酒店宴會廳設(shè)計要點
一、宴會廳的構(gòu)成
大宴會廳由大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音像控制室、家具儲藏室、公共化妝間、廚房等構(gòu)成。
1、門廳設(shè)在大廳與外界環(huán)境之間，門廳內(nèi)布置一些供客人休息的沙發(fā)或其他座椅。門廳最好緊鄰大玻璃窗戶，有較好的自然采光和值得欣賞的室外景色。其面積一般為宴會廳的1/6、1/3，或者按每人0.2~0.3平方米計算。
2、衣帽間設(shè)在門廳入口處，隨時為客人提供存儲衣帽服務(wù)。其面積可按0.04平方米/人計算。
3、貴賓室設(shè)在緊鄰大廳主席臺的位置，有專門通往主席臺大廳的通道。貴賓室里應(yīng)配置高級家具等設(shè)施和專用的洗手間。
4、音像控制室、輔助設(shè)備用房主要保證宴會的聲像設(shè)置的需要。音像設(shè)備調(diào)試員應(yīng)能在音像控制室內(nèi)觀察到宴會廳中的活動情況，以保證宴會廳內(nèi)使用中的聲像效果的良好狀態(tài)。
5、宴會廳附近應(yīng)設(shè)有一定容量的家具儲藏室，存放不用或暫時閑置的座椅。
6、宴會廳應(yīng)按一定的標準設(shè)置公共洗手間。洗手間宜設(shè)在較隱蔽的位置，并有明顯的圖形符號標志。
7、宴會廳一般設(shè)舞臺，供宴會活動發(fā)言時使用。舞臺應(yīng)靠近貴賓休息室并處于整個大廳的視覺中心的明顯位置，應(yīng)能讓參加宴會的所有人看見，但舞臺不能干擾客人動線和服務(wù)動線。
8、宴會廳應(yīng)設(shè)相應(yīng)的廚房，其面積約為宴會廳面積的30%。廚房與宴會廳應(yīng)緊密聯(lián)系，但兩者之間的間距不宜過長，最長不要超過40米，宴會廳可設(shè)置配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以免送餐路線過長。
二、宴會廳的動線設(shè)計
1、宴會廳的主要用途是宴會、會議、婚禮和展示等，其使用特點是會產(chǎn)生短時間大量并集中的人流，因此宴會廳最好有自己單獨通往飯店外的出入口，該出入口與飯店住宿客人的出入口分離，并相隔適當?shù)木嚯x，入口區(qū)需方便停車，并盡量靠近停車場，避免和酒店的大堂交叉，以免影響大堂日常工作。
2、宴會廳客人動線與服務(wù)動線明確區(qū)分，避免交叉。宴會廳和廚房、儲藏之間的服務(wù)動線的布置也直接影響到服務(wù)效率，故必須與客人動線完全分離。客人在使用宴會廳時，視線不能直接看到后勤部分，所以通常在通往服務(wù)區(qū)的門處作錯位處理或走道作轉(zhuǎn)折。
3、客人的出入口不宜靠近舞臺，而應(yīng)設(shè)在大廳的側(cè)邊或后面，這樣不至于因客人的出入影響舞臺（主席臺）的活動。大廳的出入口應(yīng)設(shè)雙道門，凈寬不小于1.4米，向疏散方向開啟，且需根據(jù)消防規(guī)范設(shè)置多道疏散門。
三、宴會廳的音像設(shè)備設(shè)計
1、大廳（招待廳）是為舉辦招待會，宴會，舞會，以及茶話會設(shè)立的場所，因此擴聲系統(tǒng)非常重要，一般方法是在吊頂內(nèi)安裝全頻工程會議揚聲器達到擴聲的目的，而在舉辦舞會及表演活動時為增加音響效果多是采用安裝四個由全頻音響組成揚聲器完成該功能。（系統(tǒng)設(shè)備組成：調(diào)音臺，均衡器，全頻音箱，超低音音箱，功放，反饋音箱，卡座，分頻器，反饋抑制，功效器，壓線器，麥克風(fēng)等。以上的設(shè)備組成按實際使用數(shù)量選配。）
2、貴賓接待廳擔(dān)負接待貴賓的場所。因此在設(shè)計及產(chǎn)品選配時還需要考慮整體安裝效果的美觀。技術(shù)指標要求達到貴賓接見廳混響時間為500HZ/0.7秒，并且主擴聲系統(tǒng)應(yīng)配備全頻工程音響組，使廳內(nèi)發(fā)言者語氣表達真實準確；該系統(tǒng)還應(yīng)配有可錄音的卡座以保證重要會議的錄音功能。（系統(tǒng)設(shè)備組成：調(diào)音臺，擴展器，反饋抑制器，均衡器，全頻音箱，卡座。以上的組成按實際數(shù)量選配。）
