餐廳樓面主管、領(lǐng)班日常督導(dǎo)工作內(nèi)容
廳面服務(wù)：
一、開市工作檢查內(nèi)容：
1、招牌燈以及相關(guān)燈箱、燈光、電梯、空調(diào)是否按規(guī)定開啟。
2、門口相關(guān)水牌、POP招貼畫是否擺放、張貼符合規(guī)定。
3、相關(guān)電源是否及時開啟。
4、餐廳內(nèi)所有設(shè)備是否檢查，問題是否上報。
5、書柜、報紙架上是否檢查書刊、報紙更新并放置正確。
6、餐廳桌椅是否擺放整齊劃一。
7、是否檢查餐臺上臺號牌擺放正確齊全。
8、備餐柜內(nèi)餐具是否擦拭干凈。
9、臺面相關(guān)物品是否擺放整齊、刀叉等是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放。
10、牙簽等相關(guān)物品是否補充并保持干凈。
11、地面衛(wèi)生是否干凈無雜物、無油污。
12、備餐柜內(nèi)物品是否補充齊全。
13、沙發(fā)是否干凈，并整理平整無皺。
14、椅套是否干凈，并整理平整無脫落。
15、托盤是否干凈、并備好。
16、垃圾桶（筒）是否干凈并擺放各處。
17、餐廳地腳和邊角衛(wèi)生是否良好。
18、綠色植物是否進行保養(yǎng)。
19、開水瓶是否保持干凈并備有開水。
20、是否了解當(dāng)日急推和沽清品種。
21、檢查員工儀容儀表是否良好。
二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容：
1、對進入自己區(qū)域的客人是否及時接待。
2、是否保持良好的微笑。
3、是否提醒客人注意看好自己的財物。
4、能否向顧客正確解釋菜單。
5、能否向顧客提建議，并進行適時推銷。
6、回答客人提問是否清脆、流利、悅耳。
7、推銷、復(fù)單時是否清脆、流利、悅耳。
8、與客人談話是否保持禮貌。
9、點完單后是否進行復(fù)述，并提示客人稍候。
10、是否迅速將所點單據(jù)傳遞到相關(guān)部門。
11、是否馬上根據(jù)菜單預(yù)先為客人準(zhǔn)備好餐具和器皿。
12、在盡力推銷飲料后，是否為沒有點飲料的客人們分別斟上一杯水或做好加水服務(wù)。
13、對那些在等待中的客人們，是否經(jīng)常巡臺隨時注意客人需求。
14、當(dāng)客人招呼時是否迅速到達桌旁。
15、是否給就座的客人及時上歡迎水杯。
16、對吸煙的客人們是否及時上煙缸，并正確地更換煙缸。
17、是否檢查服務(wù)員開的點菜單有否錯漏。
18、處理投訴是否及時、是否按程序處理、處理的效果如何。
19、是否隨時跟單，負(fù)責(zé)好自己所點的單的所有相關(guān)事務(wù)的處理，如催菜、加菜、結(jié)帳等。
20、上菜時是否迅速、安全，不掉以輕心。
21、上菜時是否介紹菜名，當(dāng)菜上齊時是否告之客人。
22、對于結(jié)帳離桌的客人是否說謝謝光臨。
23、是否及時檢查餐桌、餐椅及地面（有無客人失落的物件）。
24、是否在客人走后及時進行清臺、翻臺。
25、是否及時發(fā)現(xiàn)營業(yè)區(qū)域地面清潔問題并迅速進行清理。
三、收市工作檢查內(nèi)容：
1、地面是否打掃干凈。
2、卡座的衛(wèi)生是否完成。
3、垃圾桶（筒）是否清理。
4、餐桌臺面是否收拾干凈。
5、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。
6、書柜、報紙架是否整理收拾。
7、門口是否按規(guī)定進行安全設(shè)置。
廳面迎賓：
一、開市工作檢查內(nèi)容：
1、相關(guān)餐牌是否備好，并時刻檢查餐牌的完好狀態(tài)。
2、地墊是否保持干凈，擺正。
3、檢查員工儀容儀表是否良好。
二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容：
1、是否保持微笑保持淡妝。
2、手中是否有公司的相關(guān)菜譜。
3、對進入預(yù)定區(qū)域的客人是否主動上前招呼。
4、招呼時是否稍稍鞠躬，并有眼神接觸。
5、對于能夠協(xié)助客人的事情是否不遺余力。
6、帶客時是否走在客人右前方大約1.5米左右。
7、帶到位后，是否和服務(wù)員一起協(xié)助客人坐下，并讓客人能馬上拿到菜譜。
8、是否按要求詢問客人的相關(guān)登機手續(xù)是否辦理。
9、轉(zhuǎn)身時是否太快，沒有進行避免發(fā)生意外。
10、送客人時是否做到不是隨意而為。
11、是否在送客時運用了送客禮節(jié)。
12、整個營業(yè)過程中是否及時注意到各個區(qū)域的客人上座率，靈活安排客人入座。
三、收市工作檢查內(nèi)容：
1、本區(qū)域是否徹底打掃。
2、地墊是否清潔，并拿到廳內(nèi)。
3、相關(guān)餐牌是否交到收銀臺或吧臺。
4、門口是否按要求進行安全設(shè)置。
5、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。
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一、開市工作檢查內(nèi)容：
1、傳菜部地面、墻面是否干凈、無污跡。
2、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全。
3、劃單筆是否備好。
4、傳菜部相關(guān)器具（鐵板蓋、湯勺等）是否備好。
5、沽清單是否及時提交給領(lǐng)班。
6、小菜、調(diào)料是否備足。
7、檢查員工儀容儀表是否良好。
二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容：
1、是否對廚房所有出品進行質(zhì)量監(jiān)測。
2、出菜、上菜時是否核對點菜單，準(zhǔn)確無誤。
3、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時配合服務(wù)員催菜。
4、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌。
5、傳菜是否正確使用托盤。
6、傳菜
過程中遇到客人是否主動禮貌避讓。
7、菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速及時送達客人桌旁。
8、是否清晰準(zhǔn)確將臺號及菜名告之服務(wù)員。
9、特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。
10、營業(yè)中是否隨時注意傳菜間衛(wèi)生。
11、傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。
12、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務(wù)員。
13、高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。
三、收市工作檢查內(nèi)容：
1、托盤是否清潔干凈。
2、各種調(diào)料是否存放好。
3、單據(jù)是否有專人對，并做到準(zhǔn)確無誤。
4、相關(guān)器具是否收拾好。
5、消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補充。
