z幼兒園燒煮烹調(diào)崗位衛(wèi)生責任制

　　1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　2、食品充分加熱、防止里生外熟。外購熟食加熱后食用。

　　3、炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗刷炒鍋。

　　4、烘烤食品受熱均勻。

　　5、抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤， 滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

　　6、烹調(diào)工作結(jié)束，調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

篇2：機關(guān)物業(yè)中心烹調(diào)加工工作標準

　　機關(guān)物業(yè)中心烹調(diào)加工工作標準

　　1.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

　　2.塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

　　3.隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。

　　4.炒菜、燒煮食品勤翻動。

　　5.刀、砧板、盆盤、抹布、勺筷用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放。

　　6.制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。

　　7.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　　8.操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。

　　9.具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

篇3：烹調(diào)加工崗位衛(wèi)生管理制度

　　烹調(diào)加工崗位衛(wèi)生管理制度

　　1、員工必須穿整潔工作衣、帽，持有效健康證上崗;不得留長發(fā)、留長指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳環(huán)等飾物。

　　2、對使用的原材料應(yīng)進行相應(yīng)的感觀檢查，發(fā)現(xiàn)有可疑原料不得加工、使用。

　　3、各功能區(qū)應(yīng)按規(guī)定使用，制作過程嚴防生熟交叉污染。

　　4、加工的各類菜品必須燒熟、煮透;盛裝容器須清潔。

　　5、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)當在高于60°C或低于10°C的條件下存放;需要冷藏的熟制品，應(yīng)當在放冷后再冷藏。

　　6、凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。

　　7、廢棄物存放必須加蓋，不得滲漏，及時清運。

　　8、個人物品及有毒有害物品不得存放于廚房內(nèi)。

　　9、制作過程中工作人員應(yīng)具有良好的衛(wèi)生行為，經(jīng)常保持手部衛(wèi)生。

　　10、非廚房內(nèi)員工不得進入廚房。

　　11、每餐后及時對廚房進行清潔、消毒、保持環(huán)境整潔，并關(guān)好門窗。