者要了解和熟悉設備的性能，嚴格操作規程。使用設備前，必須認真檢查不安全因素，確定沒有障礙后方能開機。發現問題及時向學校總務處報告，總務處負責半年對所有設備進行一次檢修，嚴禁私自拆裝維修。機器或設備運行中，必須有專人看管，嚴禁聊天、打鬧，不準用手觸動機器內面團、絞肉等物。使用電器時，必須注意安全，發現電線破裂或短路時，應立即切斷電源，聯系電工修理。非電工者不得隨意修理。

　　**中學

　　二0**年**月十五日

篇3：某學校食堂管理規章制度

　　學校食堂管理規章制度

　　食堂從業人員衛生管理制度

　　為防止學校食物中毒和食源性疾患事故的發生保障師生員工的身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律、法規規章的有關規定，結合學校食堂實際情況，特制定條例如下：

　　一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

　　二、食堂從業人員，每年必須進行健康檢查，取得健康證后，方可上崗操作。

　　三、上崗前，必須先量體溫，發現如有異常體溫，必須離開崗位，待恢復正常后，方可上崗，并每天有專人詳細紀錄。

　　四、上崗前和便后，應洗手消毒，碰過生食、半成品，應再洗手消毒，方可接觸熟食。

　　五、不得穿戴工作衣，帽進入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發置于帽內。

　　六、在銷售直接入口食品時，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。

　　七、操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發，挖耳朵和出現其它易污染食品的不衛生動作。

　　八、從業人員不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發，勤洗澡，勤換工作衣帽。

　　**學校

　　進貨制度

　　一、食品原料，半成品，成品，調味品，必須要有供貨(方)商的名稱，地址以及衛生許可證。

　　二、食品的封口，廠名，品名，生產日期，保值日期等，有專人查驗，并有記錄。

　　三、食品份量，質量等有專人驗收，并有記錄。

　　四、發覺有變質食品，立即退回，對時間較久的食品，可用可不用，寧可不用，并有專人記錄。

　　**學校

　　操作場所衛生制度

　　一、地面整潔，干爽，不可用水沖，每天小掃，五天大掃。

　　二、一市一收場，收場后，不留剩余殘渣。

　　三、物品歸類，擺放整齊，用具、工具、刀具分開擺放，以免引起交叉感染。

　　四、保持內外環境整潔。有滅蠅、滅蚊、滅鼠措施及工具。

　　五、防止脫排滴油，屋頂霉變，定時清潔，隨時粉刷。

　　六、私人物品及茶杯，禁止放在食堂內部所有操作場所。

　　**學校

　　食堂蔬菜、肉類粗加工、細加工清洗條例

　　一、蔬菜

　　1)先將泥水及雜物沖洗干凈。

　　2)浸泡10分鐘后，方可改刀。

　　3)青菜類先沖、浸，后洗凈，再切碎。

　　4)有專池清洗，并有明顯標志。

　　二、肉類、魚類

　　1)有專池洗魚、洗肉，并有明顯標志。

　　2)發現有變質現象的肉、魚、蝦或半成品類及時報告，退回。不得食用，任何個人不得擅自處理。

　　3)用過后的刀具、工具其它用具，洗滌后分開擺放，專人保管。

　　**學校

　　烹調食品衛生條例

　　一、燒、煮食品時，發現有變質食品過保持期的食品，立即報告，停止食用。

　　二、對葷、素菜，一定要燒透，煮透，方可食用。

　　三、隔頓、隔夜菜，一定要低溫存放。回鍋時要燒透煮透，方可食用，以免發生食物中毒。

　　四、不得制作冷拌菜，及明令禁止的生、冷、熗、腌、醉等水產品及海產品。

　　五、對食品試味時，一定要分勺試味，不得將試味后的食品和湯從新倒入鍋內，以免傳播疾病。

　　六、烹調食品時，生、熟盆禁止混放，以免引起交叉感染。

　　**學校

　　冰箱衛生制度

　　一、冰箱內不得存放私人物品。

　　二、留樣菜250克，48小時存放。

　　三、留樣菜，隔夜菜應在規定時間內及時處理。

　　四、冰箱要按規定，一星期清洗一次，要及時除冰。

　　五、冰箱內不得生熟混放，生熟冰箱要明顯標志。

　　六、冰箱內生熟物品要有分開、分門，隔板隔離措施，防止交叉感染。

　　七、食品宜當天采購，當天吃完為好。

　　**學校

　　專間衛生條例

　　專間(熟菜間)

　　一、進專間，要二次洗手，先消毒，后清水。

　　二、二次更衣，操作間穿的衣服，不可進入專間，到專間更衣后，方可進入熟菜間操作。

　　三、專間物品及時消毒，定時、定人，要有記錄。

　　**學校

　　面點操作條例

　　一、專人，操作前先將盆，臺子面消毒、清洗干凈。

　　二、專人，雙手洗凈、消毒，方可操作。

　　三、面粉、肉、菜，定點購買，保證質量。

　　四、肉、菜心用剩，低溫存放，周期性短。

　　五、食品不可用手直接拿，拿食品工具要消毒。

　　**學校