學(xué)校后勤會館廚師、面案師工作職責(zé)

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣，保持一種良好的愛崗敬業(yè)的工作態(tài)度。

　　2、努力提高專業(yè)技能，以便更好的為顧客服務(wù)。

　　3、搞好主、付食的制作衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，對變質(zhì)物品不準(zhǔn)烹制，防止食品中毒，對廚房的各種青菜、肉類等食品要及時清理，減少浪費。如沒有特殊情況廚房的浪費損失由廚師負(fù)責(zé)。

　　4、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和會館的各項規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)。

　　5、搞好灶房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備工作，保證客人就餐時間準(zhǔn)時無誤。

　　6、廚房設(shè)施的使用要嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，保證安全用電，保證安全使用液化氣。負(fù)責(zé)灶房內(nèi)設(shè)備的使用和保管，做好防火防盜工作。

　　7、未經(jīng)允許不能搞特殊化，不能私自為他人加工制作食品，要協(xié)助餐廳經(jīng)理訂菜單，并做到按計量標(biāo)準(zhǔn)投料。

　　8、積極做好餐廳服務(wù)員和廚房間的團(tuán)結(jié)合作關(guān)系，加快服務(wù)速度，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　9、熟練使用消防設(shè)施，經(jīng)常性地對工作區(qū)域進(jìn)行安全檢查，特別對輸油管線、煤氣管線、電器電路要做到每日檢查2次；每周進(jìn)行一次綜合性大檢查，作好登記，對檢查出的問題要立即解決，對不能解決的要停止使用并及時上報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)；

篇2：學(xué)校后勤會館面案班長崗位工作職責(zé)

　　學(xué)校后勤會館面案班長崗位職責(zé)

　　1、根據(jù)餐廳的特點和要求，制定各餐廳的面點單，制定面點間的操作規(guī)程和崗位責(zé)任制，確保面點間的工作正常進(jìn)行。

　　2、根據(jù)面點間原料使用情況和庫存貨物數(shù)量。制定原料定購計劃，控制原料進(jìn)貨質(zhì)量，負(fù)責(zé)簽原料出貨單，經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　3、確保合理使用原材料，控制面點式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。

　　4、合理安排人力及技術(shù)力量。

　　5、檢查面點間的設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具用具、餐具、清潔用品的使用情況，確保其正常運行。如發(fā)現(xiàn)問題，向廚師長匯報，申請檢修。

　　6、根據(jù)季節(jié)和重大節(jié)目組織特定面點的銷售活動，推出花色及時令面點，豐富品種，促進(jìn)銷售。

　　7、檢查面點間的衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度，負(fù)責(zé)面點間的人力、技術(shù)調(diào)動及考勤。

　　8、下班前檢查水、電、油、氣的開關(guān)，確保設(shè)備安全，發(fā)現(xiàn)問題及時與廚師長聯(lián)系。

　　9、分配并監(jiān)督下級的工作，檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛(wèi)生。