宴會布置與檢查制度(中餐)擺設宴會臺形
1.舞臺
根據客人對此次宴會所作的主題設計和具體布置方案要求確定活動舞臺的大小、位置并擺設;
2.主臺
(1)根據客人對此次宴會所作的主題設計和具體布置方案要求確定主臺;
(2)若客人并無具體要求，則在宴會廳明顯的地方擺設;
(3)主臺要明顯區分于其他副臺，符合客人的要求和自身的情況;
3.副主臺
(1)根據客人需要，在相應位置擺設;
(2)副主臺與主臺距離不能太遠;
4.其它餐臺
(1)根據要求依次確定其它臺位;
(2)但要注意臺與臺之間的等距，不宜過于擁擠;
5.工作臺用臺
(1)根據客人的需要和要求，擺設簽到臺;
(2)根據用餐規模，在合理的地方擺設相應數量的工作臺;
(3)根據用餐規模，在合理的地方擺設相應數量的酒吧臺;
(4)根據客人的特殊要求，擺設其它用臺(如：簽約臺、禮品臺、蛋糕臺、資料臺、香檳臺、咨詢臺等);
6.椅子
(1)根據宴會需要和客人要求，在餐臺前擺設牢固、干凈的椅子;
(2)根據宴會需要和客人要求，在簽到臺等地方擺設牢固、干凈的椅子;
7.其它用具根據個人要求和宴會需要，擺設相關用品(如：講臺、投影設施、香檳塔等);
8.全面檢查
(1)對整體臺形要進行最后調整，使其符合要求;
(2)檢查所有用臺的使用狀況是否符合安全要求;
鋪設布草
1.檢查
(1)檢查布草是否干凈無破損;
(2)檢查臺面是否有污跡;
2.鋪臺布
(1)站在桌子一側，雙手持臺布，將臺布抖開蓋住臺面，中間向上，朝門平分桌面;
(2)將臺布調整至四周下垂部分均等;
(3)如用多塊臺布拼鋪長臺時，須保證多塊臺布的中股方向一致，臺布的銜接處要重疊;
(4)桌面臺布要平整;
3.圍臺裙
(1)把布草拉直，平均扣好臺裙夾;
(2)把臺裙拉直粘在臺裙夾上，保持臺裙底部不拖地;
(3)需要多條 裙連接的，必須保證接口處重疊，以免露出臺布;
4.餐巾
(1)根據宴會類型疊不同的餐巾花;
(2)餐巾花要美觀、平整;
5.椅套根據客人要求，將椅套整齊地套在椅子上，檢查并理順椅套四周;
餐臺擺設
1.準備
根據客人要求每桌的人數，將所需的骨碟、筷子架、筷子、筷子套、小碗、匙更、湯更、湯碗、湯底碟、茶杯、茶碟、牙簽、煙缸、分菜用工具、轉盤、轉盤底座、轉盤Logo墊、餐巾、菜單、臺花等各種餐具和用品準備好，要求干凈、無破損;
2.放轉盤
(1)將轉盤底座放于餐臺正中間，并檢查是否運轉順暢;
(2)把轉盤logo墊放于轉盤底座上;
(3)將轉盤中心處放于轉盤底座上，要求轉盤邊沿與餐桌邊沿各處距離相同;
3.擺臺
(1)根據宴會要求定立主位并擺放骨碟，與桌邊距離為1.5cm，碟與碟之間距離均等;
(2)將翅碗位于骨碟上方正中間處，距離為一指寬;
(3)將筷子架擺放在骨碟右側，與翅碗的中線在同一線上;
(4)將入好筷子套的筷子放在筷子架上，底端與骨碟底端在同一線上;
(5)將茶杯連底碟擺放在筷子右側，底端與筷子底端、骨碟底端在同一線上，茶杯杯耳向右;
(6)每桌對稱擺4個煙缸、臺花擺放在轉盤中央;
(7)把分菜用工具擺放在轉盤下方、副主位左手邊的一、二位間;
(10)當只有一種杯時，將杯(一般為水杯)擺放在小碗上方，與小碗和骨碟中央成一垂直線;
(11)當有兩種杯時，將較矮的杯(紅酒杯、白酒杯、洋酒杯)擺放在小碗上方偏右，較高的杯(水杯、香檳杯)擺放在小碗上方偏左，平分于小碗和骨碟中央垂直線兩側;
(12)當有三種杯時，將較矮的杯(紅酒杯、白酒杯、洋酒杯)擺放在小碗上方，與小碗和骨碟中央在同一垂直線上，最高的杯(水杯、香檳杯)擺放在較矮的杯(紅酒杯、白酒杯)左側，最矮的杯(白酒杯、洋酒杯、茅臺杯)擺放在較矮的杯(紅酒杯、白酒杯)右側;
