餐飲制度與程序

　　F&B POLICY & PROCEDURES

　　某大酒店酒吧酒水申領及銀器管理制度

　　制度

　　POLICY 酒吧酒水申領及銀器管理制度 編號

　　REF.NO.

　　執行職位

　　POSITION RESPONSIBLE 酒吧督導

　　管事部倉庫管理員 涉及部門

　　DEPT.

　　CONCERNED

　　酒吧酒水申領制度

　　1、酒吧酒水申領的數量以標準貯量為依據。

　　2、申領酒水必須完整填寫物資領用單。

　　3、所有申領的酒水進入酒吧后必須立即清點入賬，并按要求分別貯藏，避免損失和被竊。

　　銀器管理制度

　　1、管事部庫房要建立銀器類專用賬冊。

　　2、銀器必須根據其特性按照使用說明進行清潔保養。

　　3、銀器的保管、清洗必須有專人負責。

　　4、清潔保養銀器的清潔劑在使用前必須嚴格檢查，必須嚴格按說明書使用清潔劑進行操作。

　　5、領用高檔餐具必須持授權人簽署的領用單。

　　6、外借高檔餐具必須持有餐飲部經理簽字的借用單。

　　7、領用或外借的高檔餐具必須及時歸還管事部庫房。

　　8、經常使用的銀器每星期必須清潔磨光一次。

　　9、不常使用的銀器每次使用后必須進行清洗和磨光，并包裝好分類存放在固定的餐具架上。

　　10、因人為因素造成高檔餐具損壞或損失必須賠償。

　　政策制定人PREP ARED BY 審批人APPROVED BY 執行日期EFFECTIE

篇2：吧臺酒水管理制度

　　吧臺酒水管理制度

　　①設立完備的酒水領發、保管、核帳制度。

　?、谏蠉彽墓ぷ魅藛T按規定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。

　　③熱情主動為賓客服務，及時了解和掌握餐廳、宴會廳的業務情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保證供應不脫檔。

　?、芙洺Ｅc總倉溝通聯系，及時提出申購計劃，按照經濟批量法原則，控制好酒水的領進量和倉儲量，確保不過多積壓。

　?、蓊I取或發出每筆酒水，均需填單登記，確保數量、品種的準確，并做到經常盤點核對，保證帳物相符。

　?、薷黝惥扑?、飲料堆放整齊。對周轉快、領量大的應放在出入方便、易拿易存的位置;對名貴的/用量較少的酒，應妥善存放在柜子內或板垛上，確保安全無流失。

　?、吒鞣N存放必須符合保質要求，在保質期以內使用，無破損酒瓶及嚴重癟頭易拉罐流入營業場所。

　　⑧做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉箱的回收工作，減少浪費。

　?、岜３譅I業環境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網。酒水倉庫內保持通風、溫度適當、無潮濕霉味。

　?、饨⒇敭a三級帳，做好各種設備設施的經常檢查和清點工作。對服務部門反映的意見處理及時，并有記錄。

篇3：餐廳點酒水程序

　　餐廳點酒水程序

　　1、征詢：

　　服務員為客人服務點酒水時，主動走向客人餐桌，詢問客人是否可以點酒水;

　　2、推薦：

　　1)為客人介紹酒水單，使客人了解酒水的口味，使用禮貌用語，不得強迫客人接受;

　　2)要有推銷意識，及時推薦高檔酒水;

　　3)必要時向客人提出合理化建議。

　　3、填寫酒水單：

　　1)在酒水單上寫清服務員的姓名、臺號、日期，字跡要清楚;

　　2)書寫時將酒水單放在點菜夾上，不能放在客人的桌子上。

　　4、重述酒水單：

　　客人重述酒水單的內容，以獲得客人確認;

　　5、送出酒水單：

　　1)將客人的酒水單收回，放在服務邊柜上;

　　2)用最快的速度把酒水單分給收銀、酒吧。