食堂切配組工作職責

　　共同職責

　　1.負責洗菜及切菜

　　(1)洗菜時，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質，但不能因過分的“而”出現浪費。

　　(2)蔬菜的清洗必須經過清洗，浸泡，過水三個程序。洗好的菜必須用衛生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要及時清理。禁止使用腐爛變質的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。

　　(3)必須先洗好菜后再切，切菜前應把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應洗凈放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。

　　(4)切菜時應配合好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時供應。

　　(5)處理工作完成后，要即時清理排水溝的雜物。

　　2.主要負責供餐工作。

　　(1)在完成洗菜，切菜工作后，全組應做好供餐準備。

　　(2)供餐前應準備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

　　(3)供餐過程中不得拉開口罩說話，不得用手觸摸其他物品及身體部位，不得倚靠在臺邊桶邊，供餐間隙要稍后站立，供餐時必須有良好的服務態度，不得與學生爭吵，不得隨意的打菜打飯或憑關系打菜，供餐時應收好菜票，飯票，打卡，不得少打(或多打)IC卡和少收(或多收)飯菜票。

　　(4)供餐結束后，要把剩肉及時放進冰箱冷藏，未用的蔬菜應妥善保存，生熟必須分開放置。

　　3.負責三臺(供餐臺，放菜臺，切菜臺)及洗菜池的清潔工作，此外，應把貨架及蔬菜擺放整齊。

　　4.參加每周一次的食堂大清潔工作。

篇2：食堂清洗組工作職責

　　食堂清洗組工作職責

　　(一)組長

　　1.組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監督，指導組員進行工作。

　　2.安排好人力，協調其他各組，及時清洗用具。

　　3.負責食具的消毒處理工作，消毒后的食具應保管好，供餐前應將食具送到指定地點。

　　4.參加每周一次的食堂臨時交辦的其他工作。

　　(二)洗碗員

　　1.負責食具的清洗工作。

　　(1)清洗虹，要經過初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理，食具內外應干凈干燥，無油跡，無洗潔劑泡，有破損的餐具應回收，不得再使用。

　　(2)應節約用水，不用時關好水龍頭，使用熱水時應防止燙傷事故。

　　(3)清洗完后，應及時清理洗碗池及周圍過道。

　　2.協助組長做好食具的消毒及供餐前的食具準備工作

　　(1)清洗后的食具必須按規定進行消毒處理，供餐前應把需要的食具送到使用地點，集中擺放整齊，并用衛生清潔的白布蓋好。

　　(2)搬動過程中應保護好食具，不得用手觸摸食具內部。

　　(3)供餐時，必須保證食具的充足供應。

　　3.負責收回用過的食具。

　　4.參加每周一次的食堂清潔工作。

　　5.完成好組長臨時交辦的其他事情。

　　(三)清潔員

　　1.負責餐廳衛生，具體要求是：

　　(1)地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

　　(2)桌面臺凳餐后要及清清潔，干凈無塵，臺與凳的抹布要分開使用，抹布必須分干，濕兩條。

　　(3)墻壁，門窗，風扇，燈管等定期(一般為周六)清潔一次，不能有蜘蛛網和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門，玻璃墻必須保持清潔明亮。

