中餐早餐餐前準備工作與標準

　　序號 程序標準

　　1 餐廳衛生工作

　　符合衛生要求

　　桌椅橫豎對齊

　　 餐具按零點擺臺標準圖擺設,并且無破損

　　花草新鮮，物品整齊劃一

　　2 檢查臺面擺放

　　3布置工作臺

　　4準備用品

　　品種數量充足，衛生清潔，擺放整齊

　　5 檢查臺面調味品

　　瓶口無污跡，分量符合要求，鹽、胡椒不結團

　　6 檢查燈光、餐廳溫度、背景音樂

　　 燈光正常無壞燈

　　 餐廳溫度符合規定背景音樂，選臺正確，音量適中，不影響客人相互交談

篇2：酒店宴會開餐前準備程序(2)

　　酒店宴會開餐前準備程序（二）

　　*桌型布置

　　根據已設計好的桌型圖擺好餐桌，設置服務桌，圍上桌裙并擺桌。

　　*備餐具

　　把宴會所用的各種餐具整齊地擺放在服務臺上。

　　*備小毛巾

　　將小毛巾折疊好存放于保溫箱內備用。

　　*備茶水

　　宴會前30分鐘準備好休息室用的茶壺、茶葉及開水，并放于休息室服務臺上。

　　*備酒水

　　宴會前30分鐘按宴會標準取出相應的酒品飲料，擺放于服務臺上。

　　*上小菜、佐料、派毛巾

　　宴會前15分鐘上小菜，斟倒醬油，將小毛巾擺上餐臺。

　　*開空調、燈光

　　(1)宴會前須開啟空調，使宴會廳溫度適宜，大型宴會廳提前30分鐘開啟，小型宴會廳提前15分鐘開啟。

　　(2)提前30分鐘開啟宴會廳所有的照明燈光。

　　*檢查

　　宴會前15分鐘，對宴會廳進行最后一次檢查，如有不符合要求的，立即給予糾正彌補。

　　*站崗迎客

　　宴會前10分鐘，廳面服務員站立在各自崗位上，面向宴會廳門口，準備迎接客人。

篇3：餐廳餐前準備工作程序

　　餐廳餐前準備工作程序

　　1.目的

　　規范餐前各項準備工作，確保正常用餐。

　　2.范圍

　　適用于zz城服務中心。

　　3.內容

　　3.1每日8：30召開全體服務員餐前會，對前日及上午各項工作進行總結，提出工作要求，傳達管理中心下達指令。

　　3.2檢查服務員儀容儀表，對應急的知識技能進行簡短、強化培訓。

　　3.3了解用餐情況，對團體或預先訂餐者，應在餐前了解客人的餐別、標準、人數、就餐時間、菜單等。

　　3.4餐廳分區域安排分管人員服務。

　　3.5檢查餐廳家具設備、工作臺、餐桌、餐椅、燈具、門窗等是否完好整潔。

　　3.6發現設備、設施、物品有損壞情況，應立即通知物業部維修。

　　3.7檢查臺椅布局是合理、美觀，檢查休息室、洗手間是否整潔衛生。

　　3.8調節室溫，調好燈光，準備開水。

　　3.9準備物品，將該餐廳所要用的餐具、酒水、臺料（醬油、陳醋調味品）及茶水、鮮花等準備齊全，安排到位。