物業(yè)項(xiàng)目管理處員工食堂工作準(zhǔn)則

　　1.0廚師守則

　　1.1廚師在管理處主任和食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。在工作中自覺接受監(jiān)廚小組的監(jiān)督和監(jiān)廚小組提出的意見，及時改進(jìn)工作。

　　1.2按時上班，保證準(zhǔn)時開飯。

　　1.3努力學(xué)習(xí)烹飪技藝，不斷提高烹飪水平，經(jīng)常調(diào)換菜的花色品種，改善職工生活。

　　1.4保持廚房清潔衛(wèi)生，做到地面勤掃，桌凳勤擦，炊具勤洗，物品放置定位。

　　1.5搞好個人衛(wèi)生，做到勤洗衣服，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤刮胡須。工作時不得光背和穿拖鞋。

　　1.6嚴(yán)防食物中毒，把好進(jìn)菜進(jìn)糧關(guān)，不用腐爛變質(zhì)的物品；米、菜要清洗干凈，保證飯菜的質(zhì)量，做到飯熟、菜香、湯美。

　　1.7節(jié)約用水用電用氣，努力降低就餐成本。

　　2.0監(jiān)督小組職責(zé)

　　2.1監(jiān)督小組成員由員工選舉產(chǎn)生，在管理處主任領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。監(jiān)督小組是食堂管理最高領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，全權(quán)決定食堂的各項(xiàng)工作，并監(jiān)督食堂各項(xiàng)制度的實(shí)施。

　　2.2指導(dǎo)、督促監(jiān)廚員開展工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　2.3經(jīng)常征求員工的意見，定時召開會議，研究食堂管理問題和伙食改進(jìn)辦法。。

　　2.4聽取食堂管理員當(dāng)月開支情況匯報(bào)，并負(fù)責(zé)公布當(dāng)月收支賬目情況，提出食堂管理意見。

　　3.0監(jiān)廚員職責(zé)

　　3.1監(jiān)廚員由安管員輪渡擔(dān)任，在食堂管理員和監(jiān)督小組領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，對食堂進(jìn)行全面、認(rèn)真、檢查和監(jiān)督。

　　3.2對采購的所有食品進(jìn)行把關(guān)，驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)量，并在當(dāng)天采購憑證上簽字。

　　3.3對廚師工作進(jìn)行監(jiān)督，節(jié)約用水、用電和用氣。對每餐用米用菜計(jì)量，檢查米、菜清洗情況，保證飯菜質(zhì)量。

　　3.4對就餐人員進(jìn)行監(jiān)督管理維持食堂秩序，對嚴(yán)重浪費(fèi)飯菜的人員實(shí)行處罰（處罰標(biāo)準(zhǔn)另定）。

　　3.5監(jiān)督廚師搞好食堂衛(wèi)生、餐具定期消毒。

　　3.6為了對采購工作進(jìn)行有效的監(jiān)督，每周不低于兩次市場調(diào)查，了解菜價(jià)行情。

　　4.0采購制度

　　4.1采購員由安管員輪流擔(dān)任，在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，自覺接受廚師和監(jiān)廚的監(jiān)督。

　　4.2采購員必須本著向員工高度負(fù)責(zé)的精神，精打細(xì)算，努力降低生活成本，禁止購買零售價(jià)格菜，購買低價(jià)食品，做到價(jià)廉物美。

　　4.3按照食堂管理員和廚師的意見采購所需食品，及時向食堂管理員和監(jiān)廚小組通報(bào)市場相關(guān)信息，便于控制成本和調(diào)整食堂菜譜。

　　4.4采購的食品必須質(zhì)好量足，不買過期食品、不買腐爛變質(zhì)食品和蔬菜。

　　4.5采購員所購食品，必須經(jīng)監(jiān)廚和廚師驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)量后才能入庫。采購憑證必須經(jīng)售菜人、監(jiān)廚和廚師簽字后方才視為有效憑證，并在當(dāng)天報(bào)于會計(jì)。

　　5.0衛(wèi)生制度

　　5.1食堂必須保持清潔，嚴(yán)禁隨地吐痰，嚴(yán)禁亂扔廢棄物，嚴(yán)禁亂倒剩飯剩菜。

　　5.2定期做好消殺，消除“四害”：滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂，防止疾病傳染。

　　5.3地面、桌凳、廚具定期清洗，餐具定期清毒。

　　5.4廚師必須定期進(jìn)行體檢，對體檢不合格的廚師應(yīng)及時調(diào)換。

　　6.0就餐管理規(guī)定

　　6.1管理處食堂以安管員就餐為主，其他人員就餐必須向食堂監(jiān)督小組提出書面申請，由監(jiān)督小組同意并報(bào)食堂管理員登記后方可訂餐。

　　6.2需停餐人員（連續(xù)三天以上不在食堂就餐）須提前兩天填寫好《停餐申請單》，送監(jiān)廚和食堂管理員簽字后即可。停餐單由廚房管理員保管。

　　6.3伙食費(fèi)一月一結(jié)算，其費(fèi)用（含水、電、氣，不含廚師工資）由所有就餐人員按餐數(shù)平均分?jǐn)偅瑥漠?dāng)月工資中扣除。

