總則：嚴格遵守公司《監控條例》及其他有關規章制度，不享有任何特權，保證崗位工作的正常開展，為師生提供滿意的服務。
1、按制定的菜譜保質保量完成烹調任務，烹調要把握好時間，按操作程序操作。
2、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋，剩菜要回鍋熱透方可出售。
3、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時要注意保持各類菜肴的營養成分，防止因烹調不當造成食物中毒事件。
4、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。
5、負責對菜點質量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任和廚師長反映，并提出合理意見和建議。
6、加強防火意識，油下鍋后人不得離開灶臺，以免發生意外事故。
7、加強衛生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環境整潔衛生。
8、負責制定每周的菜單并交廚師長審核，根據師生的不同口味要求，安排點菜單和特定菜單，并負責制作每月的創新菜。
9、負責所有廚具設備、用具的清潔保養工作。
10、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質量。
11、完成餐廳主任布置的其他任務。
篇2：食堂廚師長崗位職責
食堂廚師長崗位職責4
1、做好菜品計劃生產工作，保證全廠職工按時用餐。
2、接受食堂經理領導，協助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。
3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。
4、樹立營養配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，成本和浪費降到最低。
6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，
7、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。
8、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。
9、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。
10、組織晨會，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。
11、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。
篇3：某食堂廚師崗位職責
食堂廚師崗位職責6
1、在廚師長安排下，負責各種飯菜的加工制作，保證食品質量。
2、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。
3、服務周到，禮貌待人，對員工一視同仁。
4、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節約水、電、氣。
5、嚴格執行《食品衛生法》，作好食堂衛生，保證無過期變質食品。
6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內不得吸煙，未經許可不得以任何動用食堂物品。
7、負責每餐劃卡統計，無就餐卡人員不得予以就餐。
8、服從廚師長調動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作。