食堂高壓鍋安全操作規(guī)程樣本

　　1.制定目的：為了加強高壓鍋安全使用管理，結(jié)合食堂實際制定本規(guī)范.

　　2.職責(zé)：本規(guī)范由高壓鍋操作人員負責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負有管理責(zé)任。

　　3控制標準

　　3.1使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。

　　3.2投料要適度，不能超出鍋身的4/5,以原料打制時間長短加足水量,且應(yīng)用竹墊蓋住原料.以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。

　　3.3燒制時,必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調(diào)節(jié)好火源,確保好打制時間。

　　3.4打制時間結(jié)束后,關(guān)掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發(fā)后,方可打開鍋蓋取出成品。

　　3.5使用嚴禁超時打制原料,鍋水燒干,產(chǎn)生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產(chǎn)生意外。

　　3.6原料預(yù)制好后,倒出原料及時清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統(tǒng)一存放固定位置。

篇2：食堂高壓鍋安全操作規(guī)程(1)

　　食堂高壓鍋安全操作規(guī)程（一）

　　1.制定目的：為了加強高壓鍋安全使用管理，結(jié)合食堂實際制定本規(guī)范。

　　2.職責(zé)：本規(guī)范由高壓鍋操作人員負責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負有管理責(zé)任。

　　3控制標準

　　3.1使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。

　　3.2投料要適度，不能超出鍋身的4/5,以原料打制時間長短加足水量,且應(yīng)用竹墊蓋住原料.以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。

　　3.3燒制時,必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調(diào)節(jié)好火源,確保好打制時間。

　　3.4打制時間結(jié)束后,關(guān)掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發(fā)后,方可打開鍋蓋取出成品。

　　3.5使用嚴禁超時打制原料,鍋水燒干,產(chǎn)生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產(chǎn)生意外。

　　3.6原料預(yù)制好后,倒出原料及時清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統(tǒng)一存放固定位置。