酒店中餐服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　（1）客人訂餐

　　客人訂餐、訂座，接待主動(dòng)，態(tài)度熱情，面帶微笑，語(yǔ)言親切。詢(xún)問(wèn)客人用餐時(shí)間、訂具內(nèi)容、座位要求準(zhǔn)確，復(fù)述客人姓名、房號(hào)、用餐人數(shù)與時(shí)間清楚。做好記錄，提前安排座位。電話(huà)訂餐或訂座，電話(huà)態(tài)度和藹，語(yǔ)言清晰。預(yù)訂準(zhǔn)確，安排適當(dāng)，等候客人到來(lái)。

　　（2)迎接賓人

　　客人來(lái)到餐廳，領(lǐng)位員主動(dòng)問(wèn)好、微笑相迎。對(duì)常客或回頭客能稱(chēng)呼姓名。協(xié)助客人存放衣物，按順序引導(dǎo)客人入座。訂餐訂位按事先安排的座位引導(dǎo)。客滿(mǎn)時(shí)請(qǐng)客人在門(mén)口稍候，安排好休息座位，告知客人大致等候時(shí)間。

　　（3）餐前服務(wù)

　　客人來(lái)電餐桌，看臺(tái)服務(wù)員儀容整潔、儀表端莊、面帶微笑地迎接客人，讓椅讓座。臺(tái)面臺(tái)布、口布、餐具整潔干凈。客人坐下后，主動(dòng)問(wèn)好，雙手遞上菜單，詢(xún)問(wèn)客人用何茶水及上茶，、斟茶服務(wù)規(guī)范，遞送餐巾、香巾主動(dòng)及時(shí)，服務(wù)周到。

　　(4）開(kāi)單點(diǎn)菜

　　客人點(diǎn)菜，態(tài)度熱情、主動(dòng)推銷(xiāo)。服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品味、風(fēng)味、價(jià)格。詢(xún)問(wèn)客人點(diǎn)菜品種，所需酒水飲料明確，開(kāi)單點(diǎn)菜內(nèi)容書(shū)寫(xiě)清楚，向客人復(fù)述一遍。對(duì)客人的問(wèn)題有問(wèn)必答。推銷(xiāo)意識(shí)強(qiáng)烈，針對(duì)性強(qiáng)。點(diǎn)菜單一式三份，分送收款臺(tái)、傳送間各一份。

　　（5）上菜服務(wù)

　　各餐桌按客人點(diǎn)菜順序先后上菜。無(wú)先到后上，后到先上現(xiàn)象發(fā)生。客人點(diǎn)菜后，20分鐘內(nèi)開(kāi)始上菜，除甜點(diǎn)、水果外，客人菜點(diǎn)45分鐘內(nèi)出程序，使用干凈托盤(pán)，掌握上菜節(jié)奏與時(shí)間，托盤(pán)走菜姿態(tài)輕穩(wěn)，無(wú)碰撞、打翻、溢出現(xiàn)象發(fā)生。菜點(diǎn)上桌，雙手呈放，擺放整齊、規(guī)范。爆炒食品上桌，示意客人用餐巾遮擋。菜肴飲料上桌齊全后告客人，祝客人用餐愉快。

　　(6）看臺(tái)服務(wù)

　　菜點(diǎn)上桌，示意客人用餐，為客人斟第一杯酒水。客人用餐過(guò)程中，適時(shí)體察客人需求，照顧好每一臺(tái)面的客人。上菜、撤盤(pán)遵守操作程序，需要客人用手食用的食品，同時(shí)上盛有茶水的凈手盅。適時(shí)為客人添斟酒水。根據(jù)客人進(jìn)餐需要，適用撤換臟骨盤(pán)、整理臺(tái)面。客人吸煙，打火及時(shí)，煙缸撤換及時(shí)，煙缸內(nèi)煙頭不超過(guò)3個(gè)。餐廳為不吸煙的客人設(shè)無(wú)煙區(qū)座位，桌上立有標(biāo)牌。整個(gè)看臺(tái)服務(wù)做到臺(tái)面照顧全面周到，上菜撤盤(pán)準(zhǔn)確及時(shí)，待客服務(wù)周詳細(xì)致。

