酒店管理者應(yīng)具備的素質(zhì)與能力
管理者應(yīng)具備的素質(zhì)
一、合作精神。能得到他人的合作，愿意和他人在一起工作，對其它人不是壓服，而是感動和說服。
二、決策才能。依據(jù)客觀事實進行決策，而不是憑借想象力辦事，具有高瞻遠矚的能力。
三、組織能力。能發(fā)揮下屬員工的才能，善于組織人力、物力和財力，善于團結(jié)和協(xié)調(diào)。
四、精于授權(quán)。能夠做到大權(quán)獨攬，又能做到小權(quán)分散。
五、善于應(yīng)變。能夠做到權(quán)宜通達，隨機應(yīng)變，既不抱殘守缺，也不墨守成規(guī)。
六、敢于負責(zé)。對上司、下屬、酒店及社會抱有高度責(zé)任心。
七、敢于創(chuàng)新。對新事物、新環(huán)境、新觀念有敏銳的感受能力、敢于創(chuàng)新。
八、敢擔(dān)風(fēng)險。酒店不景氣產(chǎn)生的風(fēng)險、敢于承擔(dān)，有改變。
九、尊重他人。虛心聽取，重視采納別人意見，不武斷狂妄。
十、品德超人。能以德服人，以技超人，為各層人員所敬仰。
管理者應(yīng)具備的能力
一、自我銷售、公關(guān)能力強。
二、責(zé)任心強，管理要大膽，談話要當(dāng)面，不怕得罪人；
三、獨擋一面；
四、應(yīng)急反應(yīng)能力強；
五、宏觀思路清晰，邏輯思路要強；統(tǒng)籌精細；
六、職業(yè)操守過硬（可以瞎想，不能瞎說，更不能瞎做）；
七、冷靜，理智，對自我情緒收放自如；
八、第一時間完成上級交辦的任務(wù)；
九、及時向直接上級匯報本應(yīng)匯報的事項（業(yè)務(wù)發(fā)展，經(jīng)營安全隱患）
十、不斷進取，努力學(xué)習(xí)；
十一、重相互信譽，善于處理大我小我關(guān)系，（科學(xué)的自私，在不傷害別人的情況下為自已，重江湖義氣）
十二、管理人員是經(jīng)營者的替身，言行是一種職務(wù)行為，公司行為，要有主人翁意識。
十三、挺起中堅腰部力量。
執(zhí)行力包括（業(yè)務(wù)能力和管理能力）。
管理能力包括：時間管理能力，溝通能力，目標管理能力，績效評估能力，領(lǐng)導(dǎo)能力，教練能力，團隊協(xié)作能力，授權(quán)技巧。
篇2：酒店餐飲經(jīng)理應(yīng)具備素質(zhì)能力
酒店餐飲經(jīng)理應(yīng)具備的素質(zhì)能力
酒店餐飲經(jīng)理應(yīng)具備的素質(zhì)
一、 合作精神。能得到他人的合作，愿意和他人在一起工作，對其它人不是壓服，而是感動和說服。
二、 決策才能。依據(jù)客觀事實進行決策，而不是憑借想象力辦事，具有高瞻遠矚的能力。
三、 組織能力。能發(fā)揮下屬員工的才能，善于組織人力、物力和財力，善于團結(jié)和協(xié)調(diào)。
四、 精于授權(quán)。能夠做到大權(quán)獨攬，又能做到小權(quán)分散。
五、 善于應(yīng)變。能夠做到權(quán)宜通達，隨機應(yīng)變，既不抱殘守缺，也不墨守成規(guī)。
六、 敢于負責(zé)。對上司、下屬、酒店及社會抱有高度責(zé)任心。
七、 敢于創(chuàng)新。對新事物、新環(huán)境、新觀念有敏銳的感受能力、敢于創(chuàng)新。
八、 敢擔(dān)風(fēng)險。酒店不景氣產(chǎn)生的風(fēng)險、敢于承擔(dān)，有改變。
九、 尊重他人。虛心聽取，重視采納別人意見，不武斷狂妄。
十、 品德超人。能以德服人，以技超人，為各層人員所敬仰。
酒店餐飲經(jīng)理應(yīng)具備的能力
一、自我銷售、公關(guān)能力強。
二、責(zé)任心強，管理要大膽，談話要當(dāng)面，不怕得罪人；
三、獨擋一面；
四、應(yīng)急反應(yīng)能力強；
五、宏觀思路清晰，邏輯思路要強；統(tǒng)籌精細；
六、職業(yè)操守過硬（可以瞎想，不能瞎說，更不能瞎做）；
七、冷靜，理智，對自我情緒收放自如；
八、第一時間完成上級交辦的任務(wù)；
九、及時向直接上級匯報本應(yīng)匯報的事項（業(yè)務(wù)發(fā)展，經(jīng)營安全隱患）
十、不斷進取，努力學(xué)習(xí)；
十一、重相互信譽，善于處理大我小我關(guān)系，（科學(xué)的自私，在不傷害別人的情況下為自已，重江湖義氣）
十二、管理人員是經(jīng)營者的替身，言行是一種職務(wù)行為，公司行為，要有主人翁意識。
十三、挺起中堅腰部力量。
執(zhí)行力包括（業(yè)務(wù)能力和管理能力）。
管理能力包括：時間管理能力，溝通能力，目標管理能力，績效評估能力，領(lǐng)導(dǎo)能力，教練能力，團隊協(xié)作能力，授權(quán)技巧。
酒店餐飲經(jīng)理的通用素質(zhì)模型
序號 重要性 要素 描述
1 6 影響力 個人魅力
2 6 成就導(dǎo)向 目標導(dǎo)向的提升
3 4 團隊合作
篇3：酒店員工基本素質(zhì)培訓(xùn):員工從業(yè)能力
酒店員工基本素質(zhì)培訓(xùn)：員工從業(yè)能力
二、員工從業(yè)能力
1.駕馭自如的語言能力
