大酒店餐飲部樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　（1）對餐飲部主管負責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其匯報工作。

　　（2）享有領(lǐng)班之規(guī)定職權(quán)，負責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

　　（3）現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀容儀表、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

　　（4）熟練掌握散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時對發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。

　　（5）熟練掌握酒店服務(wù)項目及餐廳出品的詳細情況。帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水、菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。

　　（6）負責(zé)本區(qū)物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作。定期檢查和清點本區(qū)域的各種設(shè)備、財產(chǎn)、物品，保完好無損。

　　（7）協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

　　（8）貫徹執(zhí)行班組會議制度：

　　①傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。

　　②檢查儀容儀表、考勤紀律。

　　③預(yù)訂通報、菜肴培訓(xùn)及工作安排。

　　④上傳下達，協(xié)調(diào)部門、班組及員工之間的配合和團結(jié)。

　　（9）接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

　　（10）負責(zé)本區(qū)布草送洗，接收及發(fā)放保管工作。完成上級交辦的其他工作

　　簽署：

　　核準(zhǔn)：

　　年月 日

篇2：餐廳樓面部領(lǐng)班職務(wù)分工

　　餐廳樓面部領(lǐng)班職務(wù)分工：

　　直屬領(lǐng)導(dǎo)：部長

　　管理對象：服務(wù)員

　　職責(zé)：

　　一.考勤考核員工工作，根據(jù)表現(xiàn)的好壞，公平行使表揚或批評、獎勵或處罰的權(quán)利。

　　二.合理、妥善處理客人所投訴的意見并反饋到部門部長。。

　　三.負責(zé)本部門的技術(shù)指導(dǎo)。

　　四.負責(zé)本部門餐具、設(shè)備的管理、統(tǒng)計和調(diào)配工作。、

　　五.了解、推廣、傳達本部門每天的業(yè)務(wù)工作，充分掌握本部門每天的業(yè)務(wù)狀況。

　　六.正確建立與客人之間的關(guān)系，充分發(fā)揮自身的才能，留住客人的心。

　　負責(zé)本部門的衛(wèi)生監(jiān)督及落實工作。

篇3：餐廳樓面主管領(lǐng)班日常督導(dǎo)工作內(nèi)容

　　餐廳樓面主管、領(lǐng)班日常督導(dǎo)工作內(nèi)容

　　廳面服務(wù)：

　　一、開市工作檢查內(nèi)容：

　　1、招牌燈以及相關(guān)燈箱、燈光、電梯、空調(diào)是否按規(guī)定開啟。

　　2、門口相關(guān)水牌、POP招貼畫是否擺放、張貼符合規(guī)定。

　　3、相關(guān)電源是否及時開啟。

　　4、餐廳內(nèi)所有設(shè)備是否檢查，問題是否上報。

　　5、書柜、報紙架上是否檢查書刊、報紙更新并放置正確。

　　6、餐廳桌椅是否擺放整齊劃一。

　　7、是否檢查餐臺上臺號牌擺放正確齊全。

　　8、備餐柜內(nèi)餐具是否擦拭干凈。

　　9、臺面相關(guān)物品是否擺放整齊、刀叉等是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放。

　　10、牙簽等相關(guān)物品是否補充并保持干凈。

　　11、地面衛(wèi)生是否干凈無雜物、無油污。

　　12、備餐柜內(nèi)物品是否補充齊全。

　　13、沙發(fā)是否干凈，并整理平整無皺。

　　14、椅套是否干凈，并整理平整無脫落。

　　15、托盤是否干凈、并備好。

　　16、垃圾桶（筒）是否干凈并擺放各處。

　　17、餐廳地腳和邊角衛(wèi)生是否良好。

　　18、綠色植物是否進行保養(yǎng)。

　　19、開水瓶是否保持干凈并備有開水。

　　20、是否了解當(dāng)日急推和沽清品種。

　　21、檢查員工儀容儀表是否良好。