　　（7）收款送客

　　客人用餐結(jié)束，賬單呈送客人面前，賬目清楚，核對(duì)準(zhǔn)確，客人付款當(dāng)面點(diǎn)清，客人掛賬的，簽字手續(xù)規(guī)范，并表示感謝。客人起立主動(dòng)拉椅，提醒客人不要忘記個(gè)人物品，主動(dòng)征求意見(jiàn)，告別客人。客人離開(kāi)后，撤臺(tái)快速，動(dòng)作輕穩(wěn)，分鐘內(nèi)重、新整理好餐桌，餐飲酒具擺放整齊規(guī)范，準(zhǔn)備迎接下一批客人。撤下的臺(tái)布、IZI布、餐具存放制定地點(diǎn)。

篇2：中餐宴會(huì)服務(wù)比賽的標(biāo)準(zhǔn)

　　中餐宴會(huì)服務(wù)比賽標(biāo)準(zhǔn)

　　一、儀容儀表要求

　　(1)頭發(fā)：干凈、整齊，男士后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳;女士后不過(guò)肩、前不蓋眼。

　　(2)面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。

　　(3)手、指甲：干凈，指甲不長(zhǎng)，不涂指甲油。

　　(4)服裝：著崗位工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無(wú)破損，無(wú)污跡，不得將衣袖、褲腳卷起，左胸佩戴名牌。

　　(5)鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無(wú)破損。

　　(6)襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無(wú)掉線(xiàn);

　　(7)首飾：只準(zhǔn)戴手表，不得戴其他飾物。

　　中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)

　　二、

　　1、比賽程序：口布折花、擺臺(tái)、斟酒。

　　2、操作時(shí)間規(guī)定20分鐘(從選手舉手示意、裁判發(fā)令開(kāi)始至托盤(pán)放回備餐臺(tái)，選手舉手示意結(jié)束止)。每提前滿(mǎn)30秒加1分，每超過(guò)滿(mǎn)30秒扣1分，以此類(lèi)推。超出3分鐘則停止比賽。

　　3、操作要左手托盤(pán)，右手?jǐn)[餐具，擺臺(tái)從主人位開(kāi)始，站在椅子右邊按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)定，但要合理便捷、衛(wèi)生。動(dòng)作要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。

　　4、折花要求：

　　(1)每位選手折十種不同花型(動(dòng)物、植物)的杯花。

　　(2)注意操作衛(wèi)生，折疊時(shí)要在干凈的地方進(jìn)行，一次疊成，捏褶均勻，不允許用牙咬。

　　(3)口布花擺放整齊，突出主人的位置，有頭的動(dòng)物造型一般要求頭朝右。

　　5、擺臺(tái)具體要求：

　　(1)臺(tái)布中心居中，下垂部分四周均勻等。

　　(2)花瓶居中。

　　(3)餐具不倒下、不落地。各類(lèi)用品從離開(kāi)備餐臺(tái)(即落臺(tái))直到擺臺(tái)結(jié)束，均不能發(fā)生倒下現(xiàn)象。若發(fā)生倒下或落地現(xiàn)象，需更換用品后繼續(xù)比賽。

　　(4)杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿細(xì)柄部分。

　　(5)碗盤(pán)拿邊：骨盤(pán)和口湯碗均需拿邊，逐個(gè)放置。

　　(6)湯匙拿柄：所有湯匙均需拿柄。

　　(7)輕聲放置：要求所有物品在托盤(pán)內(nèi)和放置時(shí)均輕聲放置。

　　(8)骨盤(pán)均勻：十個(gè)骨盤(pán)的間隔距離相等。

　　(9)相對(duì)的兩個(gè)骨盤(pán)與臺(tái)中的花瓶基本成一線(xiàn)。

　　(10)骨盤(pán)一指：指十個(gè)骨盤(pán)均離桌邊一指寬(約1.5厘米)。

　　(11)筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盤(pán)右上方約45°(見(jiàn)圖示)，筷子在筷架位置約2/5處。筷尾距桌邊一指(1.5厘米)，以筷袋為準(zhǔn)。

