食品加工安全操作規范
一、食品及原料檢查
在食品的制作與加工過程中，必須嚴格對待加工的食品及食品原料進行檢查。一旦發現食品存在腐敗變質現象，或者感官性狀出現異常，如顏色、氣味、質地等明顯不同于正常狀態，應立即停止加工或使用該食品。同時，加工過程中所使用的水質必須符合GB5749《生活飲用水衛生標準》的相關規定，以確保食品加工的衛生安全。
二、熟制加工要求
對于需要熟制加工的食品，必須確保其燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃，以有效殺滅可能存在的微生物，保證食品安全。對于油炸食品，要特別注意控制火候和時間，防止出現外焦里生的情況，確保食品內外都達到熟透的標準。
三、熟食品存放與工具使用
直接入口的熟食品必須盛放在經過嚴格消毒的容器或餐具內，以防止交叉污染。用于餐飲加工操作的工具和設備，必須是無毒無害的，并且要有明顯的標志或區分，以便于識別和管理。這些工具和設備在使用過程中要做到分開使用，定位存放，用后要及時洗凈并保持清潔，以確保下次使用的衛生安全。
四、長時間存放食品的處理
烹調后至使用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應及時采取高于60℃的熱藏方式或低于10℃的冷藏方式進行保存。對于冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時放入冷藏設備中，以延長食品的保質期并確保其安全性。
五、食品存放規范
在食品存放過程中，必須將直接入口的食品與食品原料或半成品分開存放，同時半成品也應當與食品原料分開存放。這樣可以有效防止不同食品之間的交叉污染和混放現象。食品存放時不可混放和交叉疊放，要保持存放區域的整潔和有序。
六、工作結束后的清理
工作結束后，必須對調料品進行加蓋處理，以防止灰塵和雜質的污染。同時，要對工具和用具進行洗刷干凈，并定位存放以便下次使用。灶上、灶下地面也要進行清洗沖刷干凈，不留殘渣和油污，確保不留衛生死角。此外，還要及時清除垃圾，并對垃圾桶進行加蓋處理，以保持工作環境的整潔和衛生。
篇2：學校膳食中心食品加工、銷售、飲食衛生制度
> 學校膳食中心食品加工、銷售、飲食衛生五四制1、膳食工作人員必須堅持從原料到成品實行“四不制度”。
(1)采購員不買腐爛變質的原料。
(2)保管驗收員不收腐爛變質的原料。
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料。
(4)營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品;(零售單位不收進腐爛變質的食品;不出售腐爛變質的食品;不用手拿食品;不用廢紙，污物包裝食品)。
2、成品(食物)存放實行“四隔離”。
(1)生與熟隔離。
(2)成品與半成品隔離。
(3)食品與雜物、藥物隔離。
(4)食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實行“四過關”。一洗，二刷，三沖，四消毒(蒸氣或開 水)。
4、環境衛生采取“四定"辦法。定人、定物、定時間、定質量。并實行劃片分工，包干負責。
5、個人衛生做到“四勤”。勤洗手剪指甲;勤洗澡理發;勤洗衣服被褥;勤換工作服。
篇3：某飲食中心食品加工制度
飲食中心食品加工制度
1、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物;
2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
3、進入操作間的工作人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手;
4、各操作間必須有加蓋污物桶;
5、個人物品不得帶入操作間。
面食制作管理：
1、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清洗干凈;面板使用后不得有殘留物;
2、直接入口的食品容器、用具必須專用;
3、墻壁地面應保持清潔;
烹調加工管理：
1、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;
2、食品加工前應檢查是否有感官異常，加工食品做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70oС;
3、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面;
4、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;
5、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;
6、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;
7、個人物品不得帶入烹調間。
配餐衛生管理：
1、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒;
2、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;
3、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;
4、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;
5、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手。
篇4：食堂食品采購、加工、銷售、飲食衛生五四制度
食堂食品采購、加工、銷售、飲食衛生“五四”制
一、由原料到成品實行“四不制度”
1、采購員不買腐爛、變質、過期的原料。
2、保管驗收員不收腐爛、變質的原料。
3、加工人員(廚師)不用腐爛、變質的原料。
4、營業員(服務員)不賣腐爛、變質、過期的原料。
二、成品(食物)存放實行“四隔離”
1、生與熟隔離。
2、食物與雜物隔離。
3、成品與半成品隔離。
4、食物與天然水隔離。
三、用具實行“四過關”
1、洗2、刷3、沖4、消毒
四、環境衛生系統“四定”辦法
1、定人2、定位3、定時4、定質。劃塊分工包干負責。
五、個人衛生做到“四勤”
1、勤洗手剪指甲。
2、勤洗澡理發。
3、勤洗衣服、被褥。
4、勤洗換工作衣帽。