(13)當有多種杯時，將各種杯按照杯身高矮情況從左向右擺設成斜線，擺放在小碗上方平分于小碗和骨碟中央垂直線兩側;
(14)餐巾擺在骨碟上;
(15)將兩份菜單放在臺花兩邊，開口向外;臺號架連號碼牌放于轉盤上;
(16)將椅子邊緣貼住臺布下垂處，并平均四份對稱地擺放在桌子四周(其中一份正對主位);
4.檢查
檢查臺面上的各種餐具和用具是否整齊、清潔，擺放是否符合標準，擺放統一;
工作臺擺設
1.準備
(1)將宴會必備的餐碟(骨碟、煙缸碟、茶杯底碟、煙缸)放在工作臺上;
(2)將宴會必備的餐具(翅碗、瓷更、骨碟、筷子等)放于工作臺上;
(3)根據菜單的不同，準備其相關的餐具(刀叉、水果叉等)放于工作臺上，方便宴會服務;
2.整理工作臺上物品，按照順序從外到內擺設;
備餐間擺設
1.確定
(1)根據宴會人數、菜單所需要，準備需要擺放在備餐間的各種餐具、用具;
(2)要確保后臺的清潔衛生符合標準;
2.物品擺放
(1)將有關物品(茶壺、毛巾碟、洗手盅等)整齊合理地擺放在備餐間內;
(2)將疊好的毛巾放進毛巾柜內。并在開餐前將毛巾柜打開，保證熱量;
(3)把所需物品整齊地擺放在工作臺;
3.全面檢查
檢查各種餐具和用具是否齊全、潔凈、無破損;
篇2：度假村園林宴會會議布置管理制度
度假村園林、宴會及會議布置管理制度
一、實施布置前必須考慮周詳，確定方案、構圖，并制定出每個操作步驟。
二、根據布置任務確定執行人員，并做好明確分工。
三、操作前必須按實施方案備好花木、材料方可動工，操作時務必速度快、動作利落，影響面小。
四、工地現場要做好保護清潔工作，地毯、大理石面應鋪布作保護，維護好現場。
五、施工現場要統一行動、統一指揮。超重作業要切實際注意安全操作。
六、根據宴會部及關部門的宴會、會議通知單，按時、按規格做好綠化花卉布置。
七、綠化布置力求整齊、美觀，植物干凈、無塵、無蟲口、無黃葉，花盆機架的體、臺面插花絕對衛生清潔，色彩鮮艷、造型端莊。
八、現場布置使用的一切車輛、工具，必須洗凈抹干水，操作時要三輕（輕聲、輕拿、輕放），注意禮讓客人。
九、布置完畢清楚好現場，再由樓面班重新抹葉、清理、噴水一次，確認無誤，征求驗收意見，取得最佳布置效果。
篇3：宴會、會議布置與檢查制度
宴會、會議布置與檢查制度
(一)、宴會布置與檢查制度(西餐)擺設宴會臺形
1.舞臺
根據客人對此次宴會所作的主題設計和具體布置方案要求確定活動舞臺的大小、位置并擺設;
2.主臺
(1)根據客人對此次宴會所作的主題設計和具體布置方案要求確定主臺;
(2)若客人并無具體要求，則在宴會廳明顯的地方擺設;
(3)主臺要明顯區分于其他副臺，符合客人的要求和自身的情況;
3.副主臺
(1)根據客人需要，在相應位置擺設;
(2)副主臺與主臺距離不能太遠;
4.其它餐臺
(1)根據要求依次確定其它臺位;
(2)但要注意臺與臺之間的等距，不宜過于擁擠;
5.食物臺
(1)根據菜單要求，布置相應的食物臺大小;
(2)但要注意與餐臺之間的等距，保留足夠的取餐空間;
6.工作臺用臺
(1)根據客人的需要和要求，擺設簽到臺;
(2)根據用餐規模，在合理的地方擺設相應數量的工作臺;
(3)根據用餐規模，在合理的地方擺設相應數量的酒吧臺;
(4)根據客人的特殊要求，擺設其它用臺(如：簽約臺、禮品臺、蛋糕臺、資料臺、香檳臺、咨詢臺等);
7.椅子
(1)根據宴會需要和客人要求，在餐臺前擺設牢固、干凈的椅子;
(2)根據宴會需要和客人要求，在簽到臺等地方擺設牢固、干凈的椅子;
8.其它用具根據個人要求和宴會需要，擺設相關用品(如：講臺、投影設施、香檳塔等);
9.全面檢查
(1)對整體臺形要進行最后調整，使其符合要求。
(2)檢查所有用臺的使用狀況是否符合安全要求。
