學(xué)院（校）食堂廚師崗位職責(zé)
1、在中心主任的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，服從管理員的工作安排，負(fù)責(zé)廚房的炒菜與相應(yīng)的計(jì)劃、管理工作。
2、樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，愛崗敬業(yè)、廉潔奉公堅(jiān)持“三服務(wù)，兩育人”的宗旨，了解消費(fèi)者的口味需求，為就餐者提供健康、可口的飯菜，做到熱情、周到、文明、及時(shí)的服務(wù)。
3、嚴(yán)格遵守黨紀(jì)國法、校規(guī)校紀(jì)，總公司的規(guī)章和中心的各項(xiàng)制度，認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校、公司、中心、食堂的各項(xiàng)工作決議，積極完成各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)。
4、做好每天的菜單計(jì)劃，經(jīng)管理員把關(guān)后及時(shí)交由采購部采購。進(jìn)入食堂的蔬菜、調(diào)料、豬肉等要認(rèn)真驗(yàn)收，領(lǐng)取物資要在保管處簽訂出庫單；物資領(lǐng)取要根據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況，核算成本，做好計(jì)劃，不能出現(xiàn)浪費(fèi)。
5、要有高度的安全防范意識(shí)，在炒菜之前要打掃好灶臺(tái)衛(wèi)生，做好炊餐工具消毒工作，對(duì)各種下鍋的食品要進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。注意個(gè)人和食品衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。認(rèn)真落實(shí)安全生產(chǎn)措施，按規(guī)定操作，防止事故發(fā)生。
6、炒菜時(shí)要認(rèn)真專注，注意成本，主、配、佐料適當(dāng)，充分利用物資。炒菜時(shí)不能吸煙、串崗、大聲講話，確保菜質(zhì)衛(wèi)生。
7、要設(shè)法增加花色品種，提高菜的口味與質(zhì)量。堅(jiān)持食譜制，推出特色菜，每一周每一餐安排什么菜要提前向?qū)W生公布。一般來說，大食堂不得少于30個(gè)品種，二食堂不得少于15個(gè)品種。要一周內(nèi)推出1—3道時(shí)令菜和特色菜。要注意不同地域?qū)W生的口味，要區(qū)分辣菜與非辣菜。
8、要不斷提高自己烹飪技術(shù)，經(jīng)常聽取顧客的意見，合理調(diào)整菜的花色品種，提高伙食質(zhì)量。
9、要妥善保管好已出庫還未用的物資，要及時(shí)清理、整理好相關(guān)的工具，不得私自占用公物。對(duì)每天的剩菜要分生、熟隔離保管，對(duì)不能隔夜的菜要及時(shí)處理。
10、要努力提高管理水平，對(duì)本范圍的其他人員要進(jìn)行合理的工作安排。要帶領(lǐng)本范圍內(nèi)的組員做好銷售服務(wù)，要主動(dòng)介紹食品的價(jià)格、口味，不許與就餐者發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。副廚要協(xié)助主廚把操作間的衛(wèi)生和食品的安全工作抓好，在主廚不在在崗時(shí)要負(fù)責(zé)本區(qū)域的管理，主廚在崗時(shí)應(yīng)協(xié)助主廚并服從主廚的工作安排。
11、受聘人在任期內(nèi)若不能或不認(rèn)真履行以上職責(zé)，工作出現(xiàn)差錯(cuò)，或給集體造成損失，影響集體榮譽(yù)，聘任人有權(quán)予以轉(zhuǎn)聘或解聘并由受聘人承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
篇2：食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)4
1、做好菜品計(jì)劃生產(chǎn)工作，保證全廠職工按時(shí)用餐。
2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。
3、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。
4、樹立營養(yǎng)配餐的意識(shí)，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜譜，認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì)，盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確，成本和浪費(fèi)降到最低。
6、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，
7、銷售期間做好菜品補(bǔ)給工作，在最短時(shí)間給予補(bǔ)給。
8、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。
9、公正地做好員工的考勤工作，準(zhǔn)確地做好考勤記錄。
10、組織晨會(huì)，統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查情況，對(duì)存在的問題予以糾正。
11、提前一天列出采購計(jì)劃單，以便訂購相關(guān)食料。
篇3：某食堂廚師崗位職責(zé)
食堂廚師崗位職責(zé)6
1、在廚師長(zhǎng)安排下，負(fù)責(zé)各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。
2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時(shí)開餐。
3、服務(wù)周到，禮貌待人，對(duì)員工一視同仁。
4、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節(jié)約水、電、氣。
5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，作好食堂衛(wèi)生，保證無過期變質(zhì)食品。
6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)不得吸煙，未經(jīng)許可不得以任何動(dòng)用食堂物品。
7、負(fù)責(zé)每餐劃卡統(tǒng)計(jì)，無就餐卡人員不得予以就餐。
8、服從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房器具，作好餐前餐后各項(xiàng)工作。