中餐午、晚餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)
序號(hào) 程序標(biāo)準(zhǔn)
1 問候客人拉椅子入座
1-4同早餐零點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)
2 引座員遞呈菜單
3 上毛巾
4打開口布撤筷套
5點(diǎn)飲料
詢問客人要何種飲料，后下單至酒吧
6上飲料
7 接受點(diǎn)菜
點(diǎn)菜標(biāo)準(zhǔn)同早餐
8 上菜
報(bào)菜名，介紹菜肴特點(diǎn)，用手示意客人用餐
廣東菜湯先上,米飯何時(shí)上應(yīng)征求客人意見
9 上菜順序:冷熱飯湯點(diǎn)心茶甜
同早餐
10 品水.
11 巡服務(wù)
12 開牙簽盅
打開牙簽盅把牙簽放在桌子上
13 上毛巾
同早餐
14 結(jié)賬
同早餐
15 送客
同早餐
16 恢復(fù)臺(tái)面
收口布，收下器具，收瓷器，收金屬餐具，清潔臺(tái)面，重整臺(tái)面，動(dòng)作輕巧,不影響其他客人
篇2：酒店午晚餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)3
酒店午晚餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)3
*問候客人拉椅入座
(1)根據(jù)時(shí)間使用敬語問候。
(2)雙手抓椅背，退后半步，請(qǐng)客人入座將椅前移至客人舒適為止。
*迎送員遞呈菜單
把菜單打開至第一頁，雙手拿著，從客人的右邊遞菜單。
*上毛巾
使用毛巾托，從客人右側(cè)服務(wù)第一道毛巾。
*打開餐巾拆筷套
主賓優(yōu)先，動(dòng)作輕巧，抓住餐巾上面兩角，打開壓一角骨碟下，詢問客人是否需要醬或醋等調(diào)料。
*點(diǎn)飲料
詢問客人要何種飲料，下單至收款臺(tái)、酒吧。
*上飲料
按斟酒的要求為客人斟上飲料。
*接受點(diǎn)菜
(1)站在客人右側(cè)，距客人半步遠(yuǎn)，身體前傾。
(2)詢問客人：是否可以點(diǎn)菜了。
(3)問清客人的具體要求。
(4)準(zhǔn)確填寫訂單，不得涂改。
(5)重復(fù)訂單內(nèi)容，經(jīng)客人確認(rèn)后下訂單。
(6)訂單一律下至備餐間由后臺(tái)人員控制速度。
*上茶上菜順序：冷、熱、飯、湯、點(diǎn)心、茶和甜品、水果
(1)報(bào)茶名，介紹茶肴特點(diǎn)，用手示意客人用茶。
(2)廣東菜羹湯先上，米飯何時(shí)上應(yīng)征求客人意見。
(3)及時(shí)撤空盤。
*巡臺(tái)服務(wù)
(1)及時(shí)添酒水，撤臟盤，換煙灰缸。
(2)兩道菜后為客人更換骨碟，若有濃汁帶骨殼的食物，應(yīng)及時(shí)更換骨碟，并上一道毛巾。
(3)茶上齊后要告訴客人，然后進(jìn)行二次推銷。
(4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。
*上茶、水果
為每位客人送上一杯茶，為點(diǎn)水果的客人送上水果及所需的餐具。
*準(zhǔn)備結(jié)賬
準(zhǔn)備好賬單(確認(rèn)客人不再點(diǎn)菜時(shí))。
*開牙簽盅
打開牙簽盅，把牙簽盅放在桌上；有轉(zhuǎn)盤則放在轉(zhuǎn)盤上。
*上毛巾
使用毛巾托，征求客人對(duì)菜點(diǎn)的意見。
*結(jié)賬
*送客
(1)拉椅(要求同上)。
(2)檢查有無客人遺留物品。
(3)不能催客人，使用敬語。
*恢復(fù)臺(tái)面
(1)收餐巾。
(2)收玻璃器皿(先收高的，使用托盤)。
(3)收瓷器。
(4)收金屬餐具。
(5)清潔臺(tái)面。
(6)重新擺臺(tái)。
(7)動(dòng)作輕巧，不影響其他就餐客人。
*接受食品訂單
(1)接到服務(wù)員所下的訂單，檢查訂單是否按規(guī)定填寫，是否加蓋收款臺(tái)“付訖”章。
(2)查看訂單上有無特殊要求，如有要求要及時(shí)與廚師長溝通，并向傳菜員交代清楚。
(3)根據(jù)訂單上的茶肴品種，在訂單上夾上數(shù)量相等的木夾，同時(shí)將傳菜聯(lián)訂單夾入與臺(tái)號(hào)相對(duì)應(yīng)的劃單夾上。
*下訂單到廚房
(1)根據(jù)出品要求下單，將訂單下到廚房相應(yīng)的各工序。
(2)應(yīng)向接單的廚師說明特殊要求。
*出品控制
(1)根據(jù)每桌所點(diǎn)的菜肴品種數(shù)量和廚房的忙碌程度來控制下單。
(2)對(duì)于在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未及時(shí)出品的要查找原因，并及時(shí)與廚師長或傳菜員聯(lián)系，對(duì)于出菜速度過快的應(yīng)立即通知廚師長調(diào)整速度。
(3)檢查出品的規(guī)格、數(shù)量、裝盤是否符合要求，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)與廚師長聯(lián)系，立即予以解決。
(4)隨時(shí)與前臺(tái)服務(wù)員和傳菜員溝通，了解出菜速度和客人要求，并做出相應(yīng)的處理。
*及時(shí)通知有關(guān)菜肴售缺的信息
及時(shí)將廚房有關(guān)售缺信息通知餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班，并由經(jīng)理或領(lǐng)班通知服務(wù)員。