學院餐飲管理規定(試行)
第一章 總 則
第一條 為了進一步加強學校食堂及餐飲服務網點的管理，更好地為師生服務，確保師生的健康，維護師生的利益，特制定本規定。
第二條 本規定適用于**學院校內各食堂及餐飲服務網點的管理，各服務網點均要嚴格遵守學校的各項規章制度和本管理規定的各項條款。
第二章 招投標與職責
第三條 學校各食堂及餐飲服務網點經營權的招投標工作由學校國有資產管理處負責組織，后勤管理處予以配合，可委托**市相關部門招投標，或由學校自主招投標;按**市招投標政策或學校招投標的有關規定進行公平競爭，推行擇優機制，保證服務質量。
第四條 服務網點合同到期后，委托**市相關部門招投標的，根據市招投標文件規定，是否享受原承租戶政策、待遇，由學校審核。學校將根據學校發展規劃，以及經營者經營期間服從管理和履約情況，由學校后勤管理處提出，學校校級會議研究決定;由學校自主招投標的，根據學校校內招投標管理辦法執行。
第五條 所有服務網點經營者必須與學校簽訂管理合同、消防安全責任書，及時繳納資產使用費和履約保證金。積極參加相關部門和學校組織的食品、消防安全培訓等，產生費用由經營者自理。
未經學校書面允許，各服務網點經營者不得改變經營性質、范圍，不得以任何形式轉租、轉包，收取轉租金、轉包金。
第三章 食品的采購
第六條 各食堂及餐飲服務網點經營者應在相對固定食品及原料采購供貨點采購。經營者自主選定的大宗物品采購供貨點，必須報后勤管理處審核認定、備案。
第七條 采購供貨點必須持有工商營業執照、衛生許可證等法律法規所規定的有效證件。各食堂及餐飲服務網點經營者必須做好每日進貨臺賬，留存供貨商的有效證件，以備查驗。同時與大宗食品供貨商簽定相關供貨質量保證協議。
第八條 嚴禁采購以下食品：
(一)腐壞變質、油脂酸變、霉變、生蟲、污染不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品;
(二)未經政府執法部門衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品;
(三)摻假、摻雜、仿造等，影響營養衛生的食品;
(四)超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;
(五)其他不符合食品衛生標準和衛生要求的食品。
第四章 食品的貯存
第九條 食品的貯存應當分類、分架、隔墻，離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。特別是生食品、半成品和熟食品應分開存放。
第十條 食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
第十一條 用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志。
第五章 食品的加工
第十二條 各種食品及其原料在加工前必須洗凈，蔬菜與肉類、水產品類應當分池清洗，水池用途需有醒目標注。
第十三條 加工人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品。發現有腐壞變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用;嚴禁使用摻雜摻假或被污染的食品原料;嚴禁使用病死、毒死和死因不明、未經檢驗合格的禽畜肉及其它食品原料。
禁止在食品加工過程中添加非食品添加劑或濫用食品添加劑。食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。添加劑使用必須有專人保管和記錄。
第十四條 在食品加工制作過程中，必須做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工食品必須做到燒熟燒透。食品加工人員必須統一著裝，佩帶工作帽。
廚房重地，外人不得隨意進入。經營者必須做好外來人員進出廚房登記。
第十五條 接觸或盛裝原料、半成品、成品的刀、砧板、餐盤以及其他工具、容器等，使用前必須洗凈、消毒，并做到生、熟分開使用;用后必須洗凈，保持清潔，并定位存放。灶臺、抹布隨時保持清潔。
第六章 食品的銷售
第十六條 銷售食品時，從業人員的穿戴等必須符合相關法律法規的要求。一個食堂、餐廳工作人員必須統一一種著裝，并確保服裝干凈、整潔。售賣窗口的銷售人員必須佩戴帽子和口罩。
第十七條 食堂、餐廳等銷售的熟食品必須留樣，并按食藥監局要求保管好不同餐次的留樣食品，做好日期等完整記錄，放入專門的留樣冰箱。嚴禁銷售腐敗食品或過期食品。
第十八條 禁止任何餐飲單位占道經營;禁止銷售合同規定以外的產品;餐廳經營必須做到明碼標價，將各類飯、菜品價格公布于醒目處，并嚴格按照所標價格進行售賣，嚴禁欺詐行為發生。
第七章 餐飲具衛生
第十九條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。做好配餐間及餐具消毒記錄，未經消毒的餐飲具不得使用。
第二十條 洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
