某大酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查及酒吧酒水盤存制度

2024-06-20 1972

　　餐飲制度與程序

　　F&B POLICY & PROCEDURES

　　某大酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查及酒吧酒水盤存制度

　　制度

　　POLICY 餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查及酒吧酒水盤存制度編號

　　REF.NO.

　　執(zhí)行職位

　　POSITION RESPONSIBLE 分部經(jīng)理、酒吧督導(dǎo) 涉及部門

　　DEPT.

　　CONCERNED

　　餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查制度

　　1、服務(wù)質(zhì)量檢查旨在找出服務(wù)工作中存在的問題，采取一定的措施在原基礎(chǔ)上達(dá)到改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量的目的。

　　2、餐飲部定期組織督導(dǎo)對各營業(yè)點(diǎn)進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量檢查。

　　3、餐飲部經(jīng)理采取隨時抽查的方式在開餐過程中對各營業(yè)點(diǎn)進(jìn)行質(zhì)量檢查。

　　4、不定期聘請專家對餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行臨時暗訪檢查。

　　5、檢查內(nèi)容以儀表儀容、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、服務(wù)程序、服務(wù)知識、餐廳衛(wèi)生、設(shè)備保養(yǎng)等為主。

　　6、檢查方法以電話詢問、口頭提問、用餐、賓客意見反饋等為主。

　　7、對檢查結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真記錄，對有關(guān)嚴(yán)重違紀(jì)等事項(xiàng)進(jìn)行處理，并公布處理結(jié)果。

　　8、與檢查結(jié)果相關(guān)的有關(guān)營業(yè)點(diǎn)和當(dāng)事人，必須制定切實(shí)可行的改進(jìn)措施，并限期改正。

　　9、檢查者必須認(rèn)真負(fù)責(zé)、實(shí)事求是、處事公正。

　　酒吧酒水盤存制度

　　1、酒吧酒水的盤存工作必須每個班次進(jìn)行。

　　2、酒水盤存工作由當(dāng)值調(diào)酒員負(fù)責(zé)進(jìn)行，并由當(dāng)事人簽名，督導(dǎo)檢查后簽字確認(rèn)。

　　3、酒水盤存方法是以酒吧實(shí)有酒水為依據(jù)，逐項(xiàng)進(jìn)行。

　　4、開吧基數(shù)須與上一班次關(guān)吧實(shí)際盤存數(shù)相同。

　　5、當(dāng)班關(guān)吧實(shí)際盤存數(shù)應(yīng)與理論盤存數(shù)相同。

　　6、盤存中發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符，應(yīng)及時查找原因，無法解決的要及時匯報酒吧督導(dǎo)或部門經(jīng)理。

　　7、酒水盤存中實(shí)際銷售數(shù)量的統(tǒng)計須以訂單為依據(jù)，訂單保存三個月。

　　8、每月底會同成本控制會計進(jìn)行一次全面盤存。

　　政策制定人PREP ARED BY 審批人APPROVED BY 執(zhí)行日期EFFECTIE

篇2：餐廳點(diǎn)酒水程序

　　餐廳點(diǎn)酒水程序

　　1、征詢：

　　服務(wù)員為客人服務(wù)點(diǎn)酒水時，主動走向客人餐桌，詢問客人是否可以點(diǎn)酒水;

　　2、推薦：

　　1)為客人介紹酒水單，使客人了解酒水的口味，使用禮貌用語，不得強(qiáng)迫客人接受;

　　2)要有推銷意識，及時推薦高檔酒水;

　　3)必要時向客人提出合理化建議。

　　3、填寫酒水單：

　　1)在酒水單上寫清服務(wù)員的姓名、臺號、日期，字跡要清楚;

　　2)書寫時將酒水單放在點(diǎn)菜夾上，不能放在客人的桌子上。

　　4、重述酒水單：

　　客人重述酒水單的內(nèi)容，以獲得客人確認(rèn);

　　5、送出酒水單：

　　1)將客人的酒水單收回，放在服務(wù)邊柜上;

　　2)用最快的速度把酒水單分給收銀、酒吧。

篇3：某大酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查及酒吧酒水盤存制度