第一中學學校食品安全管理制度

　　為了有效預防、及時控制和消除食品安全等學生食堂突發事件，保證師生身體健康，建設和諧校園，維護學校正常的教育教學秩序，制定本應急預案。

　　一、組織領導

　　1.成立食品安全突發事件領導小組，處理突發食品安全事件。

　　2.食品安全突發事件領導小組成員：

　　組 長：X

　　副組長：X

　　組 員：X、各班班主任

　　食品安全突發事件領導小組下設辦公室，辦公室設在總務處，袁磊任辦公室主任。

　　二、工作職責

　　1.對全校學生食堂食品突發事件處理實行統一領導、統一指揮，具體全面負責和協調突發食品安全事故的應急處理和善后處理工作。

　　2.負責應急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開、透明。

　　3.負責協調組織學校內外醫療的救治工作，并及時掌握相關動態。

　　4.負責對相關食堂食品的查驗工作，并會同市區疾控和監督部門組織好各項檢驗工作。

　　5.協調處理好善后的其它各項工作。

　　三、學生食品安全事故發生后，學校各相關部門應當根據事故發生情況，及時采取必要的應急措施，做好應急處理工作：

　　1.學生食堂特別重大食品安全事故的應急響應(Ⅰ級)

　　特別重大食品安全責任事故發生指學校在同一時段、同一地點發生10人以上食品安全事故。

　　(1)事故發生后，食品安全突發事件領導小組應迅速向學校領導報告基本情況、事態發展和救治情況，由學校再向濟寧市教育局和太白湖新區市場監管局報告，并做好各項應急工作。

　　(2)組織工作小組成員迅速到位，立即向就近醫療機構和疾控部門發出醫療求援，并撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。

　　(3)設立應急救治指揮部，與太白湖新區市場監管局聯系，查明事故的原因，并隨時掌握事故發展的動態，保持各級的通信聯系。

　　(4)由學校辦公室統一發布信息。

　　2.學生食堂重大食品安全事故的應急響應(Ⅱ級)

　　重大食品安全責任事故發生指學校在同一時段、同一地點發生3人及3人以上食品安全事故。

　　(1)食品衛安全突發事件領導小組進行應急處理,并及時向學校領導報告基本情況、事態發展和救治情況。由學校再向濟寧市教育局和太白湖新區市場監管局報告。

　　(2)立即組織相關人員進行調查確認，并對事故進行評估。

　　(3)醫務室迅速實施救治工作并撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況。

　　(4)組織相關人員對事故的責任和性質進行調查，必要時請疾控部門參與鑒定工作。

　　(5)保持通信聯系，由學校辦公室統一發布信息。

　　3.學生食堂較大食品安全事故的應急響應(Ⅲ級)

　　一般食品安全責任事故發生指學校在同一時段同一地點發生3人以下急性腸胃疾病。

　　(1)在醫務室及時進行救治同時，詢問了解病因，并報食品安全突發事件領導小組。

　　(2)食品安全突發事件領導小組及時安排相關人員現場與就診學生核查病發原因，分清責任并報校領導。

　　(3)醫務室密切關注事態的發展，并與食品安全突發事件領導小組保持聯系。

　　(4)食品安全突發事件領導小組采取必要的措施，加強食品的監管，分清責任。

　　4.應急響應的升級和降級：

　　當食品安全事故隨時間的發展進一步加強，人數不斷增加，情況復雜，并有蔓延擴大的趨勢，應及時上報相關情況，及時提升預警和反應級別。對事故危害已迅速消除，范圍不會進一步擴散，應及時上報相關情況，相應降低或者撤消預警。

　　三、發生食品安全事件應急處理的各項工作

　　全校各部門要充分重視食品安全工作，建立健全各項食品安全責任制，強化管理，確保各項制度落實到位;要加強對食品安全預防和宣傳教育工作。應及時上報相關情況下屬相關單位工作分工如下：

　　1. 醫務室：

　　(1)做好應急事件處理的必備醫藥等物質準備。

　　(2)根據就診情況及時發現并掌握突發事件初始診斷，掌握第一手情況，及時判斷并報告事故的原發點和原因。

　　(3)第一時間組織好就診人員救治工作，充分利用醫務室條件實施應急救治，根據情況組成專項醫治護理小組。

　　(4)充分利用醫務室周邊社會醫校進行相關救治和檢查工作。

　　(5)協助疾控部門查明突發事故的病因和消除病因的處置工作。

　　(6)及時掌握全校受診和治療情況。

　　(7)完成交辦的各項工作

　　2.食品安全突發事件領導小組辦公室：

　　(1)對病發人員進行現場咨詢，了解突發事件產生的原因，分清校內、校外原因，盡快明確事發地點和所用的食品等。

　　(2)匯總分析突發事件的病因、病源。

　　(3)由專人安排好相關人員的救治，掌握校內外醫校救治情況，每日上報學校。

　　(4)安排好救治人員的生活服務工作。

　　(5)配合做好學生的心理疏導工作，積極配合醫校做好治療工作。

　　(6)根據疾控部門化驗檢測結論和事故調查情況，向食品安全突發事件領導小組提供事故發生原因、責任分析材料和相關處理建議。

　　(7)完成交辦的各項工作。

　　3.學生食堂：

　　(1)立即封存食堂的食品留樣，并針對病源疑似食用相關食品，交送疾控部門進行化驗檢測。

　　(2)在事故原因未查明之前，組織好各學生食堂的供應工作，對懷疑病源食品停止出售。

　　(3)對懷疑病源等食品和現場采取保護性措施，不使病源擴大。

　　(4)對校內有嚴重病源的食堂(餐飲供應點)停業整頓，同時組織好正常的伙食保障服務工作。

　　(5)協助疾控部門和校醫對病源物的清理和消毒工作。

　　(6)各學生食堂針對突發事故進行安全整頓，清理病毒源，進一步完善安全責任制。

　　五、總結報告

　　認真做好突發事件的處理總結，分析突發事件處理過程中的經驗教訓，并提出改進措施，進一步做好全校學生食堂等各餐飲供點的規范管理工作，堵塞危及食品安全的漏洞，確保食品安全各項工作落到實處。

