酒吧管理制度及崗位職責

　　a 酒吧主管 (直接上級：經(jīng)理 )

　　下 級： 酒吧員

　　——崗位職責——

　　(1)在餐飲部副經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責酒吧的短期經(jīng)營規(guī)劃以及促銷活動計劃

　　(2)建立、健全酒吧的各項管理制度和工作規(guī)范

　　(3)參加餐飲部例會，為酒店和酒吧的運作提出合理化的建議

　　(4)組織、督導員工完成酒吧的各項經(jīng)營計劃和促銷活動

　　(5)負責安排領(lǐng)班的班次，督導領(lǐng)班的日常工作

　　(6)巡查酒吧的運營情況，督導、落實各項規(guī)章制度和工作規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題時及時予以解決

　　(7)督導員工做好酒吧所有設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作

　　(8)審核各種物品申領(lǐng)單和酒水單領(lǐng)單，并控制成本

　　(9)督導實施培訓，提高員工的自身素質(zhì)和工作技能

　　(10)定期對員工進行考核，制定員工的獎懲方案，并提請餐飲部副經(jīng)理審核后，交行政人事部實施獎懲

　　(11)及時向餐飲部副經(jīng)理匯報酒吧的經(jīng)營情況和突發(fā)性事件

　　(12)及時處理客人投訴，了解客人對酒吧的意見和建議，不斷改進對客服務(wù)工作 b酒吧員 (直接上級;酒吧主管 )

　　——崗位職責——

　　1 在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設(shè)備運行是否正常。

　　2 開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。

　　3 熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方 式以及雞尾酒的調(diào)制方法。

　　4 隨時注意吧臺內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。

　　5 出品時要保證快速、準確、高質(zhì)量。

　　6 前吧應于顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人 信息以便更周到的為客人服務(wù)。

　　7 嚴格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的的差錯。

　　8 前吧人員須確保花式調(diào)酒的高質(zhì)量，以達到提升經(jīng)營氛圍的效果。

　　9 下班前認真清點當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點存貨)，根據(jù)經(jīng)營預測 提出第二天的酒水申購數(shù)量。并將吧臺內(nèi)清潔做干凈，一切恢復正常后方可下班。

　　——工作流程——

　　1、準時打卡上班，不得遲到早退。

　　2、更換工裝掛好工作牌，按時到指定地點參加班前會.

　　3、清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設(shè)備是否運行正常.

　　4、補充當日所需酒水及物品。

　　5、打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.

　　6、后吧人員提前于9：00鐘前準備10個生果，并在營業(yè)中根據(jù)營業(yè)情況增加備用生果

　　7、照單按時按量準確無誤地出貨。

　　8、接單后須仔細看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、累

　　計金額、現(xiàn)收金額、所找尾款).

　　9、非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺、房時間不得超過3~5分鐘。10、調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺、房時間不得超過5~10分鐘。

　　11、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之擺放有序，空瓶、空罐應及時處理，做到臺面、 地

　　面清潔.其中星期一打掃死角等吧臺衛(wèi)生.周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機，扎啤機， 周四、五、六則重復上述程序。周日全面打掃、整理.

　　12、營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。

　　13、吧臺出品工作程序：服務(wù)員喊單、遞單——吧臺審查制作——出品、存單———服務(wù)員按實際出貨。

　　酒吧管理

　　首先你自己的酒水知識要豐富，每一個新的員工進來，你要負責培訓他們。你叫他們做的 每一件事都要告訴他們原因。比如補充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補充冰 箱的同時你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產(chǎn)地，英文。這樣客人點酒你就很 快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤點也非常重要，盤點利于發(fā)現(xiàn)是否有人飛單， 或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等。可以有效的控制成本的方法之

　　一、單據(jù)漏洞

　　1. 單據(jù)領(lǐng)用無記錄

　　一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責任者，無法查證。建立領(lǐng)取記錄。

　　2. 單據(jù)無人核對號碼，數(shù)量。

　　在使用后如發(fā)現(xiàn)無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊，而因無人查點而 瞞天過海，建立日審部門進行每日的核對單據(jù)工作。

　　3. 單據(jù)化單腳不規(guī)則

　　單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進行貪污，而因接手的人過多而無 法進行查證而讓多人分擔此后果。按規(guī)定填寫酒水單。

