火鍋店?duì)I業(yè)管理制度

　　（一）火鍋店?duì)I業(yè)前的準(zhǔn)備工作

　　火鍋店?duì)I業(yè)前廚房各工種、各部門要做好充分的準(zhǔn)備工作，以保證營(yíng)業(yè)后經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行，使產(chǎn)品質(zhì)量和出菜時(shí)間、傳遞速度均達(dá)到客人滿意。

　　1、傳菜部的準(zhǔn)備工作傳菜部在廚房中起“調(diào)度”作用，是連接前臺(tái)和廚房之間的紐帶，前臺(tái)的工作情況、后廚的生產(chǎn)情況，都要通過(guò)傳菜部給予及時(shí)的傳達(dá)，以保證廚房的生產(chǎn)流程符合前臺(tái)工作的需要。另外，在營(yíng)業(yè)后，菜品是否制作得準(zhǔn)確無(wú)誤？是否出品及時(shí)、沒(méi)有差錯(cuò)？這都是傳菜部隨時(shí)應(yīng)注意的。廚房傳菜部營(yíng)業(yè)前一般要做好以下工作：

　　（1）向廚師長(zhǎng)問(wèn)明當(dāng)日的推銷及估清品種，并傳達(dá)給前臺(tái)經(jīng)理或服務(wù)主管，以保證營(yíng)業(yè)后菜點(diǎn)品種供應(yīng)的準(zhǔn)確。

　　（2）熟悉新添的產(chǎn)品內(nèi)容，使?fàn)I業(yè)后的傳菜工作迅速、準(zhǔn)確、不出差錯(cuò)。

　　（3）準(zhǔn)備好各種調(diào)味料的裝碟工作

　　（4）準(zhǔn)備好開(kāi)胃小食的裝碟工作。1、2樓分別設(shè)置備餐臺(tái)，各種開(kāi)胃小食和調(diào)味料由傳菜部在備餐臺(tái)裝碟上桌

　　2、爐灶部的準(zhǔn)備工作爐灶部是確定整個(gè)火鍋風(fēng)味的中心，也是廚房運(yùn)轉(zhuǎn)流程的中心，營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作主要有：

　　（1）照要求煲制好足夠的相應(yīng)鮮湯、清湯；準(zhǔn)備好足夠的火鍋底料。

　　（2）制作好各種開(kāi)胃小食。

　　（3）為傳菜部制作好各種調(diào)味料用以裝味碟。

　　（4）準(zhǔn)備好兌鍋的相應(yīng)調(diào)料，同時(shí)準(zhǔn)備好各種特色風(fēng)味火鍋的調(diào)味料。

　　（5）做好特色風(fēng)味火鍋的初步熟處理工作。

　　3、切配加工部的準(zhǔn)備工作（含水臺(tái)、打荷）等工作該部門是火鍋菜品的主要加工部門，營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作比較多，也比較雜，主要有：

　　（1）切制各種開(kāi)胃小食的原料；切制鍋底兌鍋需要的各種調(diào)料；

　　（2）按標(biāo)準(zhǔn)備初、細(xì)加工各種火鍋菜品。

　　（3）為內(nèi)部員工的伙食準(zhǔn)備當(dāng)天的原料；

　　（4）與采購(gòu)部門擬訂急需購(gòu)進(jìn)或第二天購(gòu)進(jìn)的原料。

　　（5）準(zhǔn)備好當(dāng)天供應(yīng)的鮮活水產(chǎn)原料，以便隨時(shí)供應(yīng)。

　　（6）準(zhǔn)備制作菜品的裝飾品，用于菜品的點(diǎn)綴。

　　4、雜工的準(zhǔn)備工作：

　　（1）準(zhǔn)備好各種餐具，以便盛裝菜品。

　　（2）做好原料的初加工工作。刮削、整理各種蔬菜。

　　（二）火鍋店?duì)I業(yè)中的工作流程

　　1、傳菜部的運(yùn)轉(zhuǎn). 營(yíng)業(yè)后，顧客需要的菜點(diǎn)，由餐廳服務(wù)員記下單據(jù)，設(shè)以標(biāo)號(hào)，送到傳菜部，傳菜部需要立即將菜點(diǎn)單據(jù)中的品種歸類，并要掌握上鍋底、開(kāi)胃小食、菜品的時(shí)間和根據(jù)單據(jù)中標(biāo)明的顧客的某些要求，然后分別傳達(dá)廚房相應(yīng)部門。同時(shí)根據(jù)客人需要裝好調(diào)味碟和開(kāi)胃小食在上鍋底前上桌。

