陪客點(diǎn)菜技巧：點(diǎn)菜原則與學(xué)問(wèn)

　　點(diǎn)菜原則：

　　進(jìn)入與身份對(duì)應(yīng)的餐館，就成功了一半

　　第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里;

　　第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價(jià)位;

　　第三、先評(píng)估要請(qǐng)的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點(diǎn)包間;

　　第四、如果要談比較敏感的話(huà)題，一定要點(diǎn)包間或距離客人生活圈比較遠(yuǎn)的餐館;

　　第五、如果客戶(hù)身份比較高，又要考慮自己節(jié)約的時(shí)候，酒水最好自己帶。在外買(mǎi)的比酒店里便宜的不是一點(diǎn)兩點(diǎn)了

　　點(diǎn)菜學(xué)問(wèn)：

　　第一、請(qǐng)客人先選菜，如果客人謙讓點(diǎn)菜權(quán)，主人也不必過(guò)于勉強(qiáng);

　　第二、點(diǎn)菜過(guò)程要快，不要點(diǎn)了很久都沒(méi)有定，重點(diǎn)菜和口味菜詢(xún)問(wèn)一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點(diǎn)太辣或者太油膩的菜;

　　第三、點(diǎn)菜要先評(píng)估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個(gè)到兩個(gè)，配一個(gè)冷盤(pán)和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點(diǎn)一個(gè)就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類(lèi)，如果超過(guò)4道主菜可以考慮有魚(yú)、有雞或鴨 、有肉類(lèi)，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;

　　第四、點(diǎn)菜要上檔次，只需點(diǎn)一到兩個(gè)有特色，上檔次的菜，不需要每個(gè)菜都很貴;

　　第五、點(diǎn)菜不要同時(shí)點(diǎn)幾道同類(lèi)型的菜，例如都是魚(yú)，不過(guò)做法不同(我就吃過(guò)全魚(yú)宴--18個(gè)菜用一條40多斤的魚(yú)做的，口味不同)，如果是肉類(lèi)，種類(lèi)和做法最好有區(qū)分;要注意客人是否有忌口--是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過(guò)敏等等;如有老人、小孩注意點(diǎn)幾個(gè)對(duì)牙要求不高的菜

　　第六、點(diǎn)完菜要詢(xún)問(wèn)客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來(lái)點(diǎn)啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開(kāi)車(chē)，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說(shuō)公司不允許午餐用酒來(lái)解釋?zhuān)贿^(guò)喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認(rèn)為果汁不衛(wèi)生，要仔細(xì)確認(rèn)下生產(chǎn)日期、廠(chǎng)家等信息

　　第七，點(diǎn)酒注意事項(xiàng)1、白酒的價(jià)格最好單瓶不要超過(guò)這頓飯預(yù)算的1/3-1/2;2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅;

　　點(diǎn)酒的學(xué)問(wèn)大了去了，點(diǎn)不好，你這頓飯就算是白請(qǐng)了。

　　第八，如果是第一次去的餐館，可以請(qǐng)服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常菜，估計(jì)味道差也不會(huì)差到哪里去;

　　第九，最后點(diǎn)主食;注意南北差異，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，也是關(guān)鍵要有特色。

　　第十，如果吃飯時(shí)間緊張，一定不要點(diǎn)要費(fèi)時(shí)間做的菜(往往是貴重主菜)，不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認(rèn);

　　第十一，沒(méi)錢(qián)別上館子，到了館子就別盡點(diǎn)便宜菜;

　　第十二，鍛煉自己的說(shuō)辭，每個(gè)菜上來(lái)都能忽悠個(gè)幾句，你就是“飯局之星”了!這樣下來(lái)單也簽的順了，官也升得快了，晚上腰也不酸了～～

篇2：酒店點(diǎn)菜單酒水單海鮮斤兩單管理規(guī)定

　　酒店有關(guān)點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單的管理規(guī)定

　　一、有關(guān)廚房、吧臺(tái)、班地厘、收銀所持點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單處理程序

　　1、廚房、吧臺(tái)：點(diǎn)菜單、酒水單處理程序

　　A.廚房點(diǎn)菜單一律放在指定地點(diǎn)，由財(cái)務(wù)人員自行收取。

　　B.吧臺(tái)點(diǎn)菜單一律由吧員在交每日酒水銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表時(shí)，一同在每天最晚班下班時(shí)交財(cái)務(wù)人員。