　　(12)湯匙方向一致：湯匙均放入湯碗中，匙柄向左，十個(gè)湯匙放置后于基本呈圓型。

　　(13)湯碗位置：湯碗位于骨盤(pán)的左上方，碗的外沿與骨盤(pán)外沿成一直線(xiàn)(見(jiàn)圖示)。

　　(14)骨盤(pán)標(biāo)記：骨盤(pán)表面的標(biāo)記在正上方。

　　(15)公筷、匙位置：公筷、匙每桌兩副，按正、副主位呈“一”字型橫向放置(見(jiàn)圖示)。公匙在外，公筷在內(nèi)。

　　(16)三杯位置：(見(jiàn)圖示)三杯位于骨盤(pán)的上方，葡萄酒杯對(duì)準(zhǔn)骨盤(pán)杯徽(正中)，葡萄酒杯杯底距骨盤(pán)3厘米，白、葡萄酒杯杯底間距為1厘米，葡萄酒杯與水杯杯底間距為1.5厘米，三杯中心成一直線(xiàn)。

　　(17)調(diào)味品、煙缸位置：

　　擺4人煙缸成“十”字型，擺在正副主位左右上方，胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90°處，左方約90°處放置醬油、醋瓶。調(diào)味品兩兩對(duì)稱(chēng)成一直線(xiàn)，字朝客人。

　　(18)商標(biāo)正面朝客www.dewk.cn人：用品中凡有中、英文說(shuō)明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對(duì)客人。

　　(19)菜單：共二份，平放在主人、副主人面前餐具與公筷中間。

　　(20)座椅位置：拉椅順序從主賓開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，椅子與臺(tái)布邊平行、垂直、正中對(duì)準(zhǔn)骨盤(pán)。

　　(21)整體布置：要求合理、整齊、美觀。

　　6、斟酒要求：

　　(1)每位選手托盤(pán)斟十個(gè)座位的白酒(用防偽茅臺(tái)酒瓶)，八成滿(mǎn)。斟酒順序從主賓開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。斟酒時(shí)托盤(pán)中放一瓶白酒、二瓶葡萄酒(長(zhǎng)頸瓶)。

　　(2)斟紅葡萄酒的服務(wù)程序：

　　A、葡萄酒要有折好的口布包著酒瓶，露出商標(biāo)展示給客人(裁判員)。

　　B、斟葡萄酒服務(wù)

　　▲從主賓位置開(kāi)始，順時(shí)針?lè)较蛘寰啤?/p>

　　▲斟紅葡萄酒一律斟1/3。

　　7、其他特別的操作要求

　　(1)操作時(shí)間：20分鐘，每提前滿(mǎn)30秒加1分，每超時(shí)滿(mǎn)30秒扣1分，依次類(lèi)推。

　　(2)擺臺(tái)過(guò)程中，選手不能跑動(dòng)，每違例一次扣2分。

　　(3)擺臺(tái)過(guò)程中，要左手托盤(pán)，右手?jǐn)[餐具，站在椅子右邊按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，每違例一次扣2分。

　　(4)擺臺(tái)過(guò)程中，要輕拿輕放，每違例一次扣1分。

　　(5)擺臺(tái)順序：鋪臺(tái)布--放轉(zhuǎn)芯--擺椅子--骨碟--湯碗--味碟--筷架--茶碟、碗--筷子--酒杯(葡萄酒杯、口杯、白酒杯)--煙缸--公筷、匙、調(diào)味品、牙簽--口布，每違例一次扣1分

　　(6)操作輕松，瀟灑、有節(jié)奏、不忙亂、不重復(fù)、可增加總體印象分1-2分。

篇3：中餐服務(wù)工作流程

　　中餐服務(wù)工作流程

　　一.迎接:

　　1.迎賓、問(wèn)候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門(mén)口迎接賓客的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，要微笑地問(wèn)候客人，知道客人名字的要用姓名去稱(chēng)呼客人。