　　2、爐灶部的運(yùn)轉(zhuǎn)及時(shí)、快速、準(zhǔn)確的調(diào)制客人所點(diǎn)火鍋鍋底或相應(yīng)的特色風(fēng)味火鍋。

　　3、切配部（含水臺(tái)、打荷）的運(yùn)轉(zhuǎn)按照標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)切配、裝盤客人所點(diǎn)的各種火鍋菜品，并根據(jù)需要進(jìn)行菜品裝飾、點(diǎn)綴。三人裝已切好的菜、出菜，并按要求要求進(jìn)行盤飾。一人專門刨牛羊肉，余下的切需要現(xiàn)切現(xiàn)裝的菜品。并抽一人劃單，清理廚房出品的遺漏。

　　4、雜工的運(yùn)轉(zhuǎn)雜工配合切配部門工作，選取餐具，隨時(shí)進(jìn)行菜品原料的初加工。

　　（三）火鍋店?duì)I業(yè)后的收尾工作

　　每天營(yíng)業(yè)完畢后，廚房各部門、各工種都要進(jìn)行認(rèn)真的收尾工作，收尾工作主要有：

　　1、妥善保管、貯藏未用完的烹調(diào)原料、各類食品，尤其是采購(gòu)后直接進(jìn)入廚房的鮮活原材料、調(diào)味料等，一般用保鮮紙包起，視原料情況分別方在保鮮柜冷藏保鮮，冷凍庫(kù)中冷凍保存，以確保原料新鮮。

　　2、傳菜部要與廚師長(zhǎng)和相應(yīng)的部門清點(diǎn)當(dāng)日的菜點(diǎn)單據(jù)，與前臺(tái)有關(guān)人員核對(duì)，做到供、銷品種數(shù)目相符，并要溝通情況，總結(jié)一天的工作，哪些需要今后改進(jìn)，擬訂明天工作計(jì)劃。補(bǔ)充資源等。

　　3、清理和打掃廚房各部門衛(wèi)生。

　　4、檢查和掌握水源、電源和煤氣的開(kāi)、關(guān)時(shí)間，避免浪費(fèi)水電，保證安全。

　　5、每隔一段時(shí)期，廚房要進(jìn)行一次撒藥滅鼠、滅蟲（蒼蠅、蟑螂等）。進(jìn)行前，要認(rèn)真保障所有工具、餐具和食品不受藥物浸染，注意飲食安全。廚房各環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理。

篇2：自來(lái)水分公司營(yíng)業(yè)所三所工作制度

　　自來(lái)水分公司營(yíng)業(yè)所工作制度范本

　　第一條為了規(guī)范營(yíng)業(yè)三所工作，強(qiáng)化對(duì)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位及商鋪門點(diǎn)抄表、收費(fèi)責(zé)任，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效益，結(jié)合實(shí)際，制定本制度。

　　第二條營(yíng)業(yè)三所履行下列職能：

　　1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行供用水有關(guān)政策、法律、法規(guī)及公司各項(xiàng)制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，保證收費(fèi)工作有序開(kāi)展;

　　2、負(fù)責(zé)對(duì)臨河區(qū)供水區(qū)域內(nèi)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位及商鋪門點(diǎn)普通水表用戶水費(fèi)的回收工作。負(fù)責(zé)用水戶水表的查抄工作;

　　3、若水表出現(xiàn)不能正常顯示指數(shù)現(xiàn)象，抄表人員要及時(shí)報(bào)告所長(zhǎng)，并和用戶進(jìn)行用水量書面確認(rèn)，結(jié)清水費(fèi)后營(yíng)業(yè)收費(fèi)部門書面通知水表拆裝部門進(jìn)行更換，按程序重新裝表用水;

　　4、負(fù)責(zé)用戶水表管理，按照規(guī)定對(duì)本部門管轄區(qū)域內(nèi)的所有用戶的水表設(shè)立臺(tái)帳進(jìn)行管理;