6、保潔柜是否全部關(guān)閉。
7、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。
篇2：大酒店餐廳消防安全
消防安全
酒店配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。
一、火災(zāi)預(yù)防：
*遵守有關(guān)場所"禁止吸煙"的規(guī)定。
*嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運送處或字紙簍里。
*酒店內(nèi)任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。
*不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。
*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。
*任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。
*如果發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報告工程部，以便及時修復(fù)。
*廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報告工程部。
*廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。
二、志愿消防委員會：
包括下列人員：
1、 副總經(jīng)理;2、安全部經(jīng)理;3、行政管家;
4、消防主管;5、工程部經(jīng)理;6、前廳部經(jīng)理;7、餐飲部經(jīng)理。
消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設(shè)備，確保消防工作落實。
三、火警程序：
當(dāng)消控室火警報警時，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：
1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。
2、 與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系，隨時準(zhǔn)備提供幫助。樓面服務(wù)員將采取下列措施：
1、 檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。
2、 檢查有沒有起火，起火時，通知接線員撥"119"報火警。
3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報告安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間)，以便找出原因及時復(fù)位，解除警報。
四、滅火程序：
發(fā)生為災(zāi)后，在立即通知"119"的同時，由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。酒店參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進行：
1、 水工到維修中心報到，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。
2、 電工到大廳報到，按指令切斷電源。
3、安全部人員到大廳報到，并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作。
4、電梯將停止使用，消防隊來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。
五、疏散：
由酒店總經(jīng)理發(fā)布決定疏散，總工程師、安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間)組織實施。
1、客房服務(wù)員要敲門通知所有的客人并進行檢查，通知客人立即離開房間。
2、 阻止任何人使用電梯。
3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點集合。
4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現(xiàn)場。
篇3：后勤集團大學(xué)餐廳衛(wèi)生檢查制度
大學(xué)餐廳衛(wèi)生檢查制度
一、餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理是餐飲管理體系中的重中之重，衛(wèi)生管理始終貫穿于各項管理和工作之中，因此，嚴(yán)格的檢查制度是衛(wèi)生管理首要的、也是最重要的制度，各級負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)格執(zhí)行。
二、中心成立衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，由中心主任擔(dān)任組長，中心副主任擔(dān)任副組長，成員為：辦公室主任、衛(wèi)生監(jiān)控人員、各餐廳負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)檢查餐廳的衛(wèi)生。餐廳成立相應(yīng)組織，由餐廳主任負(fù)責(zé)，保管員、食品安全員、班組長參加，組成衛(wèi)生小組，隨時負(fù)責(zé)本餐廳的衛(wèi)生工作和衛(wèi)生檢查工作。
三、中心衛(wèi)生監(jiān)控員每個工作日要對各餐廳、服務(wù)點的衛(wèi)生情況檢查一次，節(jié)假日由值班主任負(fù)責(zé)檢查(或另行安排);中心衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組每月全面檢查衛(wèi)生2次;每餐開飯時間由值周的中心主任(副主任)擔(dān)任值班主任，其他中心主任、衛(wèi)生監(jiān)控人員輪流值班，負(fù)責(zé)檢查飯菜衛(wèi)生和飯菜質(zhì)量，處理、解決臨時發(fā)生的問題。
四、檢查要有詳細(xì)記錄，其內(nèi)容包括:檢查時間、餐廳名稱、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改意見、整改期限、復(fù)檢時間、檢查人簽名、被檢查人簽名。
檢查情況和檢查結(jié)果以及處理辦法，每周用黑板公布一次，對典型問題立即公布，警示大家，引以為戒。每月匯總檢查情況，印發(fā)《衛(wèi)生檢查通報》，財務(wù)部門以通報為準(zhǔn)，收繳罰款。對檢查中發(fā)現(xiàn)的較為嚴(yán)重的問題，現(xiàn)場進行處理和解決。
五、對檢查中發(fā)現(xiàn)的好人好事，及時表揚、獎勵。
六、檢查人員要以身作則，注重個人衛(wèi)生，在檢查中要著裝整潔，不準(zhǔn)吸煙、不準(zhǔn)聊天、認(rèn)真檢查、一視同仁、不徇私情，對檢查出的問題，按中心《獎罰條例》的規(guī)定做出公正的處理。
后勤集團飲食服務(wù)中心