餐后整理程序制度

　　餐椅收拾

　　將餐椅回復到椅子邊緣貼住臺布下垂處，并平均四份對稱地擺放在桌子四周(其中一份正對主位);

　　餐臺收拾

　　1.將臺面的餐巾、毛巾集中起來(每10條 捆扎起)，放到布草車內;

　　2.用托盤將臺面所有銀器先收走，并放到備餐間(洗碗間)相應的地方;

　　3.用長方盤將餐臺上各種玻璃杯收走，并分類放到備餐間(洗碗間)相應的杯框內;

　　4.將轉盤上用于盛菜的大碟，逐一疊起取回備餐間(洗碗間)相應的位置;

　　5.用方托盤將餐臺上各種剩余餐具收走，并分類放到備餐間(洗碗間)相應的位置;

　　6.用廢餐巾將轉盤擦干凈，并連同轉盤底座及logo墊取下收回到指定的地方;

　　7.將臺面的殘余物掃到托盤上，并倒進垃圾桶內;

　　8.將臺布收起卷成一團，收到指定的地方;

　　9.檢查餐臺底部是否有殘留的餐具和布草。

　　會場收拾

　　1.將簽到臺上的物品和布草收走，并把臺搬回廳房內;

　　2.將工作臺上的干凈家私歸類放回餐具柜內，臟的收進備餐間(洗碗間)相應的位置;

　　3.清理廳房各處遺留的家私和布草，清理明顯的垃圾;

　　反復檢查

　　1.將其它用臺上的物品和布草收走;

　　2.廳房各處的衛生情況和是否有餐具、布草遺留;

篇2：餐后清潔整理制度

　　餐后清潔整理制度

　　第一條 賓客用餐離開后，服務員應及時清理桌面。

　　①撤走臺面用具和盤碟。

　　②將所有剩菜殘羹撥到一個盤子里，大盤及大碟置于下欄盤內，再將小件餐具置于 大盤的上面。勿將盤碟疊放過高，輕拿輕放。

　　③玻璃杯具不可疊放，以免分開時割傷手指。

　　④使用臺布的餐桌，不得把殘渣裹入臺布內，應將臺布清理后撤下。

　　⑤撤換煙灰缸;調味品瓶罐如沾有污漬，均應擦干凈后擺好。

　　⑥清潔服務托盤。

　　第二條 用清潔的托盤托上干凈的餐具，按規定擺設在餐桌上。

　　第三條 清掃地面，洗抹桌椅。

　　將餐椅按規定擺放好，如有椅墊，應將其放平整。