　　5、負(fù)責(zé)對(duì)拖延交費(fèi)的單位用戶和個(gè)人用戶，按規(guī)定送達(dá)欠費(fèi)通知書，對(duì)拒交水費(fèi)用戶層報(bào)公司供水市場(chǎng)管理委員會(huì)處理;

　　6、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)用戶進(jìn)行舊水表校驗(yàn);

　　7、做好統(tǒng)計(jì)調(diào)查和用水趨勢(shì)預(yù)測(cè)，就管轄區(qū)域內(nèi)水質(zhì)、水壓存在的問(wèn)題主動(dòng)向公司領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門反映，做好用戶用水監(jiān)督管理工作，編制和調(diào)整用水計(jì)劃;

　　8、做好用水市場(chǎng)管理工作，控制城區(qū)管網(wǎng)覆蓋范圍內(nèi)違法采集地下水;

　　9、完成公司交辦的其它任務(wù)。

　　第三條分公司對(duì)營(yíng)業(yè)收費(fèi)部門普通水表用戶的水費(fèi)回收，實(shí)行收費(fèi)責(zé)任和任務(wù)落實(shí)到所，營(yíng)業(yè)收費(fèi)所落實(shí)責(zé)任和分解任務(wù)到收費(fèi)員的收費(fèi)管理辦法。

　　第四條查抄水表、更換水表工作嚴(yán)格執(zhí)行收費(fèi)部門工作流程。

　　第五條不斷探索和改進(jìn)水費(fèi)征收辦法，加強(qiáng)收費(fèi)科學(xué)管理，提高水費(fèi)回收率，及時(shí)足額回收水費(fèi)，完成收費(fèi)任務(wù)。

　　第六條工作人員考勤依據(jù)公司的考勤制度有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　第七條客戶管理員薪酬，按公司薪酬制度執(zhí)行。

　　第八條機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位及商鋪門店，實(shí)行抄收分離的收費(fèi)方式。機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位客戶按用水量的大小分類管理，客戶管理員督促用戶交費(fèi)。分類標(biāo)準(zhǔn)及抄表頻率如下：

　　1、特大用戶：10000噸以上/月，抄表頻率1次/天;

　　2、一類用戶：10000噸以下-2500噸以上/月，抄表頻率1次/3天;

　　3、二類用戶：2500噸以下-500噸以上/月，抄表頻率1次/15天;

　　4、三類用戶：500噸以下-100噸以上/月，抄表頻率1次/30天;

　　5、四類用戶：100噸以下/月的單位用戶兩個(gè)月抄表一次。

　　商業(yè)門店客戶一月一次查抄水表。

　　第九條客戶管理員從敲門入戶到關(guān)門出戶的整個(gè)抄表收費(fèi)過(guò)程中，要從舉止、表情、言語(yǔ)體現(xiàn)出打擾客戶所應(yīng)表現(xiàn)出的歉意、服務(wù)客戶所應(yīng)表現(xiàn)出的熱情、做客客戶居所所應(yīng)表現(xiàn)出的對(duì)主人的尊重、對(duì)客戶配合所應(yīng)表現(xiàn)出的謝意;強(qiáng)化服務(wù)客戶的意識(shí)，認(rèn)真聆聽(tīng)客戶對(duì)公司的意見(jiàn)，耐心細(xì)致的解答客戶提出的問(wèn)題，對(duì)客戶提出的不合理要求，要做好耐心細(xì)致的解釋工作，嚴(yán)禁與客戶發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

　　第十條嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定或合同約定的水價(jià)和水表指數(shù)進(jìn)行查抄、登記。

　　第十一條客戶管理員要做好自己所管轄區(qū)域的用戶建檔立卡工作，同時(shí)抄表要準(zhǔn)確，指數(shù)要當(dāng)月上卡。

　　第十二條嚴(yán)禁客戶管理員之間各自片區(qū)內(nèi)私自調(diào)卡，代查水表。

　　第十三條對(duì)客戶私自更換表，公司嚴(yán)禁客戶管理員默許或者隱瞞不報(bào)，更換水表工作嚴(yán)格依照水表更換工作流程進(jìn)行。

　　第十四條客戶管理員要掌握管轄區(qū)域的水表安裝使用情況及管網(wǎng)狀況，依據(jù)用戶使用年限定期更換水表，對(duì)有問(wèn)題的水表及管網(wǎng)應(yīng)及時(shí)報(bào)公司相關(guān)部門。

