餐飲員工獎懲制度

　　本餐廳為了更好地提高員工的積極性，采取獎勤罰懶的制度，具備辦法如下：

　　獎勵條例：

　　一.員工在當月按考勤辦法做到全勤者，可獲得全勤獎，獎金為二十元。

　　二.本餐廳為提高員工的積極性鼓勵員工的上進心，提高員工的服務質(zhì)量，設立優(yōu)秀員工獎，員工通過考核評比被評為優(yōu)秀員工者可獲獎金為一百元。其評選標準如下：

　　1.遵循職業(yè)操作規(guī)程，服從上司的安排工作，協(xié)助上司的管理工作。

　　2.認真接受上司的指導與業(yè)務培訓工作，提高自身的業(yè)務素質(zhì)。

　　3.提供禮貌、真誠、高效、快捷的優(yōu)質(zhì)服務，讓客人得到輕松愉快的經(jīng)歷。

　　4.全面做好部門日常工作的準備工作，檢查本部門的用具以及設施的配備，及時向上級申配。

　　5.提供主動、熱情、耐心、周到的席間服務流程。

　　6.熟悉本部門的業(yè)務工作，合理、妥善利用本部門的用具與設備，有效地維護和保養(yǎng)。

　　7.領取原料，保證各種材料的供應充足。

　　8.登記銷售記錄，節(jié)約能源，控制經(jīng)營成本。

　　9.認真負責本部門的衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行操作標準，保證服務質(zhì)量。

　　10.及時反饋客人的意見與投訴給上司。

　　11.團結一致，共同進取，發(fā)現(xiàn)問題及時向上司反饋。

　　其評選辦法：

　　1.本獎項每季度評選一次。

　　2.做到以上要求后由員工一致投票選出候選人，由部門領班級以上投票選出最后人選。

　　處罰條例：(以下條例每一分等于一元)

　　一.儀容儀表不整者扣五分。

　　二.上班不穿制服、不佩工號牌者扣五分。

　　三.上班時間不經(jīng)上司同意離崗者、辦私事者扣十分。

　　四.遲到、早退者五分鐘扣三分，五分鐘以后每一分鐘扣一分，遲到十五分鐘扣除當天的工資。

　　一.代他人簽到簽退www.dewk.cn者扣二分。

　　二.上班看電視、報紙、雜志者;未經(jīng)同意接私人電話者扣十分。

　　三.上班吃東西、抽煙、聚堆閑談者扣十分。

　　四.工作散漫、粗心大意者扣十分;嚴重者扣五十分。

　　五.不服從上司指導或上司安排者扣二十分。

　　六.因工作需要培訓、開會、大搞衛(wèi)生不準時到席者扣十分。

　　七.偷吃客人剩余食品或餐廳食品者扣五十分。

　　八.未經(jīng)同意擅自使用餐廳電話者，視情節(jié)嚴重扣十--三十分。

　　九.如客人走單，由樓面部負責全額賠償。

　　十.本餐廳的餐具消耗率為10%/月，超過本消耗率由樓面部按原價賠償。

　　十一.衛(wèi)生檢查不合格者，視情節(jié)嚴重扣五--五十分。

　　十二.未經(jīng)上級同意擅自使用餐廳用具者扣五分。

　　十三.在餐廳內(nèi)，如在沒客人的情況下擅自打開空調(diào)者扣一百分。

　　十四.如客人要求取消某一菜肴，服務員已通知了廚房但沒在單上取消，而導致收銀多收客人錢者，扣菜肴原價的10%。

　　十五.公然在餐廳、宿舍賭博或進行違法活動者一次扣三百分，嚴重者交公安機關處理。

　　十六.屢次違反規(guī)章制度、得失客人者視情節(jié)嚴重處以扣除五到二十分，嚴重者予以開除。

　　廚房驗收不按驗收辦法驗收者按全單金額扣。

篇2：餐飲公司廚房獎懲制度

　　餐飲管理公司廚房獎懲制度

　　根據(jù)餐廳規(guī)定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲：

　　(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：

　　1、 參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。

　　2、 出版?zhèn)€人烹飪專著和在 權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。

　　3、 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。

　　4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

　　5、 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。

　　6、 多次受到顧客表揚者。

　　7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。

　　8、 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。

　　(二)、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

　　1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。

　　2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

　　3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。

　　4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。

　　5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者。

　　6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。

　　7、毆打他人者。

　　9、 不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。

　　(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理。