　　二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容：

　　1、對進入自己區(qū)域的客人是否及時接待。

　　2、是否保持良好的微笑。

　　3、是否提醒客人注意看好自己的財物。

　　4、能否向顧客正確解釋菜單。

　　5、能否向顧客提建議，并進行適時推銷。

　　6、回答客人提問是否清脆、流利、悅耳。

　　7、推銷、復(fù)單時是否清脆、流利、悅耳。

　　8、與客人談話是否保持禮貌。

　　9、點完單后是否進行復(fù)述，并提示客人稍候。

　　10、是否迅速將所點單據(jù)傳遞到相關(guān)部門。

　　11、是否馬上根據(jù)菜單預(yù)先為客人準(zhǔn)備好餐具和器皿。

　　12、在盡力推銷飲料后，是否為沒有點飲料的客人們分別斟上一杯水或做好加水服務(wù)。

　　13、對那些在等待中的客人們，是否經(jīng)常巡臺隨時注意客人需求。

　　14、當(dāng)客人招呼時是否迅速到達桌旁。

　　15、是否給就座的客人及時上歡迎水杯。

　　16、對吸煙的客人們是否及時上煙缸，并正確地更換煙缸。

　　17、是否檢查服務(wù)員開的點菜單有否錯漏。

　　18、處理投訴是否及時、是否按程序處理、處理的效果如何。

　　19、是否隨時跟單，負責(zé)好自己所點的單的所有相關(guān)事務(wù)的處理，如催菜、加菜、結(jié)帳等。

　　20、上菜時是否迅速、安全，不掉以輕心。

　　21、上菜時是否介紹菜名，當(dāng)菜上齊時是否告之客人。

　　22、對于結(jié)帳離桌的客人是否說謝謝光臨。

　　23、是否及時檢查餐桌、餐椅及地面（有無客人失落的物件）。

　　24、是否在客人走后及時進行清臺、翻臺。

　　25、是否及時發(fā)現(xiàn)營業(yè)區(qū)域地面清潔問題并迅速進行清理。

　　三、收市工作檢查內(nèi)容：

　　1、地面是否打掃干凈。

　　2、卡座的衛(wèi)生是否完成。

　　3、垃圾桶（筒）是否清理。

　　4、餐桌臺面是否收拾干凈。

　　5、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。

　　6、書柜、報紙架是否整理收拾。

　　7、門口是否按規(guī)定進行安全設(shè)置。

　　廳面迎賓：

　　一、開市工作檢查內(nèi)容：

　　1、相關(guān)餐牌是否備好，并時刻檢查餐牌的完好狀態(tài)。

　　2、地墊是否保持干凈，擺正。

　　3、檢查員工儀容儀表是否良好。

　　二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容：

　　1、是否保持微笑保持淡妝。

　　2、手中是否有公司的相關(guān)菜譜。

　　3、對進入預(yù)定區(qū)域的客人是否主動上前招呼。

　　4、招呼時是否稍稍鞠躬，并有眼神接觸。

　　5、對于能夠協(xié)助客人的事情是否不遺余力。

　　6、帶客時是否走在客人右前方大約1.5米左右。

　　7、帶到位后，是否和服務(wù)員一起協(xié)助客人坐下，并讓客人能馬上拿到菜譜。

　　8、是否按要求詢問客人的相關(guān)登機手續(xù)是否辦理。

　　9、轉(zhuǎn)身時是否太快，沒有進行避免發(fā)生意外。

　　10、送客人時是否做到不是隨意而為。

　　11、是否在送客時運用了送客禮節(jié)。

　　12、整個營業(yè)過程中是否及時注意到各個區(qū)域的客人上座率，靈活安排客人入座。

　　三、收市工作檢查內(nèi)容：

　　1、本區(qū)域是否徹底打掃。

　　2、地墊是否清潔，并拿到廳內(nèi)。

　　3、相關(guān)餐牌是否交到收銀臺或吧臺。

　　4、門口是否按要求進行安全設(shè)置。

　　5、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。

　　廳面?zhèn)鞑耍?/STRONG>

　　一、開市工作檢查內(nèi)容：

　　1、傳菜部地面、墻面是否干凈、無污跡。

　　2、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全。

　　3、劃單筆是否備好。

　　4、傳菜部相關(guān)器具（鐵板蓋、湯勺等）是否備好。

　　5、沽清單是否及時提交給領(lǐng)班。

　　6、小菜、調(diào)料是否備足。

　　7、檢查員工儀容儀表是否良好。

　　二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容：

　　1、是否對廚房所有出品進行質(zhì)量監(jiān)測。

　　2、出菜、上菜時是否核對點菜單，準(zhǔn)確無誤。

　　3、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時配合服務(wù)員催菜。

　　4、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌。

　　5、傳菜是否正確使用托盤。

　　6、傳菜