語言是酒店員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映、傳達酒店的企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。酒店員工的語言能力的運用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
(1)語氣
酒店員工在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。
(2)語法
語法運用要正確。主要講的是語句成分的結(jié)構(gòu)搭配準確無誤，其主要指句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等。
(3)邏輯
邏輯講的是語句的因果關(guān)系、遞進關(guān)系等方面的正確使用。這是語言表達中一個非常重要的方面，邏輯不清或錯誤的句子很容易被客人誤解。
(4)身體語言
身體語言在表達中起著非常重要的作用，在人際交往中，身體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的重要性。酒店員工在運用語言表達時，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，共同構(gòu)造出讓客人感到易于接受和感到滿意的表達氛圍。
(5)表達時機和表達對象
酒店員工應(yīng)當(dāng)根據(jù)客人需要的服務(wù)項目、酒店的地點、客人的身份、客人的心理狀態(tài)等具體情況采用適當(dāng)?shù)皿w的語言進行表達。
2.牢牢吸引客人的交際能力
人際交往所產(chǎn)生的魅力是非常強大的，它使客人對酒店員工及酒店產(chǎn)生非常深刻的印象，而良好的交際能力則是酒店員工在服務(wù)中實現(xiàn)這些目標的重要基礎(chǔ)。
(1)酒店員工在與客人的交往中，首先應(yīng)把客人當(dāng)作“熟悉的陌生人”
每一位新來的客人盡管對于酒店員工都是陌生的，但在交往時，卻要把客人當(dāng)作已經(jīng)相處很長時間的老朋友來看待，這樣，酒店員工在提供服務(wù)時，便會擺脫過于機械的客套和被動的應(yīng)付狀態(tài)，使客人感覺到一種比較自然的但又出自真心誠意的禮遇。
(2)給客人留下美好的第一印象
第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。
(3)人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒
每一個酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。
3.敏銳的觀察能力
觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務(wù)及時、妥帖地送到。酒店員工敏銳的觀察能力主要體現(xiàn)在以下方面：
(1)善于觀察客人身份、外貌
客人是千差萬別的，不同年齡、不同性別、不同職業(yè)的客人對服務(wù)的需求也是不同的。客人在不同的場合、不同的狀態(tài)下，其需求也是不一樣的。
(2)善于觀察客人語言，從中捕捉客人的服務(wù)需求
酒店員工從與客人的交際談話或客人之間的談話、客人的自言自語中，往往可以辨別出客人的心理狀態(tài)、喜好、興趣及欠滿意的地方。
(3)善于觀察客人的情緒
不適當(dāng)?shù)囊嗖揭嘹叄粫箍腿烁械叫睦砩系膲毫ΑＫ裕纫箍腿烁械骄频陠T工的服務(wù)無處不在，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重，又時時能體會到酒店關(guān)切性的服務(wù)。
(4)善于觀察客人心理狀態(tài)
客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時，還要注意通過客人的行為、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細微的心理。
4.深刻的記憶能力
(1)深刻的記憶能力可以產(chǎn)生的作用
①使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時、準確的提供。
a.提供資信的及時服務(wù)
在酒店服務(wù)中，客人常常會向酒店員工提出一些如酒店服務(wù)項目、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格特點或周邊的城市交通、旅游等方面的問題，酒店員工此時就要以自己平時從經(jīng)驗中得來的或有目的的積累為客人一一解答，使客人能夠及時了解自己所需要的各種信息。
b.實體性的延時服務(wù)
客人會有一些托付酒店員工辦理的事宜，在這些服務(wù)項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店員工能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時間中準確地予以提供，不會使客人所需的服務(wù)被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足。
②使酒店員工在提供服務(wù)中運用自如，不出差錯。