3、會議廳是開會的場所，系統(tǒng)主要以擴聲為主，因此在頂內(nèi)加裝全頻工程系列揚聲器，并做到可以達到其它一些基本功能簡單應(yīng)用（如背景音樂的播放）。（系統(tǒng)設(shè)備組成：調(diào)音臺，反饋抑制器，全頻音箱。以上的組成按實際數(shù)量選配。）
注：上述系統(tǒng)設(shè)備之間的電器連接的選配應(yīng)遵照國家標準《視聽系統(tǒng)設(shè)備連接器施工》
四、宴會廳的垂直交通設(shè)計
1、為了滿足大量人流的集中使用，專用客梯是非常必要的。
2、客梯的位置與數(shù)量依功能需要根據(jù)消防確定，應(yīng)靠近交通樞紐空間（門廳），與使用人流數(shù)量相適應(yīng)。
3、電梯附近最好能設(shè)置輔助樓梯備用。
宴會廳的燈光系統(tǒng)應(yīng)該優(yōu)先考慮采用調(diào)光系統(tǒng)（具體ABB、奇勝有相關(guān)產(chǎn)品）；
宴會廳的前廳（客人簽到等地方）應(yīng)該設(shè)置壁掛式電視的弱電接口及強電插座；
如果是大型宴會廳，應(yīng)設(shè)置移動式隔板分隔，這就要求宴會廳墻上的插座應(yīng)在各個分隔區(qū)內(nèi)均勻分布；
宴會廳有可能會要求設(shè)置臨時舞臺作表演，建議提供2路100A電源作為舞臺臨時電源。
篇2：宴會廳主管崗位工作職責(zé)
宴會廳主管崗位職責(zé)
一、層次關(guān)系
1、直接上級：餐飲部經(jīng)理
2、直接下級：宴會廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng).
2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學(xué)等方面知識，具有中級英語水平。
3、有5年以上餐廳管理經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)的標準和要求，了解宴會、會議服務(wù)程序，善于處理各類客人的實際問題。
4、具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作。
三、崗位職責(zé)
在餐飲部和中餐經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。負責(zé)管理宴會廳的接持服務(wù)工作和各種會議的接待服務(wù)工作，確保為客人提供優(yōu)良服務(wù)。
1、協(xié)助餐飲部參與制定各項規(guī)章制度并督導(dǎo)實施。
2、制定安排領(lǐng)班和服務(wù)員班次，督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作。
3、參與宴會廳的人事安排及人員評估，按獎懲制度實施。
4、督導(dǎo)本部員工的培訓(xùn)工作，協(xié)助本部門做好宴會的培訓(xùn)工作。
5、適時將宴會廳的經(jīng)營狀況及特殊事件向本部門經(jīng)理匯報。
6、了解每次宴會、會議活動的內(nèi)容，檢查準備工作情況，熟知宴會協(xié)調(diào)單。
篇3：宴會廳領(lǐng)位員崗位工作職責(zé)
宴會廳領(lǐng)位員崗位職責(zé)
一、層次關(guān)系
1、直接上級：宴會廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng).
2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.
3、具有1年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗，掌握宴會、會議服務(wù)程序。
4、眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。
三、崗位職責(zé)
在宴會廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，把會議和宴會的客人引領(lǐng)到會議場地，并遵守各項規(guī)章制度。
1、主動問候客人，引導(dǎo)客人方向，安排客人就座
2、為客人引座，按臺號尋臺。
3、為會議客人提供簽字儀式服務(wù)及婚宴禮儀服務(wù)。
4、為客人指引存衣處，存包處。
5、接聽電話，安排預(yù)定，進行登記，及時通知全體員工。
準備宴會的裝飾花卉。