　　六、責任追究

　　對突發事件中玩忽職守、失職、瀆職、推委拖延、擅離職守者，對造成或對突發事件處理不力的責任者按相關規定給予相應處罰，直至追究法律責任。

　　附件：XX一中校園食品安全事故應急操作手冊

篇2：A中學食品安全管理制度

>　　**中學食品安全管理制度

　　為規范學校食品安全的管理，防止一切衛生安全的隱患和可能發生的事故，保障我校師生的飲食安全，依據《食品安全法》、《湖北省中小學校校園食品用品安全管理辦法》等有關要求，結合我校實際，從增加全體師生的防范意識和提高自我保護能力入手，以明確職責、規范操作為重點，以細化過程、強化管理為手段，特制定此管理制度。

　　一、成立專班，明確職責。

　　1、食品安全領導小組

　　組 長：* 副組長：*　　組 員：* *

　　2、食品安全責任人

　　第一責任人：*

　　具體責任人：*

　　食堂保管室責任人：*(負責食品的入庫、出庫和儲存的安全)

　　操作間責任人：*(負責食品的加工、銷售的安全)

　　超市責任人：*(負責超市食品的購買、儲存和銷售的安全)

　　二、細化過程，強化管理

　　1、建立崗位責任制。

　　分管領導：對食堂和超市的工作進行檢查、督促，定期深入食堂和超市了解工作及衛生情況。對食堂負責人、倉庫保管員、食堂班長、食堂工作人員及超市工作人員的工作進行評估和考核。加強食堂中毒事故防止工作，若出現事故，做到第一時間到場，及時處理。

　　食堂管理員：要保證食物、場所等清潔衛生工作，保證不出食物中毒事故，要和管理員、工作人員一起深入了解用餐情況，及時處理好應急情況。

　　食堂協管員：組織并參與炊事員工作，加工時采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得制售冷葷涼菜。

　　超市工作人員：規范商品采購程序，不購銷“三無產品”，做好超市內外的衛生工作，不得出現安全事故。

　　2、規范采購、驗收、儲存及發放程序。

　　嚴格按照食堂工作流程，把好采購關。采購小組必須按照管理員提供的審核后清單及參考價格組織采購，不得私自多購，不得私自超價購買，不得超時購買，禁止采購超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品、不符合食品衛生標準和要求的食物。對不合格的食品及時退貨。

　　嚴格驗收、儲存和發放。每次購進的主副食品必須認真過秤驗收登記，要做看、嗅、摸;要對采購的食品原料做好每天的詳細質量驗收的記錄;查看食品、原料生產日期、衛生證號、產地;三無產品、過期食品、雖在有效期內但質量不好食品一律不收，保證進出食品質量，作好進出庫的登記賬。嚴格按規定做原料索證驗證工作，建立原料進貨驗收登記臺帳。食品貯存應分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。保持保管室內外衛生、整齊。

　　3、強化日常管理。

　　管理員協同協管員記好炊事人員的出勤，對炊事人員要明確分工，責任到人，督促炊事人員做好食品衛生、環境衛生、個人衛生等。對每天供應的伙食要用黑板公布菜譜。每天安排做好清潔工作，每周五大掃除一次，包括沖洗地面、擦窗、臺、凳等。

　　4、建立食物中毒或食源性疾病等突發事件應急預案及報告制度。

　　成立突發事件應急領導小組，一旦發現食物中毒現象，立即報告分管校長或德育處。按病人的情況立即送有關醫院治療，協助衛生機構救治病人;保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。全校教職工齊心協力做好學生家長工作，把事態控制在最小范圍，保證學校正常教學。

篇3：幼兒園食堂、食品安全管理制度（3）

>　　幼兒園食堂、食品安全管理制度(三)

　　1、安全購物，購物時必須按計劃采購，必須在有效期內使用完所購回的食品，必須妥善保管好，預防食品潮解，霉爛變質、黃曲霉變，在采購時，更應避免霉爛變質的食品，蔬菜、瓜果，以及保質過期的產品。以免導致急慢性食物中毒。

　　2.嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。

　　3. 凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

　　4.滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子

　　5.廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　6.劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

　　7、餐具避免應用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物，烹飪食物，一面引起鉛、鋅、鋁制品導致人體慢性中毒。

　　8、做飯菜要有計劃，做到按人數供應飯菜，現做現吃，放置時間不宜過長，幼兒一律不吃剩飯剩菜，剩菜一律不留。

　　9、要買經過檢驗后宰殺的畜肉，生肉不要在常溫中放置時間過長，要及時烹制，生熟食物的容器、刀、案板必須分開。

　　10、不吃土豆芽，一般情況下土豆現買現吃不存放。買來的土豆保存在涼爽、干燥，不見陽光的地方，不使它發芽變綠，食用前要仔細挖掉芽和芽眼的周圍部分，對變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。

　　11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全，引起中毒。

　　12.一旦發生事故，應保持現場應有狀態，第一時間妥善處置及匯報園領導。上報疾控中心、教育局和撥打120急救電話。避免當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。