食品微生物檢驗技能操作考核方案與評分標準

　　一、食品微生物檢驗技能操作試題

　　本次考試有五組技能測試題供學生隨機抽取，每一組題滿分均為100分，占該門課程總成績的70%。

　　第一組：使用高壓滅菌鍋進行培養基的滅菌，并回答相關問題。

　　第二組：微生物劃線分離技術操作，并回答相關問題。

　　第三組：食品中細菌總數的測定操作，并回答相關問題。

　　第四組：食品中大腸菌群測定，并回答相關問題。

　　第五組：常用儀器的使用

　　二、考試程序

　　1、組織學生抽取考試序號，按照此序號依次進行技能考試。

　　2、按照考試序號組織學生在考前5分鐘抽取試題，拿到試題后可以準備5分鐘，然后開始操作和回答。其他學生集中在另一教室等待。

　　3、考試完的學生不允許與等待考試的學生接觸，要迅速離開考場，防止學生利用通訊工具交流試題內容。

　　三、評分標準

　　第一組

　　濕熱滅菌操作

　　一、

　　一、操作用具及物品：高壓滅菌鍋、試管培養基、三角瓶、線繩、報紙或牛皮紙等。

　　二、操作過程及評分標準

　　1.首先將內層滅菌桶取出，再向外層鍋內加入適量的水，使水面與三角擱架相平為宜。(10分)

　　2.放回滅菌桶，并裝入待滅菌物品。注意不要裝得太擠，以免防礙蒸汽流通而影響滅菌效果。三角燒瓶與試管口端均不要與桶壁接觸，以免冷凝水淋濕包口的紙而透入棉塞。(10分)

　　3.加蓋，并將蓋上的排氣軟管插入內層滅菌桶的排氣槽內。再以兩兩對稱的方式同時旋緊相對的兩個螺栓，使螺栓松緊一致，勿使漏氣。(10分)

　　4.用電爐或煤氣加熱，并同時打開排氣閥，使水沸騰以排除鍋內的冷空氣。(或等壓力上升到0.5時，打開放氣閥排出冷空氣)待冷空氣完全排盡后，關上排氣閥，讓鍋內的溫度隨蒸汽壓力增加而逐漸上升。當鍋內壓力升到所需壓力時，控制熱源，維持壓力至所需時間。本實驗用

　　1.05kg/cm2，121.3℃，20分鐘滅菌。(10分)

　　提問：1.為什么要放出冷空氣?答：因空氣是熱的不良導體，當高壓鍋內的壓力升高后，它聚集在鍋的中下部，使飽和熱蒸汽難與被滅菌物品接觸。此外，空氣受熱膨脹也產生一種壓力，致使壓力數值達到要求，但滅菌溫度卻未達到相應指標，從而導致滅菌失敗。(10分)

　　提問：2.斜面培養基濕熱高壓滅菌一般采用的時間和壓力為多少?答：斜面培養基一般在0.104Mpa壓力下，溫度約達121℃，滅菌時間為20～30min。滅菌時間應從達到所需求的壓力或溫度時開始算起。(10分)

　　5.滅菌所需時間到后，切斷電源或關閉煤氣，讓滅菌鍋內溫度自然下降，當壓力表的壓力降至0時，打開排氣閥，旋松螺栓，打開蓋子，取出滅菌物品。如果壓力未降到0時，打開排氣閥，就會因鍋內壓力突然下降，使容器內的培養基由于內外壓力不平衡而沖出燒瓶口或試管口，造成棉塞沾染培養基而發生污染。(10分)

　　提問：為什么滅菌時間到了以后要冷卻讓壓力自然下降到0，而不能快速放氣?答：快速放氣容易導致培養基從試管或者三角瓶中噴出。(10分)

　　6.將取出的滅菌培養基放入

　　37℃溫箱培養24小時，經檢查若無雜菌生長，即可待用。(10分)

　　提問：一般的試管斜面要擺多長比較合適?答：長度相當于試管長度的二分之一(10分)

　　第二組微生物劃線分離技術操作

　　一、操作用具及物品：

　　酒精燈

　　接種環

　　斜面培養物

　　打火機

　　牛肉膏蛋白胨瓊脂平板

　　培養箱

　　記號筆

　　標簽紙

　　酒精棉球

　　鑷子

　　二、操作內容

　　將供試菌種采用劃線的方法接種至固體培養基，培養過夜，要求出現單菌落

　　三、操作要求

　　1、無菌操作正確合理，樣品無污染

　　2、劃線操作合理規范

　　3、固體培養基無破損

　　4、正確標記樣品

　　5、過夜培養后無雜菌污染

　　6、出現的單菌落不能過少，菌落線型較合理

　　7、原始記錄簡單明確

　　8、操作完畢整理臺面

　　四、操作過程及評分標準

　　1、準備(5分)