第二十一條 消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
第八章 環境衛生
第二十二條 各食堂及餐飲服務網點必須認真做好責任區域的環境衛生，落實門前“三包”責任，要求每周進行一次以上大掃除，保持場所內外墻面干凈整潔，室內無衛生死角，地面清潔無污水，門窗干凈明亮，周圍環境清潔無垃圾。
第二十三條 必須做好防蠅、防鼠、防塵、防蟑螂等工作。
第二十四條 餐廳、服務場所、工作間等要有良好的照明和通風設施。
第九章 飲食從業人員的管理
第二十五條 飲食從業人員必須嚴格遵循《中華人民共和國食品安全法》的有關規定。每年必須進行健康檢查，取得有效健康證后方可上崗。所有人員健康證必須上墻。
第二十六條 飲食從業人員必須養成良好的衛生習慣，每天必須晨檢，并做好記錄。上崗從業時必須清潔雙手;穿戴整潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內;接觸直接入口食品時，必須佩帶工作帽和口罩，并使用售貨工具;不得留長指甲、涂指甲油加工食品;不得在食品加工、銷售場所內吸煙;不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為。不得在校內非住宿區域晾曬衣物，影響學校美觀。
第二十七條 各食堂及餐飲服務網點自主招聘的飲食從業人員必須報后勤管理處及學校保衛部門備案監管。
第十章 經營者的監督管理責任
第二十八條 經營者必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品安全法》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等相關法律法規。未取得政府執法部門發放的餐飲衛生服務許可證等相關證照，不得經營食堂、餐廳、飲食店等餐飲服務網點。
第二十九條 積極配合后勤管理處、學校學生膳委會以及政府相關執法部門的檢查、監督和指導，聽取和落實師生的意見建議，不斷規范飲食服務。
第三十條 發現食物中毒或疑似食物中毒應立即停止經營活動，及時按規定逐級報告，并保護好現場，同時積極配合衛生行政部門開展食物中毒的調查和處理等工作。
第十一章 違規處罰
第三十一條 違反本規定，依據情節輕重，學校可進行責令改正、警告、下發整改通知書等;拒不改正的，罰款壹仟元(¥1,000.00)以上違約金;情形惡劣的，學校有權暫停供水供電，直至終止合同，同時沒收經營者履約保證金。
第三十二條 對違反以下三種情況的，學校有權每次直接扣減履約保證金壹仟元(¥1,000.00)以上：一、未經學校允許，經營者在校內外私自張貼廣告，如地面、墻面牛皮癬，影響校園美觀，經查實確實屬經營者的;二、因經營場所發生惡劣事件，如發生食品安全衛生、消防安全，被媒體報道，對學校產生負面影響的;三、與學校師生發生爭吵，經查實，經營者存在過錯的，或不服從學校相關職能部門管理等行為的。
第三十三條 發生罰款違約金事項時，應書面通知經營者，經營者不簽收的，可通過張貼于其經營場所的形式傳達通知，并由學校財務直接從營業款或履約保證金中辦理扣除款項事宜;履約保證金不足原有一半時，經營者必須立即予以補足，否則學校可取消經營者經營資格、停止供水供電等。
第三十四條 違反國家相關法律法規，經營者承擔全部法律責任和經濟責任;構成犯罪的，依法承擔刑事責任。
第十二章 附則
第三十五條 本規定自發布之日起施行。原相關管理制度與本規定有沖突的，以本規定為準。
篇2：餐飲公司員工就餐管理規定(7)
餐飲公司員工就餐管理規定（七）
一、開飯時間：早餐9：30，中餐13：30，晚餐20：30；
二、全體工作人員都要按時就餐，無故延時就餐者，不能要求另外做飯。因加班或因工作外出辦事不能按時就餐者，要通知餐廳預留飯菜。
三、公司員工的生活費用由公司免費提供，其生活費用標準按每人每天元（含調料費）計算。
四、員工就餐時，如對飯菜不可口或有建議的，可向人力資源部行政主管反映，以便改進。
五、眾口難調，不能超標準要求飯菜質量，不能挑肥揀瘦，鋪張浪費。
六、原則上不允許外來人員在公司餐廳就餐，來公司探親需長期的應自覺按照標準向公司財務部交納生活費。
篇3：餐飲公司宿舍管理規定(5)
餐飲公司宿舍管理規定（五）
一、公司人員必須自覺遵守作息時間；工作時間禁止一切娛樂活動。
二、就寢和午休時間不得大聲喧嚷，如因加班，應盡量避免發出大聲響，以免影響他人休息。
三、因私外出人員必須在23：00時前回到宿舍。
四、員工個人宿舍衛生自己打掃并保持整潔。出門要隨手關電燈、空調、電腦。注意節約使用電、水、氣，若發現未按前述辦理，給予每次30元的罰款，并在月度績效考核時扣除績效考核分1分。
五、全體人員要從一言一行做起，樹立良好的自身形象，維護公司的整體形象。養成良好的生活習慣，講究衛生，不隨地吐痰，不亂扔雜物。保護環境，注意安全。
六、嚴禁非公司人員在公司留宿，特殊情況必須到公司人力資源部行政主管處申辦，并經主管領導批準后方可留宿（禁止異性留宿），違者給予每次500元的罰款，并在月度績效考核時扣除績效考核分10分。
七、公司提倡文明向上的業余活動，但要有節制，不可沉迷影響正常工作。