　　2、傳菜部點(diǎn)菜單處理程序

　　A."海鮮斤兩單"可用"多用單"代替

　　B.傳菜部用于劃單的的單據(jù)一律交餐廳收存在餐飲辦公室文件柜內(nèi)，分日期保存，三個(gè)月后可作垃圾處理，三個(gè)月內(nèi)如有缺少或遺失將作處罰。

　　3、收銀"點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單"處理程序

　　收銀"點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單"用于結(jié)帳，連同帳單交收入會(huì)計(jì)。

　　二、有關(guān)取消或作廢處理程序

　　1、樓面取消"點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單"單上部分內(nèi)容。

　　1）食品、菜肴類(lèi)，由餐廳領(lǐng)班以上簽名有效，并注明原因。

　　2）酒水、香煙類(lèi)，由吧臺(tái)吧員和服務(wù)員共同簽名有效，并注明原因。

　　2、作廢"點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單"單必須由餐飲副經(jīng)理以上人員簽名有效，有注明原因，收銀員要將廢聯(lián)一同訂在帳單內(nèi)，但不得入帳。

　　3、班地厘對(duì)于每張單上出現(xiàn)的沽清，注明"沽"字樣，而不是劃去。

　　4、廚房應(yīng)在退菜時(shí)，在廚房"點(diǎn)菜單、海鮮斤兩單"上注明"退"字樣，在沽清時(shí)，廚房"點(diǎn)菜單、海鮮斤兩單"上注明"沽"字樣。

　　三、有關(guān)[點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單]的違規(guī)處罰

　　1、在單據(jù)上亂畫(huà)或浪費(fèi)的，每張罰款二元；

　　2、對(duì)于錯(cuò)誤的簽署"作廢""取消"，將按酒店損失大小來(lái)作賠償和處罰，如涉及及貪污將作嚴(yán)重處罰。

　　3、廚房或吧臺(tái)未見(jiàn)蓋收銀章的單據(jù)不得出品，否則處以50%-300%的處罰，如涉及及貪污將追究行事責(zé)任。

　　附："點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單"單的使用程序

　　1、餐廳點(diǎn)菜單使用程序

　　1）迎賓員在服務(wù)員接受點(diǎn)菜前撕下單頭交收銀員。

　　2）將食品、菜肴類(lèi)分為"點(diǎn)心"、"廚部"、"燒烤（涼菜）"。

　　3）共四聯(lián)，開(kāi)好后交收銀員在第一聯(lián)上蓋收銀章。（用于廚房憑單出品）

　　4）收銀員收取第二聯(lián)留作結(jié)帳依據(jù)。

　　5）服務(wù)員將第四聯(lián)留作催菜及服務(wù)用。

　　6）服務(wù)員將第一聯(lián)和第二聯(lián)交 傳菜員。

　　7）傳菜員將在第一聯(lián)上夾相附的臺(tái)夾，送各廚房。

　　8）傳菜員留下第三聯(lián)作為劃單用。

　　9)服務(wù)員留第四聯(lián)服務(wù)用。

　　2、餐廳海鮮斤兩單使用程序

　　1）接受海鮮點(diǎn)單后，收銀員在第一聯(lián)和第二聯(lián)蓋章。（不用寫(xiě)斤兩）

　　2）服務(wù)員將海鮮單全部帶到海鮮池，海鮮商過(guò)稱(chēng)，由保管員在海鮮單上填寫(xiě)斤兩。海鮮商留下第二聯(lián)。

　　3）服務(wù)員盡量主動(dòng)送給客人過(guò)目。

　　A.可將客人帶到海鮮池親自挑選，過(guò)稱(chēng)，開(kāi)出斤兩數(shù)

　　B.可在客人要求下，將海鮮拿到客人桌位前告知斤兩及問(wèn)明烹飪方法。

　　4）客人同意后，服務(wù)員將海鮮和第一聯(lián)和第二聯(lián)交傳菜部入廚房。

　　5）傳菜員接單后將第二聯(lián)交收銀員作結(jié)帳依據(jù)。

　　6）傳菜員在第一聯(lián)夾上相附臺(tái)夾，放在海鮮一起，送廚房水臺(tái)。

　　3、餐飲、娛樂(lè)酒水單

　　1）服務(wù)員接受酒水點(diǎn)單后，查看酒水沽清后，開(kāi)出酒水單

　　2）第一聯(lián)由收銀員蓋章，服務(wù)員憑此聯(lián)到吧臺(tái)領(lǐng)取酒水、小吃、飲料等。

　　3）收銀員留下第二聯(lián)作結(jié)帳用。

　　4、宴會(huì)酒水單

　　宴會(huì)一般事先定好食品及酒水，如有客人需要以外酒水、食品，必須由服務(wù)員報(bào)告主管，經(jīng)主人或主辦單位負(fù)責(zé)人同意后方可開(kāi)出酒水單。