酒店中各部門的服務(wù)工作已經(jīng)形成了比較穩(wěn)定和成熟的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)范，只有嚴格地履行這些服務(wù)要求，酒店服務(wù)工作才會做得完美得體。這就需要酒店員工牢記相對復(fù)雜的服務(wù)規(guī)范，在這個基礎(chǔ)上才能談得上在服務(wù)中嫻熟自如地運用。
③使酒店的服務(wù)資源能夠得到最大程度的挖掘利用。
酒店相對復(fù)雜的服務(wù)設(shè)施的分布、特色對于初來乍到的客人來說，是比較陌生的。但作為酒店員工卻應(yīng)當(dāng)對其中的服務(wù)設(shè)施了如指掌，在客人需要的時候，酒店員工就可以如數(shù)家珍地一一加以介紹，從而使酒店的服務(wù)資源能夠盡快地為客人所知。
④使客人能夠得到個性化的、有針對性的周到服務(wù)。
客人是一個異常復(fù)雜的群體，他們的喜好、個性特點等是千差萬別的，因此酒店對于客人所提供的服務(wù)也是因人而異的，這就需要酒店員工對客人的情況有一定程度的了解。當(dāng)一位再次光臨酒店的或第二次消費同一項目的客人到來，酒店員工便可以根據(jù)自己的記憶能力迅速地把握客人的特征，從而能夠為客人提供更有效、更有針對性的服務(wù)。
⑤使客人能夠從員工的細節(jié)記憶中感受到自己的重要性和被尊重。
如果一位客人的姓名、籍貫、職業(yè)、性格、興趣愛好、飲食習(xí)慣等被酒店員工記住，并在與客人的交往中能夠被酒店員工恰當(dāng)?shù)乇憩F(xiàn)出來，客人將會感到有種受尊重、被重視感，從中感受到自己存在的意義與價值，這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象。
(2)常用的記憶方法
①重復(fù)式的強化記憶
記憶是靠多次重復(fù)不斷強化腦神經(jīng)細胞的結(jié)果，一般來說，重復(fù)記憶的次數(shù)越多，一樣?xùn)|西就容易被記住。這就要求酒店員工不僅在平時服務(wù)中記憶，在休息或待命狀態(tài)時，也要不斷地重復(fù)強化。
②理解式的記憶
當(dāng)一樣?xùn)|西被理解了的時候，記憶就深刻。所以，對那些一時難以記住的復(fù)雜事物，可以先弄清楚它是憑什么原理工作，為什么要這樣，搞清楚了以后，“骨頭”就會很快地被啃下來。
③特征式的記憶
當(dāng)人們把握了某一事物的特點時，記憶就會比較深刻。例如一位客人的鼻梁比較高，或者像自己認識的某個人，這位客人的其他附屬特征就容易被順帶地記住。
④實踐中的校錯記憶
有一些東西確實并不是一下子就能記住的，而是需要與實踐結(jié)合起來。通過實際操作幾次，再對照服務(wù)程序、規(guī)范，看有哪些與之不相符合，然后再校正過來，這樣的記憶印象就比較深刻。
5.靈活機智的應(yīng)變能力
靈活機智的應(yīng)變能力，對酒店員工而言，主要表現(xiàn)在突發(fā)事件的處理上。遇上突發(fā)事件，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：
(1)迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因，客人的動機，并善意地加以疏導(dǎo)。
(2)用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”。
(3)盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決，使客人能得到較滿意的答案。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍，在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度、友好的服務(wù)形象。
(4)酒店員工應(yīng)當(dāng)本著“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，在維護酒店聲譽的基礎(chǔ)上盡量設(shè)身處地為客人著想，而不要過多地想維護自己的面子。因此，在處理突發(fā)性事件時，不管過錯在自己方還是在客人方，員工均要作適當(dāng)?shù)淖尣健?/P>
6.主動熱情的營銷能力
酒店員工除了完成自己的本職工作外，還應(yīng)當(dāng)主動地向客人介紹酒店的各種服務(wù)項目，向客人推銷酒店。雖然酒店設(shè)有專門的人員進行營銷，但他們的主要職責(zé)是一種外部營銷，內(nèi)部營銷則需要各個崗位的員工共同來做。
(1)酒店員工應(yīng)當(dāng)對酒店的各項服務(wù)有一個通盤的了解，并善于觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，讓酒店的項目產(chǎn)品得到充分的知悉和銷售。
(2)酒店員工不能坐等客人的要求提供服務(wù)，而應(yīng)當(dāng)善于抓住機會向客人推銷酒店的各種服務(wù)產(chǎn)品、服務(wù)設(shè)施，充分挖掘客人的消費潛力。
(3)只有全員都關(guān)心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，酒店員工才能抓住每一個時機做好對客人的內(nèi)部營銷工作。