　　二、服務(wù)員作弊

　　1. 借用酒水

　　服務(wù)員向熟悉的吧臺人員借用酒水進行銷售。吧臺酒水不外借，違者重罰。

　　2. 剩余酒水

　　服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏，轉(zhuǎn)手賣給客人，獲取利潤。客人結(jié)帳后請主管級以上人員 進行檢查，將剩余酒水返還酒吧。

　　3. 服務(wù)員存酒

　　將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺，另日販賣。吧臺只存放高級酒類，一省空間，二以免給服務(wù)人員有機可乘，另由主管請客人簽字后送吧臺存放。

　　4. 服務(wù)員私帶酒水、香煙進場

　　帶入后進行販賣而獲利潤。在員工進場前由保安與主管級以上人員進行檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。

　　5. 哄抬物價，賺取差價不送酒單給客人，虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。

　　三、服務(wù)員、吧臺聯(lián)合作弊。

　　1. 利用返還酒水

　　吧臺將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務(wù)員進行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實。

　　2. 利用過期存酒

　　吧臺人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務(wù)員進行銷售

　　一只存放高級酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進行登記上報處理。

　　3. 借取服務(wù)員酒水

　　有意向的進行我出酒你販賣的方針進行謀取利潤，酒吧主管在收市后進行酒水每日盤點，如發(fā)現(xiàn)缺少，按公司銷售價格當日補足。

　　4. 勾兌酒水

　　將返還的剩余開瓶酒水進行勾兌與服務(wù)員在次進行銷售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務(wù)員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點時發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。

　　5. 可多次使用或無帳物品

　　如鮮花、冰塊等，不使用單據(jù)而直接出品，吧臺主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。

　　四、收銀員、服務(wù)員聯(lián)合作弊。

　　1. 退酒水

　　在客人買單后，有剩余酒水未及時返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實。

　　2. 作廢單據(jù)

　　將結(jié)帳后的單據(jù)作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。酒吧主管、廳面主管及時監(jiān)督檢查。

　　營業(yè)前的工作程序

　　營業(yè)前工作準備俗稱為“開吧”。主要有，酒吧內(nèi)清潔工作、領(lǐng)貨、酒水補充、酒吧擺設(shè)和調(diào)酒準備工作等。

　　(一)酒吧內(nèi)清潔工作。

　　1、酒吧臺與工作臺的清潔。酒吧臺通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀污跡，在隔了一個晚上后會硬結(jié)。清潔時先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺表面噴上蠟光劑以保護光滑面。工作臺是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗,清潔后用干毛巾擦干即可。

　　2、冰箱清潔。冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng)隔層也會由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。

　　3、地面清潔。酒吧柜臺內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

　　4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結(jié)成硬顆粒狀;瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標準。

　　5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。6、酒吧柜臺外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務(wù)員做。

　　(二)領(lǐng)貨工作。

　　1、領(lǐng)酒水。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水(參照酒吧存貨標準)數(shù)量填寫酒水領(lǐng)貨單，見表，送酒吧經(jīng)理簽名(規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名)，拿到食品倉庫交保管員取酒發(fā)貨。此項工作要特別注意在領(lǐng)酒水時清點數(shù)量以及核對名稱，以免造成誤差，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實查對。食品(水果、果汁、牛奶、香料等)領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長簽名認可。

　　2、領(lǐng)酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領(lǐng)用和補充是日常要做的工作。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時，要按用量規(guī)格填寫領(lǐng)貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨,領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

　　3、領(lǐng)百貨。百貨包括各種表格(酒水供應單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等)筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。領(lǐng)用百貨時需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成

　　本會計簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。

　　(三)補充酒水。

　　將領(lǐng)回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進冷柜內(nèi)。補充酒水一定要遵循先進先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用，先存放進冷柜中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費。這是調(diào)酒員要認真對待的。

　　(四)酒水記錄。

　　每個酒吧為便于進行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設(shè)立一本酒水記錄簿，稱為： bar book。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用酒水、售出數(shù)量、結(jié)存的具體數(shù)字。每個調(diào)酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。值班的調(diào)酒員要準確地清點數(shù)目，記錄在案，以便上級檢查。

　　(五)酒吧擺設(shè)。

　　酒吧擺設(shè)主要是瓶裝酒的擺設(shè)和酒杯的擺設(shè)。擺設(shè)要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業(yè)性強，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)上。擺設(shè)要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設(shè)一是要分類擺，開胃酒，烈酒,餐后甜酒分開;二是價線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。經(jīng)常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因為拿取不方便，必要時，取下后要擦凈再使用;擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯(柯林杯、平底杯)放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。

