西餐行政副廚師長職位描述、崗位要求
崗位職責(zé)
1、直接向行政總廚負(fù)責(zé)，并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計(jì)劃。
2、保證所有的廚房正常工作。
3、檢查廚師的儀容儀表及個人衛(wèi)生。
4、確保所有采購食品的質(zhì)量。
5、建立各種控制體系（衛(wèi)生、成本等）正常運(yùn)作.
6、極積開創(chuàng)新菜，制訂餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。
崗位要求
1、大專以上學(xué)歷，同崗位工作經(jīng)驗(yàn)*年以上。
2、接受過專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練，達(dá)到*級廚師技術(shù)水平。
3、有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗(yàn)，至少熟悉六國以上西式烹調(diào)，其中在*星級飯店工作不得少于*年以上。
4、懂得成本核算，食物原料及食品營養(yǎng)知識。
5、身體健康，精力充沛。
篇2：客運(yùn)公司廚師長職責(zé)
> 客運(yùn)公司廚師長崗位職責(zé)(綜合工時制其他2份)一、熱愛公司，愛崗敬業(yè)，自覺維護(hù)公司的和諧、團(tuán)結(jié)和穩(wěn)定，自覺維護(hù)公司良好形象
1、嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，全面完成各項(xiàng)工作任務(wù);
2、嚴(yán)禁任何惡意破壞公司形象的言行，如散布謠言、拉幫結(jié)派、制造混亂;
3、嚴(yán)禁以任何方式惡意對抗公司管理。
二、協(xié)助后勤經(jīng)理做好食堂日常管理工作
1、合理安排好食堂員工的分工與合作;
2、掌握食堂員工的思想動態(tài)，對出現(xiàn)的問題及時向分部分管后勤領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，出現(xiàn)影響按時開餐的情況，要及時匯報(bào)，并采取有效措施。
3、做好食品衛(wèi)生和各項(xiàng)安全工作，嚴(yán)防食物中毒、工傷、火災(zāi)事故
(1)檢查采購食品的質(zhì)量，嚴(yán)防加工腐爛變質(zhì)、有害、超過保持期的食物;
(2)飯菜加工前檢查餐具是否消毒;
(3)檢查食品存放是否合理，嚴(yán)防食物交叉感染;
(4)檢查食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生是否符合要求;
(5)監(jiān)督廚房工作人員是否違規(guī)操作，嚴(yán)防工傷、火災(zāi)事故。
4、做好伙食成本控制工作
(1)科學(xué)列出每周的菜譜，確保營養(yǎng)、價(jià)格搭配合理;
(2)做好每天的食堂收支記錄，根據(jù)考勤安排當(dāng)天飯菜數(shù)量，有效地控制成本;
(3)大公無私，購菜驗(yàn)收確保菜的數(shù)量和質(zhì)量;
(4)管理好食堂物資，對廚房所需物品及時申報(bào)購置計(jì)劃。
5、做好接待餐工作，保證接待用餐的質(zhì)量
三、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
篇3：廚師長崗位工作職責(zé)
廚師長崗位職責(zé)
1、協(xié)助行政總廚做好中廚房的組織管理工作，行政總廚不在時代為行使總廚職責(zé)。
2、組織管理
（1）組織和指揮中餐廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足客人的一切需求；
（2）監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各崗督導(dǎo)的工作，負(fù)責(zé)對其考核、評估，并根據(jù)工作業(yè)績進(jìn)行獎懲；
（3）根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作；
（4）根據(jù)各生產(chǎn)班組的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時間表，檢查下屬的出勤情況，核準(zhǔn)加班費(fèi)用報(bào)表；
（5）根據(jù)酒店的要求，制定、修訂廚房工作規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)和各項(xiàng)工作的控制、檢查表。
3、工作計(jì)劃
（1）根據(jù)中餐部的經(jīng)營目標(biāo)、方針和下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中餐廳的菜單籌劃、更換及產(chǎn)品規(guī)格的制定；
（2）對重要的宴會，親自組織、制定、修訂菜單及進(jìn)貨計(jì)劃、生產(chǎn)安排，在制作過程中進(jìn)行督導(dǎo)、檢查，確保其符合質(zhì)量要求并贏利；
（3）根據(jù)市場情況，做好美食節(jié)或美食周的各項(xiàng)計(jì)劃；同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場
貨源情況、庫存情況，做好特選菜和推銷菜的籌劃工作；
（4）根據(jù)銷售和預(yù)測，并嚴(yán)格控制好廚房原材料的庫存量和剩余食品，做好成本管理工作；
(5)制定、修訂、完善廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序和工作規(guī)范；
(6)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求，組織、制定、修訂所需原料的質(zhì)量規(guī)范，并向采購部門提出質(zhì)量要求；
（7）組織、制定新菜品的開發(fā)、試驗(yàn)和制作等方面工作，開創(chuàng)本店獨(dú)特的餐飲風(fēng)格；
（8）根據(jù)生產(chǎn)要求，制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換和添置計(jì)劃；
（9）負(fù)責(zé)制定、修訂各種菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及制作流程，以確保符合質(zhì)量要求；
(10)制定廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。
4、食品制備
（1）督導(dǎo)、檢查廚房開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；
（2）督導(dǎo)、檢查食品的制備方法和操作規(guī)程；
（3）督導(dǎo)、檢查菜肴的數(shù)量與規(guī)格；
（4）對烹調(diào)的菜肴品嘗試味；
（5）督導(dǎo)、檢查裝盤規(guī)格，使菜品符合規(guī)定的盤飾要求；
（6）督導(dǎo)、檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，使制作的菜品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
（7）督導(dǎo)、檢查出菜的速度和溫度；
（8）在工作中，指導(dǎo)廚師進(jìn)行精細(xì)的烹調(diào)；
（9）對食品制作的原料儲藏情況進(jìn)行檢查與控制，保證生產(chǎn)的菜點(diǎn)符合質(zhì)量、成本核算要求。
5、銷售
（1）定期征求餐廳對菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，針對提出的問題進(jìn)行解決，同時提高菜點(diǎn)的銷量；
（2）督導(dǎo)下屬與餐廳密切協(xié)作，做好菜點(diǎn)的銷售工作；
（3）重視客人的意見，處理好客人對廚房菜點(diǎn)生產(chǎn)方面的投訴，以提高客人的滿意度，保證菜點(diǎn)的銷售量。
6、其它
（1）負(fù)責(zé)對各廚師的生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)；
（2）負(fù)責(zé)對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的安全檢查；
（3）督導(dǎo)員工遵守《員工手冊》，檢查、考核員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生，使其行為符合酒店的有關(guān)規(guī)定；
（4）做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓(xùn)；
（5）定期向行政總廚做出有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請；
（6）檢查“三防”和安全操作，防止責(zé)任事故和食物中毒的發(fā)生；
（7）嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保工作區(qū)域及廚師制作的食物符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
（8）完成行政總廚交給的其它任務(wù)。