某單位食品安全管理制度

　　為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實(shí)際，制定本制度。

　　一、本單位法定代表人(或負(fù)責(zé)人)是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本單位區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作;建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。食品安全管理員由本單位銷售人員組成。

　　二、單位依法領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照并按國(guó)家法規(guī)要求辦理食品流通許可證等經(jīng)營(yíng)食品的相關(guān)證件，食品經(jīng)營(yíng)范圍與環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、食品銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　四、禁止銷售無(wú)品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識(shí)的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品。

　　五、建立健全的食品采購(gòu)索證和臺(tái)帳制度。

　　六、單位在采購(gòu)、銷售的全過(guò)程建立健全標(biāo)準(zhǔn)化管理，實(shí)施售后服務(wù)全過(guò)程的質(zhì)量管理。

　　七、做好食品貯藏和供應(yīng)等食品銷售過(guò)程的管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

　　八、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境清潔。落實(shí)設(shè)備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。

　　九、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品安全。

　　十、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作 ，食品安全管理人員每年一次到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能從事本單位的食品銷售，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品銷售。

　　十一、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開(kāi)展食品安全自查自糾。

　　十二、銷售人員必須做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。

　　十三、本制度自 年 月 日起執(zhí)行。

　　單 位(蓋章)：

　　法定代表人(或負(fù)責(zé)人)：

　　日期： 年 月 日

篇2：A中學(xué)食品安全管理制度

>　　**中學(xué)食品安全管理制度

　　為規(guī)范學(xué)校食品安全的管理，防止一切衛(wèi)生安全的隱患和可能發(fā)生的事故，保障我校師生的飲食安全，依據(jù)《食品安全法》、《湖北省中小學(xué)校校園食品用品安全管理辦法》等有關(guān)要求，結(jié)合我校實(shí)際，從增加全體師生的防范意識(shí)和提高自我保護(hù)能力入手，以明確職責(zé)、規(guī)范操作為重點(diǎn)，以細(xì)化過(guò)程、強(qiáng)化管理為手段，特制定此管理制度。

　　一、成立專班，明確職責(zé)。

　　1、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組

　　組 長(zhǎng)：* 副組長(zhǎng)：*　　組 員：* *

　　2、食品安全責(zé)任人

　　第一責(zé)任人：*

　　具體責(zé)任人：*

　　食堂保管室責(zé)任人：*(負(fù)責(zé)食品的入庫(kù)、出庫(kù)和儲(chǔ)存的安全)

　　操作間責(zé)任人：*(負(fù)責(zé)食品的加工、銷售的安全)

　　超市責(zé)任人：*(負(fù)責(zé)超市食品的購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存和銷售的安全)

　　二、細(xì)化過(guò)程，強(qiáng)化管理

　　1、建立崗位責(zé)任制。

　　分管領(lǐng)導(dǎo)：對(duì)食堂和超市的工作進(jìn)行檢查、督促，定期深入食堂和超市了解工作及衛(wèi)生情況。對(duì)食堂負(fù)責(zé)人、倉(cāng)庫(kù)保管員、食堂班長(zhǎng)、食堂工作人員及超市工作人員的工作進(jìn)行評(píng)估和考核。加強(qiáng)食堂中毒事故防止工作，若出現(xiàn)事故，做到第一時(shí)間到場(chǎng)，及時(shí)處理。

　　食堂管理員：要保證食物、場(chǎng)所等清潔衛(wèi)生工作，保證不出食物中毒事故，要和管理員、工作人員一起深入了解用餐情況，及時(shí)處理好應(yīng)急情況。

　　食堂協(xié)管員：組織并參與炊事員工作，加工時(shí)采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得制售冷葷涼菜。

　　超市工作人員：規(guī)范商品采購(gòu)程序，不購(gòu)銷“三無(wú)產(chǎn)品”，做好超市內(nèi)外的衛(wèi)生工作，不得出現(xiàn)安全事故。

　　2、規(guī)范采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存及發(fā)放程序。

　　嚴(yán)格按照食堂工作流程，把好采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)小組必須按照管理員提供的審核后清單及參考價(jià)格組織采購(gòu)，不得私自多購(gòu)，不得私自超價(jià)購(gòu)買(mǎi)，不得超時(shí)購(gòu)買(mǎi)，禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食物。對(duì)不合格的食品及時(shí)退貨。

　　嚴(yán)格驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放。每次購(gòu)進(jìn)的主副食品必須認(rèn)真過(guò)秤驗(yàn)收登記，要做看、嗅、摸;要對(duì)采購(gòu)的食品原料做好每天的詳細(xì)質(zhì)量驗(yàn)收的記錄;查看食品、原料生產(chǎn)日期、衛(wèi)生證號(hào)、產(chǎn)地;三無(wú)產(chǎn)品、過(guò)期食品、雖在有效期內(nèi)但質(zhì)量不好食品一律不收，保證進(jìn)出食品質(zhì)量，作好進(jìn)出庫(kù)的登記賬。嚴(yán)格按規(guī)定做原料索證驗(yàn)證工作，建立原料進(jìn)貨驗(yàn)收登記臺(tái)帳。食品貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。保持保管室內(nèi)外衛(wèi)生、整齊。

　　3、強(qiáng)化日常管理。

　　管理員協(xié)同協(xié)管員記好炊事人員的出勤，對(duì)炊事人員要明確分工，責(zé)任到人，督促炊事人員做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等。對(duì)每天供應(yīng)的伙食要用黑板公布菜譜。每天安排做好清潔工作，每周五大掃除一次，包括沖洗地面、擦窗、臺(tái)、凳等。

　　4、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報(bào)告制度。

　　成立突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，立即報(bào)告分管校長(zhǎng)或德育處。按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(zhǎng)工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)。

篇3：幼兒園食堂、食品安全管理制度（3）

>　　幼兒園食堂、食品安全管理制度(三)

　　1、安全購(gòu)物，購(gòu)物時(shí)必須按計(jì)劃采購(gòu)，必須在有效期內(nèi)使用完所購(gòu)回的食品，必須妥善保管好，預(yù)防食品潮解，霉?fàn)€變質(zhì)、黃曲霉變，在采購(gòu)時(shí)，更應(yīng)避免霉?fàn)€變質(zhì)的食品，蔬菜、瓜果，以及保質(zhì)過(guò)期的產(chǎn)品。以免導(dǎo)致急慢性食物中毒。

　　2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

　　3. 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

　　4.滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子

　　5.廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　6.劇毒品(包括殺蟲(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

　　7、餐具避免應(yīng)用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物，烹飪食物，一面引起鉛、鋅、鋁制品導(dǎo)致人體慢性中毒。

　　8、做飯菜要有計(jì)劃，做到按人數(shù)供應(yīng)飯菜，現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，幼兒一律不吃剩飯剩菜，剩菜一律不留。

　　9、要買(mǎi)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)后宰殺的畜肉，生肉不要在常溫中放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，要及時(shí)烹制，生熟食物的容器、刀、案板必須分開(kāi)。

　　10、不吃土豆芽，一般情況下土豆現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃不存放。買(mǎi)來(lái)的土豆保存在涼爽、干燥，不見(jiàn)陽(yáng)光的地方，不使它發(fā)芽變綠，食用前要仔細(xì)挖掉芽和芽眼的周圍部分，對(duì)變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。

　　11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全，引起中毒。

　　12.一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，第一時(shí)間妥善處置及匯報(bào)園領(lǐng)導(dǎo)。上報(bào)疾控中心、教育局和撥打120急救電話。避免當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。