　　6.4監(jiān)廚小組月底公布就餐情況及費(fèi)用（包括水、電、氣），如有異議請當(dāng)天向食堂管理員提出，過后不予受理（特殊情況除外）。

　　6.5就餐人員不能隨意進(jìn)入廚房，就餐是不能大聲喧嘩，保持安靜秩序。

　　6.6厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。每個員工都要自覺做到：節(jié)約一滴水、一度電、一粒飯；講究衛(wèi)生，不亂到剩飯菜。

篇2：C物業(yè)員工食堂管理規(guī)定

　　員工食堂管理規(guī)定

　　為規(guī)范員工食堂管理，確保食堂秩序正常化，現(xiàn)制定本規(guī)定：

　　一、開膳申請

　　新入職員工統(tǒng)一到物業(yè)行政辦公室領(lǐng)取飯卡，總務(wù)管理員負(fù)責(zé)登記編號后，通知餐廳負(fù)責(zé)人在《員工用餐登記表》上登記。

　　二、就餐管理

　　1.開餐時間規(guī)定：午餐11:30--13:00，晚餐17:00--19:00。

　　2.員工就餐時須佩帶工作證，領(lǐng)膳前將飯卡交給廚工，廚工核實(shí)無誤后劃卡，并將飯卡交還員工后發(fā)膳。無工作證、飯卡者，廚工應(yīng)拒絕發(fā)膳。

　　3.未經(jīng)食堂主管領(lǐng)導(dǎo)許可，嚴(yán)禁帶外人到員工餐廳就餐。

　　4.因業(yè)務(wù)往來需在餐廳就餐的，經(jīng)總經(jīng)辦批準(zhǔn)后，須提前3小時通知餐廳準(zhǔn)備，并到物業(yè)公司行政辦公室辦理登記手續(xù)，總務(wù)管理員開具的臨時飯卡用餐。

　　5.酌量盛飯，不浪費(fèi)食物。

　　6.員工須在餐廳內(nèi)就餐，不得將餐具、飯菜拿出餐廳(當(dāng)值人員及傷病員除外)。

　　7.講究衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)到指定地點(diǎn)倒放。

　　8.定時開餐，超過時就餐時間一般不予供應(yīng)。

　　9.若飯卡遺失須及時向物業(yè)公司行政辦公室申請補(bǔ)發(fā)，從補(bǔ)發(fā)之日前一律視全就餐。

　　三、伙食費(fèi)結(jié)算

　　1.各部門于每月1日將部門員工上月飯卡交物業(yè)公司行政辦公室，次月的新飯卡在每月最末一天由各部門指定人員到物業(yè)行政辦公室一次性領(lǐng)取發(fā)給部門員工。未在規(guī)定時間內(nèi)上交飯卡的員工視為全月就餐(辭職解雇人員除外)。

　　2.總務(wù)管理員負(fù)責(zé)將員工用餐情況登記在《員工用餐登記表》內(nèi)，所用餐費(fèi)在當(dāng)月工資扣除。

　　3.物業(yè)公司行政辦公室負(fù)責(zé)將每月員工用餐餐數(shù)報(bào)財(cái)務(wù)核算工資。

　　四、離職員工用餐結(jié)算

　　1.離職人員離職時退回飯卡，結(jié)算后將飯卡交物業(yè)公司行政辦公室。

　　2.物業(yè)行政辦公室月底將員工飯卡存檔備案(保存期限為二個月)。

　　五、員工伙食質(zhì)量管理

　　1.食堂負(fù)責(zé)人于每周五依據(jù)員工用餐標(biāo)準(zhǔn)制定下周《食譜表》，餐廳負(fù)責(zé)人簽名后報(bào)物業(yè)公司行政辦公室審核。