　　2.拉椅讓座:當(dāng)客人進(jìn)入房間后，要主動(dòng)為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請(qǐng)的貴賓服務(wù)。有小孩子的，要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否需要嬰兒椅。

　　3.派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務(wù)于客人的左手邊。并說(shuō)：“對(duì)不起打擾一下。...請(qǐng)用香巾”。如知道客人的姓名，要說(shuō)：‘王總，請(qǐng)用香巾。’

　　4.服務(wù)茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤(pán)底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說(shuō)：“對(duì)不起打擾一下。...請(qǐng)用茶”。如知道客人的姓名，要說(shuō)：‘王總，請(qǐng)用茶’。在倒茶之前一定要先說(shuō)“對(duì)不起打擾一下”來(lái)引起客人的注意，否則客人不小心會(huì)碰到茶壺造成燙傷。

　　5.呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水：詢(xún)問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷(xiāo)各種酒水及向女士?jī)和扑]軟飲。

　　詢(xún)問(wèn)是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是常客，可能會(huì)早已通過(guò)電話(huà)預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單，所以可以直接向主人詢(xún)問(wèn)是否可以通知廚房開(kāi)始做菜，如有VVVIP，同時(shí)要問(wèn)主人是否要求分餐;如要求，有果盤(pán)的話(huà)，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備‘個(gè)吃’。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

　　6.下點(diǎn)菜單及酒水單：將客人所點(diǎn)的菜品和酒水項(xiàng)目分別開(kāi)在點(diǎn)菜單上，(酒水一份，菜品一份)。每份一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺(tái)(菜品交廚房，酒水交吧臺(tái))，一聯(lián)交前臺(tái)，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查。

　　7.服務(wù)酒水：如客人有特殊要求的話(huà)，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒(méi)有要求，則按照先女士?jī)和⒅髻e、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。

　　8.上菜服務(wù)(分餐)：

　　上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置;

　　上湯時(shí)，將湯上到桌上后，要向主人詢(xún)問(wèn)是否需要分湯;

　　對(duì)于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，給客人做一個(gè)展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名，并請(qǐng)客人慢用。

　　所有菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用!”

　　9.餐間服務(wù)(更換煙缸、骨碟、倒酒)

　　煙缸里每?jī)蓚€(gè)煙頭就更換一次;

　　及時(shí)續(xù)倒茶水;

　　客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤(pán)之前更換一次;

　　客人舉杯喝酒時(shí)，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟;

　　有VIP客人且人數(shù)較多的時(shí)候，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù);

　　如果所點(diǎn)的酒水www.dewk.cn已喝完或馬上喝完，要馬上問(wèn)主人是否要再加。

　　10.結(jié)帳：

　　集團(tuán)內(nèi)部高層可到前臺(tái)簽單，但要注意提醒;

　　正常客人結(jié)帳，到前臺(tái)拿帳單到主人面前，不要當(dāng)著眾人面大聲報(bào)價(jià)格。

　　尋找適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)向客人詢(xún)問(wèn)用餐滿(mǎn)意度，將客人意見(jiàn)及時(shí)反饋給服務(wù)經(jīng)理。

　　11.拉椅送客：客人起身要離開(kāi)時(shí)，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門(mén)口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

　　12.餐后整理工作：

　　一、歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生;

　　二、收臺(tái)：

　　1.先收口布、香巾等布草制品;

　　2.再收酒杯等玻璃制品;

　　3.最后收瓷器制品;

　　4.將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間;

　　5.將玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)從桌上搬下清潔;

　　6.收掉臟臺(tái)布。

　　三、擺臺(tái)：

　　1.鋪臺(tái)布，中心線(xiàn)對(duì)齊主人和副主人的位置;

　　2.將玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)放至正確的位置并檢查;

　　3.骨碟定位;

　　4.擺放湯碗、湯勺;

　　5.擺放筷架、筷子;

　　6.擺放煙缸;

　　7.擺放酒杯;

　　8.折口布花并擺放到骨碟上。

　　四、整理、補(bǔ)充工作臺(tái)