　　第十五條工作人員要掌握有關(guān)供水法規(guī)、政策、公司制度和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)供用水市場(chǎng)秩序，做好用戶咨詢服務(wù)、解釋答疑、信息反饋工作。

　　第十六條營(yíng)業(yè)三所工作人員有下列行為之一的，由所長(zhǎng)責(zé)令改正：

　　1、收費(fèi)進(jìn)度滯后、不及時(shí)查抄水表的;

　　2、顧客投訴率較高的;

　　3、不及時(shí)反饋用戶信息的;

　　4、不按工作流程辦理業(yè)務(wù)的。

　　第十七條營(yíng)業(yè)三所工作人員有下列行為之一的，分公司通報(bào)批評(píng)，情節(jié)嚴(yán)重的或者給公司造成經(jīng)濟(jì)損失的，分公司報(bào)經(jīng)公司決定對(duì)其處直接損失一倍至三倍的罰款、調(diào)離工作崗位或待崗：

　　1、未按工作流程要求及時(shí)查抄水表的;

　　2、抄表不準(zhǔn)、www.dewk.cn不按規(guī)定的水價(jià)計(jì)價(jià)辦法下單的;

　　3、找人代替抄表的;

　　4、私自調(diào)卡、代抄水表的;

　　5、給未繳清水費(fèi)用戶私自換表的;

　　6、換表時(shí)舊表指數(shù)、水費(fèi)登記未經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)核實(shí)簽字的;

　　7、管轄區(qū)域用戶使用壞、銹、停以及使用壽命到期的水表超過(guò)四個(gè)月，未向上級(jí)主管報(bào)告的;

　　8、不按工作要求更換水表或發(fā)現(xiàn)更換水表不合格未報(bào)告的;

　　9、連續(xù)有二個(gè)月不能按時(shí)完成抄表任務(wù)的;

　　10、用戶多次進(jìn)行投訴，經(jīng)調(diào)查有違反公司制度，給公司造成嚴(yán)重不良影響的;

　　11、經(jīng)批準(zhǔn)為用戶代繳水費(fèi)但截留用戶水費(fèi)的。

　　第十八條營(yíng)業(yè)三所工作人員有下列行為之一的，分公司報(bào)經(jīng)公司決定對(duì)其作出停薪待崗處理，并對(duì)其處以直接損失五倍至十倍的罰款;構(gòu)成犯罪的，移交司法部門依法追究刑事責(zé)任：

　　1、徇私舞弊，私分水費(fèi)的;

　　2、貪污、挪用水費(fèi)的;

　　3.履行職責(zé)過(guò)程中與客戶發(fā)生嚴(yán)重沖突，給公司造成惡劣影響的。

　　第十九條營(yíng)業(yè)三所所長(zhǎng)不嚴(yán)格履行職責(zé)致使本部門員工常有第十六條所列行為，或者本部門員工有第十七條和第十八條所列行為的，確認(rèn)其為不稱職，分公司報(bào)經(jīng)公司決定調(diào)整其崗位;情節(jié)嚴(yán)重的或者造成嚴(yán)重后果的，撤銷其職務(wù)。

　　第二十條本制度未作規(guī)定的，執(zhí)行公司相關(guān)制度;本制度報(bào)公司綜合部備案。

篇3：自來(lái)水分公司營(yíng)業(yè)所四所工作制度

　　自來(lái)水分公司營(yíng)業(yè)所工作制度

　　第一條 為了規(guī)范IC卡智能水表管理工作，提高效率，結(jié)合營(yíng)業(yè)四所管理實(shí)際，制定本制度。

　　第二條 營(yíng)業(yè)四所主要履行以下職能：

　　1、向用戶宣傳和解釋有關(guān)供用水的政策、法規(guī)、公司有關(guān)制度以及IC卡智能水表管理使用相關(guān)知識(shí);

　　2、負(fù)責(zé)IC卡智能水表新用戶打鉛封和智能水表用戶管理，確保智能水表的正常運(yùn)行;

　　3、負(fù)責(zé)處理智能水表用戶違章用水及損壞供水設(shè)施行為，維護(hù)供水服務(wù)市場(chǎng)秩序，及時(shí)向公司匯報(bào)檢查處理結(jié)果;

