食堂操作間崗位職責4

　　1、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

　　2、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成品分開存放。

　　3、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味、感觀(形)俱佳。

　　4、加工前要嚴格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量;加工時要按照操作堆積做到精細化;加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。

　　5、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛(wèi)生，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角;各種用具要按照一定的順序分類放置。

　　6、剩余熟食品再次加工時應徹底加熱，中心溫度大于70℃在，確保安全。

　　7、煮飯人員要嚴格把好大米加工質(zhì)量關，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。

篇2：食堂燒、煮崗位衛(wèi)生須知(1)

　　食堂燒、煮崗位衛(wèi)生須知(一)

　　1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　2、食品充分加熱，防止外熟里生。

　　3、隔頓、隔夜外購熟食回鍋燒透后再供應。

　　4、炒菜、燒煮時勤翻動、勤洗刷炒鍋。

　　5、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前須經(jīng)消毒處理。

　　6、抹布生熟分開、不用抹布揩碗盤。

篇3：食堂小廚崗位衛(wèi)生須知(1)

>　　食堂小廚崗位衛(wèi)生須知(一)

　　1、檢查食品質(zhì)量，監(jiān)督采購員采購的食品，腐敗變質(zhì)、有毒、有害食品不切配。

　　2、絞肉機等機械設備用后拆開、洗刷干凈。

　　3、待用食品洗凈或上漿后冰箱存放。

　　4、工具、用具做到刀不生銹，墩案不霉，加工臺面、抹布干凈衛(wèi)生。

　　5、食品容器、盛器保持清潔。冰箱專人負責，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。

　　6、切配水產(chǎn)品的刀、墩案、抹布刮洗干凈后再切配其它類產(chǎn)品。

　　7、配菜結(jié)束后應拖凈地面，工具、用具清潔干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。