　　實驗著裝

　　著工作服順序正確，儀容整潔

　　整理實驗臺面

　　各種實驗器材、試劑擺放有序合理

　　平板標注

　　平板標注清晰合理

　　2、滅菌(10分)

　　以酒精棉球擦拭手

　　操作動作倒位

　　擦拭實驗臺面

　　操作動作倒位、擦拭范圍合理

　　擦拭菌種試管口

　　操作動作倒位

　　3、劃線(45分)

　　(1)點燃酒精燈，灼燒接種環(5分)

　　操作動作倒位，火焰適宜靠近火焰，接種環灼燒紅，注意接頭部位的灼燒滅菌

　　(2)取菌(10分)

　　試管握持姿勢合理，拔棉塞、接種環冷卻、試溫、取菌、塞試管塞操作動作到位

　　(3)劃線操作(10分)

　　平板拿取、打開操作動作到位，劃線方式、手法合理

　　(4)灼燒多余菌，固體培養基表面有無破損(5分)

　　接種環燒紅

　　(5)劃線完畢后平板倒置(5分)

　　操作動作到位

　　(6)操作熟練程度及整理印象(10分)

　　4、分離結果(20分)

　　(1)有無雜菌污染(5分)

　　(2)是否出現單菌落(10分)

　　出現單菌落，且有一定數量

　　(3)菌落線型(5分)

　　菌落線型合理、清晰，較為美觀，無破損

　　5、實驗報告(10分)

　　原始記錄完整清晰，操作報告結果正確、簡潔、規范

　　6、文明操作(10分)

　　有無器皿破損，操作結束后整理現場

　　第三組

　　食品中細菌總數的測定(國標法)

　　一、操作用具及物品

　　試劑與設備：牛肉膏蛋白胨瓊脂培養基

　　蒸餾水

　　75%酒精醬油

　　電爐

　　恒溫水浴鍋

　　提前滅好菌物品：錐形瓶

　　試管

　　移液管

　　培養皿

　　其他：酒精燈

　　試管架

　　鑷子

　　酒精棉球

　　打火機

　　吸耳球

　　記號筆

　　托盤

　　廢液缸

　　二、操作內容與要求

　　1、檢樣處理，方法準確

　　2、檢樣10倍稀釋，熟練正確，注意無菌操作

　　3、樣品稀釋液接種及與培養基混合，注意無菌操作，稀釋與接種需在20分鐘內完成

　　4、菌落計數與結果報告

　　5、整理，全部實驗需在50分鐘內完成

　　三、操作過程及評分標準

　　1、準備(7分)

　　物品擺放(2分)

　　有序合理，便于操作

　　試管編號(1分)

　　試管編號位置、數據正確

　　培養皿編號(2分)培養皿打開方法正確，標注位置、數據正確

　　培養基(2分)

　　加熱熔化、溫度控制合理

　　2、檢樣處理(12分)：

　　(1)點燃酒精燈(1分)

　　(2)消毒(2分)手、樣品取樣前消毒操作正確合理

　　(3)取樣(3分)：取樣前混勻樣品，移液管使用正確，取樣量正確(準確制得10-1稀釋液

　　(4)無菌操作(4分)：在酒精燈無菌區域內操作，取樣放液各環節無菌操作正確

　　(5)混合均勻(2分)震蕩正確，時間不低于1分鐘

　　3、10倍稀釋(18分)：

　　(1)稀釋度精確(3分)稀釋前混勻樣品，取樣量正確(準確制得10-2、10-3稀釋液)

　　(2)移液管使用(5分)：移液管打開方法正確，取液、放液、讀數操作規范，高濃度的移液管口不得伸入低濃度稀釋液面下

　　(3)無菌操作(5分)：在酒精燈無菌區域內操作，取樣、放液各環節無菌操作正確。

　　(4)混合均勻(2分)：更換移液管后混勻各試管，混勻方法正確

　　(5)整體印象(3分)：本環節操作規范、熟練

　　4、接種(15分)

　　(1)接種與稀釋的順序(4分)：正確做到邊稀釋邊接種，移液管不得混亂使用

　　(2)加入樣品(2分)：準確加入1ml稀釋待檢液，菌液濃度與培養皿標記一致。

　　(3)無菌操作(3分)：在酒精燈無菌區域內操作，取樣、放液各環節無菌操作正確，培養皿持法正確。

　　(4)平行(2分)：每個稀釋度接種兩個平皿

　　(5)空白對照(2分)：準確加入1ml空白稀釋液，一個平皿。

　　(6)整體印象(2分)：本環節操作規范、熟練

　　5、培養基(15分)

