酒店財務(wù)管理的服務(wù)功能(陳增輝)

　　財務(wù)編制資產(chǎn)平衡表、利潤表、現(xiàn)金流量表其實上并不是為酒店自己服務(wù)的，其主要使用者是企業(yè)外部的投資者、債權(quán)人和政府主管部門。酒店財務(wù)管理的服務(wù)功能應(yīng)該更強調(diào)是為全酒店服務(wù)即：為各營運部門和各管理部門服務(wù)。

　　其基本思路是從酒店內(nèi)部報表的財務(wù)狀況與經(jīng)濟指標的分析入手，回繞酒店經(jīng)營利潤，不僅僅是對照數(shù)字進行業(yè)績評價，重要是對照設(shè)定標準找問題、依據(jù)內(nèi)在聯(lián)系找原因、按照戰(zhàn)略目標提建議，動態(tài)的解析和揭示酒店GOP的變化過程。

　　在此提議應(yīng)用管理會計的原理,采用專業(yè)模塊只需復(fù)制與黏貼兩步，即可把任何內(nèi)部管理報表中的項目一次轉(zhuǎn)化為可變和固定部分,(詳閱如何分解酒店固定與變動費用一文)通過酒店收益模塊對酒店的經(jīng)營活動進行本量利管理，避免一個酒店某項良好的業(yè)績或某項經(jīng)營成功點掩蓋了其他狀況，可使酒店在保本點預(yù)測、GOP敏感性分析、不同經(jīng)營方案的選擇等方面得到進一步的改善和提高，

　　一、 酒店GOP保本點的分析

　　保本點若使用得當(dāng)，可以提供酒店經(jīng)營管理非常有用的信息，并能按動態(tài)的數(shù)據(jù)回答和解決問題，例如:

　　1.酒店總保本點是多少?

　　2.酒店各營運部門的保本點是多少?

　　3.為達到預(yù)期利潤，酒店總收入是多少?各營運部門該如何分攤?

　　4.預(yù)期利潤不變，每增減一個員工，需增減多少收入?

　　5.預(yù)期利潤不變，每變動1%餐飲成本或固定費用的變動對就餐人數(shù)和人均消費的要求?

　　6.預(yù)期利潤www.dewk.cn不變，客房單耗的變動，固定費用的變動對出租率與平均房價的要求?

　　7.預(yù)期利潤變化，求出租率與平均房價的平衡點;

　　8.尋找關(guān)鍵控制點，掌控酒店或各營運部門的邊際利潤率;

　　9.可比較不同方案對收入或利潤的影響，促使酒店經(jīng)營利潤最大化。

　　二、GOP敏感性分析

　　從眾多不確定性因素中(平均房價、出租率、餐飲成本、小部門成本、固定費用等)找出對酒店GOP有重要影響的敏感性因素，并分析、測算其對GOP指標的影響程度和敏感性程度，根據(jù)每次變動數(shù)目的多少，敏感性分析法可以分為單因素敏感性分析法和多因素敏感性分析。(詳閱如何分解解讀酒店GOP一文)例如:

　　1.從各部門的B報表(錦江格式)敏感性分析;

　　2.從總收入的結(jié)構(gòu)敏感性分析;

　　3.從客房的收入結(jié)構(gòu)敏感性分析;

　　4.從客房總數(shù)、出租率、平均房價的多因素敏感性分析;

　　5.從餐飲收入的結(jié)構(gòu)敏感性分析;

　　6.從餐飲就餐人數(shù)，人均消費的多因素敏敏感性分析;

　　7.從總成本的變化差異多因素敏感性分析;

　　8.從固定費用多因素變化敏感性分析;

　　9.各因素對GOP影響的敏感性排行榜;

　　10.提出建議或方案.

篇2：酒店消防知識培訓(xùn)

　　酒店消防知識培訓(xùn)

　　◆國家規(guī)定的消防宣傳日是：119。

　　◆消防工作的方針：

　　貫徹預(yù)防為主，防消結(jié)合的方針。

　　◆火災(zāi)撲救的基本原則：

　　必須“先控制，后消滅”，

　　“就人重于救火”，

　　“先重點，后一般”的原則。

　　◆整改火災(zāi)隱患的兩種方法：

　　1、當(dāng)場整改

　　2、限期整改

　　◆消防工作要求掌握的四會是：

　　1、會報警

　　酒店的報警電話為1119（消防監(jiān)控室）或（總機）。

　　2、會使用滅火器：

　　①滅火器的使用

　　首先拔出安全拴，將滅火器噴嘴對準火焰的根部，按下手柄噴出滅火劑。

　　（滅火器壓力表指針在綠色和黃色為正常，紅色為無壓力）

　　②自救盤的使用方法

　　滅火時，先將紅色轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)向箱外，然后將閥門打開，手拿自救盤槍頭沖向火場，將槍頭處打開及噴水滅火。

　　③消防水帶的使用方法

　　滅火時，首先一人將水帶取出并甩開，一頭接到閥門出水處，后手持槍頭與水帶接口，將槍頭夾在腋下，另一人打開閥門及噴水滅火。

　　（嚴禁只一人使用水帶）

　　3、會撲救初期火災(zāi)