　　2.食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)將《食譜表》公布在餐廳顯眼位置，供員工查看。

　　3.總務(wù)管理員負(fù)責(zé)定期收集員工意見，并反饋餐廳負(fù)責(zé)人進(jìn)行整改。

　　六、食堂衛(wèi)生及安全管理

　　1、環(huán)境清潔：餐廳廚工于開餐時間前完成清潔工作。

　　1)將餐桌上的剩余物倒入垃圾筐內(nèi)。

　　2)將適量的清潔精滴至餐桌上，并用潔凈的抹布擦兩次以上直至無水跡、油污。

　　3)用掃帚將餐廳全部地面拖兩次以上，直至地面無垃圾。

　　4)將垃圾倒入垃圾筐內(nèi)。

　　5)用拖把將餐廳全部地面拖兩次以上，直至地面無水跡、油污等。

　　6)清洗、擰干拖把、水桶、掃把后整齊放置在指定地點(diǎn)。

　　7)廚工將餐桌、椅凳擺放整齊。

　　8)廚房墻壁、天花的清潔每月用干凈的掃帚清潔一次。

　　9)廚房窗戶玻璃，每3天用干凈的抹布擦試一次。

　　2、工作間清潔

　　廚工每日在開飯前完成工作間、餐具、廚具的清潔工作。

　　1)將清洗的餐具、廚具分別放置，

　　2)用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)。

　　3)清潔工作間地面、臺面，并將垃圾倒入垃圾筐內(nèi)。

　　7)用潔凈的抹布將工作間的臺、柜表面擦試干凈。

　　8)用清洗干凈的拖把將工作間地面拖試干凈，直至無水跡。

　　3、員工所用餐具的清潔管理

　　1)員工就餐后將剩余物倒入指定盆內(nèi)。

　　2)員工將廚具分別放入指定的盆內(nèi)。

　　3)員工將托盤整齊放在指定地點(diǎn)。

　　4)廚工將待清潔的餐具抬入工作間內(nèi)。

　　5)先清除餐具內(nèi)的剩余物，將清水放入洗碗池內(nèi)，并放入適量洗潔精。

　　6)用潔凈抹布清洗 廚具、餐具兩次以上，直至潔凈。

　　7)用潔凈、干爽的抹布將已清潔的廚具、餐具抹干，直至無水跡。

　　8)將已抹干的廚具、餐具進(jìn)行定時消毒。

　　4、廚工體檢

　　每年廚工必須進(jìn)行體檢/注射疫苗一次。

　　5、餐廳除害管理

　　1)餐廳發(fā)現(xiàn)有鼠跡、蟻跡現(xiàn)象時，應(yīng)申購滅蚊、蠅、蟑螂、鼠、蟻等的藥品。

　　2)藥品購回后，餐廳負(fù)責(zé)人組織廚工在餐廳內(nèi)噴藥、放藥品，噴、放次數(shù)和地點(diǎn)視情況而定。

　　3)廚工須特別注意藥品噴、放地點(diǎn)，注意安全衛(wèi)生，不得污染食物。

　　4)廚工須及時清掃死亡害蟲。

　　5)廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后，須即時更換/清洗衣服、潔手，否則不得接觸食物。

　　6)餐廳負(fù)責(zé)人須嚴(yán)格監(jiān)控實(shí)施全過程，確保對食物不造成污染，對人體健康不造成危害。

　　6、餐廳安全管理

　　1)餐廳地面須經(jīng)常保持干凈，以免員工用餐時摔倒受傷。

　　2)廚工在清潔環(huán)境衛(wèi)生時，須留意檢查桌、凳是否牢固，必要時予以更換。

　　3)廚工在使用工具時，應(yīng)避免被銳器(刀、剪等)劃傷及鈍器挫傷、砸傷、碰傷。

　　4)廚工應(yīng)謹(jǐn)慎使用化學(xué)調(diào)味劑。

　　5)嚴(yán)格采購把關(guān)，不使用過期、變質(zhì)、不安全的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

　　6)注意安全用電、用水，特別是電器設(shè)備按照設(shè)備保養(yǎng)規(guī)定定期保養(yǎng)。

　　7)注意防火、防盜工作。

篇3：物業(yè)公司員工食堂管理規(guī)定（八）

　　物業(yè)公司員工食堂管理規(guī)定(八)

　　一、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，按時上下班，堅(jiān)守工作崗位，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　二、樹立為他人服務(wù)的思想、講究職業(yè)道德、態(tài)度和藹、禮貌待人、文明服務(wù)、認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　三、遵守財(cái)務(wù)規(guī)定，憑票就餐，禁止收取現(xiàn)金，任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，炊事人員按規(guī)定每月交納就餐費(fèi)并登記。

　　四、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收、搞好成本核算，做到日清月結(jié)，賬物相符，不得擅自出售已入庫的物品，月底盤點(diǎn)，月初公布、接受監(jiān)督。

　　五、愛護(hù)公物、食堂的一切設(shè)備、餐具須登記，有賬目，無故損壞，照價(jià)賠償。

　　六、做好食堂內(nèi)外衛(wèi)生，做到地面、工作臺干凈、無油跡;室內(nèi)無蜘蛛網(wǎng)、無四害;玻璃窗無灰塵、無污漬;用后餐具、用具要消毒。

　　七、用餐人員應(yīng)文明用餐，講究衛(wèi)生，不隨地吐痰，亂丟亂倒剩菜剩飯。

　　八、炊事人員上班時一律穿工作服、戴工作帽，每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，予以辭退。

　　九、合理安排每日的食譜、按計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　十、嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和倉庫，易燃易爆物品按規(guī)定放置，每日檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、門窗完好情況，防止事故發(fā)生。