　　(4)每兩天用清潔劑清洗地面，臺面，盡量做到餐廳內無蒼蠅，蚊，蟑螂等，餐廳不能留有衛生死角和灰色地帶。

　　2.負責廚房及倉庫的衛生檢查

　　每天中午和晚上再次對廚房，倉庫進行衛生檢查，發現問題時應與相關人員一起解決。

　　3.監督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點。

　　4.負責把餐廳的垃圾送到指定的地點。

　　5.參加每周一次食堂大清潔工作。

　　6.完成好組長臨時交辦的其他工作。

篇3：食堂管理員職責三

　　食堂管理員職責三

　　一、物品驗收及保管

　　嚴格把控驗收環節，仔細核對衛生檢驗合格證、商標、包裝等信息，嚴禁將變質、變味、超過保質期的原料驗收入庫。驗收時要認真過磅稱重，并如實、詳細地進行登記記錄 。

　　對于鮮品、干貨、半成品等食材，必須分類存放。特殊物品需分類分架擺放整齊，同時設置清晰醒目的標識，確保所有物品離墻離地存放，遵循先進先出原則，防止食材積壓過期 。

　　嚴禁將食品與殺蟲劑、洗滌劑等有害物品混放，避免交叉污染，保障食品安全 。

　　切實做好 “四防” 工作，即防火、防盜、防潮、防 “四害”。定期檢查消防設施、門窗鎖具、防潮設備，做好防鼠、防蠅、防蟑螂、防蟲等措施，確保倉庫安全 。

　　運送食品材料、調味品的工具必須專用，不得挪作他用，并定期進行清洗消毒，保持工具清潔衛生，防止污染食材 。

　　二、原料供應與出倉登記

　　負責供應食堂日常所需原料，在領料時要規范做好出倉登記，詳細記錄領料時間、物品名稱、數量等信息，并妥善保存相關記錄，確保賬目清晰 。

　　三、庫存管理與協助采購

　　及時、準確地向主管匯報庫存動態，包括庫存數量、物品保質期等信息，協助采購人員合理制定采購計劃，避免食材積壓或缺貨 。

　　四、單據提交

　　按時向財務管理員提供驗收單、出倉單及月底盤點單據，確保單據內容真實、準確、完整，為財務核算提供可靠依據 。

　　五、倉庫日常維護

　　負責倉庫的日常整理及衛生清潔工作，定期清掃倉庫地面、貨架，擦拭門窗，保持倉庫干凈整潔、通風良好，為食材儲存創造良好環境 。

　　六、參與食堂大清潔

　　積極參加每一次的食堂大清潔工作，與其他工作人員共同協作，完成食堂整體清潔任務 。

　　七、完成臨時任務

　　認真完成主管臨時交辦的其他工作，服從工作安排，確保各項工作任務順利完成 。

篇4：學校食堂管理人員職責范本

　　學校食堂管理人員職責

一、樹立食品衛生安全意識

　　從維護廣大師生的根本利益以及維護社會穩定的角度出發，學校食堂管理人員需高度樹立食品衛生安全意識。要時刻將師生的飲食健康放在首位，充分認識到食品衛生安全對于學校正常教學秩序以及師生身體健康的重要性，以高度的責任感和使命感投入到食堂管理工作中。

二、認真做好“五個記錄”

　　食堂食品驗收記錄：在食品采購回來后，管理人員要仔細核對食品的種類、數量、質量等信息，檢查食品的生產日期、保質期等是否符合要求，詳細記錄驗收情況，確保進入食堂的食品都是安全、合格的。

　　食堂食品試嘗記錄：在食品制作完成后，管理人員要親自進行試嘗，檢查食品的味道、口感等是否正常，有無異味、變質等情況，并做好試嘗記錄，為食品安全提供雙重保障。

　　食堂食品留樣記錄表：按照規定，對每一餐的食品進行留樣，并詳細記錄留樣的食品名稱、留樣時間、留樣量等信息，以便在出現問題時能夠及時追溯和檢測。

　　學校食堂工作督查記錄：定期對食堂的各項工作進行督查，包括衛生情況、操作規范、服務質量等方面，記錄督查中發現的問題以及整改情況，促進食堂工作的不斷改進。

　　食堂從業人員培訓記錄：組織食堂從業人員參加各類培訓，包括食品安全知識、操作技能等方面的培訓，并記錄培訓的時間、內容、參加人員等信息，提高從業人員的專業素質和服務水平。

三、禁止閑雜人員進入操作間

　　為了確保食堂操作間的衛生和安全，管理人員要嚴格禁止閑雜人員進入操作間。在操作間門口設置明顯的警示標識，安排專人負責把守，對進入操作間的人員進行嚴格登記和檢查，只有經過授權的食堂工作人員才能進入操作間進行操作。

四、督促工作人員進行身體常規檢查

　　按照有關部門的規定，督促食堂工作人員定期進行身體常規檢查。管理人員要及時提醒工作人員檢查時間，收集檢查報告，確保工作人員身體健康，無傳染性疾病等可能影響食品安全的因素。對于檢查不合格的工作人員，要及時安排其離崗治療，待康復并取得合格證明后方可重新上崗。

五、督促工作人員穿戴衛生工作服

　　要求食堂工作人員在工作時必須穿戴衛生工作服，包括帽子、口罩、手套等。管理人員要定期檢查工作人員的著裝情況，對于未按規定穿戴的人員要及時進行糾正，確保操作過程中的衛生和安全。同時，要定期對工作服進行清洗和消毒，保證工作服的清潔衛生。

六、及時發現并整改安全隱患

　　管理人員要即時發現并指出食堂管理中各個環節存在的安全隱患。在原料進購方面，要檢查原料的來源是否正規，有無質量證明文件等;在餐具消毒方面，要檢查消毒設備是否正常運行，消毒時間和溫度是否符合要求等;在操作加工方面，要檢查工作人員的操作是否規范，有無違規行為等;在剩余及霉變食品的處理方面，要檢查處理方式是否正確，有無違規留存等情況。對于發現的安全隱患，要及時督促整改，并即時反饋整改情況，確保食堂管理的各個環節都符合安全要求。

七、監視供餐情況并改善伙食

　　管理人員要隨時監視供餐臺的飯菜份量是否充足，確保師生能夠吃飽吃好。同時，要及時了解師生對用餐情況的反饋，包括飯菜的口味、質量、種類等方面的意見和建議。根據師生的反饋，督促食堂努力改善學生伙食，合理調整菜單，增加菜品的種類和營養搭配，提高師生的用餐滿意度。