　　4、配合督查中心協(xié)調(diào)解決智能水表售后使用中的異常問(wèn)題，并做好信息反饋工作;

　　5、定期對(duì)智能水表戶進(jìn)行普查，經(jīng)常性分析研究并匯總反饋情況，有針對(duì)性地制定措施和到期智能水表維修更換計(jì)劃，切實(shí)抓好檢查管理，并定期向公司匯報(bào)工作;

　　6、完成分公司及公司交辦的其它任務(wù)。

　　第三條 營(yíng)業(yè)四所采取績(jī)效考核管理模式。薪酬按公司薪酬制度執(zhí)行;考勤依據(jù)公司的考勤制度有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　第四條 熟悉、掌握相關(guān)供用水政策法規(guī)、公司制度和業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高自己的工作水平。

　　第五條 工作中要文明用語(yǔ)，高效快捷，熱情服務(wù)。工作人員從敲門入戶到關(guān)門出戶的整個(gè)過(guò)程中，要從舉止、表情、言語(yǔ)體現(xiàn)出打擾客戶所應(yīng)表現(xiàn)出的歉意、服務(wù)客戶所應(yīng)表現(xiàn)出的熱情，做客客戶居所應(yīng)表現(xiàn)出的對(duì)主人的尊重、對(duì)客戶配合所應(yīng)表現(xiàn)出的謝意;強(qiáng)化服務(wù)客戶的意識(shí)，認(rèn)真聆聽(tīng)客戶對(duì)公司的意見(jiàn)，耐心細(xì)致的解答客戶提出的問(wèn)題，對(duì)客戶提出的不合理要求，要做好耐心細(xì)致的解釋工作，嚴(yán)禁與客戶發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

　　第六條 每年度對(duì)IC卡智能水表用水戶進(jìn)行微機(jī)普查，并對(duì)門點(diǎn)和用水重點(diǎn)戶隨時(shí)入戶抽查。

　　第七條 加強(qiáng)對(duì)IC卡智能表戶違章用水行為的查處，維護(hù)供用水市場(chǎng)秩序，并隨時(shí)向公司市場(chǎng)管理委員會(huì)匯報(bào)情況。www.dewk.cn

　　第八條 提前制定到期水表更換計(jì)劃，報(bào)分公司審批和備案，做好到期水表更換工作。

　　第九條 水表維修要在限定的工作日內(nèi)完成

　　第十條 營(yíng)業(yè)四所工作人員有下列行為之一的，由所長(zhǎng)責(zé)令改正：

　　1、收費(fèi)進(jìn)度滯后、不及時(shí)查抄水表的;

　　2、顧客投訴率較高的;

　　3、不及時(shí)反饋用戶信息的;

　　4、不按工作流程辦理業(yè)務(wù)的。

　　第十一條 營(yíng)業(yè)四所工作人員有下列行為之一的，分公司通報(bào)批評(píng)，情節(jié)嚴(yán)重的或者給公司造成經(jīng)濟(jì)損失的，分公司報(bào)經(jīng)公司決定對(duì)其處直接損失三倍至五倍的罰款、調(diào)離工作崗位或待崗;構(gòu)成違法犯罪的，依法追究責(zé)任。

　　1、工作簡(jiǎn)單粗暴，引發(fā)不良后果的;

　　2、發(fā)現(xiàn)違章行為私自罰款不上繳的;

　　3、串通用戶私自換表的;

　　4、串通用戶偷用水的;

　　5、為用戶代繳水費(fèi)或截留用戶水費(fèi)的。

　　第十二條 所長(zhǎng)不嚴(yán)格履行職責(zé)致使本部門員工常有第十條所列行為，或者本部門員工有第十一條所列行為的，確認(rèn)其為不稱職，分公司報(bào)經(jīng)公司決定調(diào)整其崗位;情節(jié)嚴(yán)重或者造成嚴(yán)重后果的，撤銷其職務(wù);情節(jié)特別嚴(yán)重的，將依法追究其相關(guān)法律責(zé)任。

　　第十三條 本制度未作規(guī)定的，執(zhí)行公司相關(guān)制度;本制度報(bào)公司綜合部備案。。