　　(六)調(diào)酒準備。

　　1、 取放冰塊，用桶從制冰機中取出冰塊放進工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿;沒有 冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。

　　2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺前面，以備調(diào)制時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中(不能開罐后就在罐中存放，因為鈦罐打開后，內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì))，存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用(存放在冰箱中)。其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。3、水果裝飾物，橙角預先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中(因櫻桃是用糖水浸泡 ，表面太粘)備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾 物都放在工作臺上。

　　4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量杯 、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前(吸管、 調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放)。

　　(七)更換棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺的，要濕水用; 餐巾(鏡布、口布)主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗 一次，不能連續(xù)使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。

　　(八)工程維修，在營業(yè)前要仔細檢查各類電器，燈光，空調(diào)，音響：各類設(shè)備，冰箱、 制冰機、咖啡機等;所有家具、酒吧臺、椅、墻紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標準要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修。

　　(九)單據(jù)表格。檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用，特別是酒水供應單與調(diào)拔單一定

　　要準備好，以免影響營業(yè)。酒吧客人服務(wù)流程服務(wù)流程分為：迎賓服務(wù)、為客人點酒、為客人調(diào)酒、為客人送酒服務(wù)、為客人驗酒、開瓶與斟酒服務(wù)、為客人結(jié)帳服務(wù)。 a迎賓服務(wù) 問候客人到達酒吧時，服務(wù)員應主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。 b領(lǐng)坐服務(wù)

　　引領(lǐng)客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧臺前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務(wù)員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士優(yōu)先的原則。

　　c為客人點酒

　　客人入座后服務(wù)員應馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務(wù)員或條就是在詢問客人喜歡喝什么酒水。服務(wù)員應向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關(guān)提問。開單后，服務(wù)員要向客人重復一遍所點酒水的名稱、數(shù)目，得到確認，以免出錯。

　　d為客人調(diào)酒

　　◆ 調(diào)酒師接到點酒單后要及時調(diào)酒，并應注意以下事項：

　　◆ 調(diào)酒時要注意姿勢正確，動作瀟灑，自然大方。

　　◆ 調(diào)酒師調(diào)酒時，應始終面對客人，去陳列柜取酒時應側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則被視為不禮貌。 ◆ 嚴格按配方要求調(diào)制，如客人所點的酒水單上沒有的，應征詢客人的意見而決定是否需要。 ◆ 調(diào)酒師調(diào)酒時要按規(guī)范操作。

　　◆ 調(diào)制好的酒應盡快倒入杯中，對吧臺前的客人應到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可。 ◆ 隨時保持吧臺及操作臺的衛(wèi)生，用過的酒瓶應及時放回原處，調(diào)酒工具應及時清洗。 ◆ 當吧臺前的客人杯中的酒水不足1/3時，調(diào)酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。 ◆ 掌握好調(diào)制各類飲品的時間，不要讓客人久等

　　e為客人送酒服務(wù)

　　服務(wù)員為客人送酒時，應注意以下禮儀：

　　◆ 服務(wù)員應將調(diào)制好的飲品用托盤從客人的右側(cè)送上。

　　◆ 送就是應先放好杯墊和免費提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報出飲品的名稱并說：“這是您(或你們)的，請慢用。”

篇2：酒吧規(guī)章制度

　　酒吧規(guī)章制度

　　一、總則

　　1、遵守國家用法法規(guī)，執(zhí)行公司的規(guī)章制度。

　　2、熱愛本職工作，遵守職業(yè)道德，努力鉆研各種專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量，樹立良好的企業(yè)形象。

　　二、服從領(lǐng)導

　　1、員工應切實服從領(lǐng)導的工作安排和高度認真、切實、按時完成任務(wù)，做好“馬上動手，沒有任何借口”，不得無故拖延、拒絕或終止工作。

　　2、員工應遵守逐級請示報告的制度(特殊情況除外)。

　　三、儀容儀表

　　1、所有員工必須保持個人清潔衛(wèi)生，著裝潔凈整齊，工作牌配戴在左胸前，裝飾簡潔、淡雅。

　　2、員工須常修指甲、理發(fā)。男員工應每天刮胡子、頭發(fā)梳理整齊，頭發(fā)前不遮眉，側(cè)不達耳，后不過領(lǐng)，不留(不染)特殊發(fā)型(發(fā)色)。女員工應著淡妝。