　　5、客房送餐服務(wù)開(kāi)單程序

　　餐飲部提供送餐服務(wù)，開(kāi)單程序同餐廳點(diǎn)菜單程序

　　但要注意客人是：現(xiàn)金還是房間掛帳，客人能否掛帳由收銀員確定。

篇3：陪客點(diǎn)菜技巧：點(diǎn)菜原則與學(xué)問(wèn)

　　陪客點(diǎn)菜技巧：點(diǎn)菜原則與學(xué)問(wèn)

　　點(diǎn)菜原則：

　　進(jìn)入與身份對(duì)應(yīng)的餐館，就成功了一半

　　第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里;

　　第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價(jià)位;

　　第三、先評(píng)估要請(qǐng)的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點(diǎn)包間;

　　第四、如果要談比較敏感的話(huà)題，一定要點(diǎn)包間或距離客人生活圈比較遠(yuǎn)的餐館;

　　第五、如果客戶(hù)身份比較高，又要考慮自己節(jié)約的時(shí)候，酒水最好自己帶。在外買(mǎi)的比酒店里便宜的不是一點(diǎn)兩點(diǎn)了

　　點(diǎn)菜學(xué)問(wèn)：

　　第一、請(qǐng)客人先選菜，如果客人謙讓點(diǎn)菜權(quán)，主人也不必過(guò)于勉強(qiáng);

　　第二、點(diǎn)菜過(guò)程要快，不要點(diǎn)了很久都沒(méi)有定，重點(diǎn)菜和口味菜詢(xún)問(wèn)一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點(diǎn)太辣或者太油膩的菜;

　　第三、點(diǎn)菜要先評(píng)估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個(gè)到兩個(gè)，配一個(gè)冷盤(pán)和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點(diǎn)一個(gè)就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類(lèi)，如果超過(guò)4道主菜可以考慮有魚(yú)、有雞或鴨 、有肉類(lèi)，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;

　　第四、點(diǎn)菜要上檔次，只需點(diǎn)一到兩個(gè)有特色，上檔次的菜，不需要每個(gè)菜都很貴;

　　第五、點(diǎn)菜不要同時(shí)點(diǎn)幾道同類(lèi)型的菜，例如都是魚(yú)，不過(guò)做法不同(我就吃過(guò)全魚(yú)宴--18個(gè)菜用一條40多斤的魚(yú)做的，口味不同)，如果是肉類(lèi)，種類(lèi)和做法最好有區(qū)分;要注意客人是否有忌口--是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過(guò)敏等等;如有老人、小孩注意點(diǎn)幾個(gè)對(duì)牙要求不高的菜

　　第六、點(diǎn)完菜要詢(xún)問(wèn)客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來(lái)點(diǎn)啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開(kāi)車(chē)，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說(shuō)公司不允許午餐用酒來(lái)解釋?zhuān)贿^(guò)喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認(rèn)為果汁不衛(wèi)生，要仔細(xì)確認(rèn)下生產(chǎn)日期、廠(chǎng)家等信息

　　第七，點(diǎn)酒注意事項(xiàng)1、白酒的價(jià)格最好單瓶不要超過(guò)這頓飯預(yù)算的1/3-1/2;2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅;

　　點(diǎn)酒的學(xué)問(wèn)大了去了，點(diǎn)不好，你這頓飯就算是白請(qǐng)了。

　　第八，如果是第一次去的餐館，可以請(qǐng)服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常菜，估計(jì)味道差也不會(huì)差到哪里去;

　　第九，最后點(diǎn)主食;注意南北差異，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，也是關(guān)鍵要有特色。

　　第十，如果吃飯時(shí)間緊張，一定不要點(diǎn)要費(fèi)時(shí)間做的菜(往往是貴重主菜)，不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認(rèn);

　　第十一，沒(méi)錢(qián)別上館子，到了館子就別盡點(diǎn)便宜菜;

　　第十二，鍛煉自己的說(shuō)辭，每個(gè)菜上來(lái)都能忽悠個(gè)幾句，你就是“飯局之星”了!這樣下來(lái)單也簽的順了，官也升得快了，晚上腰也不酸了～～