學校后勤會館切配廚師崗位職責

　　1、負責所有菜肴的刀工處理，使原料符合烹調(diào)要求。

　　2、負責對粗加工料頭進行細分工，將配料改成所要求的大小和形狀。

　　3、對于需臨時切配的原料，按"先到單先加工"的程序運作。

　　4、如餐廳所供應的某種菜已賣完，應及時通知廚師長，再由廚師長通過服務員告知客人，以免引起客人誤會。

　　5、同配菜人員做好配合，加快出菜速度。

　　6、開餐完畢后，負責將所有的肉類、禽類、水產(chǎn)品放入冰箱，收拾好配料，該換水的一定要換水。

　　7、負責對本部位冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔，冰箱至少每周徹底清洗一次。

篇2：食堂廚師長崗位職責

　　食堂廚師長崗位職責4

　　1、做好菜品計劃生產(chǎn)工作，保證全廠職工按時用餐。

　　2、接受食堂經(jīng)理領導，協(xié)助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實際情況合理調(diào)配員工崗位。

　　3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。

　　4、樹立營養(yǎng)配餐的意識，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計，盡量做到計劃準確，成本和浪費降到最低。

　　6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，

　　7、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。

　　8、負責廚房操作規(guī)程的指導和技術標準的檢查。

　　9、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。

　　10、組織晨會，統(tǒng)計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。

　　11、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。

篇3：某食堂廚師崗位職責

　　食堂廚師崗位職責6

　　1、在廚師長安排下，負責各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

　　2、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。

　　3、服務周到，禮貌待人，對員工一視同仁。

　　4、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節(jié)約水、電、氣。

　　5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，作好食堂衛(wèi)生，保證無過期變質(zhì)食品。

　　6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內(nèi)不得吸煙，未經(jīng)許可不得以任何動用食堂物品。

　　7、負責每餐劃卡統(tǒng)計，無就餐卡人員不得予以就餐。

　　8、服從廚師長調(diào)動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作。