　　3、制服必須經(jīng)常換洗，上崗前必須熨燙，保持制服整潔挺括。

　　四、工作制度

　　1、熟練使用禮貌用語，做到“請”字當頭，“謝”不離口，微笑服務(wù)，始終給賓客和同事以親切、愉快的感覺。不得在公共場合與賓客和同事爭議。

　　2、始終以飽滿的熱情、盡職盡責、真誠合作、極效快捷地向賓客提供最佳的服務(wù)，并與同事保持良好的合作。

　　3、具備高度合作與團隊精神，為達到共同的目標，最大限度地發(fā)揮自己的作用。

　　五、人事聘用與人事記錄

　　1、聘用條件：愛崗、敬業(yè)、有進取心，有意與今晚八點共同發(fā)展的員工。

　　2、聘用限制

　　1)被國家檢察機關(guān)起訴因涉嫌刑事案件未了結(jié)者。

　　2)打架、斗毆者、吸毒者。

　　3)被本公司開除者、自動離職者，公司不再錄用，若要返回今晚八點，需總經(jīng)理同意。

　　六、愛護公物，維護環(huán)境衛(wèi)生

　　1、愛護公司的一切設(shè)備設(shè)施，所有設(shè)備要定期維修，保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電，不亂用公物。

　　2、養(yǎng)成講衛(wèi)生的習慣，不得隨地吐痰、丟紙屑等雜物，在公共場所發(fā)現(xiàn)紙屑、雜物等，應須主動打掃，以保持廳內(nèi)清潔優(yōu)美之環(huán)境。

　　七、處理投訴

　　1、服務(wù)人員在聽取客人投訴時，必須保持冷靜耐心聽取客人的意見，不得與客人爭執(zhí)，聽取完后無論事件大小對錯，都應向客人致歉，并表示感謝。

　　2、接到投訴后，對力所能及的事情，應立即著手解決，讓客人滿意而歸，對于不能立即解決的，請找當班的管理人員。

篇3：酒吧公司人事管理制度

酒吧公司人事管理制度

第一章 人事管理

一、員工管理

　　1、新聘員工按規(guī)定出示、繳交公司規(guī)定的各種證件及相片，并提供真實的履歷。

　　2、試用期為五天，實習期為一個月，若表現(xiàn)好錄用。

二、薪金管理

　　1、公司實行月薪制，以人民幣支付，月薪制按職務(wù)不同而定，發(fā)薪日為每月15日。

　　2、入職的職工每月扣除100元競業(yè)獎，競業(yè)獎在年底或正常離職時全額返還。

三、離退職

　　1、員工若違反公司規(guī)定或有過失，公司將視其情節(jié)給予處分，直至辭職。

　　2、員工辭職應提前一個月書面提出申請報告，并經(jīng)批準，辦理交接物手續(xù)，結(jié)清款項后方可離職。

第二章 休假制度

　　1、員工的法定休息由本店經(jīng)理根據(jù)具體情況安排休假。

　　2、員工一個月有四天休息。

　　3、事假、病假、曠工實行無薪假制度，提前以書面的形式請假、病假或醫(yī)院出具病假條為準并經(jīng)批準，方可休假。不假不到的按曠工處理，連續(xù)曠工三天以自動離職處理，并扣除當月全部工資。