鋪設布草1.檢查
(1)檢查布草是否干凈無破損。
(2)檢查臺面是否有污跡。
2.鋪臺布
(1)站在桌子一側，雙手持臺布，將臺布抖開蓋住臺面，中間向上，朝門平分桌面。
(2)將臺布調整至四周下垂部分均等。
(3)如用多塊臺布拼鋪長臺時，須保證多塊臺布的中股方向一致，臺布的銜接處要重疊。
(4)桌面臺布要平整。
3.圍臺裙
(1)把布草拉直，平均扣好臺裙夾。
(2)把臺裙拉直粘在臺裙夾上，保持臺裙底部不拖地。
(3)需要多條 裙連接的，必須保證接口處重疊，以免露出臺布。
4.餐巾
(1)根據宴會類型疊不同的餐巾花。
(2)餐巾花要美觀、平整。
5.椅套根據客人要求，將椅套整齊地套在椅子上，檢查并理順椅套四周。
餐臺擺設
1.準備
(1)根據客人要求每桌的人數，將所需的面包碟、面包刀、主刀、主叉、湯更、甜品叉、甜品更、咖啡杯連底碟、咖啡更、椒鹽瓶、牙簽盅、煙缸、水杯、(紅酒杯、白酒杯)餐巾、臺花等各種餐具和用品準備好，要求干凈、無破損;
(2)根據菜單要求，將食物臺所需的大餐碟、甜品碟、湯盅、咖啡碟、湯煲、布菲爐、食品夾、餅鏟、汁醬更、味碟、湯勺等用品準備好，要求干凈、無破損;
2.擺食品臺
(1)食物臺的擺設要明顯區分凍盤區、熱盤區、甜品區;并擺放相應的餐碟、餐具;
(2)根據入口的位置按照湯--凍--熱--甜的順序擺設;
(3)食物夾放在餐碟上，擺在自助餐爐前;
3.擺臺
(1)將擺臺所用的餐刀、餐叉等餐具按人數擺放在托盤上;
(2)將餐椅按照宴會所要求的人數，平均擺放在餐臺，椅子邊緣貼住臺布下垂處;
(3)將面包碟擺放在餐椅所對餐位的左側，與桌沿1cm;
(4)在餐椅相應地臺面擺放餐具，左叉右刀，距桌沿1cm，主食刀右側放湯勺，主食叉左側面包碟上擺放面包刀，主食刀、叉之間要保證足夠的位置擺放大餐碟;
(5)在刀叉的上方擺放甜品叉、勺。勺把向右，距桌沿為20CM，在勺子上方擺放咖啡用具，杯把向右，咖啡勺與咖啡杯平行;
(6)依據中線對稱擺放2對椒鹽瓶、2對牙簽盅，2個煙缸，小臺花擺放在餐桌中央;
(7)當只有一種杯時，將杯(一般為水杯)擺放在大刀上方;
(8)當有兩種杯時，將較矮的杯(紅酒杯、白酒杯、洋酒杯)擺放在湯更上方，較高的杯(水杯、香檳杯)擺放在大刀上方，兩杯成斜線(從右往左斜)約30度角;
(9)當有三種杯時，將較矮的杯(紅酒杯、白酒杯、洋酒杯)擺放在大刀上方，最高的杯(水杯、香檳杯)擺放在較矮的杯(紅酒杯、白酒杯)左側，最矮的杯(白酒杯、洋酒杯、茅臺杯)擺放在較矮的杯(紅酒杯、白酒杯)右側湯更上方，三杯成斜線(從右往左斜)約30度角;
(10)當有多種杯時，將各種杯按照杯身高矮情況從左向右擺設成斜線(從右往左斜)約30度角，擺放在大刀與湯更上方;
(11)在主刀叉間擺放餐巾;
(12)臺號架連號碼牌放于臺面上;
4.檢查看臺面上的各種餐具和用具是否整齊、清潔，擺放是否符合標準，擺放統一;
工作臺擺設
1.工作臺
(1)將宴會必備的餐具(咖啡杯、咖啡碟、咖啡更等)放在工作臺上;
(2)將宴會備用的餐具放于托盤后再放在工作臺上;
(3)將整套西餐汁醬備齊放到工作臺上;
(4)整理工作臺面物品，保證臺面擺放整齊;
2.布菲臺
(1)準備好食品臺上的食物牌;
(2)準備好相應數量的酒精膏(管事部領取);
3.酒吧臺
將服務用的托盤、酒籃、酒桶擺放在酒吧臺上;
4.檢查餐碟是否平整、干凈，擺放是否整齊;
備餐間擺設
1.確定(1)根據宴會人數、菜單所需的，擺放在備餐間的各種餐具、用具;
(2)要確保后臺的清潔衛生符合標準;
2.物品擺放
(1)準備好熱柜存放食物，以便于添加;
(2)將備用物品整齊地擺放在工作臺;
3.全面檢查
檢查各種餐具和用具是否齊全、潔凈、無破損。