　　(1)加入培養基(4分)：準確快速倒入15-20ml融化培養基，不得污染皿壁

　　(2)無菌操作(3分)：在酒精燈無菌區域內操作，培養皿持法正確。

　　(3)培養基溫度(2分)：培養基溫度不得過高，不得出現結塊現象

　　(4)混勻(4分)：混勻操作正確，不得污染皿壁/皿蓋

　　(5)整體印象(2分)：本環節操作規范、熟練

　　6、綜合評價(8分)

　　(1)實驗熟練程度(3分)：理解實驗原理，各環節安排合理，操作熟練

　　(2)時間(5分)：從稀釋到完成接種時間不得超過20分鐘，每超過1分鐘扣1分

　　7、實驗結果(15分)

　　(1)菌落計數(8分)：濃度選擇合理，計數方法正確，原始數據記錄正確、清晰

　　(2)結果報告(7分)：報告方法正確，結果正確

　　8、清場(5分)

　　(1)衛生(3分)：清掃實驗環境及收拾垃圾，歸位有序

　　(2)實驗習慣(2分)：文明操作，實驗習慣良好

　　9、時間(6分)

　　全部實驗應在50分鐘內完成，每超過1分鐘扣1分，依此類推至本題分數扣完為止。

　　第四組食品中大腸菌群的測定

　　一、操作用具及物品

　　1、試劑與材料

　　待檢樣品、乳糖膽鹽發酵管、伊紅美蘭瓊脂培養基、生理鹽水、蒸餾水、酒精、結晶紫、碘液、95%乙醇、番紅、二甲苯、擦鏡紙、酒精棉球

　　2、用具與設備準備

　　培養皿、接種環、酒精燈、打火機/火柴、試管架、鑷子、載玻片、蓋玻片、記號筆、托盤、廢液缸、水浴鍋

　　二、操作內容與要求

　　1、大腸菌群檢測步驟，了解每一步的操作要求與結果判斷;

　　2、正確判斷初發酵實驗結果;

　　3、平板分離，劃線操作;

　　4、平板分離結果判斷;

　　5、革蘭低染色，操作正確;

　　6、染色結果判斷，顯微鏡正確使用;

　　7、結果報告，根據提供的實驗結果能進行正確報告;

　　8、整理，全部實驗需在50分鐘內完成。

　　三、操作過程及評分標準

　　1初發酵(6分)

　　(1)結果判斷2分

　　結果判斷正確，能正確開展下一步實驗

　　(2)正確記錄4分

　　正確記錄初發酵實驗結果

　　平板分離(18分)

　　(1)平板選擇(2分)

　　平板個數選擇正確，標注正確

　　(2)準備(2分)

　　點燃酒精燈，操作者雙手消毒制作正確

　　(3)取菌(4分)

　　在酒精燈無菌區域內操作，取菌各環節無菌操作正確

　　(4)劃線(4分)

　　平板拿取、打開手法正確，劃線方法、手法正確

　　(5)灼燒多余菌液(1分)

　　接種環灼燒紅

　　(6)結果

　　(3)分離培養基表面劃線痕跡清晰可見，無刺破現象，每刺破一處扣1分

　　(7)整體印象(2)分操作規范流暢

　　革蘭低染色(28分)

　　(1)前一步驟結果判斷(2分)

　　對平板分離結果進行正確判斷和記錄

　　(2)準備(2分)

　　點燃酒精燈，載玻片準備

　　(3)涂片(6分)

　　液滴大小合適，正確選擇典型單菌落，取菌方法正確，涂片薄且勻，灼燒多余菌液

　　(4)干燥與固定(2分)

　　干燥、熱固定方法正確，溫度不能過高

　　(5)初染

　　(2分)

　　染色方法、時間正確

　　(6)媒染

　　(2分)

　　殘水去除、染色方法、時間正確

　　(7)脫色

　　(3分)

　　脫色方法正確，終點判斷準確

　　(8)復染

　　(2分)

　　染色方法、時間正確

　　(9)干燥

　　(2分)

　　各步驟中干燥方法正確，菌膜完整

　　(10)水洗

　　(2分)

　　各步驟中水洗方法正確

　　(11)

　　整體印象(3分)

　　各環節操作規范流暢

　　鏡檢(18分)

　　(1)顯微鏡的安置(1分)

　　顯微鏡取、放方法正確

　　(2)載玻片的安置(1分)