第三章 考勤制度

一、考勤管理

　　考勤由經(jīng)理進行，在月終將考勤記錄統(tǒng)計完畢，連同請假單、病假證明、加班、獎罰單、考勤表一并上報財務(wù)結(jié)算工資。

二、工作時間、加班、請假方式及審批權(quán)限

　　1、上班員工的工時為8小時。

　　2、當班人員應按時，不得早退、遲到，遲到10分鐘扣5元，20分鐘內(nèi)10元，30分鐘內(nèi)20元，1小時按曠工計算。

　　3、產(chǎn)生的罰款放入公積金，月底作為公司活動費用。

三、獎罰制度

　　1、所有的獎勵、懲戒必須都是公平、公開、公正為原則。

　　2、公司對員工的基本要求包括公司的各項規(guī)章制度，員工的崗位描述、工作目標和臨時工作任務(wù)。

　　3、員工的表現(xiàn)只有努力地超過公司對員工的基本要求，才能夠給予獎勵。

　　4、員工的表現(xiàn)達不到公司對員工的基本要求，根據(jù)情節(jié)不同，均要給予相應懲戒。

　　5、員工對處罰不同意的，可以書面的形式向經(jīng)理申訴，處罰必須告知本人，獎勵必須要有當事人簽字。

　　(一)獎勵制度

　　1、對公司提出“金點子”被采納者。獎20元

　　2、積極主動反映上級徇私舞弊(情況必須真實)。獎50元

　　3、每月由管理人員和同事共同推薦的“微笑之星”。獎20元。

　　4、拾金不昧(價值1000元以下)。獎10元。

　　5、拾金不昧(價值1000元以上5000以下)。獎20元。

　　6、拾金不昧(價值5000元以上)。獎30元。

　　7、及時發(fā)現(xiàn)重大安全隱患，阻止事件發(fā)生(查實)。獎50元。

　　8、每月提成第一名，保持一季度都是第一名。獎50元。

　　9、當月沒有請假、遲到、曠工、早退(全勤者)獎100元。

　　10、對節(jié)能方面提出寶貴建議被采納，帶頭節(jié)能者。獎20元。

　　注：獎金隨當月工資發(fā)放。

　　(二)罰扣制度

　　1、上班早退、遲到。按考勤制度為準

　　2、男生留胡子、頭發(fā)過長，女生不著淡妝?？?元

　　3、染發(fā)、剪怪異發(fā)型?？?元

　　4、工作服臟、亂、褶皺，有異味?？?0元

　　5、上班時間將衣袖、褲腳卷起，沒佩戴工作牌?？?0元

　　6、不按規(guī)定請假，換班。扣20元

　　7、曠工一天扣處三天工資，連續(xù)曠工三天做自動離職。

　　8、上班期間在店內(nèi)的電腦上網(wǎng)。扣10元

　　9、不熟悉酒水單、服務(wù)程序。扣10元

　　10、上班時間做私事，看書報和雜志?？?元

　　11、服務(wù)過程中沒有正確使用托盤?？?元

　　12、負責區(qū)域油漬、水漬、手印，備量不夠?？?0元

　　13、服務(wù)過程中將酒水、燙漬倒在客人身上，而沒有及時使用禮貌用語?？?0元

　　14、管理人員上班做私事，看書報或雜志。扣20元

　　15、上班時間未經(jīng)許可外出(為客人買東西除外)?？?0元

　　16、在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅動作?？?0元

　　17、在營業(yè)場所打鬧、奔跑，說臟話，與同事爭吵?？?0元

　　18、上班時間關(guān)注與工作無關(guān)的事，沒有及時巡臺給予客人服務(wù)，造成客人投訴。扣20元

　　19、不服從安排，當面頂撞?？?0元

　　20、使用店內(nèi)客用物，并將據(jù)為私有?？?0元

　　21、私自涂改賬單或利用其它手段企圖套取客人或店內(nèi)的現(xiàn)金及有價證券的。作開除處理

　　22、故意損壞公司財產(chǎn)(照價賠償外)。另扣20元

　　23、故意隱瞞客人投訴不告知管理人員?？?0元 24、私藏客人物品、拾到東西不上交。作開除處理

　　25、上班打瞌睡、打牌?？?0元

　　26、對客人辱罵性和無禮的話(嚴重者開除)?？?00元

　　27、辱罵管理人員和同事(嚴重者開除)?？?0元

　　28、發(fā)表虛假或誹謗言論，損害客人或同事的聲譽?？?0元。

　　29、向客人索取小費或其它報酬。扣50元

　　30、偷竊客人、店內(nèi)或其他人的財物。開除

　　31、泄露公司機密情況，情節(jié)輕微的。開除

　　32、在店內(nèi)危害任何人員，毆打他人或互相打架?？?000元。

　　33、財務(wù)職責范圍內(nèi)的單據(jù)混亂、缺少。(除按價給予賠償外)。另扣20元

　　34、財務(wù)人員在日常工作中沒有按公司要求操作，查實(除對此造成的損失負責外)。另扣20元

　　35、在正常用完設(shè)備設(shè)施后，沒有及時關(guān)閉，導致浪費?？?0元

　　36、自己所負責區(qū)域衛(wèi)生沒搞干凈?？?元

　　37、當班人員下班后未關(guān)自己所負責區(qū)域的所有電源、窗戶(重者開除)?？?0元

　　員工有下列條件之一者，視情節(jié)予以辭退或開除并處罰款200元：

　　1、偷盜、侵占同事或公司財、物經(jīng)查實者;

　　2、在執(zhí)行公務(wù)和對外交往中索賄、受賄，收取回扣者;

　　3、在店內(nèi)煽動怠工或罷工者;

　　4、造謠或眾詆毀公司形象者，嚴重損壞公司利益者;