炊事員職責（三）

　　一、經常保持廚房內各種炊事器皿、地面、墻壁的清潔衛生。做到勤擦洗、勤清潔。廚房內不準堆放不必要的雜物以及私人用品。過多的糧油、調料等應保存于糧油庫內，做好防潮、防霉變、防鼠工作。

　　炊事員本人應加強個人衛生，做到勤洗澡、勤換衣服。操作時應著白色工作服、帽，所著工作服、帽、鞋應經常保持干凈，不準著拖鞋工作，頭發應挽起置于帽內。操作（尤其是加工面食制品、切菜、炒菜）前應認真凈手。

　　二、要認真學習和鉆研烹飪技藝，不斷提高工作水平，努力為員工們做出可口的飯菜。

　　三、和采購人員外出購菜的時候，應選擇物美價廉的菜品。糧油、調料及炊事用品（具）一周采購1次，蔬菜、肉蛋等副食一周采購2次，一般可到批發市場采購。

　　四、主要的炊事用具如菜板、菜刀、砧板、飯鏟、菜鏟（勺）、裝熟食的盆兒等應至少每周消毒2次。重點保潔對象是砧板、氣柜、鍋蓋等。用砧板加工涼菜或切制熟食前，砧板一定要清洗干凈；砧板嚴格說應備2個，切生、熟食分開，每次使用前后應清洗干凈，勤在陽光下晾曬，保持干燥，平時應懸掛放置或立起來放置。否則極易滋生細菌，夏季高溫天氣條件下，易引發食物中毒。氣柜應每周清洗2次，廚房地面每周至少應拖2次。

　　熟食應特別注意保存好。易腐敗變質的應置于冰箱內保存，不易變質的，置于冰箱外保存的，應用蓋或罩蓋好，防止蠅鼠塵的污染。熟食應在短時間內吃掉，不宜長時間保存。

　　五、早餐：饅頭（花卷）應每早做新的。熱（吃）剩饅頭最多不能超過2次。每天早上不能光吃咸菜或涼拌菜，也應吃熗拌菜或做個熱菜小炒，調濟好。

篇2：公司炊事員崗位職責（3）

　　公司炊事員崗位職責(三)

　　一、上崗條件

　　1、有1年以上實際工作經驗。

　　2、掌握食品營養學知識和熟練的烹調技術。

　　3、身體健康、無任何傳染病。

　　4、具有良好的職業道德。

　　二、崗位職責與規范

　　1、服從炊事班的領導和工作安排，主動、高效地進行工作。

　　2、負責公司員工食堂的餐廳管理和飯菜的烹調、加工工作。

　　3、按時、按量、按質做好每日每餐飯菜供應，保證色、香、味俱全。

　　4、周到、細致地為公司員工服務，不斷推出新菜點，保證員工滿意。

　　5、講究衛生，餐廳、廚房整潔、明亮。拒絕將劣質、變質食品供應給員工。

　　6、嚴格執行各項規章制度，接受上司的檢查、督促、考核。

　　7、不斷參加培訓學習，提高自身業務素質。

　　8、對違反制度、拖延時間，工作質量低劣，造成公司員工不便或影響工作者，應承擔相應責任。

篇3：幼兒園炊事員工作職責（5）

>　　幼兒園炊事員工作職責(五)

　　一、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務的思想，努力提高服務質量。根據幼兒生理和年齡特點制作營養豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。

　　二、努力鉆研業務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養的質量。

　　三、嚴格執行營養衛生要求，蔬菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。

　　四、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。

　　五、注意個人衛生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。

　　六、落實食譜計劃，堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，團結協作，不斷改進服務態度。

　　七、做好安全工作，防火、防毒、防盜、除“四害”，不出事故。