　　正確使用標本夾和移動器

　　(3)顯微觀察

　　(2分)

　　從低倍到高倍

　　(4)油鏡觀察

　　(3分)

　　香柏油使用方法正確，得到清晰物象

　　(5)染色結果判斷(5分)

　　結果正確

　　(6)顯微鏡的維護(3分)

　　油鏡清洗方法正確

　　(7)整體印象(3分)

　　各環節操作協調熟練

　　5實驗結果(15分)

　　(1)結果記錄

　　7分

　　理解實驗原理，熟悉每個實驗步驟及結果判斷，原始數據記錄清楚、完整

　　(2)結果報告

　　8分

　　結果報告正確

　　6

　　清場(5分)

　　(1)衛生3分

　　清掃實驗環境及收拾垃圾，歸位有序

　　(2)實驗習慣2分

　　文明操作，實驗習慣良好

　　7實驗時間(10分)

　　全部實驗應在50分鐘以內完成，每超過1分鐘扣1分，依此類推至本題分數扣完為止

　　第五組

　　常用儀器的使用

　　1、恒溫恒濕培養箱的使用(40分)設定溫度37℃，濕度90%

　　(1)按設定鍵(10分)各顯示窗口末位數字閃爍，對應指示燈亮，此時可設定對應參數

　　(2)再按設定鍵(10分)設定結束

　　(3)按定時鍵(10分)顯示on，進入連續運行狀態，

　　(4)再按定時鍵(10分)時間窗口不再顯示on，進入定時運行(本次設定)

　　2、鼓風干燥箱的使用(60分)

　　設定溫度160℃，時間2小時

　　(1)將待滅菌的物品(培養皿、試管、吸管等)放入箱內(10分)注意：物品不要擺放太擠，以免妨礙熱空氣流通。同時，滅菌物品也不要與箱內壁的鐵板接觸，以防包裝紙烤焦起火。

　　(2)插上電源，打開開關(10分)

　　(3)按下Set鍵，設定溫度(10分)

　　(4)再按下Set鍵，設定時間(以分鐘計)(10分)窗口顯示0120(120分鐘)

　　(5)再按Set鍵，設定完畢(10分)。

　　(6)開箱取物(10分)待箱內溫度降到70℃以下后，打開箱門，取出滅菌物品。

　　注意：箱內溫度未降到70℃以前，切勿自行打開箱門，以防驟然降溫導致玻璃器皿的炸裂。

篇2：品質量檢驗測試中心質檢三處臨時負責人先進事跡

　　品質量檢驗測試中心質檢三處臨時負責人先進事跡

　　E同志現任國家產品質量檢驗測試中心質檢三處臨時負責人、高級工程師。自加入黨組織以來，他堅持黨和人民的利益高于一切，個人利益服從黨和人民的利益，吃苦在前，享受在后，克己奉公，埋頭苦干，充分發揮了共產黨員的先鋒模范作用，在黨員和群眾中樹立了典范。

　　一、加強政治理論學習，不斷提高思想覺悟

　　該同志在思想政治方面，能夠貫徹執行黨的路線、方針和政策，在政治思想和行動上與黨中央保持一致，注重學習馬列主義、*思想、*理論和學習實踐***，積極參加黨的各項活動，自覺履行黨的義務，不斷提高自身政治理論素質。特別是在開展創先爭優活動中，該同志能主動把自己的行動與擴大學習實踐***活動成果結合起來、與正在開展的“講黨性、重品行、作表率”結合起來、與貫徹落實國家E局關于加強E文化建設的意見結合起來，通過自身行動，不斷增強黨性，同時注重理論聯系實際，能用馬克思主義的立場觀點方法研究分析處理解決問題，無論在黨的組織生活、學習討論，還是在其本職工作中，都能結合實際發表學習心得，并能融會貫通進行思想政治教育，與黨員群眾們共同提高。

　　二、刻苦鉆研業務知識，認真履行崗位職責

　　作為專業技術人員，在業務方面，該同志在工作崗位上有明確的工作定位，他作為技術骨干先后參與組織實施了基礎E項目《國家1:50000數據庫更新工程》、《國家1:25萬數據庫更新（20**）》、《動態數據庫的建立與應用》、《1:5萬以小比例尺地理信息數據庫轉換》和科技支撐項目《建立自主產權的基礎地理信息集成管理系統》。并通過自己卓有成效的工作向為多個部委和多個單位提供了技術服務，創造了較好的經濟效益，同時也提升了單位對外數據和技術服務的能力，取得了較好的社會效益。該同志還積極配合部門領導做好部門承擔的其它各項工作，包括保密工作、消防工作、部門考勤，以及部門臨時聘用人員的管理工作。他以自己的默默無聞、踏實肯干，贏得了領導和同事的信任。