　　撲救初起火災(zāi)的四種方法

　　①抑制滅火法

　　用各類滅火器進行滅火。

　　②冷卻滅火法

　　用水噴射燃燒物，使它的燃燒溫度下降到著火點以下滅火。

　　③隔離滅火法

　　將燃燒物與火源分開，再進行滅火。

　　④窒息滅火法

　　斷絕燃燒物與氧氣的供應(yīng)，如使用滅火毯、濕棉被、濕沙子、泡沫等。

　　4、會疏散人員

　　樓層發(fā)生火災(zāi)時，人員和安全疏散必須有組織地按一定順序進行，首先疏散受到煙火威脅的人員，其基本順序是著火層，著火層的上層，著火層的下層。

　　安全疏散線路的一般順序是：

　　室內(nèi)-房間門口-走廊-樓梯-安全出口-室外安全區(qū)域。

　　疏散人員的順序是：先客人，后員工，最后為救護人員疏散。

　　◆酒店內(nèi)幾種火災(zāi)的撲救方法：

　　1、酒店廚房油鍋起火的撲救：

　　當(dāng)油鍋起火時，使用滅火毯蓋住油鍋，使油鍋內(nèi)的火因缺氧而熄滅。

　　（滅火毯配置于爐灶附近）

　　2、電器及帶電設(shè)備著火的撲救方法：

　　首先應(yīng)切斷電源，使用滅火器向燃燒物噴射滅火，切不可直接潑水，以防發(fā)生觸電或電器爆炸。

　　3、一般物質(zhì)起火時應(yīng)使用滅火器滅火，若火勢較大，可使用消火栓內(nèi)自救盤或消防水帶滅火。

　　◆如果發(fā)生火警怎樣處理？

　　1、保持鎮(zhèn)靜，不要驚慌失措。

　　2、打破最近的火警警報器，鳴警報。

　　3、撥打酒店內(nèi)部“報警電話”，并通報：

　　本人姓名、部門

　　火情地點

　　火情性質(zhì)

　　4、盡量使用就近的滅火器滅火，但避免個人冒險。

　　5、盡量保持冷靜并幫助別人。

　　6、切勿用水或泡沫滅火器撲救因漏電引起的火災(zāi)。

　　7、把所有火災(zāi)現(xiàn)場門窗緊閉，如果發(fā)現(xiàn)電器著火應(yīng)先切斷電源，氣體火災(zāi)應(yīng)先關(guān)掉氣閥。

　　8、如火勢蔓延，必須協(xié)助客人撤離火災(zāi)現(xiàn)場。

　　9、撤離時勿搭乘電梯，必須使用防火通道的樓梯。

　　◆物資庫房內(nèi)不準使用碘鎢燈和超過60瓦以上的白炙燈等高溫照明燈具v。

　　◆油炸食品時，鍋內(nèi)的油不得超過三分之二，以防油溢引起火災(zāi)。

　　◆燃燒的煙頭的危害性：

　　煙頭雖是不大的熱源，但它能引起許多物質(zhì)燃燒，煙頭的表面溫度為200℃，中心溫度為700℃。有關(guān)實驗表明，煙頭扔進深度為5–10厘米的刨花中，有75％的機會經(jīng)過60–100分鐘便開始燃燒，所以吸煙后應(yīng)將煙頭熄滅或放進煙灰缸內(nèi)，不要躺在床上或沙發(fā)上吸煙。因煙頭引起的火災(zāi)往往發(fā)現(xiàn)較晚，這是因為煙頭陰燃的時間較長，火災(zāi)隱敝性較強，不易被發(fā)現(xiàn)。因此，吸煙者應(yīng)格外當(dāng)心，不能隨意扔煙頭，以免引起火災(zāi)。

篇3：酒店物業(yè)物料管理制度

　　酒店物業(yè)物料管理制度

　　1.0 目的

　　規(guī)范公司各部門物料管理，控制成本，節(jié)能降耗

　　2.0 適用范圍

　　物業(yè)公司各部門的工程材料、清潔用品、工具等

　　3.0 工作職責(zé)

　　(略)

　　4.0 程序要點

　　4.1 根據(jù)各類工程材料、清潔用品的收發(fā)料單，部門主管或領(lǐng)班登記分類明細金額數(shù)量帳。

　　4.2登記維修隊、保潔隊和保安隊個人領(lǐng)用工具的輔助帳。當(dāng)領(lǐng)用人員發(fā)生變動時，及時變動人員姓名、或轉(zhuǎn)移注銷其名單、工具名稱。

　　4.3.根據(jù)月發(fā)料單進行統(tǒng)計、核價、計算，并按材料品種及部門編制月領(lǐng)用明細表。

　　4.4.月末編制工程材料、清潔用品、保安的收發(fā)存月報。

　　4.5.財務(wù)稽核每月25日同工程材料管理員、保潔、保安隊核對實物帳，做到帳帳相符。

　　4.6.憑據(jù)各部門報修的維修單，維修隊進行維修，維修隊填寫維修情況及所需材料的數(shù)量、金額、品名等詳細資料，由報修部門簽字認可，其中維修單財務(wù)聯(lián)應(yīng)上交財務(wù)，月末財務(wù)根據(jù)工程維修單上注明的材料使用、消耗情況核查。

　　4.7.熟悉了解各種工程材料、清潔用品的使用、消耗情況，對非正常的或報損的材料要協(xié)助查明原因并寫報告上報部門主管，對于報損的工具要以舊換新，填寫報損單申請報損。

　　5.0 記錄文件與控制表格

　　6.0支持文件