　　到質檢中心工作以來，E作為項目負責人，在人員嚴重不足，技術力量匱乏的情況下，通過內部挖潛力、外部借力量，在中心領導的關心和指導下，開展了車載導航電子地圖質量測評工作，該工作的實施為促進我國導航電子地圖質量的提升、為國家有關主管部門的決策都有重要的積極意義。為了加大基礎E項目質量管理的力度，啟動和開展了20**年國家1:50000數據庫更新與西部測圖工程成果質量監督檢查工作，該項工作時間緊、任務重，在中心現有的條件下，E勇挑重擔，制定了嚴密合理的實施方案，帶領身邊的同事，加班加點，力爭在規定的時間內高質量地完成上級安排的任務。

　　“打鐵還需自身硬www.dewk.cn”，E深知這句話的含義，不論在什么崗位，他總是懷著一顆堅定的信心，勤懇學習、虛心請教，不畏困難、創新進取，不斷提高自己履行崗位盡責的本領。

　　三、踏實勤奮努力工作，踐行黨員根本宗旨

　　作為一名共產黨員和中層干部，他十分注意維護領導班子威信和各科室的團結，堅決執行中心黨委的各項決定，發揮好黨員的先鋒模范作用。在地理信息中心工作期間，作為支部的組織委員，他有計劃有重點地做好黨員發展工作，嚴格把好“三關”，即：入黨程序關、考察預審關、現實表現關，確保新黨員質量，力爭“發展一個，帶動一片”。20**年，其所在支部發展預備黨員1名、確定入黨積極分子1名，為黨組織輸送新鮮血液，使他們在各自的工作崗位上，以黨員的風范影響和帶動著周圍的群眾，對其他入黨積極分子產生了積極的影響和效應。到質檢中心擔任部門臨時負責人以來，他更是牢記為人民服務的根本宗旨，廉潔自律，嚴格落實黨風廉政建設的各項規定,保持為人處事清廉，自覺抵制各種腐朽思想的滲蝕和影響。在平時的工作中，處處以一個共產黨員的標準嚴格要求自己，嚴于律已，堅持原則，以身作則，凡要求別人做到的，自己首先要做到、做好，用自己的言行來帶動周圍的同事，營造部門良好和諧的工作氛圍，以自己的辦事公道、作風正派、謙虛謹慎、勤奮工作、開拓創新影響著周圍的人，在平凡的工作崗位上奉獻著自己的青春和熱血。

篇3：室內精裝修工程質量檢驗控制措施

　　室內精裝修工程質量檢驗的控制措施

　　1質量檢驗的控制措施

　　(1)堅持"嚴格把關與積極預防相結合"的原則以及質量檢驗人"卡、防、幫、講"(卡，即把關；防，即預防出現不合格品，防患于未然；幫，即對操作工人進行技術指導，共同解決質量問題；講，即宣傳"質量第一"的方針，提高操作工人的質量意識)的"事前控制"的工作方法。

　　(2)認真按照質量檢驗的標準和計劃，及時嚴格實行進貨檢驗，工序檢驗、成品檢驗、進貨檢驗包括貨物的首批樣品檢驗和成批進貨的進場檢驗。工序檢驗實行首件檢驗、巡回檢驗和完工檢驗。

　　(3)執行操作工人和質檢員相結合的"三檢制"(操作者"自檢"、"互檢"和專職質檢員"專檢")和操作者"三自檢驗制"(操作者"自檢、自分、自作標記")。

　　(4)操作工人和質檢員應做到相互信任，密切配合。質檢員要當好"三員"(工程質量的檢驗員，"質量第一"的宣傳員和施工技術的輔導員)，并堅持做到"三滿意"(為施工服務的態度讓工人滿意，檢驗過的項目讓下工序滿意，成品質量讓用戶滿意)。操作者要正確認識質檢員的作用。

　　(5)加強質量檢驗，通過檢驗數據加強工序控制，切實有效地控制"人、機、料、法、環"五大因素，使工序質量保持穩定的狀態。

　　(6)經項目部檢驗達到質量要求的本工程所有項目，如必須經業主、設計、監理及有關驗收單位質量驗收的，均要主動邀請給予驗收，質量認可，履行簽字手續后，方準進入下道工序施工。

　　(7)嚴格執行質量檢驗制度，狠抓預防措施的落實，責任落實到人，與經濟利益直接掛鉤，獎優罰劣，做到工程質量一次成優。